[醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

酒精這問題,我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。

含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408

其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的,應該可以用在回教清真食品

但很多的Halal食物網站均有指出該問題,又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』,為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料? 如果沒有國家的法律規定,在一般沒有違法的情況下,清真教徒應該有自我判定的能力。

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黑龍黑豆壺底油膏的清真食品HALAL認證

 

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的說明

黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油的清真食品HALAL認證

 

珠江橋牌有清真食品HALAL認證

珠江橋牌有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

龜甲萬有標示還有酒精 alcohol

龜甲萬有標示還有酒精 alcohol,而且沒有清真食品HALAL認證 資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

資料來源:halalfornoobs.wordpress.com

halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明

 

當時的重點節錄如下:


節錄清真食品規定如下:
所有的酒類,都會使人「醉」而喪失理智,作出醜事和犯下罪惡,更是被嚴格禁止的,即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉,亦是不被允許的,任何的麻醉毒品,會使人喪失理性,上癮而損害健康的,都是被禁止的。

  • 總結如下:
  1. 所有的肉品材料,即使做高湯的原料,都必須是「HALAL」食品。
  2. 海裡的生物大多都是合法的,常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒,一般是以檸檬去腥;鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
  3. 所有的添加作料,不可使用禁止物品之衍生物,如腸衣、豬油(及一般動物油脂),香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆,雞、鴨、牛、羊之血塊,萃取物等。
  4. 所有的調味料,不可含酒類,非HALAL之動物性油脂或麻醉品(如罌栗花殼)等。
  5. 其他如廚炊具不要共用(另備一套專用),即不用油鍋同炸食物,不用蒸籠同蒸食品,不用同一把刀,砧板,鍋鏟,湯杓烹飪,以免沾染到其他不合規定之食材。

對於台灣醬油來說,原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽,都是純素食的也不違反伊斯蘭教法,但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物:酒精,就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋,可是醋全世界沒人會當成是酒,而且酒精殘留值很低,。
但實際上清真食品有針對『酒類』『酒精』有明確的設定,兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類,亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件:
 如萃取後無酒精殘存,可用做萃取之溶劑,例如香料、植物藥草等之萃取,亦可作為
溶解之加工助劑,但不得殘存(大於 0.5%)。
 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑,應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
 不可作為消泡等之加工助劑,亦不可作為防腐之抑菌劑。
 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
 美妝品、香水類產品許可使用酒精,但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品:
 醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%,但不可添加酒精。
 醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%,且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒,許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精),但須符合以下規定:
 機器設備酒精消毒後到開始生產前,須確保酒精完全揮發。
 人員手部消毒使用酒精須完全揮發,且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

清真食品各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比

相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2

台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種,大都是從日本跟中國而來,此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精,而且有些廠商還額外添加酒精抑菌,違反清真食品的規定,因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值,即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。


今日心得

其實不只日本醬油,其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準,因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的,而且為了延長保存,還會額外添加酒精。

像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油,印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。

廣式醬油的釀造方式,跟日本醬油差不多,如果使用小麥,其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場,其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油,也就是避免使用小麥,而改用米,進而避免產生酒精。

福建式純黃豆醬油,其可以不產生酒精,但其低鹽度醬油容易腐敗,不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少),幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。

台灣傳統『純』黑豆釀造醬油,不會產生酒精,也不會添加酒精,其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。

我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商,你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家,其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項! 不然會很麻煩的。

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One Response to [醬油新聞] 含酒精成份? 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁

  1. 引用通告: 醬油的酒精標示問題 | im5481

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