萬家香醬油的老問題: 突然變得沒味!

萬家香的老問題: 品質不穩定

今天由於要去大坪林站旁的水電材料行找我要的水龍頭跟三通,中午也剛好還沒吃飯,所以就順路走到可愛村吃飯。

一到店哩,就問老闆:『還有沒有滷雞?』『沒了! 賣完了! 只剩炸雞,炸雞還要等喔!』
既然店裡我最欣賞的滷雞沒了,我就改點咖哩飯囉….咖哩飯可自點兩樣菜,加五元還可以加顆蛋。

可愛村的滷雞腿飯便當,可選三樣菜!

咖哩便當拿到手之後,加點辣菜圃就端到我要做的位置上囉!

一坐上,就發現老闆換醬油了!
原本都是用萬家香的甘露醬油,現在突然變成金蘭藍標經典醬油。剛好老闆走過來,就問了:『原本不是都用萬家香嗎? 怎麼突然改成用金蘭?』

原本可愛村都是用萬家香甘露醬油
現在已改成用金蘭醬油

老闆答說:『萬家香突然變得"沒味",所以只好換成金蘭。』

在吃飯時,我一直在想這件事。
萬家香醬油會突然變"無味"或"只有死鹹",我想餐飲界有用萬家香醬油的廚師應該都有遇到過,特別是季節交替時,醬油品質非常不穩定! 而且是所有的產品線都會有問題。
我就有遇過萬家香醬油是上個月豆味濃也足鮮,但下個月就變成死鹹鹽水。即使叫來壺底油了,還是一壺比較不死鹹較鮮一點的鹽水而已,豆味跟醬油味變得非常淡!
我也看過店家老闆叫萬家香業務主管,甚至廠長來解釋; 廠商回去之後,可能頭一兩批還行,後面又開始不穩定了~!
如果是還有利潤空間可用比較好的醬油或添加湯頭等鮮味,那當然會混合使用。
如果對於利潤空間小的店家,他也就只能換家醬油廠商會比較省事。像可愛村的滷爌肉、滷雞腿等主菜,其需要使用大量的醬油,而且店家的經營策略是薄利多銷,但還兼顧好吃跟實在,但如果用上無味的醬油,滷出的爌肉跟雞腿能吃嗎? 

說實在的,萬家香何時才會解決這客人一直在抱怨的問題呢?  我聽過萬家香醬油品質不穩定的抱怨,大約已經聽超過十年了,今天還是這樣!
希望號稱全台最大的純釀醬油工廠落成之後,能改善此老毛病!

另外閱讀:

醬油純釀技術科技化!1.5萬坪大廠房搶占市場需求

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坐車一直在迷途的人

好久好久沒有發表新文章的藉口是?

其實這幾天一直很想發表文章,一來剛搬家很累,二來電腦才剛弄好,三來Wordpress不知道發什麼神經病,搞了一個新的Gutenberg編輯器,還作為預設編輯器。
新的Gutenberg編輯器對中文編輯者非常不友善,其中文輸入有很大的bug! (中文同音選字的頻率高上許多,不是英文編輯者最多拼音拼錯了一兩個字修正就好。),只要你停下來檢查中文是否有錯字,選個對的字或試著重新打看看,然後就….
你剛剛打的字全不見了,而且還會用空白格覆蓋住你上次打的字跟詞。然後像我這種廢話多、專業字又一堆的作者,打文章打到後面,剛剛打的一大篇時常被覆蓋不見! 就你剛剛打好了,你繼續打下一句,電腦帶出的詞是錯的,然後選個字,嘿! 你整句話跟剛剛打的字都不見了~! 滑鼠一滑的話,甚至整篇文章都沒了! 

另外就是文章的格式問題,英文文章的分段大都就直接分段了! 可是中文有時需要表現出該句話的存在感,會在該句話的上下各空一行,以表特殊。可是在新的Gutenberg編輯器裡則大都自動判定為另一段文章,所以假設我用了常見的中文文法編輯,加了一句重要的話,在新的Gutenberg編輯器可能會看起來是三段文章,上下可不是各空一行,而是空一大段! 結果文章就變得不能看了,因為分段分得不成章理。

然後Gutenberg編輯器又跟舊的編輯器不相容,兩者打出來的文章常常段落跟格式、圖片位置完全不對!   我打一篇簡易文章可能要一小時,修正兩者之間的格式差異可能要我三個小時還修不完!

然後新Gutenberg編輯器對於中文使用者非常難用,整個編輯器都還是英文介面就算了,編輯存檔上傳後,實際網頁效果跟格式根本就跟編輯或預覽時,兩者根本不一樣!

而且用舊的編輯器編輯起來就好好的,如果不小心用手機 WordPress app或新編輯編輯存檔上傳,搭拉! 恭喜您!這整篇文章格式就大亂!幾乎只能重新用舊編輯器重新打一篇。

你說他媽的這多麼令人生氣! 


我前幾次氣到簡直想把鍵盤跟螢幕直接丟出窗外! 我用Word打還比較安全些!

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近來剛好天氣變化,星期二市場剛開,豬肉新鮮,又加上白蘿蔔現在正對時大出,所以特別便宜(1斤10元),於是想去東門市場買菜買豬肉(骨仔肉)、白蘿蔔、香菜,來燉一鍋蘿蔔湯囉! 

我搭捷運,從忠孝新生站出發,搭橘線往南勢角的列車,一站就可以到達東門站。

在上車之前,前面有個女子就排在我前面,然後往南勢角的列車來了,我們就開始上車。但忠孝新生站上下班時間是很多乘客的,特別是上班時間在這站下車轉乘的乘客,於是一堆人潮擠啊擠,擠到鈴聲響了我們才能上車,結果前面的女子似乎是在上車後才驚覺搭錯車了,轉頭差點撞到我也急著要下車,但不幸的是車門已經開始關起,於是這位小姐就只能繼續搭車到東門了。

其實捷運搭錯車是沒什麼太大關係的,你只要在下一站搭在同一線反方向的列車即可,最多只差沒幾分鐘。如果搭錯橘線往南勢角的列車,那就在下一站搭同一線往蘆洲/迴龍的列車即可。

結果這位女子做了一個在迷途時絕對不可以做的事: 在迷途時邊走邊打電話給朋友! (因為你會分心~! )

她打電話給她的朋友訴苦:『我今天好倒楣喔! 一早就搭錯公車! 搞了好久才到忠孝新生站,然後現在又搭錯車,坐錯方向! 我真的好倒楣喔!  抱歉喔! 你再等我一下!』

東門站一到,我本以為她會去搭同一線往蘆洲/迴龍的列車。結果東門站一到,車門一開,她就直挺挺地一邊講手機一邊快速走動的往對面列車走去,並且跟著別人擠上車。

小姐! 這不是妳倒楣啊! 而是你本身根本有很大的問題啊!   

為什麼呢? 因為那位小姐搭上的是往象山的列車! 月台上面寫得清清楚楚紅色招牌的『象山』!

東門站 橘線往南勢角的列車下車之對面是紅線往象山的

橘線往蘆洲/迴龍的月台在上一個樓層。

算了,人都上車了,我只好上樓梯去逛東門菜市場。

在東門市場逛啊逛,這時才發現大頭菜也大出了! (1 斤20元)
於是除了買了骨仔肉、兩支有自然裂痕的白蘿蔔,也買了兩顆大頭菜,這樣相搭配湯頭會更鮮甜!
結果我要搭車時也差點上了往象山的列車,但一看到招牌是紅色的,就知道不對了! 轉頭去搭往南勢角的橘色線列車。

在ATM前面排隊等領錢

今天聽公司財會說,前幾天替公司買的款項已經匯到我的帳戶,由於身上已所剩無幾,連買個便當都有問題,所以只好在下班時去提款機領錢好過活。

一到銀行,兩台提款機都有人在用,一個是一位女子好像是要匯款,一邊看著手機一看操作提款機; 另一邊則是一位男子,疑似領錢的樣子,而且也快操作完畢了,於是我就排在他的後面。

看著男子的操作已經到『請取出金融卡』,我唯一擔心的是他會再操作一次,結果我就看到他戶頭餘額: 82元….

男子看著螢幕沉默不語了一段時間,但似乎看到後面還有人排隊,於是就盡快的操作完提款機,然後轉身準備離開。

在他轉身的同時,我也第一次看清楚了他: 一個表情完全絕望的老人。

一個孤獨絕望的中老年人,而且其精神體態跟健康有活力完全是天差地遠,這真的很難靠最基本的身體勞力去賺錢養活啊。
如果沒有家庭跟社會的幫助,也沒有任何存款,在現今什麼東西都要錢的社會是要如何過活? 如果還加上沒有自己的居住生活場所,看著已經無法領出錢來的戶頭餘額,這真是個徹底的絕望啊!

不過我也差不多啦…戶頭雖然有一萬多,可是月底扣掉房貸之後,我的餘額也跟82元差不多了,只差我還有可以用信用卡去買飯吃…

但套句柯P的一句話:『如果債可以不用還的話,我立刻跟你借。』

壽險、醫療保險、勞保、勞退、健保、理財、可過晚年的房子、家人、健康的身體,這些對於一個單身狗,都是要先長期付出跟愛惜才能擁有跟保障的,前面雖然辛苦,但也不用晚年落得如此淒涼啊!  

中國的霾害汙染物質已透過東北季風吹到台灣北部

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2018-11-08 台北市已經開始受到中國霧霾的危害了

中國的霾害汙染物質已經透過東北季風吹到台灣北部了,不像前幾天的氣流都是將中國霾害吹向台灣中南部。
各位如果有呼吸器官不好或有過敏的,最好戴口罩跟避免戶外運動。

相關查詢,可以自行去Windy.com查詢,不用去看那些會參考北京氣象資料的造假新聞

 

Windy.com 一氧化碳濃度查詢:
Windy.com 粉塵量查詢:
Windy.com 二氧化硫量查詢:

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2018-11-09 一氧化碳濃度

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2018-11-09 粉塵量

 

2018-11-09_101721 二氧化硫量
2018-11-09 二氧化硫量

2018.11.07 今天空氣品質不良? 但基隆的空氣品質很好ㄛ~!

今天中南部的空氣品質不佳,但基隆由於地形跟氣候影響,空氣品質是非常好的!
而且基隆山多,環境保護區也多,很多植物跟植被都被完整保留,空氣品質真的比我在台北中山區時好太多了!

我曾有段時間迷戀慢跑,結果有一天空氣品質不佳的氣候下,硬是去大同高中操場慢跑三個小時,結果就是支氣管過敏發炎足足快半年,慢慢吃藥跟調適才將身體的痰跟過敏物質咳出。

現在每天回家跟一早起來,聞到的大部分是清新的空氣,即使七點半一大早就到大安森林公園或舟山路,其實兩者相差無幾啊!  難怪不少基隆人都是挑些空氣好的巷子或路段慢跑就好了。

台北舟山路
台北舟山路

但不知道為何每次看到基隆不少上班族都是戴口罩上車上班? 因為淋雨而感冒? 還是太濕了而身體受不了?

2018-11-07_基隆空氣品質
2018-11-07_基隆空氣品質

 

不過呢,我是一直有個疑問啦,今天下午我在新店這邊看向台北,很明顯的霧霾將台北分成兩半,向蘆洲、三重方向的都是霧霾,反而靠向新店、汐止的都是非常乾淨。

如果依照東北季風、台灣海峽、台灣地形、風向,以及這麼可怕的霧霾PM2.5的量,其實很明顯的霧霾來源應該就是中國。台灣應該上國際法庭提告中國,不知道為何有些媒體總是帶向台中發電廠或附近的工業區?

霧霾來源
2018-11-07的風場,其實可以推測出霧霾的來源就是中國沿海都市

 

 

飛利浦萬用鍋煮泰國茉莉香米的方法

前提

自從從特賣會購入了飛利浦 HD2133萬用鍋,就一直很愛用此鍋煮東西!

飛利浦 PHILIPS HD2133萬用鍋真好用!

現在我只要是煮綠豆湯、紅豆湯等原本需要長時間熬爛的甜湯,或者是白飯、清粥、雜粥等希望能快速煮好的主食,都是透過飛利浦 HD2133萬用鍋來烹飪的!

省時、省能源、又有挑戰性,每次料理都需要記住食材跟水的比例,以及哪些食材最好是高壓模式多久,或者不該使用高壓模式等。原廠雖然有提供食譜,但就連我這個時常看食譜的人也看不懂~! 一堆設定跟細節根本沒說明! 每次只能參考原廠食譜,但是常常自己所用的模式跟原廠建議差很多很多!  像是煮白飯這種華人的每日最基本功能,我看過多次的原廠說明都找不到這麼基本的料理方式說明或範例。

用萬用鍋煮白飯實在很棒!

現在再來說一次有關萬用鍋煮白飯的方式說明,
茉莉香米跟台灣一般常見白米都可以這樣煮。(只是台灣產白米有時水分較多,加水時可以少一點。)

茉莉香米指的是泰國出產的頂級香米,有些米廠賣的皇家香米就是直指泰國茉莉香米!
泰國頂級茉莉香米的香氣非常迷人,如果再搭配香料或香氣見長的料理,例如咖哩、打拋豬、沙茶炒肉絲,其兩者香味香氣會相輔相乘,令聞到者無法忽視的超濃香氣!

台灣三好米進口的泰國香米
台灣三好米進口的泰國香米

泰國香米-02
泰國香米是長秈米,所以外觀就是長米,香米米色晶瑩剔透,胚芽沒有白點。

請至少要煮一杯米,原廠說明是說至少兩杯米,但我確定即使一杯米這麼少的量,煮起來還不錯吃! 不然就是像我一次煮兩杯,吃剩下的可以放涼保存備用。

用量杯量米,一杯米可煮出約兩碗飯碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是洗米後,將水瀝略乾,然後倒入滿滿一整杯量杯的水
米1:水1 米飯比較乾或剛好,新米用這比例煮非常好吃。
米1:水1.1 米飯較為含有水分,或米為老米時。
PS: 如果是想煮糙米,建議為米1:水1.1~1.2

如果是兩杯米,兩杯米可煮出約四碗的白飯。
白米洗乾淨後,用量杯量米1:水1 或米1:水1.1的水。也就是
米1:水1,也就是兩杯水,煮好的米飯其實是軟硬適中,
米1:水1.1,也就是兩杯水+十分之一杯的水,米飯較為含有水分。

然後完全不需要浸泡!反而浸泡過的白米用萬用鍋煮會太爛。所以水量弄好後,就直接入鍋。

飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是兩杯
飛利浦萬用鍋煮米飯,其兩杯米的水量就是加兩杯滿滿的水,水位也剛好跟鍋子上的刻度一樣。

上蓋蓋好之後,用米飯模式+限壓閥為密封模式,整個烹飪時間約20分鐘上下。在浮子閥浮起時,你會聞到超香的茉莉香米香氣!

飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式
飛利浦萬用鍋煮白飯,使用米飯模式,其他的都不用調。

調整為密封模式
上蓋限壓閥調整為密封模式,等壓力到達一定程度時,浮子閥會浮起,這表示鍋內已經有大量的水蒸氣壓力在悶煮中!

飯煮好後,萬用鍋在進入保溫模式時,按保溫取消關掉保溫。

飛利浦萬用鍋取消保溫
飛利浦萬用鍋米飯煮好後,要立即按『取消鈕』取消保溫,否則米飯會太爛

“立即"將限壓閥調到排氣或無水烹飪,在避免被蒸氣燙傷的前提下,將水蒸氣排出。
如果想悶爛一點,一樣還是建議取消保溫,並且悶的時間最好不要超過6分鐘,超過的話整個會變成一團漿。

然後水蒸氣排出後,約等一分鐘即可立即開蓋。要斜著拿開鍋蓋,避免鍋蓋的水滴回飯裡。
再把煮好的米飯攪拌開來,即可食用。如果是要在20分鐘內想熱騰騰享用白飯,可以把鍋蓋蓋回去,但不建議啟動保溫或使用限壓閥為密封模式,前者飯會變乾,後者會悶飯悶爛。

這個slideshow需要JavaScript。

(本來有拍到更多蟹洞的案例,但對焦失敗…整個相片是糊的.)

煮米有煮好要有蟹洞-03
煮米有煮好要有蟹洞—對焦失敗..

無法立即吃完的白飯,我都是蓋著鍋蓋放冷,要吃的時候,才用飯杓取所要吃的量,然後去微波700W約一分鐘即可!如果有淋上醬料,則是微波約2~3分鐘即可,飯也不會太乾!

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這個slideshow需要JavaScript。

這個slideshow需要JavaScript。


作者:

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現在台北一顆滷蛋要13元!(沒發票)

有一天,由於起個大清早,早早就坐車從基隆到台北,由於到達台北時也才七點多,我九點才上班,只好去東門市場看一下有錢人的菜市場,順便去吃一碗東門肉羹麵。
東門市場

一到場,果然起太早,還不用排隊就可以入座。
東門赤肉羹

一看菜單,就可以看出明顯漲價了,特別是滷蛋!  一顆13元! (原本10元.)

東門赤肉羹2018-10月的售價
東門赤肉羹2018-10月的售價

一碗肉羹麵60元倒是還好,東門赤肉羹的豬瘦肉非常敢給,早上起來吃碗好吃的肉羹麵是個享受!只是我一直嫌東門赤肉的肉羹魚漿實在調得太鹹了~!
我吃這個60元麵時,其實已經是找了臨時工賺錢去繳房貸的破產邊緣階段,付帳時我還是用在搬家時找出來的零錢給的。原本還沒買房子前都是來這邊一次點個甜不辣加肉羹麵的,現在點不起了。

結帳用零錢
結帳時我是用在搬家時找出來的零錢付的,當時就連房貸都需要去找臨時工來補足金額。

一進店看到13元的價格,真的讓我覺得我一個月實領4萬4的薪水,真的很難在台北活下去! 就以滷蛋的價格成長來說,約五六年前一顆5元,然後油電雙漲時漲到10元,現在漲到13元。
可是我的年薪是越來越少,老闆的車卻是越來越好! (一組車子輪框30萬)
真不知道我那些在老家還吃著5元滷蛋的老鄉們,如果上台北會不會被這物價嚇著啊?

台灣現在真的是物價、房價猛漲,但我的薪水卻很不爭氣啊!

東門赤肉羹麵
東門赤肉羹麵用的是新鮮小香菇? 還是乾貨的小香菇? 好的肉羹湯頭是需要乾貨香菇來提味的,不是靠鮮味劑。而且也有金針菇。

順便說明:
1. 東門赤肉羹挑的是大顆蛋,但我不知道是否為鴨蛋? 但之前我來此店必點滷蛋,滷肉飯則要求不要筍絲(因為本店的筍絲去鹽不足)。
2. 一般滷肉飯店家賣的滷蛋,是從專業蛋店買來的水煮蛋,然後加以滷製而成的,有分大小。在2018年10月的小顆進價成本為每顆4.5~4.8元,如果加上製造、發票、包裝成本,賣5元的一定是賠錢賣! 賣十元的其實也沒賺到什麼。

另外我對面坐的是一位有家教的老先生! 吃這種手拿得起來的小碗麵是不需要湯匙的! 吃的時候腰又挺直,吃相非常好看!

吃相儒雅
吃相儒雅的老先生

吃碗小麵根本不需要湯匙
吃碗小麵根本不需要湯匙,吃完之後,碗底也要乾乾淨淨的!(抱歉,我不小心滴了兩滴在桌面.)

 

 

藥商廣告詞的威力

今天早上在上班途中,遇到對面走來一對神清清爽的中年夫婦。
那位太太一看到我之後,就好像想起什麼重要的事,立即轉頭對著男伴說:『啊! 我忘了吃藥!

當時我腦中的反應,讓我想回一句話:『那妳要趕快吃循利寧啊~!
#為何太太看到我之後才說忘了吃藥
#我看起來很需要吃藥嗎?
#好的廣告威力無窮

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改善末梢血液循環 循 利 寧

EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)異常偏高,而且不降?

事由跟發生徵兆

你的電腦就依照日常工作一樣,並且讓Evernote程式常駐,並且利用Evernote做相關筆記跟紀錄。
但你會發現不知什麼原因整個電腦突然會變很頓很慢,常常滑鼠滑不動,或者是在Evernote輸入資料時,整台電腦幾乎不會動了。
去看Windows 工作管理員,卻發現EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)非常偏高,而且完全不會降! 假設你電腦有四個CPU,它就吃掉25%的CPU使用率(四分之一的CPU),如果你有兩顆CPU,它就吃掉50%的CPU使用率(二分之一的CPU)。

那到底出了甚麼問題?

EvernoteSubprocess CPU loading-01
在檢查工作管理員的處理程序,發現EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)非常偏高。圖中的25%使用率,等於占用4顆處理器其中一顆的100%使用率。

 

解決方法

如果發現EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)非常偏高,最直接的方式就是檢查你的Evernote版本是否為最新版?

這時候請進入Evernote介面,點選『說明』,然後再點選『檢查更新』。
如果有偵測到已推出新版本的Evernote,那就找出原因了! 請點選下載並安裝新版本的Evernote。
如果沒有偵測到新版本的Evernote,但是你的版本明明是舊版本,跟新版的版本號碼根本不一樣,這時請手動移除Evernote,並手動下載安裝最新版的Evernote。
完成安裝新版的Evernote之後,再去檢查EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)就會降到最低了。

EvernoteSubprocess CPU loading-02
這時候請進入Evernote介面,點選『說明』,然後再點選『檢查更新』。

 

EvernoteSubprocess CPU loading-04
如果有偵測到已推出新版本的Evernote,那就找出原因了! 請點選下載並安裝新版本的Evernote。

EvernoteSubprocess CPU loading-06
再度檢查工作管理員的處理程序,就可以看到EvernoteSubprocess.exe的 CPU loading(CPU使用率)降到最低。

 

歷屆的安裝檔請一併刪除

另外,由於Evernote每次有下載更新檔時,相關檔案都存放在C:\Users\User name\Evernote\AutoUpdate ,所以該資料夾底下會有歷屆升級的升級檔,如果已經完成最新版的升級,這些執行檔可以全刪!

EvernoteSubprocess CPU loading-05
在C:\Users\User name\Evernote\AutoUpdate 資料夾底下,可以發現之前的Evernote的升級執行檔檔案。

 

顏色有深有淺的味醂要挑哪個較好?

味醂用完了,所以騎腳踏車去買味醂

味醂用完了,因為味醂真的很好用,現在都在用黑龍蔭瓜留下的醬汁,但太多雜味,所以還是跑一趟到全聯買味醂,結果一看到賣場的萬家香大瓶裝味醂,其味醂顏色呈現一個很有趣的對比:

味醂的顏色左邊較深右邊較淺
同樣品牌的味醂顏色,左邊較深,右邊較淺

我們可以從相片中看出兩瓶同樣產品卻呈現兩種顏色!
兩者的差異也可以從標示的有效日期來做比較,左邊是11.07.2021,右邊是12.02.2021,因為反推製造日期,可知道兩瓶味醂的製造時間其實差不了一個月,這時間間隔其實很短,但兩者顏色差非常多!

那要挑選哪一瓶比較好呢?

這從幾點來做解釋:

一.  如果依我個人經驗,我絕對是挑那瓶顏色深的,其才是我希望用的味醂顏色,省得我還要自個熟成。味醂顏色略微深色,在加入料理後,料理的色澤會更引人食慾,並且也比較省烹飪時間。不用開大火要讓料理呈現略有焦色或色澤調整到更引人食慾。顏色太淡的味醂調理起來的料理色澤太淡了!所以我一直在宣傳不要用風味味醂也是這個原因之一。

二.  如果講理論,依照梅納反應的發生原因:  其就是食物中的還原糖碳水化合物)與胺基酸蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
因此在差不多時間製造出的產品,如果梅納反應更為明顯的,那就表示其胺基酸跟還原糖比例更高! 相對的鮮甜滋味也會更重! 如果是天然發酵品,如果原料跟發酵時間均為一樣比例,那梅納反應較為明顯的產品,其發酵完成度較好。
萬家香這款味醂是天然發酵的,所以天然發酵品是很難追求完全品質一樣的,本來就很容易因為天候、原料等等因素而影響到成品的品質差異。11.07.2021的味醂可能在發酵期間的發酵平均溫度較高,於是完成度也比較高。

三. 味醂的品質保存很長! 但我猜應該一堆人會挑顏色淺的或有效日期較久的,因為會考量保存期限或怕其一下子就壞掉了。但這又要再提我的經驗了,我的經驗是: 常見的可長久常溫保存的液態調味料中,除了高酒精度酒,另外就是醋跟味醂了! 這些調味料不用放防腐劑,也不用放冰箱,常溫蓋瓶保存就可以用好幾年,直到用完都沒有問題。
我曾經將一瓶味醂開瓶後,放在瓦斯爐旁兩年多,風味依然很棒! 而且顏色會更深!

所以呢?

我最後決定買顏色較深的味醂,但一般消費者都是選擇顏色較淡的,其後面庫存品都是顏色較深的11.07.2021有效日期之味醂,新的12.02.2021有效日期味醂只剩一瓶。
一來買比較新的就是比較新不是?二來他們可能認為顏色深就是放太久或有問題了。
但這就像我愛買顏色深的陳年醋,甚至要挑選一般白醋時,我也會挑選純糯米醋,其品質更好,梅納反應也更明顯; 但一般消費者都是買幾乎透明的短期發酵混合醋或醋酸稀釋醋,因為他們會認為這樣的產品比較沒有問題。但實際上那些梅納反應較少的產品的品質的確比較差,而且烹飪出的料理色澤比較差。

就舉個實際例子來說,我們一般在台灣最容易看到有使用味醂的日本料理是什麼? 其實應該就是牛丼、豬丼。
所以我故意去吉野家一個人點兩個飯來吃!其實如果其有多利用顏色較深的天然發酵味醂,整個丼的色澤跟鮮甜度、肉的多汁程度、肉與飯的融合度會完全不同! 不會像現在台灣吉野家賣的牛丼、豬丼黯淡無光,肉與白飯的味道是分開的。

常見會用到味醂的日本料理 牛丼跟豬肉丼-01
常見會用到味醂的日本料理 牛丼跟豬丼,這分別是吉野家的翠玉子牛肉丼(中間)跟豬丼(右上方)。

顏色過於慘白的豬肉丼
顏色過於慘白的豬肉丼

顏色過於慘白的豬肉丼-02
顏色過白,且白飯與豬肉接觸部分也幾乎全是白色的! 看起來就很難引人食慾大開。而實際也吃的出這豬丼可以說毫無令人覺得鮮甜好吃的滋味。白飯與肉的味道是分開的!

看起來顏色還可以的翠玉子牛肉丼
看起來顏色還可以的翠玉子牛肉丼,你可以跟上圖的豬丼做比較,兩者相較之下,牛丼看起來好看多了!

結果下面就不行的牛肉丼
但是台灣吉野家退步也不是幾年的事了,掀開材料,即使已經事先攪拌了半熟蛋,白飯部分跟在日本吉野家整個白飯會沾附醬汁有很大差別! 台灣的看起來就難吃,相對的白飯很大,牛肉部分就變得很鹹且沒有融合的香氣,所以很難吃!

我只能說這只是個人感受跟經驗差異,我是依照我學習來的知識跟經驗,讓我直覺的去從外表或種種特徵來挑選我想要的產品。

最後決定買顏色較深的味醂
我最後決定買顏色較深的味醂,但一般消費者都是選擇顏色較淡的,其後面剩下都是顏色較深的11.07.2021有效日期之味醂。