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台灣醬油地圖

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醬油、魚露、醋、味噌、醬菜、桔子醬、豆腐乳等相關廠商都會列入

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全家的bbq chicken-黃金橄欖炸雞套餐

我公司附近的全家是從今年年初,將店面打掉一半然後開始裝修的樣子!

一開始根本不知道是什麼店? 後來看到新聞才知道是韓國炸雞店。

全家 bbq chicken
bbq chicken 剛裝潢好的樣子
bbq chicken
bbq chicken 點餐後,會叫號通知取餐
bbq chicken
bbq chicken 可能是要說明用橄欖油炸吧? 還有展示油品。

 

剛開幕時,的確還有人潮在排隊,就連晚上我下班經過了,也可以看的到人潮在排隊。不過現在就排不用三分鐘就可以點餐了。

結帳方式其實跟全家一樣,可以用悠遊卡結帳+不印發票。結帳後,會依照號碼牌叫號請客人取餐。一個點餐員跟廚房約兩三人吧?

店外店內都沒有聞到油煙味這點真的是要稱讚一下! 因為這表示油煙過濾設備的功夫下的很足!

bbq chicken 黃金橄欖炸雞
bbq chicken 黃金橄欖炸雞套餐

我點的是bbq chicken 黃金橄欖炸雞,會用類似圓形便當紙盒裝,然後拿一根叉子跟兩張拭手紙給顧客。各有一塊雞塊跟雞腿,以及薯條。

都很脆,是貨真價實的口腔黏膜殺手! 兩塊炸雞都是有帶皮的~!

油香的確很不一樣! 沒有像一般用耐炸油或棕欖油、人造奶油的油臭味。 是一股清果香氣! 不管是薯條或炸雞,都是橄欖油的果香味! 這點很令人驚艷。

雞肉現炸的,一咬也很多汁,甚至燙口啊! 員工的炸工還不錯!
但香料跟調味也比台灣淡了許多。
現場我是找不到辣椒粉或胡椒粉的可自行調味的調味粉。

然後提供的叉子我用不到(就一般全家用餐用的塑膠叉子,這太軟了!),我用手指拿著吃還比較自然點。給的拭手紙在吃完雞塊後超黏手; 然後原本該這家全家是有提供廁所的,店面改成一半是bbq chicken 後,廁所就取消了。所以也沒辦法去洗手(最後去捷運站洗手)。餐具跟容器我覺得有很大的改善空間。

老實講,今天吃了這個bbq chicken 黃金橄欖炸雞套餐,我個人覺得是可以吃,但會再吃一次嗎? 我想我不會!   油香是香! 可是有多人少人會品嘗這油?
我想店家也不會提供台灣速食店常見的黑胡椒粉,因為那一加就變成台式風味了。而且台灣鹹酥粉的香氣的確比較吸引台灣人!

實際上,一出全家+bbq chicken 門口,旁邊就有一家鹹酥雞,其生意可好得很!

就位在全家+bbq chicken旁的鹹酥雞攤,反而有比較長的排隊人潮
就位在全家+bbq chicken旁的鹹酥雞攤,反而有比較長的排隊人潮

 

 

 

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傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法

這邊不是要教導你要怎麼綁?

只是要讓大家知道傳統的醬油,汽水,酒、辣椒醬的玻璃瓶出貨包裝方式,其都是以一打(12瓶)為一個基數做綑綁。另外也有以半打(6瓶)為基數的捆法。 現在台灣還很容易見到相關的捆法跟包裝。

台灣有段時間的酒瓶、醬油瓶、汽水瓶、跟辣椒醬瓶都是共用的,後面才演化成不同的瓶子設計。

出貨到販售店或大量使用的客戶那,都是直接一打出貨的! 因為台灣有沾醬文化,很多店家會放沾醬在桌上,讓客人自行添加。而且這些店家都是廠商直接出貨的,最簡單的出貨方式就是用繩子捆成半打或一打出貨,所以在台灣很多傳統的醬油廠商還可以看到這樣的出貨方式。

不過現店家如果要大量使用的話,會改用營業用塑膠桶裝(約5公斤裝),其比較不會撞破。如果是長途大量運送,就會改成紙箱出貨。

第一張照片還是在宜蘭酒廠拍的~!

傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法。
傳統的醬油,汽水,酒瓶的一打綁法。
嘉義市萬金醬油
嘉義市萬金醬油的捆包方式
基隆幸福食品行
基隆幸福食品行 王冠黑醋
台南 新高醬油
台南 新高醬油

 

 

 

 

Xbox one X 使用10TB HDD跟SSD 1TB的速度差異? 外接SSD會比外接HDD快嗎?

首先呢,由於從Xbox one X開始之後,遊戲主機總算進入真4K的時代了! 雖然還沒有達到全4K60+HDR,但現在的科技發展來說,這夠了! 畢竟Xbox one X實在是省電又安靜!

但是遊戲容量也跟著4K成長了,就像戰爭機器4容量就已經破114GB,有些大地圖的遊戲只要一換關卡,就會陷入讀取地獄,有些遊戲甚至要讀取超過一分鐘到三分鐘。

這時就可以考慮更高效能的儲存裝置,讀取快,並且容量也要夠大! 但是要買硬碟好呢? 還是SSD呢?

我們都知道硬碟容量大,容量單價比SSD便宜許多,但讀取跟寫入速度較慢。如果你買10TB HDD,其實際可用容量約9TB,足可以放上上百的遊戲了!
反之SSD容量較小,每GB價格高! 特別是現在都是4K遊戲,你買個500GB SSD,可能放不到5個頂級遊戲大作。

10TB的NAS HDD約在一萬上下!  1TB SSD也是約在一萬上下,兩者價格差不多,但容量差10倍,讀寫速度約差兩倍以上(249MB/s VS 560MB/s)。 到底哪個比較適合? 換SSD真的可以讀取變很快嗎? 減少那煩人的讀取時間嗎?

【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW)
【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW)的資料傳輸率
Micron Crucial MX500 1TB 的讀寫效率
Micron Crucial MX500 1TB 的讀寫效率

 


測試裝置跟遊戲

HDD: 【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW)

SSD: Micron Crucial MX500 1TB SATAⅢ (Cache:512MBx2, 只存放兩個遊戲)

USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES

Console: XBox one X  (OS version 10.0.17133.2020)

Game 1: Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands
Game 2: ReCore Definitive Edition

Xbox one X OS version 10.0.17133.2020
Xbox one X OS version 10.0.17133.2020
【HGST】 3.5” 10TB 256MB
HDD: 【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW) and SSD: Micron Crucial MX500 1TB SATAⅢ
USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES
USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES

 


 

Game 1: Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands

測試遊戲是Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands ,其由於遊戲地圖很大! 所以一開執行遊戲時,需要載入大量的資料。 其中不少過長的讀取時間非常令我厭煩!

因此來進行相關測試!
【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW)的測試結果

HGST NAS 10TB HDD Home到遊戲畫面 按下A鈕跟開始遊戲到繼續戰役 繼續戰役到選擇角色 Load Save file
第1次 0:09~0:19
(10sec)
0:29~0:35
(6sec)
0:41~0:53
(12sec)
0:59~1:33

(34sec)

第2次 2:03~2:10
(7sec)
2:32~2:36
(4sec)
3:16~3:28
(12sec)
3:31~4:06
(35sec)
第3次 4:29~4:36

(7Sec)

4:48~4:52
(4sec)
5:00~5:18
(18sec)
5:23~6:00
(37sec)
average 8 sec 5 sec 14 sec 35 sec
almost almost Slow 55% Slow 68%

Micron Crucial MX500 1TB SATAIII SSD的測試結果

Micron Crucial MX500 1TB SATAIII SSD Home到遊戲畫面 按下A鈕跟開始遊戲到繼續戰役 繼續戰役到選擇角色 選擇存檔角色進入遊戲
第1次 0:48~1:01
(13ec)
1:15~1:19
(4sec)
1:23~1:32
(9sec)
1:47~2:07
(20sec)
第2次 2:29~2:42
(13sec)
2:56~3:00
(4sec)
3:45~3:53
(8sec)
4:37~4:51
(14sec)
第3次 5:21~5:28
(7sec)
5:41~5:44
(3sec)
6:11~6:20(9sec) 6:48~7:17
(29sec)
average 11 sec 4 sec 9 sec 21 sec
almost almost Fast 55% Fast 68%

 

Tom Clancy's Ghost Recon Wildlands-01
Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands


Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands結果與心得

這次Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands,單純看起來SSD有時快很多,但其實在遊戲過程中大部分差不多,只有大量讀取快上10多秒或約50%的…

實際上我是沒什麼感覺,並不會明顯覺得快上許多。在遊戲主機上,這差6~10秒的,兩者的讀取時間上感覺實在沒有太大差異! 而且Tom Clancy’s Ghost Recon: Wildlands是有啟動線上模式,有可能會因為網路讀取而有所誤差, 十幾秒的差距可以算進誤差容許範圍內。

而且講到價格跟效率比,10TB硬碟有三年保固,不介意單區域資料重複複寫,容量10TB*(實際容量9TB),放得上近100個100GB的遊戲! 10TB特價約9千元可以入手  ,如果沒特價就約在1萬2左右。我買的【HGST】 3.5” 10TB 256MB (H3IKNAS1000025672SWW),其快取高達256MB

SSD的明顯好處是 安靜、效能快一點,有五年保固! 但價格貴啊! 美光 MX500 1TB 也是要約8千元才買的到! 寫入次數過多,效率會降低,但此版快取高達1024MB,快取是HGST NAS 10TB的256MB快取4倍! 1TB SSD實際容量約902GB,容量很少又貴!

理論上SSD速度是超快才是! 可是實際上兩者在Xbox one X的讀取效率差異還好! 而且1TB實在塞不了多少遊戲。

 



Game 2: ReCore Definitive Edition

ReCore Definitive Edition是出名的讀取地獄遊戲! 每到一個關卡,每到一個地區,死亡原地復活也要重讀,而且早期的Recore版本更是讀取都高達1min以上的超長讀取。讀到你根本可以睡一覺再來玩。

作為Xbox one的讀取效率測試,這片遊戲是一定要測試的!

 

Xbox one X ReCore Definitive Edition  HGST NAS HDD 10TB loading Time test

HGST NAS 10TB HDD To Microsoft logo To Game logo Load File 1>2 2>3 3>1
第1次 0:43~1:09
(26 sec)
1:24~1:47
(23 sec)
2:15~2:35
(20 sec)
3:57~4:30
(33 sec)
5:08~5:40

(34 sec)

5:58~6:15

(17 sec)

第2次 6:46~7:08
(22 sec)
7:21~7:45
(23 sec)
7:56~8:16
(20 sec)
8:32~9:05
(33 sec)
9:24~9:55

(31 sec)

10:12~10:29

(17 sec)

第3次 10:46~11:08
(22 sec)
11:21~11:44
(23 sec)
11:57~12:17
(20 sec)
12:43~13:16
(33 sec)
13:34~14:05

(31 sec)

14:32~14:49

(17 sec)

average 22 sec 23 sec 20 sec 33 sec 31 sec 17 sec

Xbox one X ReCore Definitive Edition  Micron Crucial MX500 1TB SATAIII SSD loading Time test

Micron MX500 1TB SSD To Microsoft logo To Game logo Load File 1>2 2>3 3>1
第1次 0:30~0:55
(25 sec)
1:07~1:30
(23 sec)
1:45~2:04
(19 sec)
2:20~2:53
(33 sec)
3:16~3:48

(34 sec)

4:09~4:26

(17 sec)

第3次 14:26~14:48
(22 sec)
15:00~15:23
(23 sec)
15:36~15:55
(19 sec)
16:14~16:47
(33 sec)
17:13~17:43

(30 sec)

18:01~18:17

(16 sec)

第4次 23:06~23:28
(22 sec)
23:41~24:04
(23 sec)
24:30~24:49
(19 sec)
25:18~25:51
(33 sec)
26:06~26:37

(31 sec)

26:53~27:10

(17 sec)

average 22 sec 23 sec 19 sec 33 sec 31 sec 17 sec
ReCore Definitive Edition-01
ReCore Definitive Edition

 

ReCore Definitive Edition結果與心得

ReCore Definitive Edition就測試出跟國外一樣的結論,那就是:『在Xbox One X 上,HDD跟SSD的讀取效率沒有太大差異!』

幾乎完全一模一樣! SSD在Xbox one X上根本沒有任何讀取優勢,最多就是體積小或比較省電。

這樣要花近一萬的錢,我真的寧願買10TB HDD就好! 1TB SSD實在塞不了多少遊戲,而且也沒有讀得快。

而且這款遊戲反而是從Recore變成ReCore Definitive Edition版後,透過遊戲的修正檔將舊版讀取時間原本都破1分鐘,修正到新版讀取時間沒有超過40秒。 所以是遊戲修正檔的幫助反而比較大!


結論

所以就以Xbox one X以及我遇到需要大量讀取時間的遊戲測試來說,我並不建議為了節省讀取時間而購買SSD裝在Xbox one X上。

因為看不到實質有用的效益! 你只要用一般3.5in HDD就可已足用了。而且不管是4TB還是10TB,你也有上百款遊戲才能將該HDD塞滿。反而1TB的SSD,你可能塞個二十個遊戲後就要刪遊戲才能玩了!

所以在Xbox one X 使用SSD是有一大部分是浪費錢的!

後來找了一些文章(就連內接改用SSD也沒有效益),國外的測試結果也是大略相同! SSD在Xbox one X上使用沒有太大好處。


補充

我會慢慢將其他遊戲補上的,例如其他網友測試出的FF XV跟Destiny 2的讀取時間差異較大!

至於要不要改內建SSD? 我認為是沒那個必要,我內接都只有放主要常用的app跟作為錄影截圖用,不會安裝遊戲於內接硬碟裝置。

建議用的一般公司用+文書用電腦LCD螢幕

我任職的公司的是一家很小的台灣中小企業,一開始公司都是採購 ASUS的19吋螢幕給員工使用,解析度大都為1366×768,如果真的是沒有一堆郵件跟文件要看的人,是還夠用,不過真的看得很累。

後來員工漸漸上了年紀,就有不少人嫌字太小,或者是顯示的畫面跟視窗太小,很難做事。

於是就試過引進ASUS的20~22吋1440900,但效果不大! 反而是Dell 23吋19201080評價還好一點! 如果要更好的螢幕則是超過一般小公司可以給螢幕預算4000元 。
後面ASUS 24吋 1920
1080 LCD有特價到4000元有找,也有買進兩台。但後來ASUS 19吋~20吋LCD陸陸續續就一直出問題(閃爍,畫面忽暗忽亮),報廢了一堆,維修也不划算,於是也把ASUS LCD列為採購黑名單了!

後來救星出現了! 【PHILIPS飛利浦】24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)  就出現了!

此螢幕特價時的價格為一台不用新台幣3000元! 24吋1920*1080,螢幕夠大,有老花眼的員工也只需字體稍微調大就能輕鬆看字! 沒老花眼的就可以一次看很多資料!
而且介面從VGA、DVI跟HDMI都有,不用擔心新舊電腦無法接上,特別是常出差的業務自個買的新NB都只有HDMI跟DP介面。沒喇叭!(公司用不要喇叭),電源內建式不用搬位置後還要找出變壓器!

引進了4台,一年來使用者都沒有反應有問題!  所以只要有特價跟需求,我都會採購此螢幕。

PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)
PHILIPS 飛利浦24型MVA廣視角液晶螢幕(243V5QHSBA)

 


 

 

Xbox one X 升級到外接 10TB 氦氣 NAS HDD x3

個人已經將Xbox one X 升級到我心目中到頂端的設備了: 連接3顆10TB 氦氣NAS硬碟,這三個10TB氦氣硬碟硬碟外接盒所花的錢都可以買兩台Xbox one X了。

剩餘空間還有20TB,應該還可以裝『一些些』的遊戲,也不用急著升級硬碟容量了。因為我是在2017年是使用2TBx3,在2018年1月升級到4TB*3,然後買進Xbox one X之後,又被逼著升級到更大的容量。

然而我使用的硬碟外接盒35D-U3ES,其支援的最大單一硬碟容量上限就剛好是10TB,又遇到HGST 10TB在做特價,因此就開始進行Xbox one X+10TBx3的升級計畫了!

USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES
USB 3.0 HDD Case: galileo 35D-U3ES

我本身只有XBOX Gold mebers,沒有GAME PASS跟EA Access,我這樣能一次安裝到664個遊戲(實際可安裝遊戲為七百多),就覺得足以自傲了! 表示這些遊戲都是自己的了,而不是租來的。

180501-安裝的Xbox遊戲
180501-安裝的Xbox遊戲

從一開始接的Xbox one COD先進戰爭主機+2TBx3,其中還用上了企業級硬碟,結果就是噪音吵死人了,而且容量不到半年就快塞爆了! 真的非常吵! 而且硬碟很燙!

Xbox one 170306- 2017年3月時,還在2TBx3
Xbox one 2017年3月時,還在2TBx3

然後TOSHIBA出了便宜的桌上型4TB硬碟MD04ACA400,我又升級到了Xbox one S 戰爭機器4主機+4TBx3。其中不時還換上了HGST 4TB NAS硬碟H3IKNAS400012872。新的硬碟聲音是降低了不少,但還是吵啊!

180109-2018年1月Xbox one 則是4TB*3
Xbox one 180109-2018年1月則是4TB*3

 

2018年5月1日,則是完成升級到Xbox one X+ 10TBx3

由於從Xbox one X開始,Microsoft就開始提供4K的升級檔案,讓整個遊戲容量暴增不少。例如戰爭機器4 Ultimate edition現在已經到104GB以上. 因此就連我的4TB x3 容量也日漸不足了。

又剛好遇到WD 要終結HGST的品牌硬碟,所以就順勢入手了3個10TB

如果有大容量需求的網友,氦氣硬碟+256MB快取的硬碟真的不錯!
效能高! 溫度低! 然後又安靜! 只是10TB一顆一萬上下的價格…

180501-Xbox one 則是升級到10TB*3
2018年05月01日 Xbox one 則是升級到10TB*3

【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)

【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)
【HGST】 3.5” 10TB 256MB 7200rpm SATAIII NAS Drive (H3IKNAS1000025672SWW)

 


 

如何開啟三星電視的HDMI 2.0 4K60Hz+HDR mode?

應該很多人入手三星4K+HDR電視之後,接上PS4 Pro 或Xbox One X、Xbox One S等支援4K60輸出的HDMI 2.0輸出裝置,就會發現無法運行在HDMI 2.0模式(4K60Hz) 或3840 x 2160 @ 60 Hz跟HDR ,並且PS4 PRO會偵測出三星電視只有支援HDMI 1.4,無法啟動4K60+HDR。Xbox one X更是直接測試出不支援4K60@10bit,以及HDR。

例如:
Xbox one X可快速偵測測試出有電視是否支援真4K跟HDR10,如果偵測到電視或HDMI訊號不支援HDR,其測試程式INSECTS就連HDR也無法強制啟動。

Xbox one X跟三星電視
Xbox one X偵測到三星電視,不支援4K60跟HDR10

 

可是明明三星電視是4K HDMI 2.0螢幕啊! 有支援4K60Hz 或3840 x 2160 @ 60 Hz跟HDR的。


那要如何解決呢?

一. 請拿起三星電視遙控器,請進入三星電視的設定,先選擇『一般』

三星電視的設定
請進入三星電視的設定,先選擇『一般』

二. 在三星電視的『一般』設定,選擇『外部裝置管理員』

三星電視設定
在三星電視的『一般』設定,選擇『外部裝置管理員』

 

三. 在三星電視的『一般』>『外部裝置管理員』,選擇『HDMI UHD Color』

在三星電視的『一般』設定,選擇『外部裝置管理員』
在三星電視的『一般』>『外部裝置管理員』,選擇『HDMI UHD Color』

 

四. 在『HDMI UHD Color』中,選擇要開啟HDMI 2.0 的HDMI埠。

三星電視HDMI2.0 設定
在『HDMI UHD Color』中,選擇要開啟HDMI 2.0 的HDMI埠

 

五. 然後將HDMI 2.0的裝置接上該port,就可以正常顯示HDMI 2.0 4K60+HDR,並通過相容性測試。

三星電視跟Xbox one X
現在Xbox one X就偵測到三星電視支援所有模式了!

如何開啟philips BDM4350UC/96 顯示器 HDMI 2.0 4K60Hz mode?

應該很多人入手此台philips BDM4350UC/96 顯示器螢幕之後,接上PS4 Pro 或Xbox One X、Xbox One S等支援4K60輸出的HDMI 2.0輸出裝置,就會發現philips BDM4350UC/96無法運行在HDMI 2.0模式(4K60Hz) 或3840 x 2160 @ 60 Hz ,並且PS4 PRO會偵測出philips BDM4350UC/96只有支援HDMI 1.4。Xbox one S/X則是寫無法支援4K50、4K60的輸出。

可是明明是HDMI 2.0螢幕啊! 也有支援4K60Hz 或3840 x 2160 @ 60 Hz。為何無法輸出?


那要如何解決呢?

請依照說明書第9、10跟21頁,利用philips BDM4350UC/96 背面的OSD按鈕,調整OSD的選項。
然後在Philips BDM4350UC_96的『設定Setup』,將MHL-HDMI1或MHL-HDMI2,從1.4改成2.0。

Philips MHL-HDMI 1.4/2.0 setting
MHL-HDMI 1.4/2.0 setting

調整好後再用PS4 Pro 或Xbox One X、Xbox One S等支援4K60輸出的HDMI 2.0輸出裝置重新偵測,就偵測到可以輸出HDMI 2.0模式(4K60Hz) 或3840 x 2160 @ 60 Hz 。

但是此型號是不支援HDR的,所以HDR支援測試是一定失敗的。

英文說明書
https://www.download.p4c.philips.com/files/b/bdm4350uc_96/bdm4350uc_96_dfu_aen.pdf

philips BDM4350UC/96 OSD按鈕
利用philips BDM4350UC/96 背面的OSD按鈕,調整OSD的選項
Philips BDM4350UC_96 OSD
到Philips BDM4350UC_96的設定,將MHL-HDMI1或MHL-HDMI2,從1.4改成2.0

台灣龜甲萬(統萬) 御釀醬油 跟 日本龜甲萬 御用蔵生的比較; 到底哪家龜甲萬的二次釀造醬油比較好呢?

兩者為日本、台灣 龜甲萬的最高產品

今天來比較台灣龜甲萬 二次釀造醬油 御釀醬油 跟 日本龜甲萬  二次釀造醬油 御用藏生。

這兩瓶個別台灣龜甲萬跟日本龜甲萬的頂級醬油產品,並且都是二次釀造醬油。

兩者雖然同是龜甲萬製作的,但兩者則是完全不同的風味跟產品等級。

台灣龜甲萬(統萬) 御釀醬油的售價是 NT$99~119元瓶/300ml
日本龜甲萬 御用藏生 禮盒包裝售價是 日幣1,852丹/450ml

亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生 450ml 3本入
亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生 450ml 3本入禮盒! 其包裝非常精美啊!
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油

容器瓶子的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油用的是一般玻璃瓶,易拉易開塑膠封口瓶蓋,開口式瓶蓋,不易保持醬油品質,且倒放時常常醬油會滴漏出。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋

相對的日本龜甲萬 御用藏生 的容器則是用開瓶後常溫保存90天內,可保醬油新鮮的色、香、味的 やわらか密封ボトル  。  其開瓶之後,醬油要用擠的才擠得出來!  所以你也聞不到開瓶香!

日本龜甲萬 御用藏生的瓶蓋
日本龜甲萬 御用藏生的瓶蓋。容器則是用開瓶後常溫保存90天內,可保醬油新鮮的色、香、味的やわらか密封ボトル

醬色的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的醬色明顯比 日本龜甲萬 御用藏生深!

可能是台灣龜甲萬 御釀醬油是依照傳統步驟製作的二次釀造醬油加上熬煮、『調味』製成的,醬色的確比較色,醬油的醬味也重。

日本龜甲萬 御用藏生是生醬油來的,沒有經過熬煮,也沒有添加糖、鮮味劑,是直接過濾濾菌而成的鮮榨純生醬油。所以才會即使是二次釀造醬油,醬色也不深。

左邊是日本龜甲萬 御用藏生。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
左邊是日本龜甲萬 御用藏生(放冰箱約兩個月)。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油(剛開瓶的醬色)
しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 剛開瓶時的醬色

香氣的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油一開瓶就可以聞到明顯的醬油味,近聞可以聞到明顯的酒精味道。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的瓶蓋

相對的日本龜甲萬 御用藏生,你開瓶聞不到味道,必須將醬油擠出來才聞的到。

將醬油倒出之後,可以看到暗紅色可透光的醬色, 聞的到純黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或過濃醬色的特有味道。

しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 的醬油醬色,其醬油必須要用擠的才擠得出來!

味道的不同

我應該有快二十年沒買過台灣統一或統萬出品的醬油了。我只還記得之前超低落品質的醬油印象而已…隔了這麼多年,總算又買一瓶統萬出品的醬油,結果我恨不得立即丟掉!

台灣龜甲萬 御釀醬油的試味心得就是:

很淡的豆味,很鹹。然後就是….
真它媽的好酸啊! 我根本不知道怎麼用這個醬油! 這個酸太凸顯了,又不是柚子醬油,為何有這個奇怪酸味啊? 我腦袋中根本想不到搭配的料理,這酸味凸顯到妨礙到太多食材的味道了!
用在炒麵不用放烏醋? 可是烏醋裡面的藥材香遠比你這個酸還香、還耗工、還好用啊!

拿給大廚試試看。他嘗了一口就大聲說:『這醬油沒辦法用!』 是啦,就連我也完全想到任何可以用的料理啊….

左邊是日本龜甲萬 御用藏生。  右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 醬色
左邊是日本龜甲萬 御用藏生。 右邊是台灣統萬龜甲萬 御釀醬油
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配義美芋頭粿
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配義美菜頭粿 ,醬色比較重
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配煎蛋皮
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油 配煎蛋皮—就是一股酸啊!

日本龜甲萬 御用藏生

這就是純生醬油的味道,沒有多餘的調味,連台灣醬油最愛用的糖都沒有。可能對於一般人很難用,但對我來說這很好調理(料理調味),或者說這對於調味有天分的人,會覺得這醬油很好用! 因為就是傳統的純黃豆麥醬油。有複雜多層的醬油香氣,醬色不死黑,也沒有多餘的糖跟鮮味劑!  也就是真正的醬油做底,來演變成多層多變的醬油味道!

如果我料理要用到醬油的香氣跟味道時,這醬油很好用! 又加上醬色顏色不深,所以很好弄(用)! 因為不會有多餘預料外的鮮味或甜味。
如果你想用 御用藏生沾水餃吃,那你只要添加一點味醂或用砂糖攪拌,就會符合台灣人常見的醬油味道了!(所以可以知道台灣人多愛用加了砂糖的醬油啊!)
後來就發現連日本龜甲萬的料理食譜,也都是搭配味醂跟砂糖一起使用。

炒菜或炒飯,淋上這醬油,一淋上去就可以聞到醬油濃厚的香氣! 豆味也濃,但卻不會過度搶過其他食材的本味!
另外這個沾生魚片也很合適! 顏色不會過重影響到食材本身的色澤,也不會過度搶味!

但老實講,對於用習慣醬油有添加糖跟鮮味劑的大部分台灣人來說,這醬油『不夠好吃!』

しぼりたて生醤油 御用蔵生
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生。但其實直接沾御用蔵生是不好吃的! 如果加上味醂或加上糖,就會符合台灣人味覺的『沾醬油』。
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生
配著崔家豬肉蒸包 しぼりたて生醤油 御用蔵生。這是要讓大家能體會沾上御用蔵生的醬色為何? 我覺得非常自然且引人食慾!
御用蔵生 測試醬油 荷包蛋
御用蔵生 測試醬油 荷包蛋
日本龜甲萬 御用藏生
日本龜甲萬 御用藏生沾食義美菜頭粿,醬色為很漂亮的金褐色
打拋豬肉跟御用藏生
炒菜炒飯加點御用藏生可以讓料理顏色更好! 香氣更多層!
御用藏生跟生魚片丼飯、生魚片
御用藏生跟生魚片丼飯、生魚片
御用藏生跟生魚片
御用藏生跟生魚片
御用藏生跟鮭魚生魚片
御用藏生跟鮭魚生魚片
醤油手帖 杉村 啓著,御用蔵醤油
醤油手帖 杉村 啓著 此為御用蔵醤油的評論,而非御用蔵生醤油
醤油手帖 杉村 啓著
醤油手帖 杉村 啓著,這裡有說明御用蔵的來由

 

 


原料的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的原料是: 水、脫脂大豆(非基因改造)、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水)、酒精。

其實就是一般的非原豆釀製的黃豆麥醬油。可能是採用的菌種不同,所以才產生奇怪的有機酸吧?

個人的問題是: 一般醬油都會抑制發酵過程會產生過多的有機酸跟醇類,以免影響品質。醬油發酵是經過乳酸菌作用產生的酸味,酵母菌會產生醇類,醇類則是香味的來源,麴菌則是將蛋白質轉換成胺基酸,胺基酸則是鮮味的來源。

可是不管是乳酸菌產生的乳酸還是醋酸菌產生的乙酸(醋酸),御釀醬油實在是酸得不像一般醬油。

台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的原料
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的原料
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示為何『有機酸』? 而且 100ml就高達4.0g!
台灣統萬龜甲萬 御釀醬油的營養標示為何『有機酸』? 而且 100ml就高達4.0g!

 


日本龜甲萬 御用藏生 釀造的地方是宮內廳允許作為日本皇宮用醬油的御用藏,
用的是杉木桶釀造, 使用日本國產的大豆、小麥、食鹽
使用二段熟成(二段釀造、雙璜,不用食鹽水釀造,用的是已經在御用藏發酵一年熟成的生醬油來代替食鹽水。
有過寒冬,度過寒冬,再經由春、夏氣溫漸漸上升,讓其達到理想的發酵跟熟成狀態。
其是生醬油,沒有經過火煮。
使用防止酸化密封瓶,並添加氮氣。

講明了,這醬油是日本天皇級等級的。

しぼりたて生醤油 御用蔵生
しぼりたて生醤油 御用蔵生 しぼりたて生醤油 御用蔵生的原料只有日本國產的大豆、小麥跟食鹽。並且使用氮氣充填。
亀甲萬 しぼりたて生醤油 御用蔵生
龜甲萬標示的『超特選』規格:『超特選』 其總氮量為日本醬油中心特級規格的1.2倍以上。醬油特級規格就是醬油的總氮量為1.5%以上。 並且強調使用日本國產大豆、小麥、食鹽為原料。
しぼりたて生醤油 御用蔵生
在日本醬油技術中心的醬油等級為『特級』。(特級為總氮量超過1.5%). 其也可以看到營養成分。

結論

台灣龜甲萬 御釀醬油我很不推薦! 很想問問廠商為何敢推出這種醬油?醬油 酸味阻礙到我腦袋找不出適當的料理…

要酸味醬油我不會買醋或柚子醬油嗎?  醬油有這麼酸? 這樣也不要怪我言詞也很酸了!
本來這類二次釀造醬油我都會帶出去配生魚片丼飯試吃的,但這醬油味道我根本無法接受啊!

 

しぼりたて生醤油 御用蔵生 しぼりたて生醤油 御用蔵生為 暗紅色可透光的醬色, 黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或醬色的特有味道。
其就是堪稱完美的調理用[無添加]黃豆麥醬油。
雖鹹而不死鹹, 香氣足, 醬色漂亮。
直接沾食,會直接感受到高鹹度, 然後是其很香的醬香跟無添加醬油的微微自有鮮味,入喉後又是一陣鹹度。
連鹹甜或鮮甜都談不上, 但比上肉醬油的純鹹味卻好上許多。主要是差在黃豆麥醬油的香氣。
這醬油很明顯的連半個味精,味素,I+G, 糖都沒有添加。
這醬油要用的話,是需要以正統的日本料理方式來使用, 要調和其他調味料一起做調味的。像是味醂,料酒,糖,高湯等。

你就把他當成最傳統的醬油就很好用! 醬油香氣足! 韻味也足! 雖鹹但不死鹹! 炒飯、炒菜或做調味料最重要的底,是很好用!

品嘗過這個醬油,我真的體會到台灣醬油是多麼愛加『糖』啊! 台灣是多麼重甜啊!

 

日本的青椒會苦嗎?為何漫畫上都畫日本青椒很難吃? 台灣的青椒很甜耶~! 日本のピーマンは苦しのです? どうして漫画の上ですべて日本のピーマンを描くのがとてもまずいですか? 台湾のピーマンはとても甘いです。

台灣的青椒大又甜
台灣的青椒大又甜

看了日本漫畫跟卡通那麼多,從小就一直有個疑問就是:
『為何日本小孩吃個青椒好像會要了他的命?』
甚至還有咬一口就引起戰爭的青椒(金剛 ピーマン 蒼き鋼のアルペジオ)。

甜椒,主要是我們在幼果期就採收起來,而多數甜椒品種的幼果期均是綠色的,所以又稱為青椒。
我從小吃媽媽煮的青椒炒肉絲,或者是沙茶青椒炒牛肉,還是清炒青椒都不覺得難吃啊! 而且很甜! 入口口感也不錯! 台灣的青椒炒肉絲,只要放一點點沙茶醬就很香了。(反而我媽煮了一次超苦的竹筍湯之後,我就對買竹筍這東西心防就很重…)

香而廉 青椒炒牛肉
香而廉 青椒炒牛肉,台灣的青椒是脆又甜
香而廉 青椒炒牛肉
我一個人就可以將一大盤青椒牛肉都吃完!

甚至台灣的青椒打成果汁也是不錯喝,就跟台灣白苦瓜一樣!

但是日本漫畫就連去吃中華料理店的青椒都嫌難吃,而且不少的評語都是吃下去從嘴巴苦出來。
而且青椒在日本的既有印象就是:
ピーマンは苦いため、子供が嫌いな野菜の1位になることが多いですよね。(在日本由於青椒會苦,所以常常列為小孩最討厭的蔬菜第一名!)
但我這個台灣人來說實在是不太懂,對青椒不行?? 我從小都是青椒吃光光的…完全不知道它有什麼難以下嚥的味道。所以到底是品種、保存方式? 還是產地差異呢?
在台灣,我認為芥菜是最難吃的蔬菜第一名!  但說青椒很難吃,我是完全無法理解~!
而且又不是我小時候吃的海豚肉或發苦的綠竹筍,那個叫我再吃,我絕對不吃!
由於無法直接去問在日本的日本人,因為其也必須吃過台灣青椒才會知道兩國的差異啊!
 所以只好去日台交流廣場詢問了......

結果有以下的答覆:

我是來台灣很久的日本人。我懷念日本的青椒。日本的青椒有點苦,不是很苦。因為有點苦,所以不少小朋友不愛吃。妳們去日本點一下用青椒的菜,就知道。
『 日本のピーマンは苦味(にがみ)があって好きです。だから日本にはピーマンが苦手な子供が多いですね。台湾の甘すぎる。私はこの料理が食べたいんですが、台湾のピーマンでは無理(·︿· )
日本的有點苦。台灣的太甜!
有的日本菜需要青椒的苦味。在台灣吃不到。
不喜歡日本青椒,不夠好吃,台灣的加鹽巴可以生吃
台湾のピーマンは果物で、日本のピーマンは野菜だからかな?
昨日たまたま日本人の友達とこれについて話しました。台湾のピーマンは日本のほどにがくないと言った。
A: 台湾のピーマン甘いの? Q: ナポリタンに入れられないレベル。
日本的青椒真的苦耶!!!我吃了也嚇到,而且又不脆,價格也貴😅台灣用烤的超好吃啊,日本用烤的會崩潰吧😂😂😂只能用很重的調味料來掩蓋
台灣的農作物(水果蔬菜等)其實每年都不斷的在改良的,台灣其實有農作物的比賽和展示會,致力於不同品種的開發,測試的範圍包括甜度之類的 這類活動主要都是在南部。日本的青椒炒起來有點爛爛的,台灣會脆脆的

然後又查了一些台灣甜椒的資料,發現是台灣已經將甜椒品種已改到非常甜美了! 果長還很長~! 跟日本現有主要的甜椒有很大的差異!
總結以下:
1. 台灣的青椒有做過品種改良,甚至還有青甜椒品種比賽! 所以台灣青椒不只是甜脆又好吃。而且尺寸是日本青椒的兩三倍大!
3. 台灣常見的甜椒品種,裡面有個品種都已經是『品質甜脆』,不然就是『品質細嫩,適於炒食或作沙拉用』。所以台灣的甜椒真的會吃到甜的! 如果你吃的品種就正好是『天王星』,那你會覺得更甜的!
這幾乎跟台灣白苦瓜一樣啊! 台灣都將苦瓜改良到水果一樣了。就連蔡瀾也在抱怨台灣苦瓜不苦。
農友 甜椒品種-01
台灣常見的甜椒品種。 資料來源:農友種苗有限公司

 

  1. 日本人要吃好吃的ピーマン青椒,麻煩來台灣一趟吧! 對了,請順便喝一邊苦瓜汁吧~! 感受一下特有的『台灣甘い』。

資料來源:

[DOC]甜椒.doc

甜椒 – 農業知識入口網 – 行政院農業委員會

農業推廣 – 國立宜蘭大學農業推廣委員會

 甜椒(青椒) – 農友種苗股份有限公司

『台灣甘い』: 就是日本人覺得應該不會甜的東西,到了台灣卻是甜到日本人無法接受的東西。例如: 綠茶、無糖的茶、豆漿、醬油、肉鬆蛋捲、麥茶、烏龍茶。

吃涼拌綠竹筍的季節到了!

當令食材 要吃趁早

昨天的一場雨,讓我迫不及待地等待今天的早上!

提早起床,立刻搭車到景美市場看新鮮出產的綠竹筍!

20180425 景美市場的竹筍攤
20180425 景美市場的竹筍攤

綠竹筍等級好的都是做沙拉用! 要特好的綠竹筍就是一大早就要去挑選,因為筍農都是天未亮就去採收的。越晚買,越好的筍子越早被別人挑走。

由於好的綠竹筍是很貴的蔬菜!   但好就是好,不僅好吃又鮮! 花錢都算小事了~! 只是錢要花的對,不然買到又老又苦的不就完了?

良心建議不要買筍農挑好的一盤綠竹筍啊! 那大都是帶青頭的! 自個挑自個煮,自個學個經驗,下次你就會知道要如何買了!(我去年一個人就買了好幾千的綠竹筍….)

說明:
烏殼綠則是一般店家拿來煮竹筍湯的筍種,其只有最嫩的部分可以拿來做沙拉筍。一般市面上賣的沙拉筍都是挑過的綠竹筍。

民主雞肉飯的白醋涼筍
民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。

 


挑涼拌竹筍的方式

我個人挑選涼拌用綠竹筍的方式是:

一. 筍子尖端不可有任何綠色!

筍子見光就變綠,變綠就開始苦了! 所以你在好的台式餐廳吃涼拌綠竹筍,其一定會附上綠竹筍頭部,以證明是店家自個處理筍子; 如果是黃色的,表示用的是沒見陽光的綠竹筍。

二. 彎腰折背筍子肉才多

不知為何直的綠竹筍,可吃的肉比較少…彎的比較沒那麼老,可以吃的部位多!

三. 下肢肥腫的

底部越肥厚的,可吃的部份越多!
上部厚腫的,都是不能吃的筍殼。

四. 千萬不要扒皮,外殼留著!

外殼留著,筍子外殼有類似奈米科技吧? 土是很好清洗掉的。
整隻綠竹筍最多從中間橫剖一刀,就從冷水煮到筍子煮熟,好的綠竹筍煮起來就跟鮮甜水梨一樣!
然後我會在剝筍子殼時,會一邊享用已剝除外殼的鮮嫩部位,不用任何調味料,就非常鮮甜好吃!
特別是邊緣部分,含著用吸的,就像吸水梨的甜汁一樣! 用咬的,就像吃超薄的甜水梨片似的,跟高級水果一樣棒!
很多竹筍攤都會幫忙剝皮,千萬不要啊! 這些熟手只要用手一折,筍子最好吃的筍尖就沒了! 而且竹筍殼還有很多非常好吃的部位,而且你買筍子的時候,這些殼也是秤重算錢的!
筍殼一剝,最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了,筍子也失去保持水分的保護層。

五. 有帶濕潤土的最棒!

這我猜比較少人看過,在木柵、三峽等山區的筍農(南投最有名),都會一大早採完竹筍後,就直接到市場販賣。由於都自產自銷,來不及清洗就來到市場。而且土會保留住水分,綠竹筍才會超多汁,又不會有怪味!

綠竹筍的選法
涼拌用綠竹筍要選擇彎的像是牛角,下部肥厚
綠竹筍的選法
綠竹筍的筍尖只能選擇為黃色的最好,千萬不要挑到有綠色的!
綠竹筍的選法
綠竹筍根部要冒汁才是鮮!
綠竹筍買的時候千萬不要剝皮
綠竹筍買的時候千萬不要剝皮,一剝皮,最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了,筍子也失去保水的保護層。

今天我還買了台南蘆筍、山藥、皇帝豆,都是可以清燙做沙拉涼拌的!

我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了

但是我個人是有這種狀況,就是如果我吃幾天的涼拌蔬菜後,味覺會變得很敏感,吃飯時感受到的鹹味跟甜味、鮮味都會非常凸顯。敏感到無法吃外面餐廳煮的菜,特別是醬油用太差或味精鮮味劑用過頭的; 以及別人說沒味道的,我卻吃得出鮮甜味。

另外記得,你買筍子有一半是秤重算錢後卻是只能丟棄的,所以一定要挑到可以吃的部位多的筍子! 不然超不划算! 沙拉用的綠竹筍是很貴的!


 

沙拉筍的煮法

一. 先將筍子洗乾淨,土可以藉由浸泡跟刷洗洗掉。然後在筍子內彎處切一刀,只是切開方便煮熟,不是要將筍子切成兩半!

煮沙拉筍的方法
先將筍子內彎處切一刀,只是切開,不是切成兩半!

 

二. 將所有的筍子丟進鍋子,水位要淹過所有的筍子。從冷水開始煮,先用大火。 我個人認為有沒有加生米根本不會影響到筍子苦不苦,筍子是你買來是苦的就是會苦了!

沙拉筍的煮法2
將所有的筍子丟進鍋子,水位要淹過所有的筍子。

三. 我建議用一個可以耐煮又重的東西,例如陶盤,拿來壓住筍子,不要讓它亂跑跟浮起來,這樣筍子才會完全受熱!

煮沙拉筍的方式
用一個可以耐煮又重的東西,拿來壓住筍子,這樣筍子才會完全受熱!

四. 水大滾的時候,約兩分鐘後就轉中火,並蓋上蓋子。火力以蓋上蓋子後,水不要冒到水溢出來為準。

煮沙拉筍的方式
水大滾的時候,就準備轉中火,並蓋上蓋子

五.如果廚房已經聞到筍子煮熟後發出的竹筍香氣,大約再煮5分鐘,就可以關火放涼。可掀蓋放涼。有些店家會在這個階段放冰水或直接放冰箱,讓筍子的口感更脆。我都是等到自然放涼。

煮沙拉筍的方式
如果廚房已經聞到筍子的香氣,大約再煮5分鐘,就可以關火放涼

六. 放涼之後就可以剝筍殼了!
在剝筍殼時,有多少人知道筍殼下面白色的是可以吃的?  而且是非常好吃!
可以吃的部分就是你稍微咬一下就可以咬下來的部分,咬不動的就不要咬了。
這一段脆筍片其實非常好吃! 可是很多人都把筍殼直接丟了,所以就享用不到。 另外筍子到底苦不苦,嘗一下在剝殼時所流出的湯汁就會知道苦不苦了!

煮沙拉筍的方式
筍殼下面白色的是可以吃的,而且非常好吃!

七. 另外一段好吃的就在筍尖的中間,這一段常常被剝筍殼時一折就沒了! 這也是剝殼者可以享用的!

煮沙拉筍的方式
另一段好吃的部分在這
煮沙拉筍的方式
你可以吸吸看、咬咬看,好的筍子這邊超好吃! 可是這部分是用手一扳就折斷丟掉的部位。

八. 削皮、切片、裝盒、冷藏,冰到夠冷後,淋上沙拉醬這樣就完成沙拉筍了!
如果想吃醋筍的,可以用白醋跟糖、辣椒做成醃漬汁浸泡筍子,放冰箱熟成。

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從原本一大顆筍子,現在剩不到一半可以吃。這還要削掉硬皮跟硬化纖維的部分。然後用滾刀切片。

沙拉筍很好做的,希望大家都會做!

雖然沙拉筍是很好做啦! 但沙拉醬卻是難挑到不行,湯匙牌、桂冠的我都覺得很膩不好吃!

所以都專程回嘉義買白雪牌沙拉醬上台北。我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了

白雪牌沙拉醬 白醋
白雪牌沙拉醬(白醋)

 


 

故意留到最後的壓箱寶

我猜啦!
即使有人完全照我上面的步驟或要點買了綠竹筍跟煮了筍子,但還是覺得有點苦,雖然不會苦到吃不下去,但就是苦。

那….我的終極密技就是;『要挑筍尖完全是尖的,葉子完全沒開的綠竹筍!

這種筍子才是真的剛出芽就被採收的,這種筍子就是整枝是甜的了!
這也是我吃了一堆綠竹筍後才得到的心得!

煮沙拉筍的方式
挑綠竹筍時,可以挑筍尖完全成針狀,也就是葉子完全沒張開的!

 

綠竹筍做沙拉筍的作法
冰鎮好的綠竹筍吃起來就像梨子一樣,香甜多汁好吃!