澳門 晃記餅家 雞仔餅

我一位澳門朋友送來給我的!

首先我從來沒吃,看起來像是漢餅,但吃起來口感又像漢餅加南棗的混合體(即使沒有南棗)。味覺的全新感受~!

有點油,還是需要泡茶配著吃。

成分有:麵粉、糖、南乳、豬肉、糕粉、香料。

澳門 晃記餅家 雞仔餅
澳門 晃記餅家 雞仔餅
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有關黑龍醬油的等級差異跟醬色差異

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「黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。
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黑龍白蔭油

黑龍原廠都會解釋『黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。這個可以到展示門市或展示攤位,請黑龍做相關示範,即可知道差異。

但那如果是同樣價格範圍的產品呢? 為何同樣是醬油清,卻要分成這麼多產品?

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)
左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清) 

黑龍小老闆是說黑豆白蔭油、黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)濃度幾乎是相同的(十五點多),但由於煮法不同(溫度、時間)、放的糖不同、有沒有放糖烏,而造成了這兩隻產品,有明顯的不同風味跟醬色。但價格還是差不多。

其中有解釋說 黑豆白蔭油因為有放比較多的糖,所以也比較好入口; 但是黑龍秋菊級黑豆蔭油沒放糖,就很鹹,並且有加糖烏,所以醬色也比較黑。
所以即使這兩隻濃度相同,但黑龍(三鷹食品)還是市場需求而規劃成兩種產品。

白蔭油 可用於蒸魚、蒸蛋、滷肉、醃肉、煲湯頭、素火鍋。浸漬蘿蔔、生薑、樹子(破布子)等。 為台灣傳統料理必備的醬油,如果用一般醬油,其顏色都會過度死黑或醬味過濃。

加糖烏的黑豆醬油則是則是一般日常用的,由於已經稀釋,且其天然黑豆醬油並沒有這麼黑,所以還是需要添加糖烏,才能符合有些需要著色、滷色的料理。

個人推測: 淡色蔭油露則是應該比黑豆白蔭油濃很多,所以價格也高了許多。個人覺得這種價位跟醬油品質來說,這醬油實在不錯。臭甕味也只能算是淡淡的。

 

沙帶魚 (俗稱的紅娘仔)

首先感謝黃昭展大大提供的紅娘仔樣本

Lepturacanthus savala 沙帶魚,也就是俗稱的紅娘仔
趁下午閒到抓貓打架時,想到中午送到的東西我還放在冰箱裡
於是蹲在門口放個箱子,用刀子打開神密的潘朵拉盒子…不對是保麗龍盒子
哇!裡面放著好幾尾的2指寬左右的紅娘仔,這種魚在台灣都是這麼小,最大不會超過三指寬。
不過…..為什麼是黃眼睛……= _=||

就詢問黃昭展大大的結果,他捕魚30多年,紅娘仔的眼睛容易變黃色的,所以東南亞進口的帶魚,很多也都是沙帶,且體型有3-4指寬,眼睛也都是黃色的,只能說帶魚有些本身眼睛就是很容易黃色的。

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舌骨帶黑色

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由於台灣很多人聽過這名字〝紅娘仔〞但確不會分辨,網路上也沒有詳細的圖文解說,於是剛好有機會就搞了這一篇,下面就是沙帶的介紹文。

Lepturacanthus savala 沙帶魚的背棘3根,短短的 也是有鰭膜的,只不過容易破損。

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破損的關係背棘後面幾根軟條看起來很像背棘,被我誤判為背棘。

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背棘之後軟鰭,背鰭的高度就變高了(這背棘每隻我都有詳細算過)
背鰭軟條總數(算了5隻) 都在112~116之間(短帶魚127~132)。

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肛前背鰭數都是35(沙帶魚34~35 短帶魚35)。

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臀鰭棘數都在74~75左右,可以用夾子一根一根勾,但很細小不好算(短帶魚32以下)

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每一隻都有臀鰭棘刺,照片我拍了三隻的臀鰭刺,胸鰭長過側線。

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臀棘刺是由臀鰭退化而來
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台灣產的帶魚中唯一有臀棘刺的就是沙帶

最大隻的體長57CM 肛門位置在19公分(頭為起點)尾很長。

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照片中夾子對著的部位就是肛門

這次除了確定俗稱的紅娘仔就是Lepturacanthus savala 沙帶魚之外
這魚應該是一年生的,可能是在台灣這邊環境的關係,帶的卵相當成熟飽滿,卵徑也不小。

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以白帶魚先雄後雌的特性 還真另我訝異。

另外補充,白帶魚的腹膜是黑色的,跟沙帶不同。

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圖片來源:http://cypselurus.exblog.jp/13263134/

另外嘴巴也可以做為分辨,沙帶魚的嘴巴舌骨有黑色色塊。

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白帶魚的嘴巴內膜是黑色的。

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圖片來源:http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%81

南海帶魚的嘴巴內膜是黃色的,舌骨沒有黑色色塊。

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圖片來源:http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%83%86%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%AF%E3%82%BF%E3%83%81

這種紅娘仔體型雖小,但是他的〝鮮甜度〞我認為確是台灣產的帶魚裡屬一屬二的,乾煎之後吃在嘴裡的鮮與甜,相當相當的明顯。

紅娘仔肉質比白帶魚細緻紮實點,白帶魚水份比較多一點點,肉黏了點 。

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驗明正身,有臀棘刺的

紅娘仔背鰭刺的肉沒臭味,肉質的清甜感覺明顯,吃的時候一直出現,我感覺像吃小魚肉質,沒大白帶的魚味,有幼魚的味道,要用比喻的話,就像哇米仔跟哇米這兩種魚的肉質差別。

2017烘焙展

今天一早先去離我家很近的丹麥屋,結果沒有門票折價券或免費門票。所以只好直接去會場。

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2017烘焙展
2017烘焙展
2017烘焙展門票 花我200元
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LUXE 北海道奶油乳酪
LUXE 北海道奶油乳酪 這個真的超好吃!前面是優酪乳的味道,後面牛奶味很重!
LUXE 北海道奶油乳酪 這個真的超好吃!配著法國麵包,非常對味!
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七堡企業這一組要15萬

七堡企業
七堡企業

 

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很有競爭力的源創 食品機械 SN1雪冰機

 

似乎從大去年開始,一堆廠商開始推冷凍麵團,現在店家只要烤熟跟自我添加料就可以完成麵包,完全不用搞發酵。

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南橋
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南橋冷凍麵團
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南橋冷凍麵團
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南橋冷凍麵團
黑龍的攤位
黑龍的攤位
黑龍的攤位
黑龍的攤位 小老闆站在中間
黑龍滷汁醬油
黑龍滷汁醬油跟淡色蔭油露
黑龍醬油 這些濃度都差不多,只差糖不一樣
黑龍醬油 這些濃度都差不多,只差糖不一樣

 

2017烘焙展-瑞春醬油
2017烘焙展-瑞春醬油

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2017烘焙展-瑞春醬油 黑豆烏龍茶
2017烘焙展-瑞春醬油 黑豆烏龍茶
莫名的視障老人跟一隻狗
莫名的視障老人跟一隻狗

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2017烘焙展-銘珍豆餡
2017烘焙展-銘珍豆餡
2017烘焙展-銘珍豆餡
2017烘焙展-銘珍豆餡

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20172017烘焙展 天然色素
2017烘焙展-天然色素

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2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻
2017烘焙展-九鬼胡麻

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一向有不良紀錄的國內食品大廠
一向有不良紀錄的國內食品大廠之關係企業
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特賣中
源珍醬油
源珍醬油
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油蔥酥