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我知道大部分的人都是去超市買黑豆跟黃豆

是吧? 去大潤發、全聯、家樂福購買真空包裝的青仁黑豆跟黃豆多有保障啊! 而且還可以刷卡!
大部分的價格都是400g~600g， 價格範圍約在60~94元附近，如果台灣黑豆的話，189元/1斤。

食品批發商有賣一堆五穀雜糧!

可是有人去食品行買過嗎?
我都是去我公司附近的食品批發店家購買黑豆跟黃豆，像今天就是購買黑豆。

我買兩斤黑豆，總共80元。
所以我不會去買超市版的，太貴了! 而且我是買來做黑豆漿較多，都是盡快用完為主。

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購買食品批發商的黑豆的注意事項

因為沒有真空包裝或灑藥，而且黑豆類的病蟲害很嚴重，有時黑豆會夾帶一些蟲卵，所以這些黑豆會長蟲的。特別是米象這種普遍在米跟豆類常見的害蟲。

你可以自行抽真空包裝，或改放到冰箱保存。
我是很想把這些黑豆放到冷凍層，放兩天，讓其活蟲卵被冰晶現象處理掉。

不見每次看到我都會笑的老闆娘，以及吃藥吃很多的老闆

聽說元老闆退休了，交給跟他們多年的女員工!
這位女員工從我18年前一上新店來工作就知道她了!
女兒很可愛喔!
阿金我之前都是在中午吃，至從住基隆後，有時會趕一個大清早搭車到新店市公所騎Youbike到阿金滷肉飯吃早餐!

幾位開國元老的確該休息了!

至於老闆退休也好啦，我看他辛苦好幾十年了! 十多年前店面還在舊址時，其嗓子可大了! 老闆娘也兇兇的，反而跟著他們的女員工算是很客氣地了!
所以之前我不太敢跟老闆點菜，都是跟這位女員工點菜的!

之前星期六在要中午賣完前吃到阿金滷肉飯是要用搶的! 先搶先贏! 內用更是一位難尋。
(新店另外還有一家有名的是正名成燒臘，每天中午1點就常常賣完!)

前幾年就看到老老闆開始纏著腰帶，並且開始帶現在的這位師傅。
然後有一次看到纏著護腰帶的老闆出來招呼老客人，一邊招呼一邊拿一堆西藥來吃，老客人就問他怎麼了?
我聽到老闆大約的回答是:『除了全身都是傷，還有糖尿病跟腎臟病，真的不行了!』
這家店都已經做四十多年了! 老闆們的確該休息了!

其實我多年來的觀察，此店會成功，真的是老闆對於品質的要求!
1. 免費醃漬菜:
完全不吝嗇地提供 醃黃蘿蔔、辣高麗菜、糖醋漬朝天椒給客人選用，可以一併解決各地方人士的口味特別需求，而且從沒偷料!

2. 瘦肉肉羹有裹魚漿
這點真的要誇讚啊! 十多年來! 雖然從早期的鯊魚漿改成近期有混合養殖魚漿還是淡水魚漿，努力控制成本，但又沒有大幅度的美味降低，並且售價還是沒有大幅成長!
由於靠近市場，所以豬肉品質都非常好，切肉大塊又入味!
並且每碗肉羹就是一大堆裹著魚漿的瘦肉羹! 而不是一堆麵粉!

3. 油蔥跟蒜酥敢下粗本!
如果你到阿金滷肉飯點一碗大碗滷肉飯，你就會看到滿滿的肉燥跟油蔥，而且很明顯的油蔥處理得非常好! 油蔥的量也非常多!
並且這個富有油蔥的肉燥也會加在肉羹麵或肉羹飯裡!
然後肉羹湯頭有額外添加蒜酥來增加香氣!

4. 胡椒粉品質佳!
我不知道老闆是否是跟生元藥行進胡椒粉? 但我一直覺得阿金滷肉飯用的胡椒粉品質非常好! 非一般市售版的品質可言!
在台灣，這類的高品質胡椒粉都是要跟中藥行買的! 並非雜貨店或超市所買到的貨色可言!

5. 物美價廉
雖然無法避免的，也是用了一堆味精或高鮮味精，醬油部分則是用萬味醬油、跟勝芳園國光豆油膏(就是做日光牌花胡瓜的廠商，這一瓶要價100元 )
魯豬腳超便宜!
另外怕客人吃不飽吧? 你只要敢叫大碗，就非常大碗! 而且加價不多! 對於我們這些食量超大又愛吃滷肉飯跟肉羹麵的客人來說，阿金滷肉飯是個天堂~!

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號稱圓環滷肉飯的，好像真正的傳承者就必須要用國光豆油膏跟鯊魚漿的溫體豬肉瘦肉羹。

阿金滷肉飯推薦甚麼菜色?

首先推薦的當然是肉羹麵! 跟肉羹飯! 以及大碗滷肉飯配新店人愛吃的油豆腐!
豬腳很便宜，但中午就會賣完!
滷肉飯要加辣高麗菜配著吃，吃完再來一片醃黃蘿蔔可以去油膩!
肉羹麵跟肉羹飯，如果你只是一般人! 就千萬千萬不要叫大碗的!
可以配糖醋漬辣椒跟辣高麗菜吃! 以及店家可以引以為傲的胡椒粉。

新的阿金滷肉飯的差異為何? 為何新店人說味道變了?

現在的廚師為長期跟學的師傅，其實主要的味道沒太多變化，最多就肉羹湯頭的調味稍微變甜了點。以及少了幾位老員工俐落的手法，上菜有點亂。
其味道變化的最大差異在於 肉燥內的油蔥頭量!

現在滷肉飯的肉燥之油蔥頭比例少了不少!
阿金滷肉飯的油蔥，而且應該是用豬油爆香過的紅蔥頭，並且應該是自己爆的，不用是工廠做好的!
新店跟烏來都有產珠蔥，要好的新鮮紅蔥頭其實就地取材就可以。
但是由於少了太多的油蔥頭，整個油蔥香氣跟紅蔥頭的甜味都少了很多! 也因此在吃滷肉飯跟肉羹麵時，可以感受到明顯的落差!
另外肉燥中的豬後腿肉的瘦肉變少了，
加上米煮得不夠好，所以整體口感跟味道變差了!
然後肉羹湯的蒜酥也變少了! 也就是味道跟原本圓環風味的開始有差異了!

其實我也認為炸油蔥這件事情真的有點累，而且以阿金滷肉飯原本的使用量，一個廚師根本做不完，我好像有看到現任廚師也開始戴護腰帶了!
建議多請一個年輕人，並且提升一下送熱肉羹到前方檯面的工具車，以及引進可以輕鬆在廚房上下肉羹湯的器具，找個好鐵工，做些不銹鋼器具，應該就可以搞定!
再來看是要漲價也可以，但油蔥比例要回來! 瘦肉部分也要有口感再現!
煮飯要多練習跟調整，以及找個懂吃飯的人來把關品質。

但老實講，阿金滷肉飯即使品質有下降，但整體而言還是打死一大堆同樣標準為圓環滷肉飯跟肉羹的店家!

我合理懷疑這應該某團體的陰謀

西洋情人節跟中國的七夕情人節，看來西洋跟東方都怨恨很深啊!
#我絕對不會說這兩字是我寫的!
#請情侶們記得一定要去指南宮拜拜喔!

我澳門朋友指定要去的店家

藍家割包，在十多年前，我一位澳門朋友，晚上來到當時還不是太熱鬧的公館，問我要吃什麼好? 由於當時約晚上九點了，不少店家早就收了!
(我要強調一下:是十多年前的當時! 當時公館還沒被炒地價起來時，是個物不美但吃的價格很廉的地方!)

於是我就帶他去我二十多年前剛上台北時，最早認定我個人晚上會考慮去吃的宵夜店家: 藍家割包! (公館跟師大這兩個夜市晚上真的說是可以吃的老店家其實很少!)

我這個澳門朋友對於豬內臟或內臟類很挑剔的，在中國做同事時，他可沒吃過任何中國的豬內臟跟豬血，完全不吃!

結果他吃了藍家割包跟四神湯，覺得非常滿意! 豬腸他覺得很棒，店家處理的都沒有腥味，割包內的花生也很香。結果日後他每到台灣就是會到藍家割包一趟!

當然對面的陳三鼎，我也是推薦他可以喝看看，這個價位跟這種品質，我實在很難挑剔，而且它的黑糖珍珠趁熱吃還有另外的風味(就像熱湯圓一樣的燙傷你的喉嚨)!
除了對於老人家來說這個實在很甜這個問題，但怕太甜可以改點仙蛙撞奶正常冰。

澳門朋友帶了妻子小孩過來台北，晚餐還是指定藍家割包跟陳三鼎

結果2019/02/03 我這位澳門朋友帶了一家大小來到台灣過年!
(他有家人遷來台灣。)

結果我發現他的小孩一路都指定要喝台灣的奶茶或珍珠奶茶! 就連去7-11買個飲料也是麥香奶茶。 我就問了是怎麼了? 怎麼來台灣一直喝奶茶? 明明你們澳門香港的港式奶茶比較好喝不是?

我朋友跟他老婆就說了:『現在澳門、香港開了一堆台灣珍珠奶茶、台灣黑糖珍珠奶茶，貴就算了! 味道又完全不對! 一杯珍珠奶茶賣到台幣120~140元! 跟叫一餐一樣錢了! 而且熱量也幾乎相同。另外台灣這邊貴的都是用鮮奶，香港澳門這邊不少還是用奶精、 植脂奶 或淡奶(台灣稱為奶水)，珍珠味道更是差很大! 但是他們小孩就喜歡，天天都跑去偷買!』

然後在跑光華、三創、台北地下街的主要目的也是為了要買小孩子想買的戰鬥陀螺，結果他老婆單單走了台北地下街一半就喊受不了了，太大逛不完! 而且澳門根本沒有可以逛街的好地方。(其實我還想說台北還是個不用太擔心扒手的地方呢..)
太累了! 而且小孩已經買到兩個想買的戰鬥陀螺了! 所以就決定改去公館的運動用品OUTLET逛逛，順便去吃晚餐。
於是我們就走回捷運站，從台北車站轉到西門，在西門下車後，在月台對面等往新店的班次，結果等不到一分鐘的時間，往新店的車子就到了。
小孩說這未免也太快了~~! 我只好介紹說，台北捷運每次的班次約4到10分鐘一班，但平均都是4分鐘左右吧? 所以在台北坐捷運其實不太需要等。
(這是因為我知道這個小孩有搭過港鐵跟日本地鐵，我也有搭過，所以我知道他的感受為何而來，只是在台北搭MRT習慣了，等外國人來做比較才想起來真的很便利!)
不過如果談到高鐵就差多了，中國那邊的確發達許多!

另外我朋友家樓下就是NIKE跟愛迪達的Outlet，看了公館 NIKE跟愛迪達 的Outlet，夫婦倆就覺得跟澳門差不多(那幸好沒去林口三井Outlet，那個Outlet根本不是Outlet.)
但我就老實說了，因為我低足弓近似扁平足，所以我 NIKE跟愛迪達的鞋子都幾乎不能穿，我只會來這邊看美津濃跟亞瑟士的鞋子，以及隔壁New Balacne，特別是這家 New Balacne Outlet，價格是真的Outlet，別的地方很少看到這種價格，而且常常賣一些 New Balacne 台灣製的運動衣! 結果夫婦倆唯一有停下消費的就是這家 New Balacne Outlet 。(只可惜過年貨色較少的樣子，平常好貨更多而且更便宜!)

澳門小孩第一次吃割包

我這位朋友原本就是在中國的台資廠跟我一起工作，老婆是在中國認識的! 當時我們就有一起去厚街吃過台灣割包。
兩個結婚後離職跑到澳門定居跟工作! 工作漸漸穩定之後，收入也變多了許多(月薪為原本台資廠的3倍有)，而且現在的老闆也非常感嘆:『幸好你有在台灣工作過，一堆事情就只有你能處理。』
在澳門，其實去日本十天之旅，全程租車，各地租民宿的自助旅行還蠻流行! 所以我這位澳門朋友的小孩，已經去過兩次日本十天旅遊行程，甚至會自行搭東京地鐵去買戰鬥陀螺~!(家裡已有四十幾個戰鬥陀螺!)

但路上我就發現我這位朋友看來是一定要太太小孩去吃藍家割包….藍家割包是我十多年前介紹給他吃的! 現在則是演變成他到台灣則是必吃藍家割包。

其實藍家割包還有一個特色，那就是老闆! 老闆招待客人的能力超強! 請務必要觀察一下!

由於小孩子從沒吃過割包，老婆介紹是饅頭夾肉，老爸則是用粵語說:『這有加花生粉的，很香的!』
東西上桌後，小孩子看到一袋塑膠袋裝的食物，不知道如何動手吃~!
我說: 『你就把它當成漢堡吃就對了! 這就是台式漢堡!』 友人老婆也點頭!

於是小孩就拿起來啃了~! 『哇! 這東西好好味啊! 』
是啊，你老爸每次來台必吃的，味道會差到哪裡?
而且還經過我指教過:千萬不要點全瘦，點半肥半瘦或肥多少瘦，有著入口即化的口感最棒!

可惜我忘了提前買一瓶 蒜味ABC辣椒醬來配藍家割包~!

結果我們這一桌的四周都是做外國人，讓我朋友一家非常驚奇，這種豬內臟加中藥材的湯品以及肥豬肉的食品，外國人也來吃?
我朋友還質疑那一桌明顯是中東人，能吃豬肉嗎? 不是要去伊斯蘭食品認證的店嗎?
我的回答是:『….耶….來到台灣要享受美食的話，最好就忘了豬肉不能吃的戒律，就不要當它是豬肉，這樣你整趟下來吃美食會吃到需要幫助買胃腸藥來幫助消化。』)

陳三鼎黑糖青蛙十多年來保持水準

做吃的什麼最難? 那就是每天準備賣出的食品味道跟水準都要保持一定水準!
食物原料、天氣變化、水質、容器、瓦斯器具、製作流程等等，只要有稍微的變化，很容易就做出來不是原本的味道!
由於陳三鼎都是熱的珍珠配冰跟冰牛奶，他的珍珠重且很黏，所以珍珠最好隨時保持攪散的狀態，一來不會集中起來太甜，二來珍珠也不會擠成一團。
由於太太跟小孩都沒吃過這家的飲品，小孩正在成長，就替他點了青蛙撞奶，大人怕太甜，就點了仙蛙撞奶。
當時他們拿到撞奶後，驚覺發現下面還是熱騰騰的珍珠。啊! 是啊! 在台灣是要生意好的店家才能拿到熱騰騰現煮珍珠，不過在台灣很常見，在國外就不是了!

我跟他們說，這一家做的珍珠不是飲料，是甜點! 你把珍珠當成甜點吃就能理解這家的特點了!
本來看到他們在還沒攪散開珍珠的狀態就要插進吸管，我趕快阻止，順便教他們怎麼在未使用吸管下用手搖的把珍珠搖開，我台灣人搖的自然自在，一下子珍珠就搖開了，我看他們澳門人怎麼搖，都是看到一團珍珠黏著到處轉，珍珠都沒搖開…我是單手搖搖幾下就珍珠四散開來了。(這種文化差異也太奇怪了吧? )

小孩子第一次吸的時候，還不知道把吸管插到底(這樣只會吸到牛奶)，我叫他停住，要把吸管插到底，慢慢的把珍珠吸上來『吃』。
然後我就看到小孩的雙眉往上翹起:『這珍珠真的好甜喔! 好好吃!』
沒錯! 就是吸一口，咬幾口，當成可以一邊走一邊吃的甜品就對了!
然後一個剛吃完藍家割包跟四神湯的小孩，在走到自來水博物館的路上，稀哩呼嚕的就吃完一杯青蛙撞奶了。

唉..不過這種甜味也只有小孩子可以接受的起，不然我真想再來一杯啊，只可惜年紀大了，生理上會自己反應太甜了。

公館跟師大地區的老屁股

我上台北時，第一個居住所就在師大路靠汀洲路附近，最早上台北的工作是做清潔、消毒的! 工作時間常常是日夜顛倒。日後當兵後又回來台北，一開始還是住在師大路，然後又搬去汀洲路。
因此什麼南機場夜市、師大夜市、公館夜市的宵夜，我們都常吃。當然，所謂的『老店家』我也知道就只剩那麼幾家。當時公館流行麻辣鍋時，我們晚上11點還是跑去吃麻辣鍋啊! 吃到兩三點才回家的荒唐事也不少! 看看現在公館汀洲路的火鍋店只剩一家馬辣…也真是往事只能回味啊!

論公館的話，我晚上一個人的話只會去吃藍家割包，當時他是少數在公館附近有作夜宵的，不然就是要跑到師大夜市吃燈籠滷味或到汀洲路吃永和豆漿(以及某家在頂好超市隔壁的炒麵攤，不過現在二代接手後真的不能吃了!)，這都是少數開到很晚的店家。陳三鼎是後面才開的，靠汀洲路後面那家墾丁的比陳三鼎早開，但一開始不是專賣青蛙下單的飲料店，是陳三鼎賣青蛙下蛋出名之後，才跟風跟著賣的。

看到藍家割包、跟陳三鼎變成國際觀光客必去的地方，我心裡是感慨萬千，感謝店家一直維護這種水準! 讓我可以推薦給我朋友跟國際友人!
而且看到不少觀光客一吃就驚呼連連的表情也是很棒!

相對的師大夜市就….這就真的是自作孽不可活吧?
(那位在師大路頂好超市前賣烤玉米的老伯，在二十多前就賣過我半截玉米收攤價70元…當時一個便當50~70元。)