台灣人的毛病之一: 一窩蜂 (瘋)

晚上下班騎著腳踏車經過師大分部跟台大,一堆男男女女在晚上練習排球的基本動作:高手傳接球。台大上百個沒問題,師大也近百左右。
這熱潮在以前可從沒看過~! 在世大運之後,排球風潮來了?
但各大學校的排球場有幾個? 設備有多少?想玩妳排得到嗎? 籃球還可以鬥牛,排球就只能要完整場地,台灣有多少排球場,我想大家都清楚。
而且有些女孩過來運動還化妝化口紅,是不知道排球很會『打臉』的嗎? 到時哪知是你嘴唇破了還是口紅掉了?
而且這些跟流行的人是否知道排球很吃身材跟彈性嗎?
都已經年過二十的話,沒長手長腳、沒彈性、沒高挑身材的話,就請認命吧! 去旁邊玩躲避球就好,排球場地還是讓給有機會的人會比較好。
我在五專一年級時,看到二年級排球隊學長,輕輕鬆鬆的可以直接拍擊到挑高的宿舍天花板時,我就知道排球這門檻是我無法跨越的。(專心練空手道跟氣功)

 

廣告
張貼在 新聞與政治 | 標記 , , , | 1 則迴響

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天

 

尋找基隆在地醬料廠商之旅 第一天


目的 跟 目標



預定目標是找尋基隆市主要的三家醬油跟醬料廠商: 乾記行、明星醬油、三興醬油,並且尋找基隆在地的相關醬料廠商。

其中最有名的就是乾記行的丸進辣椒膏,但其餘兩家醬油廠商都在網路上找不到資料,因此專程跑一趟基隆補充資料。

由於基隆在秋冬是雨都出名,濕氣重,而且日照時間不長,原本就不適合作醬油發酵。

雖然基隆丸進辣椒膏很出名,我也覺得該辣椒醬不錯,在台北也可以看到使用丸進味噌的店家,但就僅如此而已,出了基隆、台北就沒了。

所以這些在地醬料廠商是怎麼經營的,當地料理是如何搭配的? 當地人對於在地的醬料產業愛用度為何? 這些都是我這次想知道的重點。

而且我全程都是用走的,我可不想錯過任何可以注意的重點。
(於是才能找到了在地的『馬記齊魯蔴油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』、『湯匙牌美奶滋』。)


首先從台北出發到基隆,搭乘國光號一下子就到了。(比從我家出發到嘉義市還快,班次還更多更便宜)

到了基隆就可以直接看到壯觀的港口景色。


饅頭與大腸圈、醬油膏、辣椒醬、基隆乾麵

由於到達基隆時間是中午11點左右,所以先去找吃的了,看看在地人排隊的是什麼?

首先找到的是饅頭跟菜肉包,饅頭我下次應該要選焦一點的比較好吃,菜肉包不錯吃。

然後看到隔壁大腸圈有人排隊在等外帶,應該也是當地人常吃,於是也就內用點了大腸圈、竹輪
用的應該是丸進辣椒醬,有明顯的味噌顆粒感。

大腸圈蠻超值的,豬油跟油蔥是個重點。不過即使店家的豬肺處理的已經很好,但豬肺還真的是不好吃,血腥味太重,真的沒必要吃。

我發現基隆人吃醬油膏吃很重,就連辣椒醬也不遑多讓。醬油膏等都是便宜的黃豆麥營業級醬油,然後配上蒜頭、辣椒等,至於辣椒醬就幾乎都是丸進辣椒醬。

大腸圈隔壁又是一家麵店,剛好一位太太就端來乾麵。

基隆人就連乾麵也很有特色,都是白色一片,等著配醬油膏跟辣椒醬。而且還真愛吃乾麵啊,甚至標榜的就是賣乾麵。

另外,物價真的有點便宜(除了廟口夜市之外)。 有些東西還比我在嘉義市買的便宜。這也難怪店家會非常介意醬油價格,拼到當地只剩一家醬油廠。


明星醬油廠

這家醬油廠在菜市場裡面,經我跟當地已歇業的醬油廠商跟雜貨店確認,這是基隆碩果僅存的醬油廠。(本來基隆有很多家庭加工醬油廠,現在都關到只剩一家。)

靠近之後,可以看出廠房太小,根本不可能搞發酵。但還是聞到明顯的發酵臭味。

旁邊就放置味台的醬液跟雲林信川鹽漬辣椒的桶子,所以是拿醬液來做加工成醬油跟醬油膏,醃漬辣椒加工後成辣椒醬。

發現工廠裡有人,於是就詳問相關的事情,結果該員跟我幾乎無法溝通,他講的我聽不太懂。我只好說明是要買醬油的,但我第一看過去的都是加焦糖色素的死黑醬油,這我就不要了,問他還有沒有其他的? 特別是小瓶的?

然後就跑去拿了一瓶4L營業用桶裝淡色醬油給我,然後再確認有沒有小瓶的?他說沒有,只有4L的包裝。但我看這淡色醬油的醬色還真淡啊~! 買回去研究看看好了。

明星醬油廠
明星醬油旁
味台的醬液
淡色醬油 4公升裝 一百多元

試醬油心得:就是微微醬油味的鹽水,我猜應該是用在基隆白煮豬腳用的。但醬油味實在太淡了,淡到好像我用鹽水將醬油稀釋5~10倍的感覺。就連香氣也是超微薄的醬油味。對我來說根本不能用。倒一點醬油試完味道之後,就整瓶滿滿當垃圾送人。

我猜啦,這基隆最後一家醬油廠也來日不多了。


乾記行
這是一家味噌廠商,其最有的產品就是丸進辣椒醬跟味噌。
丸進辣椒醬幾乎可以在所有基隆的雜貨店跟小吃店都看的到。真的就是這樣,一點也不誇張。但可惜一出基隆、台北就買不到了。如果來到基隆,我非常建議買一瓶回家。

現在週六、週日均是公休日。所以我當然撲空。

這是基隆最成功的醬料廠商,如果還有經營問題的話,基隆就沒有基隆當地特色的醬料了。

這家有臉書,可以上去問問題。

只要是基隆雜貨店,都有丸進辣椒醬
星期六、日是休息的
從這裡就可以聞到濃厚的發酵味

金龍肉焿

羹湯有夠鹹,一喝就直接一股醬油味,感受不到好湯頭。肉焿則是更鹹,鹹到應該是當成小菜放在白飯上面配著吃,而且在港口不用魚漿用澱粉?

就連坐我隔壁車子業務的女友,業務跟老闆談事,但女友則是湯喝完了,肉焿卻剩一大堆。

滷肉飯有一股會臭的豬臊味,湯汁醬味又太淡,飯又太軟爛,害我一直想找店家的辣椒醬來提味壓腥,但一眼望去,只有店家切小菜的地方有辣椒膏。也難怪一個阿伯會要求滷肉飯湯要多一點。但坐我隔壁的大哥就小菜吃完,剩一堆飯跟湯就走了。
一個太鹹,一個太淡。這家店的店員都沒有人感覺到客人的感受嗎? 我才短短的經過一會,就有多次的聽到"客人吃飽離開了嗎?",客人已經離開但桌上全是沒吃完的飯菜,這就是對老闆的抗議了。
我真的沒遇過知名老牌肉焿店的東西讓我吃到一半就不敢吃了。

老闆,與其談名車,還是把產品顧好比較重要吧!你沒發現一整排的客人都沒吃完嗎?

極限了,難吃到我吃不下

由於此餐實在是鹹又難吃到不舒服,到了隔壁雜貨店買飲料,老闆娘看我手上提著明星的淡色醬油,就跟我聊起了醬油。不過她說他的客人想買白醬油,是不是我手上提的就是,我只能說很接近,但不是。


三興醬油

走來這就發現三興醬油行已經歇業了,一剛到就已經沒有一般醬油該有的發酵臭味,而且都沒有人在,在失望之際,我就賭賭看能不能遇到工廠的人。

三興醬油

結果非常幸運的,剛好我有遇到該廠的相關人員騎摩托車回來,說其已經歇業半年,主要原因是人工成本不堪負荷,而且政府法令越來越嚴苛,什麼空污稅、工廠認證等,搞的決定不做這個從老父親傳承下來的家庭加工行業,有些設備才剛不久賣掉出清。現在基隆醬油廠應該只剩明星醬油,但應該是苦力硬撐。

其也不諱言說是跟味台進醬液來加工製成醬油跟醬油膏。(很多雜貨店對於三興醬油的印象就是:『醬油膏』。而且對其父一輩的評價很高。) 其醬油膏是用麵粉當黏稠劑。

但其烏醋跟甜辣醬就非常耗工耗時:

甜辣醬或辣椒醬的辣椒都是向雲林進的醃漬好的辣椒,然後加上他們自行半年以上的醃紅蘿蔔,麵粉等熬煮後製成。每次都要搞上一兩天才能完成。而且他非常自豪他的秘方:紅蘿蔔,每年定期大量採購,然後請人弄成簽、攪和粗鹽逼出澀水,然後放置於發酵槽裡,發酵半年才可取用。每次做甜辣醬都要用上半槽的紅蘿蔔。如果不用紅蘿蔔,沒有辦法帶出好看的顏色跟甜味。不過已經停業了,所以也不怕讓人知道秘方了。(我當時可是第一次知道可以用紅蘿蔔做辣椒醬跟甜辣醬,而且還要醃漬半年,這東西多費工啊?)

老伯還帶我去看紅蘿蔔的發酵槽。然後弄好了鹽漬紅蘿蔔,還要炒麵粉、拌辣椒,慢慢煮慢慢煮才能煮出辣椒醬跟甜辣醬。

另外烏醋還要加上中藥材煮上半天以上才能要香味煮出來,不然烏醋哪會香?
後來談到工研回收過期醋的事,我就說醋根本沒有保存期限的問題,他就直接回:『沒錯!你內行的!醋根本不會壞』

但就是太辛苦了,成本又太高了,而且基隆的店家大都只會介意價格,不介意品質,所以就決定收了。

離別時,他還建議我買醬油就是要買倒醬油時,邊緣有金黃色色澤的醬油,其才是好醬油。他個人非常推薦金味王的醬油,色澤漂亮,醬油又甘不死鹹。


捨己救人 周阿根紀念碑跟 北白川宮能久親王紀念碑

真實的歷史跟英雄不保存,卻保存作假資料的?

捨己救人 周阿根紀念碑所有的字均已經模糊了,就連于右任的『捨己救人』也快消失
被挖掉的北白川宮能久親王紀念碑

然後隔壁作假歷史的國民黨民族英雄,卻保存良好還有香燭,可見這些人是老而不死,是為賊。


雜貨店與基隆三寶

對於這幾天有感覺到可疑人物的基隆店家,我說聲抱歉,其實我用眼光一掃,就可以過濾大部分的醬油品牌跟產品,所以我都會探頭看看,如果有我不熟悉的產品,我才會進店採購。

我發現基隆大都是大品牌的黃豆麥醬油,少許的或許有大同的白蔭油,再來就是只看到一家藥妝店有放黑龍的黑豆醬油。並沒有像是嘉義東市場那樣,每一家雜貨店都是有擺放嘉義當地廠商的醬油。(全聯? 全省的全聯賣的醬油都幾乎一樣…從來沒賣過地方性的調味料的)

這是我走到三興醬油廠的路上,發現一家雜貨店擺放的商品比較特別。

於是就進去一看,除了丸進辣椒醬,我直接挑了兩個我都沒看過的。

結果雜貨店的小姐跟我講的,你買到的就是『基隆三寶』

在地的『乾記行丸進辣椒醬』、『馬記齊魯蔴油 小磨香油』、『王冠牌(幸福牌)黑醋』就入手了。


基隆故事館
瞭解一下基隆,並且從櫃臺大姊口中得知了『湯匙牌沙拉醬』為基隆當地業者所製作的

回味紅燒鰻焿
魚肉是好吃,但海鰻的皮跟脂肪臭味我就不喜歡了,味素很重。魯肉飯至少比金龍肉焿好吃多了,但還是不好吃。
用的是王冠牌黑醋跟萬泰醬園的亞洲醬油。



果汁冰沙

在仁愛市場遇到有用果汁做成的冰沙,我兩天就喝了四杯。(請記得我是全程用走的)

火龍果冰沙就很難看到了,還加上土芭樂現打果汁,好香啊! 順便解我剛吃的鰻魚焿的油膩感

另外芒果好濃啊…..濃到我吸到時是嚇一跳的。

火龍果加芒果
火龍果加土芭樂
火龍果加土芭樂

第一天發現的基隆特色
這東西我真的第一次看過
少見的黃牛肉攤
用磨刀石磨刀的刀店!
素的牲禮 我隔天就看到真的牲禮了
一大堆麵館,大都有餛飩湯,備有大量的醬油膏跟辣椒醬
吃飯時間要排隊買便當,很多都兼賣肉焿跟肉焿麵

另外,基隆的咖啡店好多啊~! 而且已經是日常生活的樣子,很多長輩都在咖啡店休息喝咖啡。


馬記齊魯 小磨香油

這個很OK! 開瓶聞夠香! 油品看起來也不錯!

就等煮個料理來用用看!


王冠牌烏醋
開瓶之後的感覺是:可樂?   香味很可樂,不酸,但微甜,稍微稀釋加冰塊加點果糖應該可以當成冰飲喝。 整個就是重中藥香料香氣的感覺。但真的都不酸,也沒有釀造醋的香氣。
好像很多基隆料理都是用這個打底的吧? 這味道在很多基隆小吃都吃的到聞的到。

續篇 請繼續 尋找基隆在地醬料廠商之旅 第二天

張貼在 美食, 醬油, 飲食, 餐飲工具設備, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 嗜好, 家鄉產業發展, 旅行, 水產 | 標記 , , , , , , , , , | 1 則迴響

弓魚,傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術

弓魚,可讓魚離水10幾小時不死,是一種在中國福建省建甌市傳承了兩百餘年的傳統綁魚技術。
https://www.youtube.com/watch?v=2AirtxJu3kA


弓魚的存活率比較長是因為弓魚因綁紮而強迫開口,而魚腮也一樣強行張開,因此吸氧多。緊綁也使魚身減少活動,防止傷害,不會消耗體能。沒有弓魚處理的魚已經無力張開口和腮,在離水的環境下,很快因缺氧機能衰退而死。但是弓魚這樣技術,只能適用空氣濕度高,溫度平均的地區,乾旱、溫度極端的地區則弓魚便不能生效。而且非所有魚類合適弓魚,鱔魚、泥鰍等等長形而柔軟的魚類,也不適合。
「弓魚」的得名是因為需要將魚綁成弓形,而非指特定的魚類。建甌是淡水魚盛產區,出產的白鰱、花鰱、草魚及鯽魚等魚類均可經綁魚技術處理成為弓魚,當地市面大部份魚市場都會出售弓魚化處理的魚類。由於古時並沒有供氧設備,往往魚類運送到魚市場時已經死亡,漁民為提供到新鮮的魚類,無意間開創出弓魚技術。弓魚分為三大流程,分別是「初綁」、「餵水」和「綁水」。所謂的「初綁」,是找出合適的魚類,抓住魚鰓,用竹籤刺穿魚鼻,再用牙咬住繩索穿孔並且打結,將魚身向右彎成弓形,繩索另一端綁住魚尾近肛門的位置,然後拉緊;「餵水」指的是放回水中吐污納新。緊接的流程就是「綁水」,弓魚在水中一至二小時後,不動魚鼻的繩結,而是解開魚尾的繩索,再將繩索綁住肛門以上的位置拉緊。

7fc0002ee8e0b1906a5

p4519902a692340393

台灣金目鱸也會這樣綁喔,所以當看到綁這樣的魚時要記的這是200多年前的技藝喔。

571775

張貼在 嗜好 | 發表留言

台灣東部海洋魚類圖鑑

台灣東部海洋魚類圖鑑
張貼在 水產 | 發表留言

布袋 過溝 當地料理 鹹粥

布袋 過溝的當地料理:鹹粥  ,裡面會有滿滿當天現剖的蚵仔,另外還有筍絲、豬肉、蔥、薑、香菇或蝦子、透抽、花枝、虱目魚丸、花枝丸等海鮮。大部分是吃原味(夠新鮮的話),最多就是加個米酒、黑胡椒、白胡椒、油蔥。粥的米粒則是將剛煮好的飯,稍微冷卻後直接丟進去湯裡入味後即可上桌。

這道料理是有重大節日、或工程施工、大家庭聚會、喜喪、廟會活動等大型活動,需要在短時間內要滿足一群人的胃時,村民才會煮的地方特有料理。

由於食材都是嘉義縣的食材跟特產,味道當然都是最講求新鮮跟原味的,更因為是丟入大量鮮美的食材熬煮而成,美味則是當然! 就連我原本不吃蚵仔(嫌有奇怪味道)的遠地親戚,也吃了好幾碗。。

當然也可以請當地辦桌業者專門煮一鍋。(第一張煮的業者是 許庭祥 0912131763)

我是從小就吃習慣,長大後到了外地,才知道這美味只有家鄉才有~!

請過溝外燴辦桌業者煮的,蚵仔新鮮到晶瑩剔透~!

 

過溝夏厝保安宮 廟口人員煮的鹹粥(有加米酒版)

 

地方的媽媽都會煮(至於好不好吃就要看個人技術)

 

剛剖的鮮蚵

 

滿滿燙好的鮮蚵(新鮮不縮水)

 

新鮮的筍絲、香菇、虱目魚丸、鮮蚵、肉絲、飯、蔥煮出的鹹粥

 

燙好或炒好的肉絲

 

滿桌的配料

 

可以快速餵飽一堆人

 

而且是一大堆人

 

過溝燈火節:全村都在忙

 

工作人員忙完了,就可以盛一碗鹹粥在旁吃了

 

布袋 過溝的地方媽媽自個來煮給外來的客人吃

 

蚵仔不夠,可以立刻現剖

 

張貼在 美食, 飲食, 家鄉產業發展, 旅行, 水產 | 標記 , , , , , | 發表留言

十多年沒吃的嘉義噴水雞肉飯

嘉義噴水雞肉飯,幾乎外地人到嘉義市必定知道的美食店家。

我今年過年來的時候,客人爆滿,一靠近店裡就有聞到濃厚的豬油香氣(但沒有像劉里長那麼誇張)。

這一家我是從小吃到大,因為大都在這家店吃完之後,就會往嘉義客運去搭車回家(一小時一班車),這一段中山路的店家之間,能快速解決的傳統小吃店就是這一家。不過長大之後,因為只有過年會回嘉義,過年吃的都『超難吃』!所以在國定假日回嘉義時,都會下意識的避開『噴水雞肉飯』跟『郭家雞肉飯』這類的觀光名店。(郭家我只會吃粿仔湯,雞肉飯絕對不吃)

對這家的印象是:

  1. 雞肉飯是全嘉義最貴的。
  2. 店員一定會提高音量問要不要點小菜,即使你已經說:『雞肉飯跟蚵仔湯就好』,店員還是問一次,另外不點小菜的話,店員都不會給你好臉色。
  3. 無價格菜單,點菜都是點的心驚膽跳。(我二哥說,兩個人進去至少要準備300元)
  4. 中間工作檯永遠是湯湯水水的在地面,最好不要穿太好的衣服跟鞋子過來。

我已經十多年沒吃了,現在還是這樣。一碗飯一碗湯95元,有給發票。

雞肉飯中規中矩,沒有硬死人或炸焦的油蔥,也沒有碗底都是鹹死人的醬油或豬油。飯雖然有顆粒感,但不是米心沒透。雞肉有肥有瘦有帶皮,至少可以滿足吃火雞肉飯跟火雞皮油的香氣與滑潤感。

配的醃黃蘿蔔,又可以適當去掉油膩感,真的是中規中矩。
但好像黃蘿蔔縮小超過一半以上,我以前還有吃過整片的黃蘿蔔。

不過蚵仔湯的蚵仔新鮮到我佩服,跟我產地吃現剖的差不多了!
貴有貴的價值?
湯頭又乾淨,不像其他家帶有雜味。
雖然還是帶點小殼,但有這麼好吃的蚵仔,小缺點就算了!

 

噴水雞肉飯 只要不要在吃飯時間去,都有位置

 

店前菜單

 

本店自榨豬油

 

店家雞肉飯淋汁的地方

 

店內看起來雖乾淨,但工作檯附近常常有湯湯水水的,走過去要小心。(自古到現在還是這樣)

 

火雞肉飯就是該帶點火雞皮才好吃,用的是一般黃豆麥醬油, 應該是味王的…

 

雞肉飯就是要攪拌開來,底子其實跟豬油拌飯差不多

 

蚵仔很鮮香多汁! 當天的蚵仔第一口就蚵仔的原汁味道。但可惜小殼沒洗乾淨,但蚵仔好吃就算了。

 

個人認為:在嘉義吃雞肉飯,就是能用一碗飯跟一碗湯就能滿足的店家才是好功夫! 不過這樣就要95元(有發票),真的是觀光客才吃的起。

 

布袋東石地區的蚵仔湯都是只有蚵仔、酸菜絲、薑絲、麻油,最多會加點米酒。新鮮的蚵仔燙過不縮水

 

都沒有標示價格,所以聽到價格應該都會嚇一跳,後面是洗碗跟煮飯的地方,不過環境就有點髒了.

 

張貼在 美食, 醬油, 飲食, 嗜好, 家鄉產業發展, 旅行 | 標記 , , , , | 發表留言

個人部落格的訪客人數突破1百萬

我個人blog的訪客人數在2017.09.08 突破1百萬了!

(不過由於發生時間剛好我在忙親阿公的告別式,所以也就不狂賀了…)

不過也看的出來,我這邊的訪客,幾乎每個人大都只看一兩篇文章而已….看來我還是要反省到底是部落格主題設計有問題,還是我的文章太有壓力?

 

2017.09.11的紀錄

 

2017.09.10的紀錄
2017.09.08的紀錄

 

張貼在 電腦和網際網路, Uncategorized, 個人理財, 嗜好 | 標記 , , , , | 發表留言

沙拉醬台語『白醋』的由來: 白雪食品

白雪食品,這是一家位於嘉義專做沙拉醬的廠商,其也是沙拉醬台語:『白醋』的由來處。

甚至白雪食品其網站名稱就是 マヨ —> www.mayo.com.tw

其公司就在嘉義市成功街43號(離福義軒很近)。門市就在公司隔壁,門市營業時間為一般日上午8點到晚上七點,假日則是上午8點到中午12點。

我是星期天下午到,結果很幸運的遇到老闆正好在門市店裡招呼客人,我一進門就直接問老闆白醋的由來了。

他說是創始人(也就是他老爸)當時為了要命名那個產品,當時只有日文的マヨネーズ 或者是 マヨ作為稱呼,但是當時完全沒有台語的相關產品名稱,所以也不知道要如何稱呼該產品。(附註:當時是日治時期剛結束,嘉義民眾主要語言是台語跟日語。) 

因為是白色的,又帶酸,所以跟烏醋的命名方式一樣,所以當時的創始人就命名叫『白醋』的台語。
(也因此訂定了沙拉醬的台語就是『白醋』,當地人則將透明清澈糯米醋的台語稱之為『清醋』或『醋』。)

其實這樣我也是可以理解,但是這樣就跟日本師傅留的字條兩個字,就有點不太符合了…不過我還是跟老闆解釋我個人認為『白』應該是指白糖或蛋白,『醋』就是醋,他也認可,不過當時就是沒有產品名稱,就單純將『白色又酸酸的產品』稱之為白醋的台語產品名稱,會比較好推廣。

不過綜合起來,不管是『外表白色又酸酸的』還是『因為原料有蛋白、白糖、醋』的緣由,總之台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧的。

另外我也詢問了商標為何是一隻大蝦的問題:
老闆就因為白雪白醋搭配蝦子非常好吃,原本就是配蝦子出名的,所以其白醋商標就是一隻大蝦。而且它這個商品就是針對配蝦子而設計的,該白醋不會搶蝦子的香氣跟甜味,這是白雪白醋跟其他沙拉醬的不同。

至於嘉義涼麵所用的白色白醋,則都是白醋加水稀釋打發後,就會變成更白的白色。而且也是要稀釋後,才比較容易跟麵、醬料攪拌在一起。

白雪其除了有原味沙拉、無蛋沙拉、日式沙拉,還有三倍醋的商品。

但就連三倍醋也是專門針對海鮮而調製的沾醬。會不會太愛海鮮了啊?

而且老闆還姓蔡,該不會是布袋出身的吧?(在嘉義,蔡姓是布袋的大姓氏。)

我購買了其在外縣市罕見的三倍醋跟烏醋,買的時候,老闆也說醋沒有保存期限的問題,根本不會壞。

其就在福義軒的斜對面,結果一群人聚在那邊抓Pokemon GO

 

白雪食品

 

門市店,隔壁是辦公室

 

白雪牌沙拉醬(白醋)產品
因為是白色又酸酸的,所以叫『白醋』。因為配蝦子很好吃,所以商標就是一隻蝦。
嘉義人吃蝦就是要配白醋
白雪牌還有三倍醋商品,也是主要搭配海鮮為主的沾醬。

白雪牌只有嘉義買的到嗎?其他地方不能買嗎?

很多人跟我說都沒看過白雪牌,也沒看過相關的廣告? 那外縣市要如何買?
實際上白雪牌包裝似乎是限定於嘉義附近才有販賣,但佳味珍包裝沙拉醬則是台灣各縣市都有販賣喔!其還有白玉美滋沙拉醬跟原味沙拉醬。

佳味珍沙拉醬-01

白雪牌的佳味珍沙拉醬其實已經早在頂好、家樂福、大潤發上架了,其都是由恩德發有限公司製作的。(白雪牌相關企業名稱:佳味珍:產品品牌、恩德發:製造工廠)

所以千萬不要誤解這只是一家位在嘉義的在地廠商,其『白醋』沙拉醬產品早已經販售到全台了! 如果其產品不夠優質,怎麼有可能不打廣告就可以賣到全台?

佳味珍產品購買地點

佳味珍產品購買地點:頂好、家樂福、大潤發


嘉義人吃沙拉醬配飯是完全很自然的……用一大杓沙拉放在熱白飯上,就直接吃了。

沙拉配飯

嘉義人配白飯吃的沙拉,裡面還有島民討厭的葡萄乾

張貼在 美食, 飲食, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 嗜好, 家鄉產業發展, 旅行, 水產 | 標記 , , , , , | 1 則迴響

木鱉果

到同學家才第一次看到此水果,不,應該說是蔬菜,因為需要煮熟才能吃。

而且還是台灣種植成功的。
種子的長相超奇怪!

木鱉果裡面的果肉是鮮紅色的! 在處理取出種子時,果液簡直跟鮮血的顏色一樣。

張貼在 美食, 飲食, 嗜好, 家鄉產業發展, 旅行 | 標記 | 1 則迴響

在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油?

這篇文章是針對 香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外朋友而寫的,因為我發現真的有一堆人來到台灣,就單單找醬油這件事就問到天際也沒人回答。

首先,台灣的醬油文化是很特別的!講真的,台灣跟全世界華文地區的醬油真的是不同!

(單單可以保留下來黑豆醬油文化就真的很了不起了! )

其中最大的差異就是黑醬油、老抽跟珠油,這些醬色重的醬油台灣都是沒有生產的,甚至珠油幾乎都沒有進口,我不知道可不可以用老抽王代替珠油?

在台灣,如果盎讓菜餚快速上醬色,用的可是醬色。
醬色也就是東南亞黑醬油、老抽、珠油的主要成分。

附註:老抽 = dark soya sauce = 黑醬油,只是印尼、大馬、泰國的黑醬油,不像港澳中地區的老抽會鹹很多,因為製法或添加的焦糖色素(醬色)量差很多。

有些台灣小吃店會用有額外添加醬色的低級醬油來同時增加醬色跟鹹味,不過其醬色依然無法跟老抽、黑醬油相比。但如果你只是想讓料理上醬色的顏色提高食慾,你可以到台灣市場買純醬色來稀釋後用。

而且台灣醬油風味跟東南亞、廣澳港醬油均是不同,而且台灣一般市售的醬油都是以台灣料理為主,少數會用在上海料理,所以買台灣醬油來用有可能不對味。

所以呢? 先告訴你們哪裡可以買到進口的生抽、老抽。

如果是香港朋友,要找老抽請到台北濱江市場(或東門市場等大型傳統市場)找『冠益華記 金標老抽』或到101 jason market place找『同珍 老抽』(但同珍的名聲…); 甚至也有甜醋跟黑米醋。

101 jason market place

要找生抽的話

台灣地區以外的生抽,其實就是台灣一般的黃豆麥醬油+一點醬色,只要不要選台灣特有的『白醬油』或『黑豆醬油』,然後選純天然釀造,且醬色較重的黃豆麥醬油即可。

一般台灣的黃豆麥醬油醬味較淡但較為鮮甜(有甘草或糖、調味劑),需要久放才能接近一般廣港澳的生抽味道。如果嫌味道不對,還是可以到太平洋SOGO天母店買到香港生產的高級生抽,例如九龍醬園跟冠珍醬園。

太平洋SOGO天母店

如果是上海朋友,請到東門市場購買萬和醬油,其是從上海播遷來台的醬油廠,均是上海菜餐廳常用的醬油。

台北仁愛路九如商號是用萬和醬油

如果是新加坡/大馬的朋友,可以到新光三越信義新天地 美麗市場或101 jason market place買到大華老抽/生抽。如果可以線上購物的話,Pchome線上購物也可以購買的到。

美麗市場

 

101 jason market place

 

101 jason market place
如果是印尼朋友,則是到台灣火車站附近的一般印尼雜貨商店可以買到ABC黑醬油或老抽。
INDEX商店
一堆 ABC

如果是泰國朋友的話…醬油就真的自個要找了,大都要在市場附近的小商店才找的到,不過在嘉義的鄉下地方還是可以買的到仁和園醬油。但泰國魚露的話,台灣進口的倒是不少,就連全聯或一般雜貨店、超市都有。

仁和園醬油

 

 

 

 

 

 

越南朋友的話,由於台灣從越南來的新移民眾多,越南餐廳超多!只要問一下越南料理店或久住台灣的親友應該就可以問到貨源了。

有些東南亞雜貨商店除了印尼、泰國調味料之外,甚至也有越南跟菲律賓的醬油

越南醬油

 


 

何謂台灣特有的白醬油、白蔭油? 台灣生抽?

台灣的白醬油或白蔭油算是台灣特有醬油,如果是外地人則不建議購買,大都會嫌台灣白醬油醬色太淡了。除非你很愛吃蒸魚或醃醬菜(破布子、醬瓜等),或者你真的很懂醬油,就可以入手。

這是釀十個月的台灣黃豆麥醬油,店家甚至不是號稱為白醬油
台灣特有的白蔭油(此為純黃豆醬油),醬油的顏色幾乎都可透視

另外,台灣的『生抽』是指真的生抽,指的是生的未殺菌醬油原汁,只有少數幾家廠商有賣。
台灣如果是1000C.C 低於50元的,大都是化學釀造醬油或大量稀釋加調味劑/醬色的醬油。然後台灣對於3-MCPD抓很嚴,特別是台灣政府常抽查一般超市、大型商店的醬油,大型店家為了避免商品下架跟回收、罰款、上新聞等問題發生,所以大都會進天然釀造醬油為主。所以你到台灣超市或大型量販店,其只有台灣大品牌或醬油價格都很高的原因也是如此。

 


為什麼有些台灣醬油成份,有食用酒精成份呢?

其實黃豆麥醬油在釀造時,其實就有酒精產生,不過經過長時間熬煮後,發酵產生的酒精就沒了。

酒精添加在醬油中,主要是當成防腐殺菌劑(或稱保存劑)使用。而且由於在1955年時,發生台灣醬油防腐劑添加過多,變成有毒醬油,從那個時候開始,台灣醬油已經開始標榜『不含防腐劑』為榮。所以台灣醬油跟港澳、東南亞地區的醬油可放防腐劑是不同的。

然後又加上現在的醬油都是低鹽為主(10%~12%),如果要販賣給一般消費者,醬油廠商都會額外添加酒精作為防止醬油敗壞的保護。

不過其實只要一開瓶就蓋瓶放冰箱冷藏,並在一兩個月用完,就不需要酒精了。

再另外,額外添加酒精的醬油是不能用在伊斯蘭教的食物上,最好選用符合HALAL認證的清真食品醬油。(不過台灣的黑豆醬油幾乎都是不會產生酒精,也不會額外添加酒精。)

(早期醬油是因為鹽分重(15~17%),且有些添加防腐劑,所以醬油才能放常溫而不敗壞。現在台灣一般市售醬油已經很少放防腐劑了,都改成放食用酒精,但營業用醬油膏、辣椒膏等膏狀物還是會添加防腐劑)

張貼在 美食, 醬油, 飲食, 辣椒醬(膏)或其他調味料, 嗜好, 旅行 | 標記 , , , , , , | 發表留言