布袋港的珠螺膎(給)

這是我一直在看到布袋港有業者在販賣的。這次剛好遇到我朋友嫁女兒,回家一趟也順便買三罐回家。

布袋港賣的珠螺膎是將珠螺去掉內臟,加上醬油、薑絲、蒜片、水、調味料煮熟而製成的,味道簡直就像鹹蜆仔,但還比鹹蜆仔還不鮮,味道變成主要是薑絲跟醬油的味道了。吃完珠螺之後,約剩下三分之二瓶的薑絲跟醬油。

雖然煮熟了可以讓一般剛接觸生水產醃漬品的人比較容易接受,但水產一旦煮熟了或內臟也去除了,其就不會產生酵素分解出美味的成分。

早期的珠螺膎是生珠螺含內臟,不煮熟,用鹽水或鹽加一點點醬油來做的,由於是生的還保留內臟跟酵素,所以會在鹽水中進行酵素分解,產生複雜的鮮味。這種傳統珠螺膎的鮮味比現在布袋港煮熟版珠螺膎高出許多!而且剩下的湯汁還可以當成醬油或魚露的代替品。

布袋的長輩吃過現代版的布袋港珠螺膎後,都說早期的珠螺膎『鮮』的多了。不過也有不少人都沒吃過珠螺。

現在還有做生珠螺膎的,應該只剩澎湖地區。

布袋港的膎
布袋港的膎
布袋港的珠螺膎
布袋港的珠螺膎,幾乎都是薑絲跟蒜片
布袋港的珠螺膎
布袋港的珠螺膎,幾乎都是薑絲跟蒜片,珠螺沒幾顆
布袋港的珠螺膎
布袋港的珠螺膎 螺肉
布袋港的珠螺膎
布袋港的珠螺膎螺肉
布袋港的珠螺膎
布袋港的珠螺膎螺殼口蓋
布袋港的珠螺膎
為何叫做珠螺? 就是因為珠螺的殼口的滑層十分的光滑光亮,有如珠子一樣。

 

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