嘉義蘆筍跟肉醬(絲)蘆筍麵 料理

夏天時我最愛吃蘆筍了,從小時候不管是外公家還是家鄉附近都有種植蘆筍,所以常常有新鮮的蘆筍可以吃。 但因為新鮮,所以最多的料理方式就是蘆筍炒肉絲跟燙蘆筍。

直到出社會,才知道台北蘆筍賣一斤上百元,而且沒有人賣什麼蘆筍尾或蘆筍根部。蘆筍尾就是很像小隻的日本蘆筍,但其實是蘆筍生長時的旁枝,量很少,一般沒什麼價值,幾乎只有產地有賣,但我認為這東西超好吃,產地一把也才10~20元。

每次夏天回到嘉義,一早都會跑去市場看有沒有東石人帶蘆筍來賣,遇到的話,不管是白蘆筍還是綠蘆筍,不買上十斤就覺得不爽!  不過個人建議不是當天吃的話,不要削皮,整把用報紙包起來放冰箱可以保持水份以及不會苦,蘆筍一失去水份就難吃了。當然,快點料理處理掉,或者是料理好冰起來是最好的。

如果有蘆筍尾的話,我全掃,這東西我生吃都吃的下。

像今天就將綠蘆筍洗淨,削掉較粗的纖維外皮後,切段。如果很介意粗纖維的,可以削根部表皮多一點,我是不太介意,遇到咬不斷的表皮,就像甘蔗一樣吐出來就好,裡面的肉跟芯還是很鮮甜的。除非根部太老的,那就整段最底部的切斷丟掉就好(一般市售的蘆筍就是這樣處理的)。

然後用爆香過的豬油,然後加上肉燥或豬肉絲快炒,雖然這樣就很好吃了,可是再拌上煮好的拉麵,只要再加上醬油膏、烏醋攪拌一下,就可以完成一碗好吃的肉醬(絲)蘆筍麵。 而且這些蘆筍的量,一般台北店家不賣你300元,根本就是賠錢.

嘉義東石的蘆筍
嘉義東石的蘆筍

 

加上醬油膏跟黑醋
加上醬油膏跟黑醋
炒出香氣!就ok了!
炒出香氣!就ok了!
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