[影片分享] 日本醬油的製作流程

廠商在 和歌山県有田郡 湯浅町(ゆあさちょう),特產是醤油 跟 柑橘類。

知名的醬油廠商有:
湯浅醤油  http://www.yuasasyouyu.co.jp/ 
角長 http://www.kadocho.co.jp/

然而此影片的廠商就是角長。 其官方網頁也有公布製作過程:

2017-04-20_033538
株式会社 角長(かどちょう)

這是標準的日本傳統室內地板木桶式發酵,冬天將諸味(醪)製入木桶,等到1年~1年半熟成,另外夏天 6-7月是醬油發酵最好的時期。(台灣的夏天較長,越往南越長)

濃厚で優しい味をご賞味頂けます。化学調味料・着色料・カビ止め剤や保存料・アルコール添加は一切使用しておりません。 (強調不加化學調味料、著色劑、防腐劑或保存劑、及『酒精』!)

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