裙帶菜在台灣各部位的名稱

介紹一下裙帶菜在台灣各部位的名稱
雖然是5個不同部位,但口感都不一樣。
葉的部份叫海帶芽,口感細嫩。
梗的部份叫梗條,口感Q脆。
梗旁邊的鬚邊部份叫睫芽菜,口感QQ細嫩。
胞子莖的部份叫海木耳,口感Q脆帶黏滑。
胞子莖切成絲,台灣也有人叫昆布絲,但它其實是裙帶菜的胞子莖去切成絲的,別把它以為是昆布去切成絲,他的價格比一般市面發泡的昆步絲至少貴5成,但口感脆脆的很好吃,特徵是你一摸它手上馬上黏黏滑滑的。
產量部份,睫芽菜部份最少所以最貴,次為海木耳及海木耳絲,在來為梗條,最便宜是海帶芽,它產量最多。
生的裙帶菜是褐色的,煮過鹽水後就會變成綠色。
還有一種脫鹽脫水乾燥的海帶芽,但這種只能煮湯,無法做成涼伴菜,口感較軟爛,是比較方便但我不推薦。
所以別在以為這是不同的海菜,其實都是同一種物種。

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圖片來源 http://www.jfhirota.or.jp/sachi/wakame.html

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左邊切下的就是海帶芽,中間就是梗條,右邊就是還沒切時的樣子

圖片來源 http://nodamurafan.jp/blog/39313/

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這是梗條,旁邊像眼睫毛的切下來就是睫芽菜

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未煮過時的胞子莖為褐色

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鹽水煮過後的胞子莖就變成綠色了

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煮過後加鹽的海帶芽

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切下的邊邊叫睫芽菜

裙帶菜 わかめ( Undaria pinnatifida )又名海芥菜、海帶芽,屬褐藻門、褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬,是一年生的溫水性大型海藻,長度 1~2 米,寬度 0.2 ~0.4 米,其藻體葉狀體部份成羽狀互生,具典型異型世代交替生活史 — 大型的孢子体和小型的絲狀配子体交替。在台灣以東北角之潮下帶為主要分布區域。日本、韓國、中國亦可見其蹤跡。裙帶菜的養殖種類,可分成海底養殖和筏式養殖兩種,現多採用筏式養殖。葉狀體為主要食用部位,市場上多經切片處理成細長條狀,而稱為海帶芽。

裙帶菜是大自然賜予人類的珍貴健康食品,「 食療本草 」記載:裙帶菜主治女人赤白帶下,男子精泄夢遺;「 藥性論 」記載:利水道,去面腫,去惡瘡鼠 。

其主要成分包括褐藻酸 (29%)、甘露醇(11%)、鉀( 7% )、碘(0.02% ),還含有維生素、葉酸、鹵化物、硫酸鹽、鈣、鎂、鈉等無機鹽及其他人體所需之微量元素。由一般成分看,不適合作為熱量來源,僅有潤腸作用,並提供部分的礦物質與維生素。但為何它能在健康食品中獨具魅力?則與其所含的特殊成分和生理效應有關,分述如下:
一、蛋白質:
裙帶菜含有豐富的蛋白質,是陸地蔬菜無法相比的。從胺基酸構成看,離胺酸和色胺酸偏低,而動物性食品缺乏的甲硫胺酸和胱胺酸卻極為豐富,故和動物性食品搭配食用,可發揮互補作用,使蛋白質的供給更為全面性。

二、多醣類物質:
裙帶菜含有豐富的多醣類,如褐藻酸、甘露醇、昆布胺酸、藻聚糖、岩藻硫酸酯、食物纖維等。現代藥理證明,褐藻酸在胃中與鈉離子結合,生成海藻酸鈉排出體外,能避免過多食鹽而引起的血壓升高和血管硬化,同時吸附體內其他重金屬也有同樣效果;另褐藻酸有預防白血病、骨痛病的作用,對動脈出血也有止血作用,還能阻止放射性物質在腸道的吸收。藻聚糖的物質,不僅能降低膽固醇,還能防止血液凝固,從而能避免血栓形成,減少腦中風和心肌梗塞的發生率。硫酸酯具有降脂和降血壓作用;甘露醇對急性腎功能衰竭、肺水腫、B 型腦炎、急性青光眼等都有療效。裙帶菜因為生長環境的關係,富含之食物纖維與陸上植物有甚大差異,這些纖維屬於硫酸多醣或酸性多醣之類的物質,除有食物纖維的功能外,還具降低膽固醇、血脂肪、促進胃腸蠕動及排便順暢,並具有調節免疫力及抗癌活性的功效。

三、維生素:
裙帶菜含維生素B1、B2 及一定量的 B6、B12、E、C、泛酸、葉酸等。其中,維生素B12更是陸地蔬菜所罕見。裙帶菜之類胡蘿蔔素含量豐富,除可抑制癌細胞的活性外,其清除活性氧及他種自由基的能力並不亞於陸上植物。清除自由基可避免不飽和脂肪酸、蛋白質及核酸遭受攻擊,減少多種疾病的產生及減緩人體老化的速率。

四、礦物質:
裙帶菜具有保健作用的特異成分是富含無機鹽類,這是陸地蔬菜望塵莫及的。每百克裙帶菜的鉀含量為 7 克,常吃可有效地調節血液酸鹼度,保持體液酸鹼平衡。另裙帶菜碘、鈣、鐵含量豐富,對預防甲狀腺腫、防治軟骨病、佝僂病、骨質疏鬆症以及缺鐵性貧血等症,都是最理想的食療佳品。
裙帶菜含有豐富的褐藻酸、食物纖維、生理活性物質和碘、鉀、鈣等微量元素,每天只要食用10克海帶芽乾品,即可滿足人體需要的各種礦物質的1/8量到全部,這是其他天然食物難以達到的;此外,其熱量低且充滿膠質、礦物質,是很適合現代人的美容健康食品

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