烤鰻的差異

水產品養殖與天然,這對我的感覺是
水產技術才是重點,即使拿到是鑽石級的海鮮,不會處理那跟一般的有什麼不同?
更何況是一般不懂處理的食客,他們也怕被噱或踩地雷
下面我引用蒲燒鰻來形意比較

圖一 同樣都是養殖的鰻魚,一尾加工廠加工,一尾碳火燒烤

圖一 同樣都是養殖的鰻魚 一尾加工廠加工 一尾碳火燒烤
圖一 同樣都是養殖的鰻魚 一尾加工廠加工 一尾碳火燒烤

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm

圖二 上為機械製成 下為人工碳烤

圖二 上為機械製成 下為人工碳烤
圖二 上為機械製成 下為人工碳烤

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm


圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收,下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁

圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收 下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁
圖三 可看的出上方的碳火鰻魚將汁都以吸收 下方的機械製成的只有上面淋上一層將汁

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm
圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了,而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁

圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了 而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁
圖四 切開後 可看的出較小片的碳烤鰻魚醬汁都吸收進去了 而較大片的機械大量製成只有表面淋過的醬汁

圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm


圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的

圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的
圖五 用微波加熱後 碳火燒製成的 鬆軟膠質四溢 而機械製品仍是不變 口感像蒸熟的


圖片來源 http://www.geocities.co.jp/WallStreet/2654/unagispa/unahikaku.htm

同樣是養殖鰻,處理技術不同 吃起來就不同,上面的鰻我當然要吃碳烤的,但如果沒切開只看表面,我相信很多人會選機械製品 因為看起來亮眼多了,同樣的台灣高品質養殖魚打不進市場就是"無法做出顯而易見的品質比較" ,數據報表不能吃,文青更是可怕,當一種新魚要推廣,要花多少試吃品,我想業者都知道,但如果無法做出一眼就能分出差別的優點,那叫餐廳業者如何跟客戶說明推薦,你們都說不出來,只說無毒天然 這很虛幻啊 ,在舉例個日本檸檬鰤,牠有香氣啊,那台灣高品質的有什麼?? 通常就只有數據…..。

 

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天然與養殖的鰤魚比較

愛吃日本料理或是生魚片的

應對鰤魚不陌生,這篇就來做天然與養殖的比較

天然與養殖的鰤魚比較

養殖的鰤魚在胸鰭顏色部份

仍然是比天然的顏色較暗沉

這點可由圖一看的圖來

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

但由於養殖飼料的脂肪含量多

讓養殖的鰤魚在肉的顏色上較白

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm
這也反應在脂肪上

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

鰤魚的下巴

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圖片來源:http://www.geocities.co.jp/Foodpia/4316/burinohikaku.htm

以我個人來說 我覺得鰤魚要脂肪豐富才好吃
所以我認為養殖的鰤魚很不錯
比一般脂肪不足的天然鰤魚美味

 

鰻魚與鱸魚 天然與養殖 兩者的分辨

一般這種分辨法可以應用在很多養殖魚種上面

主要是飼料與環境的關係造成的差異

如環境、光照及飼料營養成本

以下舉例鱸魚及鰻魚來做分辨

養殖的金目鱸,牠的胸鰭顏色會變成深褐色或是暗色

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體背顏色也會較暗色,魚在養殖環境空間拘束下,太陽曬多了就會變黑

很多魚都是這樣如嘉鱲,但現以有方法改善,主要是飼料成份、環境遮蔽兩者改變

下圖為天然野生的金目鱸,胸鰭顏色為土黃色

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當然兩者還有很多地方可以做為分辨點,但最簡單的方法只要看胸鰭顏色就行了。

下圖為海水養殖的鰻魚體色較深褐,原因跟上面相同

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下圖體色較灰色是淡水養殖的鰻魚

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野生的就顏色淡多了、土黃色

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只要仔細觀察都是能分辨的

嘉義 蓬萊食品

從小時候,我去嘉義市常吃以下的小吃:
1.雞肉飯
2. 道口燒雞
3. 漢堡
4. 西市米糕

其中漢堡應該是大家感到最奇怪的。

早在麥當勞還沒到台灣之前,其實台灣就有漢堡,大都是麵包店推出的。而在嘉義市比較出名的漢堡就是中山路蓬萊漢堡。
(順便說一聲,很多嘉義市的醬油廠商都在這一區,不然就是有販賣的商店。)

嘉義蓬萊漢堡
嘉義蓬萊漢堡

這是店面,早期是老阿公,年輕少女時代的老闆娘會在旁邊。然後現在老闆娘也行動不便了。

嘉義蓬萊食品
嘉義蓬萊食品

我蠻推薦這個奶油元寶,鮮奶油棒,海綿蛋糕又入口即化!

嘉義蓬萊食品
嘉義蓬萊 奶油元寶

在火車上吃,好吃到拍照失焦

嘉義蓬萊 奶油元寶
嘉義蓬萊 奶油元寶

這個也可以,只是芋頭香料太明顯

嘉義蓬萊食品
嘉義蓬萊食品 芋頭元寶
嘉義蓬萊食品
嘉義蓬萊食品

來這邊就是點一個漢堡,然後等。麵包會先煎,然後旁邊也會同時煎洋蔥跟漢堡肉。

嘉義蓬萊漢堡
嘉義蓬萊漢堡

然後就會拿到一個熱騰騰的大漢堡! 連麵包也是熱的!

嘉義蓬萊漢堡
嘉義蓬萊漢堡

有很多洋蔥跟高麗菜絲,跟特製蕃茄醬。不過我記得很久以前還有綠色生菜。
吃完就飽了!

嘉義蓬萊漢堡
嘉義蓬萊漢堡