諸君，其實我也很愛辣椒膏~!
我知道每次提到辣椒膏，很多人，特別是台中人很推東泉，但個人認為東泉算是台灣蕃仔姜醬中不好吃的。一瓶25元的辣椒醬，化學味十足，跟高慶泉花生辣醬有的比的難吃！
彰化縣衛生局認證
但為何說難吃呢？ 其實你注意一下，只要是中式辣椒醬很多廠商都是用雞作為商標，原因就是這辣椒醬早期的確是配雞吃的！ 以前想打打牙祭，最容易入手的肉食料理就是雞。你拿東泉辣椒膏去配白斬雞吃吃看，保證滿口奇怪的味道。
每次跟店家購買白斬雞或鵝肉、鴨肉時，傳統店家都會送一種調味料，其底為煮熟時的湯，然後再加上醬油膏、味噌、辣椒膏等調味，因此沾該醬可以表現出肉味。
但其實該醬沾任何鹹味食物都好吃，因此就有廠商推出辣椒膏產品，並以雞為商標跟產品名稱。(香港也有雙雞碗)
台式辣椒膏其實就是台灣特有的『米醬文化
米醬就是用在來米或圓糯米作為黏稠劑，將原本液態的醬料變成稠狀，讓食物更容易沾附的醬料。
台灣米醬文化常見的調味料有：醬油膏、特調醬油膏(甘甜/蒜味/味噌等風味)、海山醬、阿給醬、番茄醬、辣椒膏、甜辣醬、彰化肉圓醬(有黑胡椒版)等，都因為台灣料理的調味需求而演變來的台灣專屬調味料。(說明：有些甘甜特調醬油膏就是專門給冰果室配番茄吃的)
所以基本上一個合格的台式辣椒膏，其基本條件就是要能配雞肉、鴨肉、鵝肉，再來就是當地的特色小吃，例如肉嗲、炸粿、黑白切、炒麵、肉圓、米糕、碗粿、黑輪、甜不辣等。
如果將東泉換成中部北港大芳花生辣醬、萬味香辣椒醬、日新特級辣椒醬、瑞春辣椒醬、大同辣椒膏，其味道都不知道贏上幾條街～！
但這些美味的辣椒醬或辣椒膏，如果有比較味道比較好的，其原料一定不缺黃豆或豆瓣。原因就是發酵好的味噌或豆瓣，其味道非常鮮美，添加於辣椒醬中，味道會更鮮。這些廠商大都也有一併販賣味噌或豆瓣醬。
個人的研究，我整理出台灣辣椒醬的種類有以下:
但一般台灣人最多知道的就是愛之味甜辣醬。特別可以從端午節的銷售量跟普及看出，愛之味甜辣醬在台灣人心目中的端午節調味料地位。
端午節銷售一空的愛之味甜辣醬
如果要挑前幾名的辣椒醬，我個人是有以下清單：
基隆 乾記行丸進辣椒醬 (味噌底的，但又夠鮮夠辣! 很好用! 非常推薦!)
西螺 瑞春 極品辣椒醬 (醬油底的)
基隆人愛吃白白的乾麵，然後加上醬油膏跟辣椒醬或甜辣醬，其中辣椒醬就幾乎都是選用丸進辣椒醬，但有些基隆店家也會選用在地的明星甜辣醬。
在基隆幾乎是每家必備的丸進辣椒醬—-這辣椒醬超棒啊！
宜蘭、花蓮則是剝皮辣椒跟辣椒豆瓣醬為主，該地的蒜頭又香，所以就較少有辣椒醬的廠商。一般最多只有看到龍宏的花生辣醬。
宜蘭花蓮當成名產賣的龍宏產品 來到台北到新竹就變成三豐的天下！從台北夜市到新竹都可以見到三豐的產品。
三豐甘味辣椒醬
華西街攤販愛用三豐甜辣醬 竹東阿胖豆漿用了翔品甜辣醬跟三豐辣椒醬
四川土產辣椒醬 北部早餐店跟四川土產辣椒醬 然後現在台灣新移民多，所以越南的厚生辣椒醬也融入台灣的飲食文化了。
越南厚生上等辣椒醬 越南料理店愛用的厚生上等辣椒醬 三重、蘆洲地區豬腳店愛用的丸吉辣椒醬 三重五燈獎就愛用丸吉辣椒醬 美味的民生壺底辣醬，但卻很難買到
台中有東泉跟源美
台中人愛的東泉辣椒醬，我個人很不愛！ 山河魯肉飯，其辣椒膏味道不能算是很搭。
雲林除了黑豆醬油出名，台式辣椒膏也是很棒！
大廠大同、瑞春就不說了。
良泉也有推出含醬油的辣椒膏，沾醬不用再沾醬油，號稱用新鮮辣椒拿去絞的，就連在展售店面的小老闆也非常推薦。過年去買，卻是銷售一空，空手而回。
附近的日新辣椒膏也很不錯！
北港大芳花生辣醬則是非常有特色的沾醬！非常搶味！愛的人非常愛！
當時我先是在民雄吃到嘉義特有的白涼麵，當時店家提供的辣醬就是大芳花生辣醬，嘉義特有的美乃滋加上大芳花生辣醬，那時的味道非常的衝擊到我！又涼又辣又香！ 然後在嘉義市的白涼麵則是以非常辣的辣油為主，所以白涼麵的『白醋』會更甜。
但我實在不知道高慶泉為何敢推出那個花生辣醬， 真是辣椒醬愛好者心中難吃的代表。
雲林除了西螺的瑞春、良泉有做品質上好的辣椒醬，還有斗六的大同、土庫的日新的辣椒醬也非常不錯！北港的有最有特色的大芳花生辣醬，跟林內的龍宏豆乳花生辣醬。在北港常見兩家花生辣醬互相競爭。北港又離嘉義很近，所以在民雄、新港也都可以看到大芳花生辣醬的蹤跡。
良泉辣椒膏 日新特級辣椒醬 雲林的兩大花生辣醬 ：龍宏豆乳花生辣醬 跟 大芳花生辣醬大同辣醬 琴連碗粿 筒仔米糕 土庫吃當歸鴨，要配著當地的日新辣椒醬
在北港要吃鴨下水，先倒個辣椒膏吧！ 北港 鼎煎粿 煎盤粿 北港大芳特級花生辣醬，沾炒麵、炒米粉最對味！
嘉義人稱的嘉義，指的就是『嘉義市』。
嘉義有雞標、台榮、萬金、錦龍等品牌，然後萬味香的雞仔標、雙雞牌也可以見到。
但不知道為何嘉義產的辣椒醬就不怎麼優？
可是我要狠推：棉花田賣的『嘉義 山藥紅麴辣醬』(大芳醬油工廠(明明在北港)/嘉義縣中埔鄉富收村庄內 15號)。 嘉義中埔的特產就是紅肉山藥，用來作辣醬，滋味不錯喔！
只有慶昇日光辣椒醬遠在梅山，所以還沒試過。
呆獅火雞肉飯用的是雞標辣椒醬 德和店雞標辣椒醬 台榮辣椒醬
台南辣椒膏、辣椒醬是日常生活必需品
台南知名的辣椒膏廠商可不少了！
萬味香、成功、東成都是知名老廠商了！ 還有台南市在地的味高、新高兩個親戚在同一條街上的醬油廠做的辣醬。
台南甚至還有獨特的白辣椒醬！專門用在菜粽、肉粽、土魠魚羹、碗粿、虱目魚鹹粥、牛肉湯，你千萬不要以為它是白色略帶醬色的，就別以為是醬油膏。
附註：成功醬園的專有產品。
高雄有馨美雙獅牌辣椒膏、高興辣椒醬
台南地區的萬味香、成功、東成，都非常擅長做辣椒膏跟味味露(特殊調味的醬油膏) 萬味香茄醬跟新味膏(特殊調味的醬油膏) 邱家小卷米粉用的味高辣醬 新高辣醬 老店菜粽 辣椒醬倒出來時簡直像是醬油膏 你以為你拿的是醬油膏時 寫的卻是辣椒醬 阿憨鹹粥 米色的是辣椒醬、紅色的是辣豆瓣醬、黑色的是醬油 成功 白辣椒醬
回家就是『吃』!
個人家鄉特色小吃的肉嗲、蚵嗲、炸粿、黑白切、炒麵、乾意麵、豆菜麵、白涼麵、肉粽、碗粿、南部蛋餅、水餃，都要醬油膏跟辣椒膏，結果三餐沒有醬油膏跟辣椒膏的話，就覺得少一味…
上台北工作之後，每次去菜市場眼中除了看醬油之外，每次看到台式辣椒醬，眼睛就會一亮。
朴子車站前黑白切
肉嗲、炸粿 個人回家的早餐都是吃湯麵+黑輪，先送上一匙醃漬辣椒醬溶在湯麵裡，然後黑輪淋上特調醬油膏跟辣椒膏。
嘉義西市米糕跟錦龍辣椒醬 嘉義西市米糕跟錦龍辣椒醬 東市場筒仔米糕 排骨酥湯，用的是錦龍辣椒醬，建議要來試試看！
好懷念在禽流感前, 中南部超便宜的鴨肉跟鵝肉!
去土庫吃鴨肉就會看到日新。
在地的食材料理配在地產的調味料當然是最好的！
在北港吃鴨下水湯，旁邊就要準備好大芳花生辣醬。
台南也是有辣的辣椒醬啦！
而且非常的出名！
但大家都拿去沾牛排……BB美美辣醬幾乎台灣每家牛排館都有。
BB美美辣醬
屏東的霸王：金松調味辣椒醬 金松調味辣椒醬
個人覺得海山醬跟台式辣椒膏還是有差別的 大家講的都幾乎是海山醬，雖然我對於這塊領域不太熟。但我對於工研、萬家香等大廠作的海山醬印象都很差。真正好吃的海山醬幾乎是店家秘方，而且要好風味就只能當天作，所以除了自己開店或自己常作來吃，不然怎麼熟啊？
粉色的顏色就是加番茄醬，台灣越低階的番茄醬用色素的比率越高，所以有時就有不自然的粉紅色。嘉義以外的縣市除了台南有用在米糕跟滷肉飯(都一定要有魚鬆)上(我好像有吃過雞肉飯版的)，其他的幾乎都是用在肉圓跟蚵仔煎。不過這東西真的是當天煮當天吃才行，
這樣才有番茄醬的酸香、味噌的甘醇、辣椒醬(或辣豆瓣醬)的辛辣。有些店家的海山醬則糖加很多，幾乎是甜醬了
。我隱隱約約記得有些店家，不知道是放梅子粉還是梅子醬當隱味.
新竹肉圓 個人認為老牌阿給調的阿給醬，就是一款非常出色的海山醬了！ 其醬讓其他阿給遠遠不及。
你出名了，我就賣名稱差不多的同樣商品
單雞 雙雞
三雞牌辣椒醬
為何火力全開？
會火力全開，也主要是台灣人實在太不重視辣椒膏這個非常有台灣特色的調味料。明明台灣很多小吃都需要好的辣椒膏才好吃。
因為大都是營業用，價格非常低廉，像這個一桶也才130元，所以就化學醬油、辣椒精、毒性較強的防腐劑都用上了。並且完全沒有發酵釀製，味道非常的化學！
豪味辣椒膏
要自己吃，就要指定買『特級 』
大家在小吃店或雜貨店看到的辣椒醬大都是一般級跟營業用級的，非常便宜，一般一瓶1公升的都不會超過55元，一般玻璃瓶的約25~40元。
但實際如果是做辣椒醬出名的店家，其會有特級版的辣椒醬，其品質就比一般版、營業版的好上許多！
價格也高上許多！
很多店家只願意在特級版才全面使用天然材料跟自然發酵產品。甚至有用山藥當材料。
萬味香極品辣椒醬 大芳特級花生辣醬
外國有名的有
越南華僑來到美國作的泰國辣椒醬
美國人就是要加公雞標是拉差喇!!
(美國有很多像是墨西哥的辣椒水或辣味烤肉醬則非此次討論的項目。)
匯豐 是拉差香甜辣椒醬
雄雞標 辣椒醬
這雄雞標 辣椒醬竟然澳洲限定？
你真的是辣椒醬狂熱人欸! 這篇也搜集太多台灣各地特殊的辣椒醬了，很多便宜的辣椒醬其實主成份就是米漿增稠醬油，辣椒的比例其實不高，不少廠商都加辣椒素來添加辣味，然後一些防腐劑人工香料甘味劑等等…。 我的手工辣椒醬一比之下根本就是天價啊～還好有不少識貨的客人支持，不然我早就餓死啦～ 我的辣椒醬是有機辣椒手工製，乳酸菌天然發酵的，還有西式蘋果烤雞辣醬，想寄一些給你試試，不知有沒有興趣蒐藏呢？
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我這邊允許廠商作商品簡介跟連結喔～！ 你可以在留言PO上你想要留的商品訊息。
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謝謝，那我不客氣就自我介紹嘍～
我們是在台東和在地農民合作生產的美式辣椒醬公司，主打酸辣口味的辣醬，特色是比一般辣醬辣度更高，純天然無添加，中西各國料理百搭，現在有出燈籠椒加死神椒的極辣金桔口味辣醬，歡迎大家鑑賞~ http://www.anitas.tw
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天啊，好多都要跑到南部買…
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您好、看到您寫台灣的辣椒介紹覺得實在是太佩服了。我們家也是做辣椒醬的，但因為先生是外國人的關係、所以做的是印度及西藏風味的辣椒。不知道您會不會想試試看看、因為味道真的很特別、它不同於台灣傳統的辣椒、不是走大辣的那種路線、但是味道非常的香。您是達人，所以我們邀請您評賞一下我們家辣椒的味道喲。 謝謝您
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你可以在此PO介紹網址的。
另外我從來沒跟廠商直接要商品或樣品評鑑的，我都是以消費者身份去買的。
如果是代尋，則會直接留代尋者的資料而已。
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您好、連結在此、可參考喲⋯⋯ 謝謝您。
https://m.facebook.com/Khanjuntsunra/
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你介紹了好多辣醬，請問那款適合蛋餅？
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蛋餅本身就沒什麼味道跟香氣，所以沾醬本身要有特色跟提升味道的功用！
想要搭配醬油膏的話，在北部我會選擇丸進辣椒醬或印尼ABC極辣辣椒醬，在南部會選擇雙雞牌頂級辣椒醬或北港大芳花生辣醬。
單辣椒醬的話，會選擇本身有醬油調味的辣椒醬，例如良泉辣椒醬或萬金辣椒醬。
如果是台南地區的….多灑點砂糖吧～！
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你太厲害了, 真是辣醬癡, 介紹了好多辣醬. 我一直很想試試印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas), 昨天到印尼商店買了1 瓶, 嚐過後, 我覺得這印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas) 口味就是"甜版" 的"匯豐是拉差香甜辣椒醬"!? 這2瓶辣醬味道很像, 印尼ABC極辣辣椒醬(ABC Sambal Extra Pedas) 偏甜.
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我現在也是在困惑這一點，你有看到包裝嗎?
同樣是:【Sambal Extra Pedas】，我覺得有蒜頭+No.1的才是又香又辣，至於圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】就只有辣! 先甜後辣!
但我現在買不到蒜頭+No.1的，都只有看到純辣椒版的【Sambal Extra Pedas 】。
你會不會吃太辣了啊?
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喔, 原來這印尼ABC特辣辣醬有2種, 我以為特辣的就只有1種. 我去的那家店只有賣小辣及特辣 2種, 而且是各一瓶. 完全沒看到瓶子圖案有 “蒜頭及 No.1 字樣". 圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】,真的就如你所說的只有辣, 而且是先甜後辣! 這瓶對我來說太甜了! 請問瓶子圖案有 “蒜頭及 No.1 字樣的ABC特辣辣醬, 也是偏甜嗎? 甜度和圖案只有辣椒的【Sambal Extra Pedas 】一樣嗎?
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如果依你所說的味道去做比較，應該偏甜。
原本印尼食物就有點帶甜了，你去的商店應該也有賣ABC黑醬油，這是印尼炒飯、炒菜用的調味料。但我記得印尼當地稱之為甜醬油。
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所以，白辣椒醬只有成功有出，而劉家、圓環頂等店，用的皆是成功的白辣椒醬，對嗎？
（還是其實還有其他家也有出？@@）
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當時我聽成功講是他們家的ㄉㄨˊㄧ獨有產品。
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感謝你的回覆. 你這篇辣椒膏的評比介紹的真詳細.
你另一篇 “醬油評比" 的文章也很精彩.
讓我大開眼界, 獲益不少.
讚!!
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