諸君，其實我也很愛辣椒膏~!
我知道每次提到辣椒膏，很多人，特別是台中人很推東泉，但個人認為東泉算是台灣蕃仔姜醬中不好吃的。一瓶25元的辣椒醬，化學味十足，跟高慶泉花生辣醬有的比的難吃！
但為何說難吃呢？ 其實你注意一下，只要是中式辣椒醬很多廠商都是用雞作為商標，原因就是這辣椒醬早期的確是配雞吃的！ 以前想打打牙祭，最容易入手的肉食料理就是雞。你拿東泉辣椒膏去配白斬雞吃吃看，保證滿口奇怪的味道。
聽說用蠶豆的會更棒，但現在用蠶豆製作的人越來越少了。
個人的研究，我整理出台灣辣椒醬的種類有以下:
味噌底的辣椒醬
豆腐乳底的辣椒醬
醬油底的辣椒醬
發酵紅蘿蔔汁跟辣椒醬的辣椒醬
辣椒豆瓣醬底的辣椒醬
色素跟鮮味劑、辣椒素的非天然發酵辣椒醬
以及添加辣椒粉的調味醬
(因為這一部分不少廠商都有隱藏原料跟製作方式，幾乎都是要老闆親口說出才可知道其秘方。)
西螺 良泉 辣椒醬 (醬油底的)
土庫 日新 特級辣椒醬 (醬油底的)
棉花田賣的 嘉義 山藥紅麹辣醬 (這東西很好吃，但很貴!)
大芳 特級花生辣醬 (香味很重! 特級的確比普通好)
萬味香 特級辣椒醬 (特級的確比普通好)
民生 壺底辣醬 (醬油底的)
國外的辣椒醬，我很推薦印尼ABC Sambal Extra Pedas 辣椒醬 (特辣! 特香!)
先從最北的開始說起
宜蘭、花蓮則是剝皮辣椒跟辣椒豆瓣醬為主，該地的蒜頭又香，所以就較少有辣椒醬的廠商。一般最多只有看到龍宏的花生辣醬。
來到台北到新竹就變成三豐的天下！從台北夜市到新竹都可以見到三豐的產品。
另外，四川土產的辣椒醬也很常見。
三重、蘆洲地區的店家則愛用丸吉辣椒醬
高雄民生 壺底辣醬味道不錯，但沒幾家超市有賣
然後現在台灣新移民多，所以越南的厚生辣椒醬也融入台灣的飲食文化了。
台中有東泉跟源美
雲林除了黑豆醬油出名，台式辣椒膏也是很棒！
良泉也有推出含醬油的辣椒膏，沾醬不用再沾醬油，號稱用新鮮辣椒拿去絞的，就連在展售店面的小老闆也非常推薦。過年去買，卻是銷售一空，空手而回。
附近的日新辣椒膏也很不錯！
龍宏的豆乳花生辣醬從中部到台北都買的到，不過我最愛龍宏的糖醋良京。
同樣是在嘉義，一道料理兩個地方的調味卻是因為辣醬不同而天差地別。
雲林除了西螺的瑞春、良泉有做品質上好的辣椒醬，還有斗六的大同、土庫的日新的辣椒醬也非常不錯！北港的有最有特色的大芳花生辣醬，跟林內的龍宏豆乳花生辣醬。在北港常見兩家花生辣醬互相競爭。北港又離嘉義很近，所以在民雄、新港也都可以看到大芳花生辣醬的蹤跡。
嘉義人稱的嘉義，指的就是『嘉義市』。
嘉義有雞標、台榮、萬金、錦龍等品牌，然後萬味香的雞仔標、雙雞牌也可以見到。
其中最常見就是雞標，萬金跟錦龍在米糕店比較容易看到，萬味香的雞仔標、雙雞牌則是在賣炸肉蝶、炸蚵蝶、炸粿(蘿蔔糕)的店家看到。
在靠近北港的新港、民雄、大林地區則會看到大芳花生辣醬。
明明嘉義人天天吃的米糕、碗粿、下水、雞肉飯、煎粿都會用辣椒膏。每個人客人的桌上都可以輕易看到隨意令客人取用的辣椒膏。
嘉義市的錦龍、台榮、德和店辣椒膏直接嘗都不怎麼樣，但配上嘉義店家的小菜又味道剛好，這是什麼魔法？ 特別像是呆獅雞肉飯的滷菜，要沾上雞標辣椒醬，味道就更好。
可是我要狠推：棉花田賣的『嘉義 山藥紅麴辣醬』(大芳醬油工廠(明明在北港)/嘉義縣中埔鄉富收村庄內 15號)。 嘉義中埔的特產就是紅肉山藥，用來作辣醬，滋味不錯喔！
只有慶昇日光辣椒醬遠在梅山，所以還沒試過。
台南辣椒膏、辣椒醬是日常生活必需品
萬味香、成功、東成都是知名老廠商了！ 還有台南市在地的味高、新高兩個親戚在同一條街上的醬油廠做的辣醬。
另外南部還有茄醬、蕃茄醬、甜辣椒可以沾！ 小孩子應該會很喜歡！ 沾黑輪很好吃！
台南甚至還有獨特的白辣椒醬！專門用在菜粽、肉粽、土魠魚羹、碗粿、虱目魚鹹粥、牛肉湯，你千萬不要以為它是白色略帶醬色的，就別以為是醬油膏。
一般台南店家對於此白辣椒醬的解是就是：這是用小小的辣椒做成的，跟一般辣椒醬用長長的辣椒做成的完全不同。就雜貨店的老闆，也認為這白辣椒醬是台南最有特色的醬料。
附註：成功醬園的專有產品。
高雄有馨美雙獅牌辣椒膏、高興辣椒醬
個人家鄉特色小吃的肉嗲、蚵嗲、炸粿、黑白切、炒麵、乾意麵、豆菜麵、白涼麵、肉粽、碗粿、南部蛋餅、水餃，都要醬油膏跟辣椒膏，結果三餐沒有醬油膏跟辣椒膏的話，就覺得少一味…
上台北工作之後，每次去菜市場眼中除了看醬油之外，每次看到台式辣椒醬，眼睛就會一亮。
好懷念在禽流感前, 中南部超便宜的鴨肉跟鵝肉!
去土庫吃鴨肉就會看到日新。
土庫吃當歸鴨，要配著當地的日新辣椒醬
台南也是有辣的辣椒醬啦！
而且非常的出名！
個人覺得海山醬跟台式辣椒膏還是有差別的
這樣才有番茄醬的酸香、味噌的甘醇、辣椒醬(或辣豆瓣醬)的辛辣。有些店家的海山醬則糖加很多，幾乎是甜醬了
你出名了，我就賣名稱差不多的同樣商品
為何火力全開？
會火力全開，也主要是台灣人實在太不重視辣椒膏這個非常有台灣特色的調味料。明明台灣很多小吃都需要好的辣椒膏才好吃。
要自己吃，就要指定買『特級 』
但實際如果是做辣椒醬出名的店家，其會有特級版的辣椒醬，其品質就比一般版、營業版的好上許多！
價格也高上許多！
(美國有很多像是墨西哥的辣椒水或辣味烤肉醬則非此次討論的項目。)
你真的是辣椒醬狂熱人欸! 這篇也搜集太多台灣各地特殊的辣椒醬了，很多便宜的辣椒醬其實主成份就是米漿增稠醬油，辣椒的比例其實不高，不少廠商都加辣椒素來添加辣味，然後一些防腐劑人工香料甘味劑等等…。 我的手工辣椒醬一比之下根本就是天價啊～還好有不少識貨的客人支持，不然我早就餓死啦～ 我的辣椒醬是有機辣椒手工製，乳酸菌天然發酵的，還有西式蘋果烤雞辣醬，想寄一些給你試試，不知有沒有興趣蒐藏呢？
我這邊允許廠商作商品簡介跟連結喔～！ 你可以在留言PO上你想要留的商品訊息。
謝謝，那我不客氣就自我介紹嘍～
我們是在台東和在地農民合作生產的美式辣椒醬公司，主打酸辣口味的辣醬，特色是比一般辣醬辣度更高，純天然無添加，中西各國料理百搭，現在有出燈籠椒加死神椒的極辣金桔口味辣醬，歡迎大家鑑賞~ http://www.anitas.tw
天啊，好多都要跑到南部買…
您好、看到您寫台灣的辣椒介紹覺得實在是太佩服了。我們家也是做辣椒醬的，但因為先生是外國人的關係、所以做的是印度及西藏風味的辣椒。不知道您會不會想試試看看、因為味道真的很特別、它不同於台灣傳統的辣椒、不是走大辣的那種路線、但是味道非常的香。您是達人，所以我們邀請您評賞一下我們家辣椒的味道喲。 謝謝您
你可以在此PO介紹網址的。
另外我從來沒跟廠商直接要商品或樣品評鑑的，我都是以消費者身份去買的。
如果是代尋，則會直接留代尋者的資料而已。
您好、連結在此、可參考喲⋯⋯ 謝謝您。
https://m.facebook.com/Khanjuntsunra/
你介紹了好多辣醬，請問那款適合蛋餅？
蛋餅本身就沒什麼味道跟香氣，所以沾醬本身要有特色跟提升味道的功用！
想要搭配醬油膏的話，在北部我會選擇丸進辣椒醬或印尼ABC極辣辣椒醬，在南部會選擇雙雞牌頂級辣椒醬或北港大芳花生辣醬。
單辣椒醬的話，會選擇本身有醬油調味的辣椒醬，例如良泉辣椒醬或萬金辣椒醬。
如果是台南地區的….多灑點砂糖吧～！
你太厲害了, 真是辣醬癡, 介紹了好多辣醬. 我一直很想試試印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas), 昨天到印尼商店買了1 瓶, 嚐過後, 我覺得這印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas) 口味就是”甜版” 的”匯豐是拉差香甜辣椒醬”!? 這2瓶辣醬味道很像, 印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas) 偏甜.
我現在也是在困惑這一點，你有看到包裝嗎?
同樣是:【Sambal Extra Pedas】，我覺得有蒜頭+No.1的才是又香又辣，至於圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】就只有辣! 先甜後辣!
但我現在買不到蒜頭+No.1的，都只有看到純辣椒版的【Sambal Extra Pedas 】。
你會不會吃太辣了啊?
喔, 原來這印尼ABC特辣辣醬有2種, 我以為特辣的就只有1種. 我去的那家店只有賣小辣及特辣 2種, 而且是各一瓶. 完全沒看到瓶子圖案有 “蒜頭及 No.1 字樣”. 圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】,真的就如你所說的只有辣, 而且是先甜後辣! 這瓶對我來說太甜了! 請問瓶子圖案有 “蒜頭及 No.1 字樣的ABC特辣辣醬, 也是偏甜嗎? 甜度和圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】一樣嗎?
如果依你所說的味道去做比較，應該偏甜。
原本印尼食物就有點帶甜了，你去的商店應該也有賣ABC黑醬油，這是印尼炒飯、炒菜用的調味料。但我記得印尼當地稱之為甜醬油。
所以，白辣椒醬只有成功有出，而劉家、圓環頂等店，用的皆是成功的白辣椒醬，對嗎？
（還是其實還有其他家也有出？@@）
當時我聽成功講是他們家的ㄉㄨˊㄧ獨有產品。
感謝你的回覆. 你這篇辣椒膏的評比介紹的真詳細.
你另一篇 “醬油評比” 的文章也很精彩.
讓我大開眼界, 獲益不少.
讚!!
從您的辣醬，醬油文章中獲益良多，謝謝分享。
甜辣醬達人您好~我想找一種小時候的甜辣醬是粉紅色的味道偏甜感覺很像下面這個網址的照片~你知道是哪個牌子的甜辣醬嗎~我好懷念….
https://irobot0820.pixnet.net/blog/post/37910299
這家廟口紅茶用的是鑫山出品的甜辣醬(我猜是鑫山系列，而非豪味系列)，另外就不知道是否有參合一些鑫山番茄醬?
但我個人覺得花蓮地區用的醬油跟調味醬都不太好吃…
原來丸進是基隆特有，怪不得小時候曾經有注意過內容物含味噌，但是長大離開基隆到其他縣市完全找不到內含味噌的同類型辣醬
我記得台南有廠商有加，但整體的香氣跟調味不一樣。
這類調味料工廠的特徵就是同時有做味噌。