天然真鯛與養殖真鯛的分辨法

這篇我使用網路上的資料做介紹

首先來看一下天然與養殖的差別

由於養殖真鯛的環境狹窄,所以常會有魚鰭磨損的情形

還有飼料及環境的關係,體色會暗沉或是變褐

這張照片的養殖鯛仍有體色較暗沉與胸鰭較短的現象,天然鯛的胸鰭長度接近臀鰭,養殖鯛較短 (上天然 下養殖)

13413789_1033369563407268_1593129242363607332_n

圖片來源:http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

天然真鯛的鼻孔是雙孔的,養殖的真鯛由於環境的關係會變成單孔

左天然 右養殖

13327626_1028362273907997_3003452798041556157_n

圖片來源:http://food-cooking.jyuusya-yoshiko.com/taitigai/

養殖與天然的橫切面顏色比較 看的出兩者顏色的差異…(左養殖右天然)

13393899_1033369666740591_7584956540320843401_n

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

養殖鯛的肉質顏色比較偏黃天然鯛則比較紅 (上養殖下天然)

13442304_1033369760073915_1623186812272502158_n.jpg

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

圖片中 由上往下 依序是 養殖 天然 養殖 天然 這樣一目了然吧

13394013_1033370176740540_8931319204147968253_n.jpg

圖片來源: http://www.eonet.ne.jp/~namadu/taihikaku.htm

也可以由魚的內臟脂肪來分辨

養殖的 一殺看內臟就知道 那脂肪,不會像天然的條條分明 是一沱!! (下圖為養殖的內臟)

75275274147.png

圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

天然鯛的內臟

741414141417.png

圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

看肝臟也是個好方法 因為…養殖的都是脂肪肝啊!!!!! (左天然右養殖)

757747.png

圖片來源: https://blogs.yahoo.co.jp/takemaru_takemaru_takemaru/64265184.html

以上就是天然與養殖的真鯛分辨法。

 

廣告

在家自製美味烏魚子

這次所準備的烏魚子是破損的,大多是接近生殖孔那邊破損的

由新竹好友所提供,在此在次感謝!!

要準備的材料有:

1.烏魚子
2. 吸水膜
3.吸水紙
4.鹽
5.網架
6.電風扇
7.沾板或是木板
8.幾本書
9.你家的冰箱

首先要處理烏魚子的血管

15027771_1149402121804011_8453624559622857112_n
來源http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

拿出牙籤或是針都可以,插進血管後順著血管往上清除出血跟血管還有血管黏膜

15095704_1149402071804016_4587353274467164431_n
拿出牙籤或是針都可以,插進血管後順著血管往上清除出血跟血管還有血管黏膜
15095072_1149402111804012_6418510339377837136_n.jpg
撕掉黏膜
15027500_1149402068470683_2202011375999822434_n.jpg
拉出血管

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

清除成乾淨的烏魚子

15079041_1149402075137349_8685469728972495341_n
清除成乾淨的烏魚子

PS:由魚部份照片移失所以引用一些日本烏魚子製作的照片
來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/


下面也會順便附上日本烏魚子製作方式的網站連結

在來是鹽醃 我用的方法跟日本的比較像,使用大量的鹽去醃烏魚子

20161108_222155

抹好鹽之後放進冰箱冷藏,醃的時間約45分鐘後自冰箱取出,這時烏魚子會大量出水,用清水洗淨後在用吸水紙擦乾(這時家裡有秤磅的最好秤一下總重量,不然你沒經驗的會不知道幾時是曬好了),然後拿出吸水膜,將烏魚子平放好。

吸水膜這邊有賣: https://tw.bid.yahoo.com/item/100294710340

20161109_004657.jpg

吸水膜可以層層堆疊

20161109_005229.jpg

之後上下各放一塊木板,平整的放進冰箱裡,在用書本堆疊去頂住冰箱上層來壓扁烏魚子使它定型,之後放置2-3天(看烏魚子大小)

如此圖上下壓扁

472424.png
將烏魚子壓扁

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

一般都是在網架上或是曬網裡曬乾 如下圖

71741.png
輸入副標題

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

我是用乾淨的瓦楞紙紙板來曬,但由於照片遺失就沒放上(紙板會吸水,且市區空氣髒,我是全程都在室內,放在小椅子上使用電風扇花了2天吹乾,其間數小時翻一次面,如果你想要烏魚子外表亮晶晶,可以在曬或吹乾過程刷上清酒,刷上數次後就會光亮,也有人塗上橄欖油然後在真空包裝,讓你看起來這烏魚子很漂亮。

42247名.png

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

 

 

曬乾或脫水到手指輕壓不會留下痕跡即可,或是失重35%就完成了(這就是為什麼我上面說要秤總重的原因)

452752727名.png

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

 

成品

FB_IMG_1478851347065

FB_IMG_1478851323269.jpg

做好了當然要試吃,我喜愛有糖心口感但不能黏牙,香氣需在口裡持久,不能有腥味油味土味

20161112_234846.jpg

試烤看看成色

20161113_232409.jpg

聞聞味道

20161112_234825.jpg

(忘了說,挑子也是很重要的 ,千勿別挑到水卵或是熟透了的卵 ,那就完了)

20161112_234909.jpg

我這試做品是用不足3兩的子去做的,不是我在自誇,每個人都說讚。

20161112_235317

有油的

20161112_135613_HDR.jpg

最後就真空包一包放冰箱冷凍了

20161112_135552.jpg

以上是阿宅在家自製不出門瞎搞烏魚子篇

瞎搞時間4天半

 

 

 

 

2017再訪新來源醬園

趁著清明連休,我又到了布袋新來源一趟。

廠房依然保持很乾淨。又靜悄悄。

一進去依然只有看到老闆母親在顧店,結果要跟一位老人家討論醬油實在有大太的差距,實在討論不來。(我嘉義開店的朋友想用他的醬油,無奈價格…)

於是只好買瓶白蔭油跟白豆蔭醬就回去了。結果回去前,剛好遇到另一組客人過來買東西。

白豆蔭醬在煮魚時很方便,不管是清蒸還是煎、水煮都很棒。

不過建議白豆蔭醬一定要另外再包一層塑膠袋,其味道很重很臭! 如果跟其他東西放在一起,很容易整身臭。
(建議店家這個塑膠蓋子要改成鐵蓋。並且確認一下甕是否有被納豆菌或枯草桿菌感染到,因為這味道已經跟納豆差不多了.)

新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白蔭油
新來源醬園-白蔭油有防腐劑版
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬
新來源醬園-白豆蔭醬

竹子裝飾的髮廊

在嘉義過溝7-11門市旁邊有一家用竹子裝飾的髮廊,手工藝還非常細膩。如果能去其住家,甚至還有全部竹製的三合院模型,工藝驚人。而且這些還只是自娛娛人的作品,都沒收費或販賣。

也有上過新聞:
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/938670

嘉義過溝 竹子髮廊
嘉義過溝 竹子裝飾的髮廊

 

 

 

布袋港推薦零食: 劉家 鮮蝦餅

這一家是我只要去布袋港都會買的零食。都是手工現炸,所以大小不一,不會像隔壁賣的蝦餅大小整齊到就像工廠做的。

重點是好吃又不貴啊! 工廠做的或市面上販賣的,都好難吃! 而且那個蝦餅的顏色假到不行….

這家一開始吃,就會一直吃! 我是從小吃蝦吃到大,也覺得這蝦餅蝦味天然。

有提供試吃,吃過再買也不遲。
而且買回去放幾天也不會有油耗味。
(不過我覺得我清明節買的蝦餅蝦味變淡了…..)

但我不知道為何觀光客來這邊會去買整齊到可以在袋子內排隊的蝦餅?

如果不知道要在布袋港買什麼特產?

買蝦餅、魚丸、土魠魚、未泡水的文蛤跟蚵仔就對了!  過年前還有烏魚子。 因為這是連在地人都在買的,甚至來送禮的。(例如這邊文蛤售價一斤80,台北則是要價一斤120元. 而且當地早市販售是早上現抓,也不泡水販賣,所以文蛤煮了就有滿滿的鮮味湯汁跑出來。)

現在則是推薦買過溝鹽地番茄,特別是黑柿番茄,這邊的番茄有特別濃厚的番茄味,別地番茄都沒這味道。不過我問過市場的人,他說其實這幾家種植番茄的,單單自產自銷就不夠賣,除非要特別訂購,否則根本買不到。

我是還會跑到新來源醬油看看…跟去內田買菜圃。

20170403_160454_HDR

20170403_160459_HDR

布袋 劉家 鮮蝦餅
布袋 劉家 鮮蝦餅
布袋 劉家 鮮蝦餅
布袋 劉家 鮮蝦餅
布袋 劉家 鮮蝦餅
布袋 劉家 鮮蝦餅

店家資訊:
布袋港於產直銷中心B1
電話 0932846331
有宅配