在家自製美味烏魚子

這次所準備的烏魚子是破損的,大多是接近生殖孔那邊破損的

由新竹好友所提供,在此在次感謝!!

要準備的材料有:

1.烏魚子
2. 吸水膜
3.吸水紙
4.鹽
5.網架
6.電風扇
7.沾板或是木板
8.幾本書
9.你家的冰箱

首先要處理烏魚子的血管

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來源http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

拿出牙籤或是針都可以,插進血管後順著血管往上清除出血跟血管還有血管黏膜

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拿出牙籤或是針都可以,插進血管後順著血管往上清除出血跟血管還有血管黏膜
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撕掉黏膜
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拉出血管

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

清除成乾淨的烏魚子

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清除成乾淨的烏魚子

PS:由魚部份照片移失所以引用一些日本烏魚子製作的照片
來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/


下面也會順便附上日本烏魚子製作方式的網站連結

在來是鹽醃 我用的方法跟日本的比較像,使用大量的鹽去醃烏魚子

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抹好鹽之後放進冰箱冷藏,醃的時間約45分鐘後自冰箱取出,這時烏魚子會大量出水,用清水洗淨後在用吸水紙擦乾(這時家裡有秤磅的最好秤一下總重量,不然你沒經驗的會不知道幾時是曬好了),然後拿出吸水膜,將烏魚子平放好。

吸水膜這邊有賣: https://tw.bid.yahoo.com/item/100294710340

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吸水膜可以層層堆疊

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之後上下各放一塊木板,平整的放進冰箱裡,在用書本堆疊去頂住冰箱上層來壓扁烏魚子使它定型,之後放置2-3天(看烏魚子大小)

如此圖上下壓扁

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將烏魚子壓扁

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

一般都是在網架上或是曬網裡曬乾 如下圖

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輸入副標題

來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

我是用乾淨的瓦楞紙紙板來曬,但由於照片遺失就沒放上(紙板會吸水,且市區空氣髒,我是全程都在室內,放在小椅子上使用電風扇花了2天吹乾,其間數小時翻一次面,如果你想要烏魚子外表亮晶晶,可以在曬或吹乾過程刷上清酒,刷上數次後就會光亮,也有人塗上橄欖油然後在真空包裝,讓你看起來這烏魚子很漂亮。

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來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

 

 

曬乾或脫水到手指輕壓不會留下痕跡即可,或是失重35%就完成了(這就是為什麼我上面說要秤總重的原因)

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來源 http://www.crazy-fishing.com/ja/%E9%87%A3%E3%82%8A%E9%AD%9A%E6%96%99%E7%90%86/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%82%B9%E3%83%9F%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9/

 

成品

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做好了當然要試吃,我喜愛有糖心口感但不能黏牙,香氣需在口裡持久,不能有腥味油味土味

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試烤看看成色

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聞聞味道

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(忘了說,挑子也是很重要的 ,千勿別挑到水卵或是熟透了的卵 ,那就完了)

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我這試做品是用不足3兩的子去做的,不是我在自誇,每個人都說讚。

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有油的

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最後就真空包一包放冰箱冷凍了

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以上是阿宅在家自製不出門瞎搞烏魚子篇

瞎搞時間4天半

 

 

 

 

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