這是有一位K島網友在K島飲食版所問的問題。
https://aqua.komica.org/58/pixmicat.php?res=230375
在新加坡餐廳或海南雞飯其有黑色的油可以淋在飯上吃的，那是什麼?
那就是新加坡跟馬來西亞地區的黑醬油，但也不是單純淋上黑醬油而已，講究的店家還會用雞湯、雞油、雞粉再做調味。於是就有醬油廠商做出雞飯專用的雞飯黑醬油了。
(在此的黑醬油，有時會用珠油、甜醬油、或雞飯老抽作為替代名稱)
https://im5481.wordpress.com/2016/09/13/馬來西亞跟新加坡的醬油
在台灣可以買到新加坡廣祥泰雞飯老抽(黑醬油)及雞飯醬
另外我要補充解釋的是:
台灣對內是有販賣生抽產品，而且是真生抽(就是未稀釋未煮沸未調味的黑豆醬油原汁)。老抽則是對出口的才有，例如大同就有出品老抽產品，金蘭也有出口老抽醬油。
台灣是依照用途去添加醬油的醬色，但台灣廠商並不會在外包裝或在產品名稱做說明，只會說推薦用途(例如推薦滷肉用，這很大機會就是有加醬色來增加滷肉上色程度)，消費者需自行判斷或請教廠商。量大也可以請廠商特別調配。
至於你要如何分別台灣醬油何謂是生抽顏色跟老抽顏色呢? 請搖晃醬油讓其產生泡沫，看其泡沫顏色是淡色還是重色即可分辨。
但台灣有所謂的白蔭油，其就是講求超淡色的醬油，熬煮時間較短，不會添加醬色。
中國港澳地區的生抽則是指一般醬油(有稀釋有調味有煮沸)，跟醬色較重(有分成煮的比較久、或有加醬色、或二次釀造等老醬油)的老抽醬油。
另外在港澳、新加坡會常看到醬油王或老抽王，其大都是指高濃度醬色的老抽醬油，如果是馬來西亞、新加坡地區的醬油王、老抽王則是濃到會稠到用滴的了。(例如 虎標醬油王)
至於老抽=『釀製時間較久，醬色較濃的醬油』，實際上的確有幾家廠商有出這種真老抽醬油，但實際上一般市場上買到的老抽，都是生抽添加焦糖色素為主。另外生抽放久一點，醬色也會變成深的!
>而新加坡、馬來西亞的老抽=『混和糖蜜、糖烏(焦糖色素)+醬油』
正確的說法是該地區的老抽=『混和醬色+一部分的醬油(約有50%)』
黑醬油、甜醬油、老抽王則是=『混和醬色+很少部分的醬油(約不到20%)』
紅曬油就幾乎沒有醬油了。
雖然英文都是Dark Soy Sauce，翻成老抽、黑醬油都沒問題，但實際上在中文的老抽、跟黑醬油是稍微有分別的! 因為你拿中港澳的老抽或一般老抽醬油，去跟黑醬油相比，就會發現黑醬油明顯黑太多了，鹹味跟醬油味也不是那麼重!
但這對於非中文族群是在太難理解，所以廠商就以醬油等級來做分別：Standard、Superior、Premium，等級越高的，醬色濃度越高!
但如果產品名稱是紅曬油的話，由於成分的醬油比例很少甚至沒有，所以就幾乎不算是醬油了。
另外台灣醬色幾乎是用蔗糖糖烏，東南亞則是有用椰糖糖烏做醬色，兩者風味略有不同。
但….我吃海南雞飯都是辣雞醬跟薑蔥醬為主!
醬油我吃的多，我是覺得雞油、雞湯跟醬油膏的混和會比一般純黑醬油好吃。而且我吃得出糖烏味，糖烏太多的焦苦味
讓我覺得有點糟蹋好的白斬雞。
im5481 