請贊助我買一瓶醬油的錢啊!

這幾個月單單找了金山、基隆、宜蘭、花蓮的醬油、魚露、辣椒醬、醬料等,搞的我大失血啊!

每次的車資、旅費、買醬料的費用真的是越來越難以負擔啊!

現在買一瓶美幌豚醤まるまん一瓶台幣約300元,6瓶海運運費可是台幣八百元! 超級大出血啊!

然後還有龜甲萬的しぼりたて生醤油御用蔵生,這些醬油要台幣3千左右,運費約要台幣1千6……

媽啊! 真的有資金壓力!

如果你想贊助我的話,麻煩請贊助我一瓶醬油錢,謝謝!我會更努力寫出好的醬料文章的!

有以下的贊助方式:

1 . 郵局匯款
• 銀行:中華郵政  (700)
• 戶名:王怡如
• 帳號: 0051437 0056772

最早匯款的張小姐跟許小姐,由於台灣的玉山銀行不承認我原本設定的帳號跟英文名字,因此也無法將贊助款項做實際的領取,所以我先退款給您。
但為了感謝您的心意,我到時會送禮品給你們的!


 

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台灣醬油地圖

點取地圖即可連結到相關縣市的名單網頁

醬油、魚露、醋、味噌、醬菜、桔子醬、豆腐乳等相關廠商都會列入

Image Map
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台南特有白辣椒醬:成功 辣椒醬(白)

你在台南如果倒了辣椒醬卻發現是白色的,一點都不紅,別誤會是老闆放錯了,而且是它是台南特有的辣椒醬。

白辣椒醬

你以為你拿的是醬油膏時

白辣椒醬

寫的卻是辣椒醬

老店菜粽 辣椒醬

老店菜粽 辣椒醬倒出來時簡直像是醬油膏

這特有的白辣椒醬,幾乎只有在台南市、新化這一帶附近才看的到。我只有看到成功醬園產的(白)辣椒醬。其特徵就是用的是朝天小辣椒做成的,而非一般較長的辣椒; 而且大都用的都是辣椒粉製成,所以不像一般辣椒醬有濃厚的辣椒香氣跟味道,只有單純微辣感+帶點甜味,所以不會影響到食材本身的味道或麻痺舌頭的味覺。

又加上醬色為略白,不會過度影響食材本身的色澤。但味道我就覺得不是太穩定,有些店家的白辣椒醬是會辣的,直接吃辣椒醬會感覺到辣感,但我買到的成功辣椒醬卻像是酸梅醬,酸酸甜甜帶一點點的辣,就跟成功醬油門市老闆娘介紹的一模一樣。(如果真有其他品牌的白辣椒醬,請務必告知我一聲!)也難怪我年輕時將此辣椒醬誤會成酸梅醬。

此辣椒醬用在菜粽、肉粽、牛肉湯、土魠魚羹、虱目魚、魚湯上,其不會影響食材本身的味道,所以對於喜歡吃原味的台南人是最適合的。
(說明:如果食材本身就沒有味道的,需要用調味劑調味的,就必須用改紅色的辣椒醬)

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 不含色素

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 用的是朝天小辣椒的辣椒粉。但有時吃起來就像酸梅醬,酸酸甜甜,有時吃起來有點嗆辣。都沒有多餘的雜味,所以不會影響到食物原本的風味。

開南專業食品

開南專業食品行 還特別註明 『成功辣椒醬(白)』,以標示其根其他辣椒膏、辣椒醬是不同的。

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

成功 白辣椒醬

成功 白辣椒醬 可以看到滿滿的辣椒粉

Frank's Redhot

Frank’s Redhot 美式辣椒醬

Frank's Redhot 美式辣椒醬

Frank’s Redhot 美式辣椒醬,用的是蒸餾醋,非常的嗆!一樣用的是辣椒粉

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是辣豆瓣醬、黑色的是醬油

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯

西羅殿牛肉湯 左邊是辣椒醬,右邊是醬油膏

 

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台南特有罐頭:日寶蕃茄虱目魚

少見的台南出產的魚罐頭~!
雖然是虱目魚,但完全感受不到有魚刺! 不過蕃茄味實在太濃了,怎麼吃都很像蕃茄鯖魚罐頭,唯一差別是尾勁會帶一股虱目魚的香氣。
魚腹部分非常好吃!
一罐就要價65~77元. 就連在台南市也是要在特定的雜貨店或農會才買的到。

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭 此罐有魚腹跟魚尾

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

完全感受不到魚刺

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

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日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

日寶蕃茄虱目魚 罐頭

 

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蘇澳的特有罐頭:三林 紅燒魚蛋

蘇澳的特有罐頭:紅燒魚蛋
由於是鯖魚罐頭工廠出廠的,推測應該跟鯖魚卵為主。
很好吃!不管是男是女,吃過的都可以接受說好吃!
甚至還有同事直接請老公跑去南方澳一趟,專程買這個罐頭。(6罐350)

就是以紅燒鰻魚的味道煮出的魚卵,香甜微辣,很下飯!

三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

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三林 紅燒魚蛋

三林 紅燒魚蛋

老三林 紅燒魚蛋

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2017.11.14 Windows update之後, EPSON 點陣式印表機無法列印(KB4048957、kB4048954、kB4048955)

如果有使用EPSON 點陣印表機,並且是Windows 7、Windows 10的使用者,在經過2017.11.15的Windows 更新之後,你會發現EPSON印表機無法列印,下了列印指令卻是毫無反應。

這個問題影響下列發行版本:

  • 2017 年 11 月 — KB4048958 (每月彙總套件)
  • 2017 年 11 月 — KB4048961 (僅限安全性更新)
  • 2017 年 11 月 — KB4048957 (每月彙總套件)
  • 2017 年 11 月 — KB4048960 (僅限安全性更新)
  • 2017 年 11 月 — KB4048959 (每月彙總套件)
  • 2017 年 11 月 — KB4048962 (僅限安全性更新)

2017.11.22 更新

微軟原廠已經推出修正更新檔KB4055038,修正解決某些 Epson SIDM (Dot Matrix) 和 TM (POS) 印表機無法在 x86 型和 x64 型系統上列印的問題。
https://support.microsoft.com/zh-tw/help/4055038/november-21-2017-kb4055038

 

解決方法:
Windows 7移除 KB4048957 跟 KB4048960的更新
Windows 8移除 KB4048958的更新
Windows 10移除 kB4048954 或 KB4048955的更新

或安裝修正更新檔KB4055038


 

操作範例:
Windows 7請至控制台->程式集->程式和功能->已安裝的更新,選擇移除KB4048957 跟 KB4048960的更新,然後重新開機。

請移除更新 KB4048957  以及 KB4048960

請移除更新 KB4048957 以及 KB4048960

然後重新開機之後,EPSON點陣式印表機就可以正常列印了。

但如果這時你一旦關機,你又會發現Windows 又自動幫你裝上KB4048957。

所以千萬不要先關機,請先到控制台的Windows update,點選『重要更新』就可以看到Windows update已經預備要安裝『KB4048957』了,點一下『KB4048957』,選隱藏更新,按下確定。這樣才可以避免系統又自動安裝『KB4048957』。

進入Windows update

進入Windows update,點一下『重要更新可以使用』,即可知道系統預計要安裝的重大更新為何?

KB4048957隱藏更新

將更新KB4048957隱藏更新

Windows 10的移除更新方法說明

一. 按下Windows 圖示鍵,以及點擊像是齒輪的『設定』圖示。

2017-11-16_191544

二. 在Windows 設定中點選『更新與安全性』

windows 10

點選『更新與安全性』

三. 點選『 檢視已安裝的更新紀錄』

windows 10 檢視已安裝的更新紀錄

點選檢視已安裝的更新紀錄

四. 選擇 移除 kB4048954 或 KB4048955的更新,重新開機後就可以重新列印。

Windows 10

移除更新

 

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朋友的ChefsTalk knife

昨天替朋友收一個刀的國際包裹,順便幫他開箱並且檢查刀子的狀態。

我朋友是在ChefsTalk knife  集資買的

結果真的很慘:
一. 刀柄木頭不是密合的,用填充物跟膠補缺口。
二. 刀刃是鋸齒狀的,刀子根本沒有磨好。
三. 食指接觸刀子的部分沒有處理好,會割人。刀鋒也會割人,這可真的相當嚇人!
四. 刀盒尺寸不合外加不牢固,刀子在運送過程移動了位置,結果刀尖被撞斷。
五. 刀刃的切刃左右不均,特別是刃元跟刃先兩個重大部分。
六. 刃線磨的比初學者還爛!
七. 整把刀的研磨細節非常失敗!

一一拍照給朋友,朋友看了說好慘啊! 先拜託我拿去當磨刀練習。

只好先帶回家處理,由於是新刀,也不能一次修齊刀尖跟刃先、刃元(刀身會消耗很多),只能先把刀修成會利且不會割傷用刀者為優先。修好後,跟朋友說了可以拿回去,結果他說不急著拿。

ChefsTalk knife

ChefsTalk knife 開箱

ChefsTalk knife 開箱

ChefsTalk knife 開箱

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ChefsTalk knife 開箱

Chefstalk knife

Chefstalk knife 鋲

Chefstalk knife

一開箱就已經刀尖斷裂+刀盒破損

Chefstalk knife

Chefstalk knife

ChefsTalk Knife刀厚

ChefsTalk Knife刀厚

Chefstalk knife

Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付

Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付

Chefstalk knife刀柄木頭不貼合,用填充物應付

Chefstalk knife ˋ鋸齒狀刀刃

Chefstalk knife ˋ鋸齒狀刀刃

 

Chefstalk knife 刀尖斷裂

Chefstalk knife 刀尖斷裂

阿口右面

刃元右面, あご磨太多太深了 あご磨的超差

刃元左面

刃元左面,整個刃元刀刃大失敗!あご磨的超差

食指中指接觸部分會割人

刀子邊緣沒處理好

刀尖斷裂

刀尖斷裂跟刀盒破損,刃先刀刃左右不均加鋸齒狀

重心位置

重心位置

重心位置

標準拿法會覺得重心在後

用3000的砂紙

用3000的砂紙磨掉會割到使用者握刀的部分

如果不磨掉ChefsTalk Knife

如果不磨掉,單單握刀就覺得快被割傷

ChefsTalk Knife研磨後

ChefsTalk Knife研磨後,用了1500、3000、8000跟盪刀布修掉大部分

 

 

 

 

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文化衝擊,完全不習慣台南風味的魯肉大餅啊!

文化衝擊,完全不習慣台南風味的魯肉大餅啊!
台南的滷肉大餅是肉角餡加香菇加肉桂,皮重奶油。
即使舌頭覺得好吃,但吃慣北港魯肉大餅的腦袋就是一直想著不夠好吃啊。
完全跟北港風味不同啊!整群嘉義人吃的唉唉叫,聽到價格後更是叫的更大聲!百年老店的舊永瑞珍270跟百年老店後面巷子的振香珍220。特別是舊永瑞珍的大餅肉角實在太呼了,不像振香珍肉味可以吃出來,餅皮有奶油香味。
而且舊永瑞珍很甜有肉桂香,香菇吃起來的感覺也很像甜點,就連北部的年輕人吃了之後,也一臉疑惑完全不能接受的表情。
結果請一位台南人過來,她就覺得非常好吃啊! 百年老店舊永瑞珍的更是合胃口。

這真的是文化差異很大啊!

結果PO在我個人臉書,一堆嘉義親友推薦其他地方的大餅,例如桌蘭永安、奮起湖 德銘餅店。

振香珍魯肉大餅

振香珍魯肉大餅 這個比較能讓嘉義長輩接受。

振香珍魯肉大餅

振香珍魯肉大餅 可以看到瘦肉比較多,也有香菇

舊永瑞珍

舊永瑞珍魯肉大餅

 

 

 

 

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宜蘭  老媽媽 手工黑豆醬油的到達方式

現在說明如果是背包客要達到宜蘭老媽媽手工黑豆醬油的到達方式。其地址是宜蘭縣員山鄉坡城路68號,建議千萬不要走的走過去,那邊基本算是山裡了。

如果你用悠遊卡搭國道客運到宜蘭的話,宜蘭市有綠15,其再用悠遊卡就可以免費搭乘。

請搭火車或國道客運到達宜蘭火車站,從前站出去之後,往左手邊走約50公尺,到達宜蘭火車站(前站)的公車車牌,等『綠15』

【綠15線】觀光工廠線 (經龍潭湖)

首班08:00、末班18:00 (整點、半小時循環)

行駛路線:宜蘭轉運站─舊宜蘭站─宜蘭火車站(前站)─大坡─龍潭湖─橘之鄉蜜餞觀光工廠─亞典蛋糕密碼館─二結路─枕頭山休閒農業區─望龍埤(湖山國小) ─老媽媽醬油─大礁溪橋

約半小時左右的車程就會到達老媽媽醬油

老媽媽醬油公車牌

老媽媽醬油公車牌

在宜蘭還蠻容易找到醬油甕(酒甕)跟醬油發酵所需的黑豆浦或黃豆浦。然後宜蘭是我看過最愛釀豆腐乳的地區了,連米浦都很容易買的到。

如果你常來宜蘭地區,你會發現有很多店家均有販賣豆腐乳。宜蘭手工媽媽甚至有豆腐乳沾醬跟豆腐乳烤雞。

老媽媽手工黑豆醬油-01

老媽媽手工黑豆醬油-

宜蘭的山泉水

宜蘭的清澈山泉水真的是多到嚇人,又深入宜蘭的文化啊!

大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐,套餐一組約1200,約三~四個人的份量,無法單點。所以我一個人過來根本無法點餐。

然後也不知道是我太累了還是怎樣(當時也是吃飯時間了),來到其產品販售區,我一堆相片都無法對到正確的焦距,全部都是失焦,就連直接將醬油瓶拿起來拍照也是頻頻無法對焦,硬拍的結果就是一堆失焦的相片,所以其相關產品的相片不是很整齊,很抱歉。

附註:不接受刷卡。所以一定要帶足現金。

老媽媽手工黑豆醬油-02

大部分的遊客都是來這邊吃豆腐乳烤香雞套餐

老媽媽手工黑豆醬油-03

老媽媽手工黑豆醬油的醬油甕

宜蘭老媽媽手工醬油

宜蘭老媽媽手工醬油

宜蘭老媽媽手工醬油

宜蘭老媽媽手工醬油後面是整片的山

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宜蘭老媽媽手工醬油 有鳳梨醬油跟原味醬油,鳳梨醬油有鳳梨酵素。然後再分釀製時間長短的差異:有半年、一年,跟三年的壺底油

宜蘭老媽媽手工醬油

豆腐乳,宜蘭真的是豆腐乳天堂啊!

宜蘭老媽媽手工醬油

豆腐乳沾醬…

宜蘭手工媽媽醬油

相關的釀製產品

 

宜蘭老媽媽手工醬油

鳳梨醬油的成分,一說是鳳梨酵素一說是鳳梨,到底是哪種原料?

宜蘭手工媽媽醬油

黑豆壺底油,要釀3年,缺貨中,預計今年12月釀造完成,可預先訂購。

宜蘭手工媽媽醬油

桶仔烤雞的廚房,桶仔一起!

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由於我只有一個人,帶的現金也不夠,所以也就沒用餐,買一瓶醬油就準備搭車回家了。

宜蘭手工媽媽

宜蘭手工媽媽

 

 

 

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台南醬料之旅的心得

我不扯那些旅遊書常寫到的什麼蝦卷、丹丹漢堡、台南人的血液都是糖做的…
由於年輕時曾來台南讀書,也曾到台南跟永康、新市工讀過,也曾跟一些台南同學到處跑,更不要說我體重從65升到85Kg也是在台南養成的,因此我個人對於台南文化是有點底子的。
所以即使十多年沒來台南,我是連旅遊手冊跟地圖連看都沒看,就直接跑來台南市了。


台南真的是非常重視糖的縣市!

由於台南市是被四周的糖廠包圍,甚至新營也是三大總糖廠之一,然後還有麻豆、佳里、善化、玉井、永康的糖廠,你從台南市出發,只要往北的都有機會經過糖廠,所以可以說是不缺糖啊!
又加上早期台南是首府,開發的早,所以用糖做的甜點或糕餅也較為普及。
(又加上台南人的個性很容易變有錢人.)
不管是傳統糕餅、日式糕餅、新式糕餅,台南人對糖或甜的要求真是講究。就連個掽餅也可以讓一堆長輩在討論白糖、黑糖、手工黑糖那個才好吃.

蜜蕃薯(蜜地瓜)在當地是平常小吃,在外地人看來是超級美食。

紅茶水準明顯比花蓮高上許多,焦糖跟糖的香氣明顯手段高了許多。

就連醬油所用的糖,也分成果糖、白糖、二砂、麥芽糖,甚至冰糖。以及東成愛用的甜味劑醋磺內酯鉀也都大方公開。
順便一題,早期統一新市廠的統一豆漿、純喫茶皆是用蔗糖做的,當時當時當時(很重要,一定要強調三次)真的很好喝,有焦糖甜香,也看過統一新市廠的員工在台1線販賣生產過剩的豆漿跟純喫茶。

掽餅

掽餅要用哪種糖好吃,老台南人絕對可以說出個道理來!

台南新化特產 蕃薯糖

台南新化特產 蕃薯糖,買這個遠比買兩顆冰蕃薯道地又划算

紅茶幫-熬煮紅糖-01

紅茶幫-熬煮紅糖


醬油膏討厭死黑色的!

在台南,醬油膏沒有死鹹的,而且都可以邊緣透光。甚至就連辣椒醬也要接近醬油膏的顏色。

醬油倒是沒那麼講究,我就遇到用上死鹹婦友煮的湯麵了…..

剛山羊肉爐的沾醬

剛山羊肉爐的沾醬,醬油膏全是透明的

老店 肉粽、菜粽

老店 肉粽、菜粽用的醬油膏


肉燥的國度

不管是湯麵、燙魚腸、乾麵、炒麵、炒米粉、燙青菜、肉羹麵、肉羹飯,牛肉湯附送的飯,甚至是最簡單的陽春麵,也都要灑上滿滿的肉燥! 並且發揚到嘉義、高雄等縣市。
造成南部人一上北部,就是狂抱怨為何陽春麵跟肉羹麵沒有肉燥?

對了,台南還有魚燥飯。

鴨母寮市場垃圾麵(炭火麵)

鴨母寮市場垃圾麵(炭火麵)

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 魚燥飯

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 魚腸也要放肉燥喔~! 


漢餅大餅當成送禮禮品跟喜事分享

台灣有這種漢餅餅店文化的也才北港跟台南才有,台南有好幾家傳統漢餅可供選擇,甚至還是依照古法製作。 只是台南真的是貴了點。
舊永瑞珍囍餅

明新食品 台南大餅

明新食品 台南大餅,這是我所買到的最便宜的香菇魯肉大餅,其他的都是270、220.


宗教自由跟互相尊重

在台南舊城區可以看到眾多的教堂、教會、寺廟、宮廟,多到你轉個彎又一家。但有眾多信徒跟相關活動。


辣椒醬是白色的!而且還是限定使用!

菜粽、肉粽、土魠魚羹、碗粿、虱目魚鹹粥、牛肉湯,你千萬不要以為它是白色的,就別以為不辣啊!
這東西可是用朝天椒辣椒粉做的,很辣!

就雜貨店的老闆,也認為這白辣椒醬是台南最有特色的醬料。

附註:成功醬園的專有產品。

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

老店 肉粽 菜粽 辣椒醬

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是辣豆瓣醬、黑色的是醬油

成功朝天小辣椒辣椒醬

成功朝天小辣椒辣椒醬


愛用白胡椒

湯麵、味噌湯、鹹粥、魚湯、花生湯(鹹的)
用的都是非常恰當的白胡椒粉,可以去腥、增加食慾。

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 用白胡椒粉可以壓制土味跟腥味,並增加食慾

10元味噌湯

10元味噌湯 在台南料就是這麼多,吃之前一定要灑上白胡椒粉


味增湯要有桃花麩或油條

我本來以為味噌湯一定要加這個,火鍋也可以加,離開台南之後,才知道不是這麼一回事。
學生時代沒錢就是去吃涼麵跟味噌湯,所以印象很深。

桃花麩

桃花麩


味噌湯跟菜粽

上面有著油條的味噌湯,我都是菜粽吃差不多時,油條吸飽湯汁後也溶在湯裡才開始喝湯。


分的清楚『清醋』跟『白醋』的差異

因為台南產的米白醋、或食用兵醋酸做成的透明醋,該商品都稱之為『清醋』。

一字牌清酢

一字牌清酢


泡麵的祖先伊府麵跟正統鍋燒伊麵

來台南可以吃到正統的鍋燒伊麵(意麵),不管是湯頭跟配料,還是最關鍵的麵體。鍋燒意麵真的是要來台南吃到的才正統。

李媽媽民族鍋燒老店

李媽媽民族鍋燒老店


伊府麵(炸過的意麵)

伊府麵(炸過的意麵,鹽水意麵則是沒炸過的),在台南市是非常常見。


順便一提,頂級鹽水意麵是生的,要冷藏。


很會吃虱目魚

不要說是鹹粥跟魚腸,我連虱目魚炒飯都吃到了。重點是炒飯還很好吃!
(我個人是覺得新化、新市地區的炒飯真的是比較好吃,為何?)

我問過我家鄉專門做幫忙捕魚的同學,抓虱目魚的方法還有分成出台南專用,跟一般出貨用。
佳里還有一家日寶,專門生產虱目魚產品。

不過蚵仔依然難吃,對我這個東石布袋出身的,在台南市跟高雄市吃蚵仔是個痛苦。
(個人感覺啦,台南市人很重視虱目魚的保存品質,但對於蚵仔就很神經大條…)

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 魚腸


七海魚皮專賣店

七海魚皮專賣店,魚皮、魚肚、魚丸

虱目魚炒飯

虱目魚炒飯


日寶虱目魚罐頭

日寶虱目魚罐頭,為少數在台南生產的魚罐頭,而且就是虱目魚罐頭,其還有虱目魚酥產品


醬油廠的隔壁醬油廠都是親戚關係

新高跟味高是在同一條台南東門路上,相距不遠,兩者都是親戚(味高是新高的姪伯)。
成功跟東成都是在同在新化,相距不遠,兩者也都有親戚關係。

東成(東懋)已經建立好新一代的廠房,並在中興路建了一個東成會館,做婚宴聚餐跟醬油販賣展示的場地。
成功則是將好醬油集中位於新化區那拔里牧場的新廠房生產,至於低價的醬油則留在新化中興路上的舊廠房上。成功門市則是在新化鎮內的中興路上。

左味高、右新高

左是味高醬油、右是新高醬油,兩家是親戚


東成會館

東成會館–進去就可以看到醬油門市


成功醬油門市

成功醬油門市,這個才剛弄好,如果近期去的話,請由隔壁進入購買


鄰近岡山,非常善用愛用辣豆瓣醬

在吃清湯羊肉湯、牛肉湯、虱目魚粥、虱目魚湯、深海魚湯、薑母鴨、早餐吃的炒麵、炒米粉、一般麵店的湯麵、乾麵,不管是直接用還是當成沾料,都可以用上豆瓣醬來增味!

怎麼直接吃呢? 假設我點了一碗湯麵跟乾麵,我會各舀上一湯匙的辣豆瓣醬在湯麵跟乾麵上,攪和之後吃。

重點這豆瓣醬是鮮甜的! 完全不辣! 所以台南大部分的醬料廠商同時都有製作味噌跟豆瓣醬。

也讓南部上去北部工作的人,在吃炒麵、湯麵時,會依照往常一樣淋上一大匙辣椒醬,結果讓北部老闆瞠目結舌。
但是只要南部人一吃到北部常見的北部辣豆瓣醬(例如家見四川辣椒醬),就大喊這東西怎麼這麼死鹹死辣啊!

那我? 我在台南是可以直接將豆瓣醬放在飯上的~!在北部? 我可不想糟蹋食物。
(我回來台南才找回學生時代吃飯的感覺,北部的豆瓣醬簡直是另一個世界的奇怪產物。)

阿憨鹹粥

阿憨鹹粥 放上豆瓣醬,魚燥飯更好吃

吃牛肉湯,要備有豆瓣醬、醬油膏、白辣椒醬、薑絲

吃牛肉湯,要備有豆瓣醬、醬油膏、白辣椒醬、薑絲

剛山羊肉爐的沾醬

剛山羊肉爐的沾醬,全加上豆瓣醬


賣的進台南市的台南醬油廠最遠只到麻豆

在台南市我真看不到後壁的萬味香醬園跟永興。
新化東成、成功算是上的了檯面的高級台南醬油。
台南市的味高、新高則是注重於營業用市場為主。新高的滋養醬油在台南很出名, 邱家小卷米粉可以看到味高的辣椒醬。

邱家小卷米粉用的味高辣醬

邱家小卷米粉用的味高辣醬


豆腐店有賣醬油

這家豆腐店還是連鎖的,店面就直接擺放黑豆醬油

琦玉豆腐店

琦玉豆腐店 產品有豆漿、豆腐、油豆腐、白豆干、五香滷豆干、豆花(季節限定)、凍豆腐(季節限定)、豆腐乳、麻辣醬、醬油、醬油膏


琦玉豆腐店

琦玉豆腐店 豆腐乳 黑豆純釀醬油 醬油膏


台語很難也很美

其實我的台語口音很接近台南(又加上台南讀書五年),其實跟老一輩的用台語聊天是很自然,不像在宜蘭一下子就被抓包是外地來的。

我連『肉焿』、『橡皮擦』這類都可以避免抓包了。

但我還是被幾個關鍵字給抓到是外地人了。那就是:
『新市』、『永康』、『東成』,各位可以念給住在台南、新化的人聽聽,差異真的很大。

另外,台南很多教會都是用台語念讀聖經的,如果遇到台南基督教教友結婚,就可以在婚禮上聽到牧師用優美台語唸出的祝福。(我聽過所以我知道)

台南台福基督教會

台南台福基督教會


台南蒜頭一點都不香

自從在竹東跟宜蘭吃到超香又辣的好蒜頭,來到台南就深感台南市用的蒜頭品質真的很差,小顆又不香,一次用了三顆蒜頭依然沒什麼蒜味。店家炒菜的蒜頭品質也沒好到哪去,都沒什麼味道跟香氣。難道都是用大陸貨嗎?

東門路炒鱔魚專家

東門路炒鱔魚專家的蒜頭

薛榮居岡山羊肉店

薛榮居岡山羊肉店炒羊肉,蒜味不足

花園夜市 九層塔大腸小腸

花園夜市 花園夜市 九層塔大腸小腸,即使用上三顆蒜頭,完全沒蒜味


醬油老闆沒心防,專心推薦其產品的特色

我才剛結束宜蘭、花蓮的醬料之旅,來到台南找醬料,感覺上同樣是跟醬油廠老闆娘講話,台南的就很親切,不會因為你比較懂醬油就有敵視或提防的態度,只會嗆花蓮有名的店家都是用他們的,甚至連產品跟目錄也不想給你看,甚至就直接掉頭就走。

台南的老闆娘就連辣椒醬、甜辣椒有加紅蘿蔔的隱味,每家都講了,而且還說不加醃漬過的紅蘿蔔,哪來這麼漂亮的紅色跟甜味?原料是辣椒粉,也直接講明是買來的辣椒粉。

哪些廠商愛用玉米糖膠、大量I+G、超甜甜味劑,也都可以討論。

白蔭油跟一般醬油的差異跟作法也都講了,花蓮來跟他們批白蔭油,整箱出貨的事也講了。對於蔭瓜、剝皮辣椒等蔭瓜類要用蔭油醃漬的認知也非常明確。

原料是用基改、非基改、大豆片、丸大豆、二砂、冰糖都可以講,釀的器具是用甕釀、塑膠桶、水泥槽,也都可以講。

那個廠房是做低價產品,那個廠房是做高價產品,也都講。

每家都還自動給名片。還跟你講如果用快遞的費用怎麼算,買兩瓶高價大瓶的也送你一高價小瓶的。

兩地的氣度差很多很多.

新高醬油

新高醬油

成功醬油

成功醬油


原汁醬油指的是一般+滷肉用醬油

一般來說,我們說原汁醬油會認為是生醬油或醬油原汁。
在台南,『原汁醬油』指的是一般家庭最好用的醬油。
成功跟東成如果要介紹給家庭一般用的,都會主推原汁醬油,東成還註明可用在滷肉。
(這是因為有添加醬色的關係,滷肉色澤會比較深一點)

東成原汁醬油

東成原汁醬油

東成原汁醬油

東成原汁醬油 此為滷肉最佳選擇

成功原汁醬釀

成功原汁醬釀,也是主打滷肉

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烏石漁港27號 現炸蝦餅

說到蝦餅,很多人都會聯想到油耗味、無蝦味、化學色素的大量生產蝦餅,而且放久就會油耗味更重,整個餅皮變個很韌難咬又難吃,進而不想吃蝦餅類的產品。

但實際上台灣很多漁港都有好吃的現炸蝦餅,例如:安平漁港、布袋漁港,以及現在要介紹的烏石港27號現炸蝦餅。

從宜蘭頭城開始走路走到烏石漁港,然後採訪了一些漁夫,得到相關的資料跟圖片後,得到訊息說烏石港遊客中心有賣特產,於是就跑來了。

烏石漁港

烏石漁港

就是這一攤,一試吃芥末口味,就被嗆到說不話來! 蝦餅口感跟長相與眾不同!油味聞起來又乾淨!而且是原味口味的就很好吃了!由於預計要走路走到大溪漁港,所以就買了一包原味跟一包芥末。(後來發現大溪漁港實在太遠,兩腳速度有限,所以就在外澳搭火車回宜蘭。)

兩包150元也非常OK!

結果原味一包拿回家打開沒五分鐘就被吃完了…..每個人吃了都大聲說好吃! 即使是吃蝦餅吃到怕的長輩,也改口說:『這蝦餅我可以接受,真的是不同!』

拿到公司分享,也是大受好評啊! 一改傳統蝦餅就是一泡一泡又油又膩的觀感。這蝦餅真的是好吃! 下次會直接買六包的!

烏石港27號現炸蝦餅 (2)

烏石漁港27號現炸蝦餅

烏石港27號現炸蝦餅

老闆正在辛苦的現炸蝦餅中!

烏石港27號現炸蝦餅

烏石漁港27號現炸蝦餅 0928110899

烏石港27號現炸蝦餅

烏石漁港27號現炸蝦餅芥末口味

烏石港27號現炸蝦餅

烏石漁港27號現炸蝦餅

烏石港27號現炸蝦餅

完全跟一般蝦餅長的不同,一人一片正好滿足

烏石港27號現炸蝦餅 (8)

厚厚的蝦餅,吃起來就像餅乾

烏石港27號現炸蝦餅

而且沒有噁心的油耗味

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宜蘭 順發食品公司

宜蘭當地的老字號,其就在宜蘭市康樂路上,靠近宜蘭北館公有市場,這家食品行跟一般的宜蘭食品行差很多的是,有進很多很好的醬料跟食品,甚至有很多是其該店才有進的高品質商品。
其跟很多原料、醬料廠商是多年交易。
跟天豐醬園已經有五六十年的交易,所以我即使跑到天豐醬園附近,找了一大圈依然找不到有賣天豐蝦油的店家,反而我要跑到宜蘭順發食品就可以輕易買到天豐純淨蝦油。
馬記也是幾十年的交易了,馬老先生已經八十多歲了。馬記香油可是從基隆狂賣到宜蘭、花蓮啊~!像是馬記齊魯蔴油 小磨香油很好買! 基隆、宜蘭、羅東、花蓮不管是連鎖超市、農會、菜市場都買的到。但『馬記齊魯超級蔴油』跟『馬記芝麻醬』,我就真的只有看過宜蘭這家順發食品公司才有貨啊!

而且有些是港式或大馬地區菜色才會用的醬料:蝦醬、蝦膏、老抽、雞飯老抽也有。嚴格來說,順發還比台北的店家強啊!我也只有在宜蘭會聽到老太太在講炒菜時要放蝦醬啊!

也有賣宜蘭當地特產:糕渣,跟很多冷凍食材。

老闆也相當懂得食品原物料跟醬料! 進了很多好貨啊! 不管是台灣的還是日本的,都是好貨啊!聽老闆說其連燕麵還是燕皮(肉做出來的)也有!這是台灣碩果僅存還有在做的廠商,也是順發有賣~!

就連高雄知名的豆瓣醬,順發就同時有哈哈跟明德兩家的眾多產品。這實在根本不像是一般雜貨店啊!然後連福松的醬瓜也都有進,這都要識貨的才知道要進這些好東西啊!

順發也不像大部分的宜蘭店家或特產店,最高水準的醬料或醬菜就只有龍宏的產品。(龍宏可以說是完美的攻下宜蘭跟花蓮,所有的特產店跟雜貨店都有龍宏的產品。)
住宜蘭的同好建議務必要巡禮跟朝拜聖地一下!

宜蘭知名的麵店:一香,其老一輩的都是靠賣餛飩湯出名,從福州師傅學來的手藝,所以會加蝦油。蝦油的腥臭香味只要一過熱就會不見,其作為代替食鹽調味用是蠻好用的。麻油可以增加香氣。

另外宜蘭人非常愛吃麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯,所以相關的醬料、香料、油品都有販賣。然後宜蘭的肉羹麵店家還蠻愛用嘉義穀盛的烏醋,幾乎每一家肉羹名店都是用穀盛的烏醋。

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司

馬記齊魯蔴油 超級麻油

馬記齊魯蔴油 超級麻油

馬記齊魯蔴油 超級麻油

馬記齊魯蔴油 超級麻油,不要看其原料,這瓶可是純的白蔴油,為馬記最高級的產品!我跑了基隆、宜蘭、花蓮,就只有在順發食品看的到。

宜蘭 順發食品公司  馬記超級蔴油

宜蘭 順發食品公司 馬記超級蔴油

宜蘭 順發食品公司  馬記芝麻醬

宜蘭 順發食品公司 馬記芝麻醬

宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽

宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽

宜蘭 順發食品公司  雞飯老抽

宜蘭 順發食品公司 雞飯老抽

宜蘭 順發食品 糕渣雞

宜蘭 順發食品 糕渣雞

宜蘭 順發食品公司-黑龍

在宜蘭難得見到的黑龍產品

宜蘭 順發食品公司 李錦記

宜蘭 順發食品公司 李錦記的醬料也相當齊全啊!

宜蘭 順發食品公司 哈哈

宜蘭 順發食品公司 哈哈跟相當多的岡山豆瓣醬

20171021_100442_HDR宜蘭 順發食品公司 哈哈

宜蘭 順發食品公司–明德 辣豆瓣醬跟甜麵醬

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司– 這也是明德食品的相關產品

宜蘭 順發食品公司

宜蘭 順發食品公司 福松的醬菜

宜蘭順發食品

宜蘭順發食品 在宜蘭,店裡會飛進麻雀是很正常的事。(我至少看了三次)

宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)

宜蘭 順發食品公司 葫蘆瓜條(瓠瓜乾)

宜蘭 順發食品公司 沙拉醬

宜蘭 順發食品公司 沙拉醬

宜蘭 順發食品公司 辣椒醬

宜蘭 順發食品公司 辣椒醬

宜蘭 順發食品公司 味噌

宜蘭 順發食品公司 味噌

宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油

宜蘭 順發食品公司 天豐純淨蝦油

宜蘭一香飲食店 炸麻麵

宜蘭一香飲食店 炸麻麵

宜蘭一香飲食店 炸麻麵

宜蘭一香飲食店 炸麻麵 細的陽春麵可以吸滿吸附湯汁,讓醬汁味道充分發揮!

宜蘭一香飲食店 炸麻麵

宜蘭一香飲食店 炸麻麵跟餛飩湯

蒜味肉羹跟穀盛烏醋

宜蘭很多知名的肉羹店都是採用穀盛烏醋,甚至是直接買大桶的來分裝! 天然烏醋味十足啊!

 

 

 

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