想要食物外焦內多汁又不焦苦? 新加坡跟大馬地區的老抽建議用法，煎、烤、炸都好用

我們常在家裡烤肉或炸雞排、雞塊，或者是炒肉絲、炒肉片、炒麵，每次出來的成品，要嘛很白，不然就是燒焦到會苦，多塗點或多用點醬油，想讓料理更有焦香，可是即使辛苦一邊塗一邊烤(炒)，直到料理出焦香色澤時，料理也變很鹹了，或者有焦苦味了。都無法像外面店家用大火力爐所做出的外表略焦黑，焦香誘人卻不焦苦，色澤濃郁卻不會過鹹!

一來我們不是專業的，沒有天天煮，經驗不足，也還沒到那個實力。
二來我們用的不是專業廚具，火力也沒那麼大。每個專業料理人都想在家裡放個專業用快速爐，可是一般居家有很多限制，而且生手根本不敢操作此爐。
三來醃漬的控制、食材的份量、醬汁的調控，我們都沒有專業的老經驗。

就像韓國炸醬麵，我們要在台灣家庭廚具炒出整個麵條都成焦香色澤又不會過度燒焦，實在非常困難!
然後我們一般家庭炒出來的麵就是白白的….開大火再炒，要嘛燒焦，不然就是要加一大堆油來炒。用一般醬油來炒醬色太鹹，加糖炒醬色又太甜。一般台灣業者偷懶的方式就是在炸醬上面加醬色來解決。
然後台灣人中秋節都會烤肉，可是我們烤肉烤出來的肉就是白白的，要烤到剛好微焦不苦不硬，要很有天分，但常常結果就是烤肉醬料塗太多而變太鹹太硬，肉汁完全流失，不然就是烤出黑炭來。(非常不建議直接用金蘭烤肉醬，太鹹，容易讓肉變鹹變澀。)
就像烤鰻，如果你的醬汁不夠濃稠，鰻魚怎麼烤都是白白的，無法做出焦香感又肉嫩多汁的美味呈現。

但是如果我們好好利用東南亞的老抽(#1)，我們這些生手可以讓料理在一分鐘左右，就可以從金黃色變成類似大火大醃料理做出的外表焦黑，內部多汁又不過鹹，有焦香卻無焦苦味。例如炸雞腿、炸雞排、炸排骨，可以外焦內多汁，一咬就噴汁，外表卻又焦香不苦! 十足的高手級才做得到的烹飪水準!
不管是炸,炒,烤等都很好用。讓你從外行人料理變成專業級的色澤！(#2)
而且這種老抽並不鹹，幾乎無鹹味，可以直接塗、也可以融於油或水、調味醬裡。只要在料理快收尾時，加入老抽或老抽調釋的醬料後，再翻炒翻烤幾下，約不用一分鐘，一下子料理就像大火烤出來或炒出來的!

例如我近期在試的新加坡『廣祥泰雞飯老抽』，其除了可以配著海南雞飯或白斬雞吃，也可以用在料理的色澤跟鑊氣的改良上!

只要在料理的烹飪最尾段，淋上老抽，再稍微拌炒拌烤一下，即可讓料理立刻裹上微焦的外表跟飄著焦香。讓食用者以為我們用上大量醬油或醃料大火料理而成，一入口既不焦苦也不會過鹹! 甚至可以有滿滿的肉汁。

另外像是乾炒牛河用這個老抽來收尾, 再加上不沾鍋, 你也可以在家裡做出近乎專業炒牛河師傅的鑊氣味來。