新鮮的蝦子,蝦膏周圍帶苦澀的綠汁

很多人應該有吃過帶有綠色汁液的蝦膏,蝦子是活的或是也很新鮮的,但是煮好後的蝦子,蝦膏就是帶有綠汁,綠汁味道帶點苦澀,其實那是沒有加一道淨水蓄養的手續,加了蓄養就能解決這問題,但是這些問題賣家從來沒有向消費者提起也沒有主動的處理,只圖個方便行事,如果碰上虛弱的蝦子更是不可能做這個步驟,所以消費者也是大多在完全處在不知道的情況下購買,造成想買好蝦的消費者只能靠運氣的冏境,所以我就發了這篇讓大家參考,下圖是剛抓起後用乾淨的海水打氣蓄養(圖片為林寶提供)。

1.當蝦子蓄養數小時後,蝦子會逐漸排掉那些產生異味的物質,可以看見桶子周圍有很多綠色的泡沫。

2.蓄養好之後的蝦子,綠汁會不見變成正常的橘黃色蝦膏,也能清除沙腸,這樣還能應對年青消費者不會挑沙腸的問題。(我用綠汁這詞是因為我不想去解釋那綠汁是什麼…)。

蓄養過的蝦子香氣更純淨,不帶藻類的異味,這才算吃蝦,誰叫我不愛那味道,蝦就蝦的味道幹麻要多其他的,而且苦澀苦澀,那膏不吃也罷,我這樣說對吧,多一道工,讓味道純淨無雜味,沒什麼好爭執,吃了就知道。

賣家願意多付出這一步驟嗎??各位願意多付點錢去購買嗎??
別說低價也別說高價,如果買賣兩家都沒多付出點,台灣是不會有優質的食材,永遠只剩在低價徘徊的劣質品。
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剛抓上來的蝦子放在乾淨海水裡
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然後用大量的打氣產生氣泡加速雜質排出
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幾個小時後就會看到桶子周圍有很多綠色雜質
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這些綠色雜質是蝦子排出的同時也是引響風味的物質
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蓄養完試煮肉身扎實蝦子香氣純樸無藻味
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去除綠汁的同時也連帶把沙腸去除的乾乾淨淨
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那麼介紹完畢我們就開動了

還有要補充的一點,別把紅頭當成蝦膏,那是不新鮮的開始,黑頭也是前置處理不良,之後蝦子會加速黑頭,然後頭一摸就快分離了,照片上的蝦膏可是整塊好好的,這也是新鮮的特徵之一。

人家是女生系列-車燈

 

晚上騎機車回家,從後照鏡看到一台黑車沒開大燈,等停紅燈時,發現是沒開車燈,所以前大燈跟後警示燈都沒有亮。

敲個窗戶,看到是位女駕駛。

我:『小姐,晚上要開車燈,才不會發生危險,不然大家都看不到你。』

小姐:『有路燈啊!我幹嘛開車燈?』

然後她就翻她自身的白眼燈光照著我……

新延香 辣豆瓣

在我家鄉嘉義,不管嗜吃湯麵、乾麵、麻醬麵、炒麵、炒米粉,還是吃滷味、黑白切。每一個麵攤的桌上都會放一瓶辣豆瓣或辣椒醬,供客人配著吃。

由於用的是發酵過的辣椒,微辣又有鮮味,然後還會加點香油,加在麵、或小菜都非常開胃。

但這也是從小吃到大,吃到長大後,一到麵攤都會先找辣豆瓣或辣椒醬,

過溝的麵攤
在我家鄉,吃麵必配辣豆瓣醬(或辣椒醬)

但上台北工作後,台北並沒有這種辣椒醬文化,曾經去賣台式炒麵的早餐攤位,叫了炒麵,淋上兩杓辣豆瓣醬,我才吃的下; 老闆還在驚訝,這麼辣你吃的下去?
我說:『這樣我才吃的下去。』
(因為你這麵沒湯頭、肉燥又不香、醬油膏又差、我不這樣配著吃,我真的吃不下。)

因為在台北,絕大部分店家都用的是 家見四川辣椒醬。

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清蒸肉圓用的辣椒醬

我是不知道為何台北店家都買這個災難級的調味品,死鹹死辣! 也不香! 更不鮮,顏色也怪。
岡山辣椒醬也不知為何的超死鹹~!有些還超辣。
不然就是化學色素加辣椒素的假辣醬,難吃到爆炸~!

結果在新店的傳統麵攤吃麵時,老闆除了有提供自製油泡辣椒,還備了辣豆瓣醬供客人選用。當然自製油泡辣椒很棒,但是其辣豆瓣醬更對我的胃口。

麻醬麵配了辣豆瓣,鮮味更加的提升! 讓我對這辣豆瓣印象非常深!

好吃的滷味
好吃的滷味要有醬油跟辣椒才好吃,但我最愛辣豆瓣醬

結果吃完之後,直接問了老闆:『請問辣豆瓣醬是哪裡買的?』 結果老闆也爽快的回答,說是新店的一大雜糧行,還強調這罐才不死鹹,吃起來才好吃。

於是隔天就跑到雜糧行了! 結果一查,原來是『新延香 辣豆瓣』。

隔天自個煮個意麵,加上肉燥跟一大匙辣椒醬,吃足了家鄉味!

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新延香 辣豆瓣
新延香 辣豆瓣
新延香 辣豆瓣成分跟保存期限
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新延香 辣豆瓣 大桶的只要200.
都是辣椒跟豆瓣
總算在北部買到可以吃的辣豆瓣醬了!
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吃蝦仁水餃,配新海壺底油跟新延香辣豆瓣。鮮、香、辣都有了!

 

 

 



結果在同一家雜糧行,也看到台灣醃製醬菜大廠 龍宏的辣豆瓣醬,『無添加豆渣增量、無添加防腐劑』,一瓶要價110元。於是也買回家備用。

龍宏 辣豆瓣醬
龍宏 辣豆瓣醬 號稱『無添加豆渣增量』
龍宏 辣豆瓣醬
完全不一樣的醬色