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醬油、魚露、醋、味噌、醬菜、桔子醬、豆腐乳等相關廠商都會列入
萬家香醬油的老問題: 突然變得沒味!
萬家香的老問題: 品質不穩定
今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通，中午也剛好還沒吃飯，所以就順路走到可愛村吃飯。
一到店哩，就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞，炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了，我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜，加五元還可以加顆蛋。
咖哩便當拿到手之後，加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!
一坐上，就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油，現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來，就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』
老闆答說:『萬家香突然變得"沒味"，所以只好換成金蘭。』
在吃飯時，我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹"，我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過，特別是季節交替時，醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮，但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了，還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已，豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管，甚至廠長來解釋; 廠商回去之後，可能頭一兩批還行，後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味，那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家，他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜，其需要使用大量的醬油，而且店家的經營策略是薄利多銷，但還兼顧好吃跟實在，但如果用上無味的醬油，滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎?
說實在的，萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢? 我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨，大約已經聽超過十年了，今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後，能改善此老毛病!
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坐車一直在迷途的人
好久好久沒有發表新文章的藉口是?
其實這幾天一直很想發表文章，一來剛搬家很累，二來電腦才剛弄好，三來Wordpress不知道發什麼神經病，搞了一個新的Gutenberg編輯器，還作為預設編輯器。
新的Gutenberg編輯器對中文編輯者非常不友善，其中文輸入有很大的bug! (中文同音選字的頻率高上許多，不是英文編輯者最多拼音拼錯了一兩個字修正就好。)，只要你停下來檢查中文是否有錯字，選個對的字或試著重新打看看，然後就….
你剛剛打的字全不見了，而且還會用空白格覆蓋住你上次打的字跟詞。然後像我這種廢話多、專業字又一堆的作者，打文章打到後面，剛剛打的一大篇時常被覆蓋不見! 就你剛剛打好了，你繼續打下一句，電腦帶出的詞是錯的，然後選個字，嘿! 你整句話跟剛剛打的字都不見了~! 滑鼠一滑的話，甚至整篇文章都沒了!
另外就是文章的格式問題，英文文章的分段大都就直接分段了! 可是中文有時需要表現出該句話的存在感，會在該句話的上下各空一行，以表特殊。可是在新的Gutenberg編輯器裡則大都自動判定為另一段文章，所以假設我用了常見的中文文法編輯，加了一句重要的話，在新的Gutenberg編輯器可能會看起來是三段文章，上下可不是各空一行，而是空一大段! 結果文章就變得不能看了，因為分段分得不成章理。
然後Gutenberg編輯器又跟舊的編輯器不相容，兩者打出來的文章常常段落跟格式、圖片位置完全不對! 我打一篇簡易文章可能要一小時，修正兩者之間的格式差異可能要我三個小時還修不完!
然後新Gutenberg編輯器對於中文使用者非常難用，整個編輯器都還是英文介面就算了，編輯存檔上傳後，實際網頁效果跟格式根本就跟編輯或預覽時，兩者根本不一樣！
而且用舊的編輯器編輯起來就好好的，如果不小心用手機 WordPress app或新編輯編輯存檔上傳，搭拉！ 恭喜您！這整篇文章格式就大亂！幾乎只能重新用舊編輯器重新打一篇。
你說他媽的這多麼令人生氣!
我前幾次氣到簡直想把鍵盤跟螢幕直接丟出窗外! 我用Word打還比較安全些!
返回正題
近來剛好天氣變化，星期二市場剛開，豬肉新鮮，又加上白蘿蔔現在正對時大出，所以特別便宜(1斤10元)，於是想去東門市場買菜買豬肉(骨仔肉)、白蘿蔔、香菜，來燉一鍋蘿蔔湯囉!
我搭捷運，從忠孝新生站出發，搭橘線往南勢角的列車，一站就可以到達東門站。
在上車之前，前面有個女子就排在我前面，然後往南勢角的列車來了，我們就開始上車。但忠孝新生站上下班時間是很多乘客的，特別是上班時間在這站下車轉乘的乘客，於是一堆人潮擠啊擠，擠到鈴聲響了我們才能上車，結果前面的女子似乎是在上車後才驚覺搭錯車了，轉頭差點撞到我也急著要下車，但不幸的是車門已經開始關起，於是這位小姐就只能繼續搭車到東門了。
其實捷運搭錯車是沒什麼太大關係的，你只要在下一站搭在同一線反方向的列車即可，最多只差沒幾分鐘。如果搭錯橘線往南勢角的列車，那就在下一站搭同一線往蘆洲/迴龍的列車即可。
結果這位女子做了一個在迷途時絕對不可以做的事: 在迷途時邊走邊打電話給朋友! (因為你會分心~! )
她打電話給她的朋友訴苦:『我今天好倒楣喔! 一早就搭錯公車! 搞了好久才到忠孝新生站，然後現在又搭錯車，坐錯方向! 我真的好倒楣喔! 抱歉喔! 你再等我一下!』
東門站一到，我本以為她會去搭同一線往蘆洲/迴龍的列車。結果東門站一到，車門一開，她就直挺挺地一邊講手機一邊快速走動的往對面列車走去，並且跟著別人擠上車。
小姐! 這不是妳倒楣啊! 而是你本身根本有很大的問題啊!
為什麼呢? 因為那位小姐搭上的是往象山的列車! 月台上面寫得清清楚楚紅色招牌的『象山』!
橘線往蘆洲/迴龍的月台在上一個樓層。
算了，人都上車了，我只好上樓梯去逛東門菜市場。
在東門市場逛啊逛，這時才發現大頭菜也大出了! (1 斤20元)
於是除了買了骨仔肉、兩支有自然裂痕的白蘿蔔，也買了兩顆大頭菜，這樣相搭配湯頭會更鮮甜!
結果我要搭車時也差點上了往象山的列車，但一看到招牌是紅色的，就知道不對了! 轉頭去搭往南勢角的橘色線列車。
在ATM前面排隊等領錢
今天聽公司財會說，前幾天替公司買的款項已經匯到我的帳戶，由於身上已所剩無幾，連買個便當都有問題，所以只好在下班時去提款機領錢好過活。
一到銀行，兩台提款機都有人在用，一個是一位女子好像是要匯款，一邊看著手機一看操作提款機; 另一邊則是一位男子，疑似領錢的樣子，而且也快操作完畢了，於是我就排在他的後面。
看著男子的操作已經到『請取出金融卡』，我唯一擔心的是他會再操作一次，結果我就看到他戶頭餘額: 82元….
男子看著螢幕沉默不語了一段時間，但似乎看到後面還有人排隊，於是就盡快的操作完提款機，然後轉身準備離開。
在他轉身的同時，我也第一次看清楚了他: 一個表情完全絕望的老人。
一個孤獨絕望的中老年人，而且其精神體態跟健康有活力完全是天差地遠，這真的很難靠最基本的身體勞力去賺錢養活啊。
如果沒有家庭跟社會的幫助，也沒有任何存款，在現今什麼東西都要錢的社會是要如何過活? 如果還加上沒有自己的居住生活場所，看著已經無法領出錢來的戶頭餘額，這真是個徹底的絕望啊!
不過我也差不多啦…戶頭雖然有一萬多，可是月底扣掉房貸之後，我的餘額也跟82元差不多了，只差我還有可以用信用卡去買飯吃…
但套句柯P的一句話:『如果債可以不用還的話，我立刻跟你借。』
壽險、醫療保險、勞保、勞退、健保、理財、可過晚年的房子、家人、健康的身體，這些對於一個單身狗，都是要先長期付出跟愛惜才能擁有跟保障的，前面雖然辛苦，但也不用晚年落得如此淒涼啊!
中國的霾害汙染物質已透過東北季風吹到台灣北部
中國的霾害汙染物質已經透過東北季風吹到台灣北部了，不像前幾天的氣流都是將中國霾害吹向台灣中南部。
各位如果有呼吸器官不好或有過敏的，最好戴口罩跟避免戶外運動。
相關查詢，可以自行去Windy.com查詢，不用去看那些會參考北京氣象資料的造假新聞。
Windy.com 一氧化碳濃度查詢:
Windy.com 粉塵量查詢:
Windy.com 二氧化硫量查詢:
2018.11.07 今天空氣品質不良? 但基隆的空氣品質很好ㄛ~!
今天中南部的空氣品質不佳，但基隆由於地形跟氣候影響，空氣品質是非常好的!
而且基隆山多，環境保護區也多，很多植物跟植被都被完整保留，空氣品質真的比我在台北中山區時好太多了!
我曾有段時間迷戀慢跑，結果有一天空氣品質不佳的氣候下，硬是去大同高中操場慢跑三個小時，結果就是支氣管過敏發炎足足快半年，慢慢吃藥跟調適才將身體的痰跟過敏物質咳出。
現在每天回家跟一早起來，聞到的大部分是清新的空氣，即使七點半一大早就到大安森林公園或舟山路，其實兩者相差無幾啊! 難怪不少基隆人都是挑些空氣好的巷子或路段慢跑就好了。
但不知道為何每次看到基隆不少上班族都是戴口罩上車上班? 因為淋雨而感冒? 還是太濕了而身體受不了?
不過呢，我是一直有個疑問啦，今天下午我在新店這邊看向台北，很明顯的霧霾將台北分成兩半，向蘆洲、三重方向的都是霧霾，反而靠向新店、汐止的都是非常乾淨。
如果依照東北季風、台灣海峽、台灣地形、風向，以及這麼可怕的霧霾PM2.5的量，其實很明顯的霧霾來源應該就是中國。台灣應該上國際法庭提告中國，不知道為何有些媒體總是帶向台中發電廠或附近的工業區?
飛利浦萬用鍋煮泰國茉莉香米的方法
前提
自從從特賣會購入了飛利浦 HD2133萬用鍋，就一直很愛用此鍋煮東西!
飛利浦 PHILIPS HD2133萬用鍋真好用！
現在我只要是煮綠豆湯、紅豆湯等原本需要長時間熬爛的甜湯，或者是白飯、清粥、雜粥等希望能快速煮好的主食，都是透過飛利浦 HD2133萬用鍋來烹飪的！
省時、省能源、又有挑戰性，每次料理都需要記住食材跟水的比例，以及哪些食材最好是高壓模式多久，或者不該使用高壓模式等。原廠雖然有提供食譜，但就連我這個時常看食譜的人也看不懂～！ 一堆設定跟細節根本沒說明！ 每次只能參考原廠食譜，但是常常自己所用的模式跟原廠建議差很多很多！ 像是煮白飯這種華人的每日最基本功能，我看過多次的原廠說明都找不到這麼基本的料理方式說明或範例。
用萬用鍋煮白飯實在很棒！
現在再來說一次有關萬用鍋煮白飯的方式說明，
茉莉香米跟台灣一般常見白米都可以這樣煮。(只是台灣產白米有時水分較多，加水時可以少一點。)
茉莉香米指的是泰國出產的頂級香米，有些米廠賣的皇家香米就是直指泰國茉莉香米!
泰國頂級茉莉香米的香氣非常迷人，如果再搭配香料或香氣見長的料理，例如咖哩、打拋豬、沙茶炒肉絲，其兩者香味香氣會相輔相乘，令聞到者無法忽視的超濃香氣!
請至少要煮一杯米，原廠說明是說至少兩杯米，但我確定即使一杯米這麼少的量，煮起來還不錯吃! 不然就是像我一次煮兩杯，吃剩下的可以放涼保存備用。
用量杯量米，一杯米可煮出約兩碗飯碗的白飯。
白米洗乾淨後，用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是洗米後，將水瀝略乾，然後倒入滿滿一整杯量杯的水
米1:水1 米飯比較乾或剛好，新米用這比例煮非常好吃。
米1:水1.1 米飯較為含有水分，或米為老米時。
PS: 如果是想煮糙米，建議為米1:水1.1~1.2
如果是兩杯米，兩杯米可煮出約四碗的白飯。
白米洗乾淨後，用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是
米1:水1，也就是兩杯水，煮好的米飯其實是軟硬適中，
米1:水1.1，也就是兩杯水+十分之一杯的水，米飯較為含有水分。
然後完全不需要浸泡！反而浸泡過的白米用萬用鍋煮會太爛。所以水量弄好後，就直接入鍋。
上蓋蓋好之後，用米飯模式+限壓閥為密封模式，整個烹飪時間約20分鐘上下。在浮子閥浮起時，你會聞到超香的茉莉香米香氣!
飯煮好後，萬用鍋在進入保溫模式時，按保溫取消關掉保溫。
“立即"將限壓閥調到排氣或無水烹飪，在避免被蒸氣燙傷的前提下，將水蒸氣排出。
如果想悶爛一點，一樣還是建議取消保溫，並且悶的時間最好不要超過6分鐘，超過的話整個會變成一團漿。
然後水蒸氣排出後，約等一分鐘即可立即開蓋。要斜著拿開鍋蓋，避免鍋蓋的水滴回飯裡。
再把煮好的米飯攪拌開來，即可食用。如果是要在20分鐘內想熱騰騰享用白飯，可以把鍋蓋蓋回去，但不建議啟動保溫或使用限壓閥為密封模式，前者飯會變乾，後者會悶飯悶爛。
(本來有拍到更多蟹洞的案例，但對焦失敗…整個相片是糊的.)
無法立即吃完的白飯，我都是蓋著鍋蓋放冷，要吃的時候，才用飯杓取所要吃的量，然後去微波700W約一分鐘即可！如果有淋上醬料，則是微波約2~3分鐘即可，飯也不會太乾！
作者:
im5481
現在台北一顆滷蛋要13元!(沒發票)
有一天，由於起個大清早，早早就坐車從基隆到台北，由於到達台北時也才七點多，我九點才上班，只好去東門市場看一下有錢人的菜市場，順便去吃一碗東門肉羹麵。
一到場，果然起太早，還不用排隊就可以入座。
一看菜單，就可以看出明顯漲價了，特別是滷蛋! 一顆13元! (原本10元.)
一碗肉羹麵60元倒是還好，東門赤肉羹的豬瘦肉非常敢給，早上起來吃碗好吃的肉羹麵是個享受!只是我一直嫌東門赤肉的肉羹魚漿實在調得太鹹了~!
我吃這個60元麵時，其實已經是找了臨時工賺錢去繳房貸的破產邊緣階段，付帳時我還是用在搬家時找出來的零錢給的。原本還沒買房子前都是來這邊一次點個甜不辣加肉羹麵的，現在點不起了。
一進店看到13元的價格，真的讓我覺得我一個月實領4萬4的薪水，真的很難在台北活下去! 就以滷蛋的價格成長來說，約五六年前一顆5元，然後油電雙漲時漲到10元，現在漲到13元。
可是我的年薪是越來越少，老闆的車卻是越來越好! (一組車子輪框30萬)
真不知道我那些在老家還吃著5元滷蛋的老鄉們，如果上台北會不會被這物價嚇著啊?
台灣現在真的是物價、房價猛漲，但我的薪水卻很不爭氣啊!
順便說明:
1. 東門赤肉羹挑的是大顆蛋，但我不知道是否為鴨蛋? 但之前我來此店必點滷蛋，滷肉飯則要求不要筍絲(因為本店的筍絲去鹽不足)。
2. 一般滷肉飯店家賣的滷蛋，是從專業蛋店買來的水煮蛋，然後加以滷製而成的，有分大小。在2018年10月的小顆進價成本為每顆4.5~4.8元，如果加上製造、發票、包裝成本，賣5元的一定是賠錢賣! 賣十元的其實也沒賺到什麼。
另外我對面坐的是一位有家教的老先生! 吃這種手拿得起來的小碗麵是不需要湯匙的! 吃的時候腰又挺直，吃相非常好看!
藥商廣告詞的威力
今天早上在上班途中，遇到對面走來一對神清清爽的中年夫婦。
那位太太一看到我之後，就好像想起什麼重要的事，立即轉頭對著男伴說:『啊! 我忘了吃藥!』
當時我腦中的反應，讓我想回一句話:『那妳要趕快吃循利寧啊~!』
#為何太太看到我之後才說忘了吃藥
#我看起來很需要吃藥嗎?
#好的廣告威力無窮
EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)異常偏高，而且不降?
事由跟發生徵兆
你的電腦就依照日常工作一樣，並且讓Evernote程式常駐，並且利用Evernote做相關筆記跟紀錄。
但你會發現不知什麼原因整個電腦突然會變很頓很慢，常常滑鼠滑不動，或者是在Evernote輸入資料時，整台電腦幾乎不會動了。
去看Windows 工作管理員，卻發現EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)非常偏高，而且完全不會降! 假設你電腦有四個CPU，它就吃掉25%的CPU使用率(四分之一的CPU)，如果你有兩顆CPU，它就吃掉50%的CPU使用率(二分之一的CPU)。
那到底出了甚麼問題?
解決方法
如果發現EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)非常偏高，最直接的方式就是檢查你的Evernote版本是否為最新版?
這時候請進入Evernote介面，點選『說明』，然後再點選『檢查更新』。
如果有偵測到已推出新版本的Evernote，那就找出原因了! 請點選下載並安裝新版本的Evernote。
如果沒有偵測到新版本的Evernote，但是你的版本明明是舊版本，跟新版的版本號碼根本不一樣，這時請手動移除Evernote，並手動下載安裝最新版的Evernote。
完成安裝新版的Evernote之後，再去檢查EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)就會降到最低了。
歷屆的安裝檔請一併刪除
另外，由於Evernote每次有下載更新檔時，相關檔案都存放在C:\Users\User name\Evernote\AutoUpdate ，所以該資料夾底下會有歷屆升級的升級檔，如果已經完成最新版的升級，這些執行檔可以全刪!
顏色有深有淺的味醂要挑哪個較好？
味醂用完了，所以騎腳踏車去買味醂
味醂用完了，因為味醂真的很好用，現在都在用黑龍蔭瓜留下的醬汁，但太多雜味，所以還是跑一趟到全聯買味醂，結果一看到賣場的萬家香大瓶裝味醂，其味醂顏色呈現一個很有趣的對比：
我們可以從相片中看出兩瓶同樣產品卻呈現兩種顏色！
兩者的差異也可以從標示的有效日期來做比較，左邊是11.07.2021，右邊是12.02.2021，因為反推製造日期，可知道兩瓶味醂的製造時間其實差不了一個月，這時間間隔其實很短，但兩者顏色差非常多！
那要挑選哪一瓶比較好呢？
這從幾點來做解釋：
一. 如果依我個人經驗，我絕對是挑那瓶顏色深的，其才是我希望用的味醂顏色，省得我還要自個熟成。味醂顏色略微深色，在加入料理後，料理的色澤會更引人食慾，並且也比較省烹飪時間。不用開大火要讓料理呈現略有焦色或色澤調整到更引人食慾。顏色太淡的味醂調理起來的料理色澤太淡了！所以我一直在宣傳不要用風味味醂也是這個原因之一。
二. 如果講理論，依照梅納反應的發生原因: 其就是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
因此在差不多時間製造出的產品，如果梅納反應更為明顯的，那就表示其胺基酸跟還原糖比例更高！ 相對的鮮甜滋味也會更重！ 如果是天然發酵品，如果原料跟發酵時間均為一樣比例，那梅納反應較為明顯的產品，其發酵完成度較好。
萬家香這款味醂是天然發酵的，所以天然發酵品是很難追求完全品質一樣的，本來就很容易因為天候、原料等等因素而影響到成品的品質差異。11.07.2021的味醂可能在發酵期間的發酵平均溫度較高，於是完成度也比較高。
三. 味醂的品質保存很長！ 但我猜應該一堆人會挑顏色淺的或有效日期較久的，因為會考量保存期限或怕其一下子就壞掉了。但這又要再提我的經驗了，我的經驗是: 常見的可長久常溫保存的液態調味料中，除了高酒精度酒，另外就是醋跟味醂了！ 這些調味料不用放防腐劑，也不用放冰箱，常溫蓋瓶保存就可以用好幾年，直到用完都沒有問題。
我曾經將一瓶味醂開瓶後，放在瓦斯爐旁兩年多，風味依然很棒！ 而且顏色會更深！
所以呢？
我最後決定買顏色較深的味醂，但一般消費者都是選擇顏色較淡的，其後面庫存品都是顏色較深的11.07.2021有效日期之味醂，新的12.02.2021有效日期味醂只剩一瓶。
一來買比較新的就是比較新不是？二來他們可能認為顏色深就是放太久或有問題了。
但這就像我愛買顏色深的陳年醋，甚至要挑選一般白醋時，我也會挑選純糯米醋，其品質更好，梅納反應也更明顯; 但一般消費者都是買幾乎透明的短期發酵混合醋或醋酸稀釋醋，因為他們會認為這樣的產品比較沒有問題。但實際上那些梅納反應較少的產品的品質的確比較差，而且烹飪出的料理色澤比較差。
就舉個實際例子來說，我們一般在台灣最容易看到有使用味醂的日本料理是什麼？ 其實應該就是牛丼、豬丼。
所以我故意去吉野家一個人點兩個飯來吃！其實如果其有多利用顏色較深的天然發酵味醂，整個丼的色澤跟鮮甜度、肉的多汁程度、肉與飯的融合度會完全不同！ 不會像現在台灣吉野家賣的牛丼、豬丼黯淡無光，肉與白飯的味道是分開的。
我只能說這只是個人感受跟經驗差異，我是依照我學習來的知識跟經驗，讓我直覺的去從外表或種種特徵來挑選我想要的產品。
