魚的鮮度在煮熟後現形

魚一但過了殭直期之後

煎下去口感會有肉"硬"皮"脆",如果在失鮮或是更加保存不當就會變"粉肉粉肉"

不會有Q彈感,如果你吃到的是這樣子的魚,那通常不是冷凍貨就是3天以上的魚貨了

一般生的時後切開是很難由魚肉去分辨的,懂魚的會挑選新鮮的魚貨

但如果你只是個食客呢?

如下面圖片上的三份魚肉,分別為捕獲的當天第2天及第3天,僅由外觀是很難分辨的

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但如果加熱後,肉質一緊縮就能一眼看出新鮮度

下圖 上:為當天 中:第2日 下:第三天 可以由肉質的緊縮度看的出來

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一但鮮度越來越差,捲縮度就會變的越來越小

所以大家可以由此來評斷你吃的魚的鮮度

圖片引用來源:http://www.suikei.co.jp/

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One Response to 魚的鮮度在煮熟後現形

  1. Claire 說道:

    想請教二哥一個困惑我很久的問題,曾經購買冷凍的多利魚,在水煮時有濃濃的阿摩尼亞味,嚇的我們不敢吃,這到底是什麼問題呢?

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