諸君,其實我也很愛辣椒膏~!

諸君,其實我也很愛辣椒膏~!

我知道每次提到辣椒膏,很多人,特別是台中人很推東泉,但個人認為東泉算是台灣蕃仔姜醬中不好吃的。一瓶25元的辣椒醬,化學味十足,跟高慶泉花生辣醬有的比的難吃!

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彰化縣衛生局認證

但為何說難吃呢? 其實你注意一下,只要是中式辣椒醬很多廠商都是用雞作為商標,原因就是這辣椒醬早期的確是配雞吃的! 以前想打打牙祭,最容易入手的肉食料理就是雞。你拿東泉辣椒膏去配白斬雞吃吃看,保證滿口奇怪的味道。

每次跟店家購買白斬雞或鵝肉、鴨肉時,傳統店家都會送一種調味料,其底為煮熟時的湯,然後再加上醬油膏、味噌、辣椒膏等調味,因此沾該醬可以表現出肉味。
但其實該醬沾任何鹹味食物都好吃,因此就有廠商推出辣椒膏產品,並以雞為商標跟產品名稱。(香港也有雙雞碗)
台式辣椒膏其實就是台灣特有的『米醬文化』的代表性產品之一,也就是這個米醬造成跟國外同樣是辣椒醬,卻有明顯不同的差異。
米醬就是用在來米或圓糯米作為黏稠劑,將原本液態的醬料變成稠狀,讓食物更容易沾附的醬料。
台灣米醬文化常見的調味料有:醬油膏、特調醬油膏(甘甜/蒜味/味噌等風味)、海山醬、阿給醬、番茄醬、辣椒膏、甜辣醬、彰化肉圓醬(有黑胡椒版)等,都因為台灣料理的調味需求而演變來的台灣專屬調味料。(說明:有些甘甜特調醬油膏就是專門給冰果室配番茄吃的)
所以基本上一個合格的台式辣椒膏,其基本條件就是要能配雞肉、鴨肉、鵝肉,再來就是當地的特色小吃,例如肉嗲、炸粿、黑白切、炒麵、肉圓、米糕、碗粿、黑輪、甜不辣等。
如果將東泉換成中部北港大芳花生辣醬、萬味香辣椒醬、日新特級辣椒醬、瑞春辣椒醬、大同辣椒膏,其味道都不知道贏上幾條街~!
但這些美味的辣椒醬或辣椒膏,如果有比較味道比較好的,其原料一定不缺黃豆或豆瓣。原因就是發酵好的味噌或豆瓣,其味道非常鮮美,添加於辣椒醬中,味道會更鮮。這些廠商大都也有一併販賣味噌或豆瓣醬。
聽說用蠶豆的會更棒,但現在用蠶豆製作的人越來越少了。
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大芳花生辣椒醬 跟 雞仔標辣椒醬

嘉義鵝肉-001

如果要辣,老闆會再給你一包辣椒膏。

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要吃鴨下水,先倒個辣椒膏吧!

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北港 鼎煎粿

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琴連碗粿

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筒仔米糕

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山河魯肉飯,其辣椒膏味道不能算是很搭。

台南知名的辣椒膏廠商可不少

萬味香、成功、東成都是知名老廠商了!
另外南部還有茄醬可以沾! 小孩子應該會很喜歡! 沾黑輪很好吃!

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台南地區的萬味香、成功、東成,都非常擅長做辣椒膏跟味味露(特殊調味的醬油膏)

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萬味香茄醬跟新味膏(特殊調味的醬油膏)

雲林除了黑豆醬油出名,台式辣椒膏也是很棒!

大廠大同、瑞春就不說了。
良泉也有推出含醬油的辣椒膏,沾醬不用再沾醬油,號稱用新鮮辣椒拿去絞的,就連在展售店面的小老闆也非常推薦。過年去買,卻是銷售一空,空手而回。
附近的日新辣椒膏也很不錯!

北港大芳花生辣醬則是非常有特色的沾醬!非常搶味!愛的人非常愛!
龍宏的豆乳花生辣醬淙中部到台北都買的到,不過我最愛龍宏的糖醋良京。
當時我先是在民雄吃到嘉義特有的白涼麵,當時店家提供的辣醬就是大芳花生辣醬,嘉義特有的美乃滋加上大芳花生辣醬,那時的味道非常的衝擊到我!又涼又辣又香! 同樣是在嘉義縣,兩個地方的調味卻是天差地別。
 但我實在不知道高慶泉為何敢推出那個花生辣醬, 真是辣椒醬愛好者心中難吃的代表。
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良泉辣椒膏

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日新特級辣椒醬

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雲林的兩大花生辣醬

 

回家就是『吃』!

個人家鄉特色小吃的肉嗲、蚵嗲、炸粿、黑白切、炒麵、乾意麵、豆菜麵、白涼麵、肉粽、碗粿、南部蛋餅、水餃,都要醬油膏跟辣椒膏,結果三餐沒有醬油膏跟辣椒膏的話,就覺得少一味…

上台北工作之後,每次去菜市場眼中除了看醬油之外,每次看到台式辣椒醬,眼睛就會一亮。

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朴子車站前黑白切

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肉嗲、炸粿

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個人回家的早餐都是吃湯麵+黑輪,先送上一匙醃漬辣椒醬溶在湯麵裡,然後黑輪淋上特調醬油膏跟辣椒膏。

 

嘉義人稱的嘉義,指的就是『嘉義市』。

但不知道為何嘉義產的辣椒醬就不怎麼優?
明明嘉義人天天吃的米糕、碗粿、下水、雞肉飯、煎粿都會用辣椒膏。每個人客人的桌上都可以輕易看到隨意令客人取用的辣椒膏。
但嘉義市的錦龍、台榮、德和店辣椒膏都不怎麼樣。

可是我要狠推:棉花田賣的『嘉義 山藥紅麴辣醬』(大芳醬油工廠(明明在北港)/嘉義縣中埔鄉富收村庄內 15號)。 嘉義中埔的特產就是紅肉山藥,用來作辣醬,滋味不錯喔!

只有慶昇日光辣椒醬遠在梅山,所以還沒試過。

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嘉義西市米糕跟錦龍辣椒醬

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慶昇日光特製辣椒醬

好懷念在禽流感前, 中南部超便宜的鴨肉跟鵝肉!

去土庫吃鴨肉就會看到日新。

在地的食材料理配在地產的調味料當然是最好的!
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土庫吃當歸鴨,要配著當地的日新辣椒醬

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在北港吃鴨下水湯,旁邊就要準備好大芳花生辣醬。

台南也是有辣的辣椒醬啦!

而且非常的出名!

但大家都拿去沾牛排……
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BB美美辣醬

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店家提供給客戶沾滷豬肉用的辣椒醬

個人覺得海山醬跟台式辣椒膏還是有差別的

大家講的都幾乎是海山醬,雖然我對於這塊領域不太熟。但我對於工研、萬家香等大廠作的海山醬印象都很差。真正好吃的海山醬幾乎是店家秘方,而且要好風味就只能當天作,所以除了自己開店或自己常作來吃,不然怎麼熟啊?
粉色的顏色就是加番茄醬,台灣越低階的番茄醬用色素的比率越高,所以有時就有不自然的粉紅色。嘉義以外的縣市除了台南有用在米糕跟滷肉飯(都一定要有魚鬆)上(我好像有吃過雞肉飯版的),其他的幾乎都是用在肉圓跟蚵仔煎。不過這東西真的是當天煮當天吃才行,
這樣才有番茄醬的酸香、味噌的甘醇、辣椒醬(或辣豆瓣醬)的辛辣。有些店家的海山醬則糖加很多,幾乎是甜醬了

。我隱隱約約記得有些店家,不知道是放梅子粉還是梅子醬當隱味.
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新竹肉圓

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個人認為老牌阿給調的阿給醬,就是一款非常出色的海山醬了! 其醬讓其他阿給遠遠不及。

 

你出名了,我就賣名稱差不多的同樣商品

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單雞

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雙雞

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三雞牌辣椒醬

我有去鹽水買了一瓶,結果放在老家裡,忘了帶。

為何火力全開? 

會火力全開,也主要是台灣人實在太不重視辣椒膏這個非常有台灣特色的調味料。明明台灣很多小吃都需要好的辣椒膏才好吃。

因為大都是營業用,價格非常低廉,像這個一桶也才130元,所以就化學醬油、辣椒精、毒性較強的防腐劑都用上了。並且完全沒有發酵釀製,味道非常的化學!
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豪味辣椒膏

要自己吃,就要指定買『特級 』

大家在小吃店或雜貨店看到的辣椒醬大都是一般級跟營業用級的,非常便宜,一般一瓶1公升的都不會超過55元,一般玻璃瓶的約25~40元。
但實際如果是做辣椒醬出名的店家,其會有特級版的辣椒醬,其品質就比一般版、營業版的好上許多!
價格也高上許多!

很多店家只願意在特級版才全面使用天然材料跟自然發酵產品。甚至有用山藥當材料。
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萬味香極品辣椒醬

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大芳特級花生辣醬

尚有遺漏,待評鑑的
在基隆出名的丸進
外國有名的有
越南華僑來到美國作的泰國辣椒醬
美國人就是要加公雞標是拉差喇!!

(美國有很多像是墨西哥的辣椒水或辣味烤肉醬則非此次討論的項目。)

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匯豐 是拉差香甜辣椒醬

雄雞標 辣椒醬
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這雄雞標 辣椒醬竟然澳洲限定?

 

 

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這類美墨式辣醬只能歸類為辣椒水,主要是辣椒跟醋所組成。

 

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不辣卻有鹹香辣椒的台式辣豆瓣跟台式辣椒醬

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福松在南部超市或頂好超市很容易購買

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不過要小心有些只要搞錯份量,吃下去可能會辣到快升天的產品。

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6 Responses to 諸君,其實我也很愛辣椒膏~!

  1. 你真的是辣椒醬狂熱人欸! 這篇也搜集太多台灣各地特殊的辣椒醬了,很多便宜的辣椒醬其實主成份就是米漿增稠醬油,辣椒的比例其實不高,不少廠商都加辣椒素來添加辣味,然後一些防腐劑人工香料甘味劑等等…。 我的手工辣椒醬一比之下根本就是天價啊~還好有不少識貨的客人支持,不然我早就餓死啦~ 我的辣椒醬是有機辣椒手工製,乳酸菌天然發酵的,還有西式蘋果烤雞辣醬,想寄一些給你試試,不知有沒有興趣蒐藏呢?

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  2. Hence 說道:

    天啊,好多都要跑到南部買…

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  3. Decwang 說道:

    您好、看到您寫台灣的辣椒介紹覺得實在是太佩服了。我們家也是做辣椒醬的,但因為先生是外國人的關係、所以做的是印度及西藏風味的辣椒。不知道您會不會想試試看看、因為味道真的很特別、它不同於台灣傳統的辣椒、不是走大辣的那種路線、但是味道非常的香。您是達人,所以我們邀請您評賞一下我們家辣椒的味道喲。 謝謝您

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