2017.03.30試醬油

金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀
金蘭 自然甘甜醬油滷煮的雞翅膀 主廚抱怨這醬油滷出來的雞翅膀幾乎都是怪味道,幾乎沒豆味,甚至有奇怪的酸味。

開頭就是一鍋醬油滷製料理的相片,原因就是在吃員工餐時,主廚在跟我抱怨試用的金蘭醬油之品質:有香味,滷煮之後沒有豆味,只有奇怪的酸味。結果整鍋雞翅膀原本應該有的雞油跟薑的香味,全變成很奇怪的醬油酸味。而且醬色實在太濃了!味道也太死鹹。 糟蹋了這些雞翅! 等等的抱怨…

金蘭自然甘甜醬油
主廚抱怨之餘,也直接把醬油丟到我的面前

開蓋聞,是很熟悉的金蘭醬油香味,以及其特有酒精或芳香族類的酒精醬油味。不過香氣還真的有點帶酸。
但我也沒有看過這種包裝的金蘭醬油有比較好的品質或濃厚豆味過。
死鹹? 金蘭醬油位在桃園,那邊的醬油調味特色跟特色幾乎就是這樣了….(我能吃到滷肉飯加滷汁後,會再加醬油膏; 以及牛肉麵都是黑色醬油湯頭,也只有那個區域…)
然後金蘭醬油常有的酒精香氣,所以只要一煮揮發了,就會顯現出醬油豆味嚴重不足的問題了。
但醬油滷煮後無香味、豆味淡、滷製過的食材死黑死鹹,完全踩中主廚心中爛醬油的所有地雷。

所以…..可能真的要請金蘭業務瞭解我們到底要什麼醬油?
為何一堆賣醬油都推一些不能滷的醬油給我們?  是他們不懂醬油,還是店裡的招牌滷製料理還不夠出名?

因為我們每個禮拜其實都有在試新醬油來滷食材,員工也很愛這類的食物(再怎麼說,原本本店強項就是滷),滷煮用醬油好不好,我們一定會先聞沾試後滷後再決定。

於是只好先開兩瓶新醬油,看看能不能消消主廚的火氣。


先開現在流行的『無添加』   黑龍的無添加薄鹽黑豆蔭油

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連糖都不添加,幾乎是原味了!

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明

這瓶的瓶口塑膠膜超難拆!

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只有水、黑豆跟食鹽

開瓶聞香,就是沒有臭甕味的黑豆醬油的特有香味,還蠻濃的。

但一試味道,就對於『無添加』醬油沒有觀念的人,就是很大的衝擊了!

因為……沒有一般醬油的好吃之任何因素可言.

不鮮、不甜、後勁還會帶澀帶苦,雖有豆味,但濃度不足當成特色。重點是還不怎麼鹹!很原始的醬油風味!

但這是因為無添加醬油本來就是這樣,不管是生醬油(真生抽),萬家香的無添加醬油、金蘭的無添加醬油,還是現在這一瓶黑龍薄鹽無添加黑豆蔭油,其除了吃健康的用途之外,如果要將這醬油煮出的料理要變好吃,就非常考驗料理人的調味跟湯頭調製的功力了!

像這一瓶就直接整瓶下去一鍋大同電鍋剛好,味道可以高湯跟高鮮來自行調味,但重點還是在滷出的料理醬色跟味道是否夠好? 不要一煮又是另外一種味道。

於是主廚就決定跟肉販定了匣心肉,明天來試!

結果主廚煮了一鍋好吃入味的蒜味匣心肉,肉的顏色漂亮又油亮,醬汁豆味十足。

(附註: 我實在不太推薦用一般醬油的用法,來直接當成用這類無添加醬油的用法。最好把無添加醬油當成另一類的醬油調味品。另外,如果對於調味沒天分的,也請放棄。)

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試醬油

 

再來就是試一下台中 黃豆麥醬油 新海醬油 一番讚壺底油

 

新海醬油 一番讚壺底油
新海醬油 一番讚壺底油
醬油海堅持
發酵365天以上
一番讚壺底油的成分
一番讚壺底油的成分

這個我買一年了,沒機會開,總算找到機會來開瓶~!

首先沈澱物是有的!醬色也濃!

一開瓶聞到就是濃厚的傳統黃豆麥醬油的香氣!(又讓我想起早期醬油配飯的日子了)

新海醬油一番讚壺底油
醬色跟品醬油

不過新海醬油的特色就是味道淡,少鹽、少糖,而且因為沒有添加氨基酸,也沒有酵母粉,所以不可能鮮味很明顯! 但還是有鮮味,香氣濃,尾勁帶甜! 蠻適合沾跟煎炒用。 也難怪新海老闆蠻自傲后里的牛排館都用他的醬油,因為這醬油跟鐵板牛排還真搭啊!


感言

現在一堆醬油廠商都在推無添加,明知一定難吃還要推出產品,也真是辛苦這些廠商了! 不過還是建議廠商多做一些針對消費者的產品使用教學影片吧! (YOUTUBE跟Facebook都很方便,甚至還有楊桃文化這種強力廠商可以找)

一般消費者,可以的話,還是建議不要直接購買無添加醬油,因為這類醬油的用法,現在台灣的資訊還不夠多、不夠好。建議還是需要買一瓶普通的醬油,然後用無添加醬油為輔。 但如果日常就是講求原味、健康的,那的確可以只用無添加。

對我來說,鮮味不足,我可以用湯頭、乾貨、高鮮味精、或複方料理鹽,以及一大堆的各類調味醬(XO醬、干貝醬、海鮮醬、魚露等),以及大量的食材熬煮都可以。我只有怕的是死鹹、死黑、死臭,那種沒救的料理。

畢竟,不是每個人都是專家! 絕大部分人只是想吃好吃的而已。

好吧,等今天晚上的員工餐吧! 我猜我應該還是會被罵!

結果沒被罵,雖然叫來的是私養的豬,有特殊羶味,但肉質棒,煮的好吃又入味。

  肉上的顏色好看,豆味也十分足夠。

便宜購買正版 WINDOWS 10 PRO 32/64-BIT的方法

由於現在Windows 10將會成為為來主流的Windows 系統,最新的電腦硬體也只有提供Windows 10的驅動程式,因此要如何購買到便宜的Windows 10將會是要組電腦組的一大問題。

首先,一定要是中文可以溝通的業者。

一定要正版,不會變非授權版本。

現在可以直接去 Play-Asia的MICROSOFT WINDOWS 10 PRO 32/64-BIT, OEM 購買。
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數位OEM版,建議是乾淨的系統安裝!
在 https://www.microsoft.com/en-us/software-download/windows10 下載Windows 10安裝程式,然後將安裝程式安裝於USB隨身碟,然後再用隨身碟開機後,進行系統安裝跟輸入序號。
Windows 10安裝之後,無法變更主機板的型號。

 

Before you buy, please read these notes and FAQ!
– This is only the Windows OEM product key, a download link will be provided after checkout
– Cannot be used to directly upgrade from an older operating system
– Requires a clean installation, and all prior data must be backed up
– Will not allow for a change to a different motherboard model once installed

What does OEM mean?
OEM product keys are priced lower than their retail counterparts, but use the same software as retail versions of Windows.Per Microsoft’s EULA regarding OEM, the product key is tied to the PC motherboard which it’s initially installed on, and there is typically no transferring the key between PCs afterwards.

Can I directly upgrade from an older operating system?
No, you cannot. A clean installation is required.

What is a clean installation?
A clean installation means formatting your hard drive before installing Windows, so make sure that you have backed up your files.

Do I receive a download link after the checkout?
Yes, once you have placed your order you will receive your product key and a link with instructions to download Windows.

1. Download Windows media creation tool
https://www.microsoft.com/en-us/software-download/windows10

2. Run the media creation tool
– Create installation media for another PC
– Select preferred language
– Select Edition: Windows 10 (it includes both, Pro and Home)
– Select architecture (64-bit or 32-bit)
– Select the media you want to create (USB flash drive or ISO file to create a DVD)

3.Perform a clean installation
– Boot from the USB flash drive or the DVD
– Select your language, time, and keyboard preferences
– Enter product key
– Installation type: Custom: Install Windows only (advanced)
– Remove all partitions (this deletes all your data!) and create a new one to install Windows

松江路低落道德心的居民總是把私人垃圾丟在行人專用垃圾桶

某些松江路的居民或上班族,其公德心非常的低落,晚上都是把家庭或公司垃圾直接丟入行人專用垃圾桶或私人垃圾車。
幾乎整條路都這樣~!
這次有拍照紀錄的垃圾桶地圖紀錄如下面連結 https://drive.google.com/open?id=1k⋯⋯
松江路87號前的垃圾桶
松江路87號前的垃圾桶

[推薦]Xbox one 上使用 你好電視 app的觀看效果好好喔!

由於原本工作的關係,一般大都只有星期六日才會看一點點電視,所以早就把第四台都切斷了。

但有時為了要看美食節目跟日本綜藝節目,所以有購買了安博盒子3,但老實講,安博盒子節目是很多,但畫質很差,而且官方的播放app常常在更新,更新完後還找不到程式的位置,需要去官方網站詢問才知道最新的變更為何? 而且畫質真的很差! 過年回家曾拿出來秀一下,結果比嘉義數位第四台的畫質還差,鄉親看了都甘願每個月花錢看第四台。

但還是有人沒空每天去看電視啊! 一個禮拜看不到四小時,接第四台根本不划算! 所以還是有人可以接受安博盒子這類的產品。

但是現在,如果是有Xbox one主機的玩家真的是有福了! 只要在你的Xbox one下載執行『你好電視』的app,你就有一堆電視跟影片可以免費觀看! 而且畫質真的不錯! 只是台灣香港的電視節目並不是每台都可以正常播放。

 

 

元大銀行信用卡刷xbox live賣場全都授權失敗

由於Xbox Live常常有驚人的特價,所以我常常去美國、台灣、日本三個國家的Xbox live賣場刷卡購買。

不過約從今年開始,我就發現元大信用卡在xbox.com刷都刷不過! 不管是美國、台灣、日本都有問題!(台灣有時會pass)

甚至還有遇過在amazon.co.jp刷卡不到台幣一萬的金額授權失敗!  而且都是只有元大有問題,其他的沒問題! 問了元大客服,她說他們看不到刷卡資料,但我的授權是沒有問題的,一定會過。可是我再重新申請刷卡,還是授權失敗,於是只好刷第一的。如果是第一的刷不過,只要打電話給第一客服就會確認後開放授權; 但問元大客服….都是無用的..

可是我平均每個月約4~12萬的信用卡繳款金額都是繳清,不可能信用不良。而且我玉山、第一都刷的過。(玉山會打電話來問,第一要打電話給客服請他開放十筆的交易量。)

但像是今天在XBOX LIVE賣場直接購買12個月金會員 ,其限時提供打67折,價格NT:1260 或$39.99.
(特價時間約在3.23日晚上8點到3.24日早上1點40分,然後其在3.24日早上1點40分左右恢復原價)

 

結果我要刷美國帳號的續約,元大金鑽卡就一直失敗? 也才40美金! 切換到台灣帳號跟台灣賣場,再刷元大信用卡,還是失敗!

但刷玉山的一次就OK?

於是打電話給元大客服,他說美國xbox.com是他們銀行的盜刷黑名單網站,只要是元大的客戶都無法授權通過!

我於是跟他說明我預計的刷卡金額39.99美金或NT$1200上下,請暫時開放。

結果只願意開放20分鐘…

電話掛了,到台灣Xbox live賣場買金會員12個月:刷卡失敗….試了好幾次都一樣

於是換成美國帳號,到美國Xbox live賣場買金會員12個月:刷卡成功!

 

天啊!我真的不敢想像,Xbox live夏季特賣時,我到底怎樣才能用元大信用卡?
那個可是每天每週有不同項目的特價,一天刷10筆都有可能….

金額都不大,可是非常多筆! 但微軟常常有限時優惠,像是3.22日的Resident Evil Super Bundle 超限時優惠 NT$642! 你沒趁那段短暫的時間(約幾小時而已)購買入手,你就是買不到這種優惠價了!

結果這次Xbox 金會員特價也才幾個小時就結束了,我發文後3.24日1點40分左右結束特價。我只有買到美國帳號兩年份的金會員!台灣帳號完全失敗!

所以如果真的讓我遇到在緊急時刻刷不過的話,我真的會氣到瘋了!

 

我每個月刷卡記錄都是一堆微軟的消費,就是因為元大刷不過,全部改刷第一跟玉山.

可能有些人會質疑:『Xbox 金會員有什麼好的? 這麼貴,打折還要一千二? PSN都不用一千』

唉,這就是不懂的才會說的,XBOX金會員每個月都會送4個遊戲,每個月平均至少有一兩個大作!而且Xbox one有向下相容,近期Xbox金會員送的全是向下相容的Xbox 360遊戲,所以 Xbox one甚至天蠍都可以玩。而且到現在Xbox 360依然活的很好!360 Xbox Live也是繼續運作。並且金會員有時常的金會員特價或追加的免費遊戲贈送。
就拿2017年4月來說,都是好作品! 不是垃圾小遊戲!

反觀PSN呢?都是送些垃圾遊戲,久久才出現1個大作(約半年才一個),然後一堆垃圾! PS3遊戲跟VITA也只能各自在PS3或VITA上面玩。然後現在PS3停產後,也連帶連PS3 的PSN也要停止。

入手Mad Catz Arcade FightStick Tournament Edition 2

事先評估跟考量

由於鐵拳七即將發售,所以我在評估要購買幾隻大型電玩搖桿來玩玩。

預計平台為PS4/Xbox one/PC,而Hori的大型遙感我已經買齊了,所以想購入另一家知名大廠Mad Catz的大型搖桿。

首先我發現MAd Catz的大型搖桿在台灣實在有一點難買到! 不管是那個平台,台灣都沒有貨。
另外還有版本問題,除了PS3/PS4版可以在PS3/PS4使用外,Xbox one版就只能用在Xbox One, Xbox 360版反之亦然。

Arcade FightStick™ Tournament Edition 2 – Xbox One Download PDF
Arcade FightStick™ Tournament Edition 2 – Xbox 360 Download PDF

所以像我這樣就必須Xbox One, Xbox 360各買一個。至於PS4 的Hori大型搖桿我已經很多隻了,MAd Catz的PS4版本台灣又難入手,所以也就不入手了。

 

而且在支援PC的部分,也不像Hori(可切換PC模式)或Microsoft不需要驅動程式。 然而在快打旋風V PC版推出初時,由於驅動程式並沒有支援X input,而快打旋風V PC版卻只有支援X input,以及驅動的問題.

像是XBox 360版就沒有太大問題,可是換成Xboxo ne版,則必須下載Microsoft Xbox one Controller PC driver,但即使安裝了,LT、RT都是無法使用的。

  • Xbox 360 sticks pretty much work out of the box with no problems on any PC from the past decade.
  • Xbox One sticks sometimes have issues with the LT and RT buttons not working on PC. I don’t know if this has been resolved yet, but it used to be the case early on, anyway. I’d stay away from these, unless you really, really want to also play fighting games on Xbox One.
  • PS4 sticks (and most modern PS3 sticks) should work out of the box, but do not support xinput, which means you might need to mess around with software like Joytokey or x360ce to get them to work with specific fighting games that only support xinput. It will be more work.

PS3/PS4版則是安裝新的Xinput驅動程式可以解決。

但實際上我還沒有入手Street fighter V,所以也不知道支援程度為何? 而且我在PC用大型搖桿大都是用在2D射擊遊戲跟SNK格鬥遊戲,大都不需要用到8顆按鈕,只需六顆就可以玩的很盡興了。

而且我最多射擊跟格鬥遊戲的平台是Xbox 360,所以一定會入手Xbox 360的大搖。

開始入手

但Xbox one的大搖就很少,除了公館快打的通用模組,市面上有賣的Xbox one大搖也只有Hori 跟 MAd Catz TE2 兩隻。而且Xbox one還不能拿現有原廠無線搖桿去改成大型搖桿。

所以也變成如果有Xbox one的大搖,我也必須入手。 於是就從網路買了這隻Mad Catz Arcade FightStick Tournament Edition 2 for Xbox One

入手後,就發現難怪職業玩家會買這組,大小適中,重量也夠重,更換零件超方便! 真的比HORI Real Arcade Pro. 4 Premium VLX (Red) Arcade Fighting Stick for PlayStation 4/PS3 方便許多(太大太重)。

然後再自行套用鐵拳七官方的圖檔,做一個版面。切切割割之後就可以套用在TE2上了。

 

至於Xbox 360 版的Mad Catz TE 2,現在只能從Amazon入手

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我則是為了省點錢,去日本買了中古版本的Xbox 360 TE2. 結果一送來,一開箱,按鈕就掉了出來。總共有五顆按鈕,被前一位使用者用瞬間膠黏死。而且這五顆按鈕的固定卡筍全部都有斷裂,套環黏死!

反正就是拿到有大問題的日本中古360大型搖桿(早知道就買美國全新的,差不到1千五百元)。

於是從蝦皮買進三和的零件,開始維修!

首先將被黏死的套環,慢慢用雕刻刀雕下來。
過程中,我的雕刻刀還直接刺進我的右手無名指指頭。

而且總共黏死5個按鈕。(前主人抽菸抽很重,我都可以從框體聞到菸味。)

然後依照xbox的按鈕顏色換上新買的按鈕,取下原本單調的灰色。

然後再把四角固定片換成八角固定片。

xbox one 版跟xbox 360版的兩隻大搖一起更換。

 

Mad Catz TE2如果沒有這些套環,就無法固定三和的按鈕(會往上動)。

上圖為原廠的四角固定板,三和搖桿專用

上圖左方為跟業者買進的八角固定板

很容易的輕鬆換板

 

這是換好的XBox one版 TE2

上圖是換好的Xbox 360版TE2

 

看看日本的[奇跡之醬],來談談臺灣傳統醬油跟魚露的美味傳承及現代化問題

首先,請大家先看看以下的文章:
http://talk.ltn.com.tw/article/breakingnews/1999916

日本百年醬油廠其整個廠房跟醬油桶,醬油醪都完全被311海嘯帶走。

講明白,我想當家的也應該了解,回到醬油廠的當下,他也知道百年留下的所有事物都沒有了。

只要沒有微生物附著的醬油桶,沒有活微生物的生醬油醪,百年醬油傳統的風味都將隨海嘯而去。

幸好事發前有給一批醬油醪(就是已完成發酵尚未搾汁跟加熱的泥狀生醬汁)給研究單位,研究單位雖也遭受海嘯波及,但醬油醪卻是保存下來。然後又加上店家有販賣生揚醬油(八木澤商店的看板商品),消費者得知消息後,竟然將生揚醬油寄回給廠商,就是希望廠商能復活原本的風味。

於是廠商藉由這些還活著的祖傳微生物,重新的復活祖傳風味醬油。
也當然,單單要靠醬油醪復活原本醬油,真的不是三言兩語那麼簡單就完成。而且還是新的環境、新的器具,就連釀製方法跟釀造時間的拿捏都有所不同。能在兩年內就復活,表示那些菌還想很活躍的留在八木澤吧!(笑)
反觀臺灣呢,常常可以在電視或媒體上看到那些什麼號稱依照『遵守一千五百年前的古法釀製醬油』,實際上都是拿新商業量產化醬油麴發酵,用新的醬油甕,新的醬油原料跟調味劑,沒有用老醬油醪發酵的醬油,沒有十年以上的營業卻號稱傳統醬油….. 

『遵守一千五百年前的古法釀製醬油』?到底有多人認真去看過齊民要術的醬油?
https://lh3.googleusercontent.com/-UB9EKD0hPtA/WMQ2eIYtraI/AAAAAAABVgc/LodpP6bmy-QCFnmtc_ppZpzjyLWQH9sxwCJoC/w530-h848-p-rw/Screenshot_20170311-212822.png

老實講,每次看著那些行銷文,我都是笑笑而已。
但我對於那些行銷能從古文中的製作醬幾行字,能解釋成現代豆麥醬油的釀製法感到神奇。(特別是齊民要術)

現在很多醬油/魚露廠商的下一代正開始準備接手,有些都已經上電視露臉了。拜託,不要再搞這種文青行銷文!

專業釀醬油的書籍現在有一大堆,你既然要賣醬油,也麻煩請參考跟瞭解這類專業書籍好嗎!


其中曹健的『研究美食的人都該瞭解的釀知識』為要瞭解中國傳統釀造醬油的近代生產方式,做了非常好的說明。其中在家做醬油的簡式釀造法,甚至還有使用米粉澱粉

現在很多台灣醬油廠商都是直接使用商業醬油分解蛋白麹菌(菌種:米麹和醬油麹,下略簡稱醬油麹)。
所以講明白點,這些廠商即使整個廠房因為天災而不見了,但廠商還是可以過不久就可以自行再生產,最多初期風味會有所不同。

我現在的心得是這樣:『依照祖傳傳下來的釀造方式、工具,使用自製的醬油醪或醬油麹做為一直使用的菌種,不依賴商業醬油麹去釀造的醬油』
你真的可以大聲稱之為『祖傳醬油』或『傳統醬油』。

但像是民星食品,其製作魚露的方式就是還保持在傳統方式,用的是酵素跟微生物分解,而不是用商業菌種或麹。其也是少數完全無腥臭味的魚露廠商。
可是長年以來製作這種好魚露的『那些東西』,全卡在發酵水泥槽裡….現在要擴建或更新廠房,要如何取出『那些東西』就變成是個大問題。(玉泰醬油也是靠水泥槽發酵。)

再來就是中國傳來的純黃豆醬油,現在台灣製作的廠商,我就只知道一家! 現在生意很好,希望有願意承接的後代。

所以發出這文章是想討論台灣廠商在做傳承或擴建廠房時,有各家特色的醬油醪、初榨魚露是否也要當承傳的一份子呢?

因為廠房沒了、發酵槽沒了,依然可以靠這些微生物再度復活昔日的美味!