原本只是想買嘉義的辣椒膏，結果找到我的故鄉味

我專程一大早就坐台鐵電聯車從基隆坐到嘉義! (我沒什麼錢的，只好浪費生命減少交通費。)
中午一點多一到嘉義火車站，整個喉嚨被火車的冷氣吹到好乾燥啊! (畢竟是五六個小時的車程。)
我於是就先到小胖青草茶喝個青草茶啊! 這青草茶好喝啊!
(嘉義市有二十多家傳統冷飲店喔! 只是外地人眼中都只看到火雞肉飯跟福義軒。)
此行主要目的是買到一瓶台榮的辣椒醬，以及補齊嘉義市楊桃汁的調查!

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嘉義最老的釀造醋廠就在火車站附近

現在我要去的地方，只不過就從嘉義火車站走路來3百多公尺。走在仁愛路，遇到延平街左轉就是台榮釀造了! 超近! 但超級不起眼!
(PS: 開車則逆向行駛，騎摩托車就沒有喔! 嘉義市人:你在地的!)

沒有招牌，當時我還是想買辣椒醬

其實我來好多次了! 只是每次來門都關著! 所以不得其門而入。最多只有在外面看到著蒸氣跟聞到釀造醋的醋酸味。
我原本的主要目的:
1. 想買買台榮辣椒醬，補齊諸君，其實我也很愛辣椒膏的資料。
2. 想詢問台榮釀造跟德和店的辣椒醬有沒有關係。

這次總算遇到門是開的，而且有人!
於是走進去看看，一進去看著大廳跟左邊房間，就覺得應該是書香世家吧?
真的是釀造廠嗎?
然後往右看看到一堆包裝紙箱跟裝箱好的產品。
然後轉進去之後看到一整排全都是醋! 一大堆醋!
這時我發現到:『我是否完全錯估台榮的規模跟產品性質?』，其單單看紙箱跟貨品，根本不只是一家小辣椒醬廠商啊!
裡面的醋的產品數量非常驚人啊! 而且看起來出貨速度也很快! 根本是大手大廠!

所以台榮是醋專業嗎! (大驚訝!)

一進去就遇到一位大姊姊，我就直接問可以直接買嗎?
大姊姊: 可以喔!
(#我年紀四十多了，會叫大姊姊的，你應該猜的到~!)
於是大姐姐就帶我進去右邊的房間，他們有兩個櫃子展示他們零賣的產品。
第一眼其實看到的是黃色的小瓶子! (心中一直想: 這東西為何這麼眼熟啊?)
然後好多醋! 真的是專業做醋的! (腦袋打結中…更新資料中…做功課不足自悔中…)

右邊的櫃子: 陳年米醋、糙米醋、大蒜醋、桂香醋、香油、魔辣、益生酢。
左邊的櫃子: 小瓶辣椒醬、洋醋、大瓶辣椒醬、黑豆蔭油清、台榮米醋、榮印醋、黑豆蔭油膏。
看到這麼多醋產品就算了，以及竟然有黑豆蔭油! 跟黑豆蔭油膏!
(嚇傻中! 這絕對不是小廠啊! 除了我知道的台榮辣椒醬， 特別是那『桂香醋跟榮印醋』，這好眼熟啊! 我在朴子、布袋、東石絕對有看過! )

我就先說明:『我要一瓶辣椒醬!』
然後她推薦他們的新產品: 【魔辣】
大姊姊: 『這是我們的新產品:魔辣，用魔椒做的』
我:『用魔鬼椒做的? 應該是用朝天椒吧? 用魔鬼椒做的話一般人根本吃不下去吧?』
(嘉義本省人不擅於吃辣，只有嘉義外省人會吃辣。)
大姊姊應該是醒了! 立即回答說:『對! 對! 對! 是朝天椒做的! 』
看了看魔辣瓶子的透明部分，看來是朝天椒磨碎的醬料，好! 買來試試看!

然後我問了一下黑豆醬油清的價格，一瓶70元! (好便宜!) 好! 我買!

買了這三個之後，我就問可不可以將這些產品拍照? 大姊說好! 我就開始拍了!
拍了幾張之後，整個人的眼神實在很難移開那個黃色的瓶子:【桂香醋】。

因為在腦海中一直浮現出:『這個絕對是從小時候就在嘉義看過的東西了。』

越看這個黃色貼紙瓶子越看是越熟悉!

心裡想的是:
『這個醋不是我從小在嘉義就一直看到的醋嗎?
不管是麵攤、辦桌、肉羹麵、炒鱔魚麵、什錦麵，而且是要好吃的店家才看的到!』

我就老實跟大姊講: 『這醋好像我從小就一直看到! 麵攤跟肉羹麵都是用這種!』
大姊:『是啊! 很多老店都只用我們的醋! 很多料理用這個會很好吃!』

結果大姊姊說一句:『這是我們的招牌! 不帶一瓶嗎?』

老實講! 我很少會帶醋的! 有專程去工廠門市買醋的次數，甚至可以算出來:『台酒、白雪、穀盛、工研、金蘭、幸福烏醋、恆泰豐行』。雖然醋不會壞! 但好醋真的難尋! 不少市售的醋都還需要特別的陳放數年，才會好吃! 所以我平常真的很懶得跑得大老遠來買醋。

但我真的帶桂香醋了!

問了日後假日可以直接來買嗎?
得到的答覆是:『這裡是居家兼工廠，所以隨時有人在，如果門關著的話，可以按一下門鈴! 等一下就會有人來開門了!』

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桂香醋使用前 / 使用後

用桂香醋就是香!

是啊! 一用桂香醋，我的小兒回憶就全部都回來了!
小時候吃到的紅燒魚、煮魚、肉羹麵、炒什錦麵、炒米粉、炒鱔魚、炒麵、鴨肉羹、炒花枝、辦桌的雜菜湯(我的最愛!) 、土魠魚羹，小時候的味道全都回來了!

工研烏醋、穀盛烏醋的香氣根本不能跟桂香醋相比!
桂香醋這名稱真的是名副其實!
超香且持久的香氣! 酸溜酸溜的氣味! 既不像工研烏醋的割舌，也不像工研烏醋的酸嗆! 也不會像工研烏醋會多出鹹味。
不用陳放，料理就會有酸溜引人食慾的效果，且沒有醋的嗆氣，一開瓶就能有如此表現~!
真的是好醋! 如果我是嘉義的辦桌大廚，我當然會用這個烏醋!

原來小時候在嘉義吃的一直是桂香醋，難怪長大之後吃到有烏醋的料理，總覺得香氣不對，醋氣嗆人、醋味酸澀、而且還過鹹! 原因是大部分店家都改用工研烏醋。

後來我布袋東石老家的同學還傳相片給我，跟我說明就連嘉義鄉下的雜貨店也是會進桂香醋來做販賣。然後現在家樂福也開始販賣桂香醋，現在我只要桂香醋用完，就近的會跑家樂福採購一番，如果要回嘉義，因為我都是從基隆搭台鐵到嘉義火車站，在搭公車回東石布袋之前，就會繞路去一下台榮釀造，買個桂香醋跟魔辣。

相關的文章: 嘉義台榮 桂香醋 使用前 / 使用後

另外像是台南人大推的白兔牌或台中人推的大越老醋，說實在的，我完全不能瞭解，死酸不香且冰醋酸製成的醋到底有什麼好推薦的?

所以每次只要看到台南人或台中人推薦的當地醬料，我都不會相信了!

個人資訊: 另外在南部最為常見的傳統使用的黑醋品牌主要為五印醋，再來就是榮印醋、桂香醋。
這些都是天然釀造醋。工研烏醋是近期才藉由超市而逐漸在南部普遍。

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如果單論台灣黑醋的話，桂香醋第一

如果單純的只論台灣黑醋的話，那我絕對會推台榮桂香醋為第一!

試醬油我還要準備身體狀態跟準備好料理，還要細心品嘗才能評鑑。放久了，醬油醬味一濃，評鑑即使完成也不能寫出來分享。

試醋就不一樣了，基本上一煮一試就知道好不好! 而且醋最為耐放!

用好醋沾水餃、煮麵、煮湯、拌麵都非常的棒! 醋酸溜滋味且風韻十足的香氣同時間在嘴巴跟鼻腔之間流串，這種醋酸香濃才是好的醋!

可惜太多縣市都只吃爛醋! 而且都是死酸死香的醋酸醋，不然就是釀造醋加太少的醬油調味料。

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魔辣

真的是香辣! 又不會有多餘的雜味。
一開瓶時，就聞得到辣椒香氣，結果更靠近的大力一聞~! 還被嗆到的!
這東西算是很特別的辣椒醬! 提供純粹的辣，然後帶點朝天椒的香氣!
此辣又不是死辣! 配菜頭粿跟乾麵類的真的不錯! 配鵝肉、豬肉又不會搶去清香!
這好東西怎麼會在嘉義默默無名? 嘉義人你們在幹嘛?

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作者:

im5481-醬料的愛好者