烤一烤就香味四溢的香魚片

可別一聽到香魚片這名稱,就誤以為是香魚製成的,要是把牠誤認為香魚製成那誤會可大了,早前是河豚肉製成,這時的香魚片超好吃的,烤好用手撕開就很好吃,魚肉片的厚度也比現今的厚一倍,當時很多餐廳上都有這到菜呢,想當零嘴還買不起,由此可以想想那時的價格,後來時代的轉變河豚被數量更加龐大且無毒的剝皮豚取代做為原料,但同時魚片肉質漸漸變硬,香氣也跟不上河豚,然後本來的香魚片是整片魚肉,由於為了省成本,慢慢的將需要較大體型的魚肉製成一片魚片的方式,改成用較小體型的魚肉去多片貼成(使用跟重組肉一樣的添加物Transglutaminase(轉麩胺醯酶),成為像肉乾一樣的做法,在來又變成魚肉貼片魚漿補成型快速製成,原料也不一定是魨科魚類,魚片厚度變薄薄一片,烤完硬邦邦都要拿刀切,雖然都有加調味料,但香味及口感整體味道大不如前了。

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漁市場買到的香魚片

雖然我還是拿的到整片魚肉製成的,但現在整片整尾魚肉製成的魚肉片常常厚度不依,造成烤好後軟硬不依,也是蠻頭痛的,但原始天然魚香仍分辨的出,不過整片整尾魚肉製成的常會有處理不佳的情況造成魚片有腥臭味,所以我就不記較是否原肉製成,免的踩地雷。

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燈光一照仍可看到數片魚肉貼片成型

既然買了,當然要烤一下,看倌們!我就自行享用啦。

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烤的時候火太旺了有點焦
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由於有點硬我都滴檸檬汁讓它吸收變軟一下
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這不來瓶啤酒怎行呢
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那麼我就開動了
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我是男生系列-尿尿

有一次過年休假時騎機車騎到台中港,不知道為何騎到港口碼頭了。然後就咖啡喝多了,想尿尿。

但附近又找不到廁所,尿急之下,只好對著大海解放。

正在感覺膀胱解放壓力的同時,東北季風卻將原本應該受地心引力影響而歸於大海的尿液,全部從海面掃回到我臉上。

要怎麼說呢?  那就是咖啡味還蠻濃的~!

到底為何台灣的東南亞食品調味醬料很少看到大馬的?

 

有段時間常去找一下東南亞食品,特別是醬料類的。雖然真的沒有時間去烹飪東南亞料理,但由於現在在台灣蠻容易接觸東南亞料理,所以也想知道其到底有哪些調味醬料。

但是我找了一段時間,都是找到泰菲印越四個國家的食品跟醬料。

泰國的產品有一堆廠商都在進,泰式酸辣醬(其實泰國大都稱為『炸雞醬』)還都是泰國進口的。不管是醬油、魚露、酸子、米都有進口。

越南主要是用魚露,比較少用醬油,但是台灣還是有進口。然後上等海鮮醬、辣椒醬也蠻容易在越南式料理店看到。甚至越南版美祿也有賣(麥芽奶味比較重,可可比較少,另外就是很甜)。有些店家甚至還有新鮮香料跟蔬菜。

然後印尼就幾乎都有,不管是ABC還是美祿、調理包等等

菲律賓的天鵝醬油也可以找的到。

但不知道為何就是找不到大馬的(以及新加坡),馬來版美祿很難找、醬油更難找。

 

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泰國味露魚露 、越南Chin-SU 蒜辣醬油 、越南Chin-SU醬味油、菲律賓 天鵝醬油、越南Chin-SU辣椒醬、泰國COCK 魚露、越南上等海鮮醬、CHOLIMEX 酸梅辣椒醬

 

越南版 美祿
越南版 美祿

 

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CHOLIMEX 酸梅辣椒醬、AROY 炸雞醬、檸檬水、CHIN-SU醬油、TUPAROS 味露魚露、CHIN-SU魚露、CHIN-SU魚露、HEALTHY BOY甜辣醬
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一堆辣椒醬
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ABC、DUA BELBIS辣椒醬蕃茄醬、美極 蒜味醬油

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研磨器都有
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蝦醬跟蝦膏也一定有的!

 

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印尼黑豆調味露也有

 

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辣蝦鹽粉、黃薑粉、羅望子(酸子)醬跟片
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印尼風味調理包
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泰國甜辣醬 或泰國炸雞醬 ,幾乎上是指同樣的東西
印尼版 美祿
印尼版 美祿

 

蘆洲風味

這幾年由於常常要買磨刀石、電腦中古零件、Xbox 360遊戲或配件等,常常跑來蘆洲,甚至早期都是騎腳踏車來回的。
而且蘆洲賣吃的很多,不乏知名店家。在地最有名的應該是切仔麵跟清蒸肉圓了,我個人是蠻喜歡在這邊找好吃的肉羹。。
但在蘆洲吃了一堆湯,不管是切仔麵還是鴨肉麵,當歸鴨肉/土虱、還是肉圓配的湯,吃炒飯/炒麵麵配的湯,肉羹麵的湯,還是單點的湯。
心得就是:

[賣味素的在蘆洲很賺! 而且越來越賺!]
(也難怪蔡瀾說切仔麵:『少不了一茶匙的味精,台灣小販,用味精絕不手軟。』)

早期這邊賣豬內臟的小菜很多,內臟處理得很好,相對的湯頭也喝的到大骨跟內臟的高湯跟油脂味。甚者還有新鮮豬肉的羶味。

但現在就連巷仔內肉羹都在退步了…

我還是來杯淡淡的YAMI木瓜牛奶來解解渴吧!

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YAMI 木瓜牛奶