這幾天在家一直在搞水電。
除了搞定蓮蓬頭漏水問題，也自行安裝了玩屁眼多功能清洗器(免痔多功能清洗器)。

這幾天使用的感覺就是:    玩屁眼多功能清洗器的清潔效果很明顯的比免痔馬桶好太多了！
我在日本飯店或百貨公司，每次用免痔馬桶洗屁屁都要洗很多次, 屁股還要跟著沖洗器繞圈圈，洗約兩至三次才能清洗好屁眼四周, 但有時還是會洗不乾淨。(本人日本的經驗)

而且加溫版的免痔便座, 有一個問題，就是味道!
我在日本的經驗是因為日本很愛乾濕分離, 又用高耗電的可加溫免痔便座，所以很難直接用大量水清洗便座跟地板, 大都只能用擦拭來清潔，結果免痔馬桶都會有飄一股尿騷味。

所以我一堆朋友慫恿我去買免痔馬桶，我則是持反對的態度!

警告一定要換新的抽油煙機

前屋主有留一台抽油煙機給我，不過前屋主有跟我提醒最好換全新的一台。

但我要換也要先知道現在廚房系統櫃的設計是適合哪一種抽油煙機吧? 而且我也要知道現有的隱藏式排油煙機 HCG SE737XL的吸力是否夠用呢?
(所以也可確定是購買90cm的隱藏式抽油煙機即可更換。)

系統櫃上一堆油煙積留的變質油漬，表示前屋主料理用油用很重，油又用不好。而且油垢很難擦掉，應該是植物油一類了。

原本抽油煙機的強化玻璃擋煙板有滿滿的油漬，一塊玻璃我要用白蘭洗衣粉跟南橋肥皂洗三次才洗乾淨。這時候心裡有底了，此抽油煙機的油垢一定很難清理。

結果抽油煙機電源一開，抽油煙機風扇調到最大，卻沒甚麼風力。
然後看一下濾網，唉，我知道原因了….

前屋主對於抽油煙機的日常保養完全不用心! 琺瑯質的保護層也看的出被鐵刷還是硬質海綿刷刷掉了..
(我日後絕對不買琺瑯的家電! 不銹鋼或強化玻璃真的好清潔太多!)

其實只要煮完東西後，用毛巾沾熱水跟洗碗精(或南僑水晶肥皂、洗衣粉)，稍微擦洗一下抽油煙機就不會這麼慘了。濾網跟油杯則是可以用熱水稀釋鹼塊或洗衣粉去浸泡，即可輕易清除油垢。

另外如果只有用豬油、苦茶油等好又不易變質的食用油，其實只需利用抹布沾熱水、少量洗碗精即可溶解跟清除乾淨。如果是易變質的大豆油或其他油脂，則是只要一變成焦油就非常難清理。

但我實在太缺錢! 暫時沒有買新抽油煙機的預算，於是只要先動手想辦法清除油網、油杯跟風扇上的油垢了。
(但我找不出拆出風扇的方法，所以只有先用手動刮掉風扇油垢，並做擦洗。)

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強烈油垢的油網跟油杯之清潔步驟

我在網路看到有人用小蘇打去清油網，我看到其影片拼命的刷刷洗洗….不累啊?
我們現在要應付的是油脂，而且只是一般食用油焦化後的油脂，其安全利用氫氧化鈉才是正確的!
而且大豆油或易變質的油，只要變成焦油狀態，就非常的黏跟難清理，泡洗碗精根本沒有任何效果。
#只有化學外行的才會用小蘇打清理有濃厚油垢的油網跟油杯!

另外如果你的油垢跟我相片中一樣嚴重的話，你就會發現一般清潔劑根本無法清除，那個油垢跟口香糖、黏膠一樣的討人厭! 用廚房魔術靈跟白博士味道難聞又刺鼻，又到處亂飄，如果日後飄到食器或食物，是一大災難啊。

所我現在要教的油網跟油杯之清潔步驟，你只要有基本安全觀念的話，只需夾子跟刷子就可以完成清潔，而且刷子刷沒幾下。

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要準備的材料

首先去買一包片鹼(苛性鈉、氫氧化鈉、NaOH)，跟準備好一個可以耐熱水的塑膠桶，一壺熱水，一個不鏽鋼夾子，塑膠刷頭。
另外安全防護設備有:橡膠手套，口罩、護眼鏡。
以及拆抽油煙機油網、油杯的說明書。

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清潔的步驟

一. 首先依照說明書將油網、油杯拆下來。大部分都是靠卡榫或螺絲固定。HCG SE737XL是靠卡榫的，但被油垢黏的緊緊的，我只好用十字起子扳出油網來。另外油杯的油千萬不要直接倒水槽，你油垢太多時，水管會塞住。油杯的油請留著! 油等一下會利用到的，而且讓你將廢棄物倒水槽也不會塞水管。

二. 將約兩三湯匙的片鹼(氫氧化鈉)倒進塑膠水桶內，然後才倒進約3L熱水。
#注意危險: 請務必順序要對，如果是氫氧化鈉丟進熱水中，會造成腐蝕性液體爆沸噴發。

三. 將油網跟油杯丟進溶液中浸泡! 其中體積較小的小油杯要注意，因為大部分小油杯都是用PC材質製成的，如果水溫過高+浸泡過久會有變形的問題。最好確認小油杯的油脂已經皂化完成的話，油脂已經完全成乳化狀，就盡快用夾子撈出。

四. 利用夾子攪動幾下，油脂跟油汙就會被氫氧化鈉水溶液皂化。液面會開始起泡沫。

五. 首先先將最容易清除的油杯先拿開，你會看到油脂都不見了，或成皂化乳化狀態，只需用自來水沖一沖就會非常乾淨了! 最多用個海綿擦一下即可。
至於油網上的頑汙油垢還需要繼續浸泡，讓完成整個皂化過程，我們可以一邊攪動一邊剝離已經皂化完成的油垢。

六. 如果油網油垢部分都已經剝離，就可以整桶倒進廚房水槽裡，其看起來很髒的液體，其實油脂+強鹼，變成了皂，以及殘留的鹼。講簡單點，就是變成含有肥皂成分的強力去油脂鹼性清潔劑，還可以順便清排水管。油網只須用自來水沖一沖泡一泡就光潔溜溜。

七. 將油網跟油杯晾乾之後就可以裝回抽油煙機上了。當然也建議在晾乾的同時，可以利用刮刀去除風扇的油垢，可拆卸的裝置也可以浸泡由氫氧化鈉稀釋的液體中。抽油煙機本體可以利用熱水加清潔劑(我都是用洗衣粉加水晶肥皂)去除油垢。

抽油煙機的保養與清潔

其實抽油煙機要避免油垢附著，除了要用不易變質的好油，本體請在烹飪後用熱濕毛巾加中性清潔劑擦拭即可。

個人經驗:  如果是常用豬油者，只需要用熱毛巾或熱蒸氣就可以融解大部分的油脂。

另外如果是琺瑯質的抽油煙機，本體請務必烹飪後只用熱毛巾加中性清潔劑擦拭即可。
千萬不要用刷子、鋼刷、或有腐蝕性的清潔劑清洗，琺瑯質一旦傷到，其就會開始表面剝落跟生鏽。

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作者:

im5481

 

前言

開始PO幾個在基隆看房子的心得整理

第一個就是我一開始就有考慮到的: 上班時間時，我搭的上往台北的國道客運嗎?

班次多嗎? 下車地方離捷運進嗎? 離公司近嗎? 票價便宜嗎? 從房子走到上車的地方需要多久時間?

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大家都是苦命上班族

早上上班，大家求的就是無非不是能準時上班!
但開車的怕塞車，坐車的怕沒車!

基隆到台北約要半小時的車程就可以到達，如果再搭捷運，你最多也只有一小時半車程就可以到達台北捷運各站了。而且捷運班次多，沒有塞車的問題。(大台北熱門的上班地點都在40分鐘捷運車程內。)

可是要去台北的國道客運車子就停在你眼前，此站牌只要再一站就可以上高速公路。可是上車處有一整排長到令人絕望的排隊人潮等著上車去台北上班，然後即使國道客運車子在你面前了，司機卻跟你說只有七個人可上車! 然後你剛好不幸的是第八個! 這不令人傻眼嗎?

這麼多人排隊, 卻每車只有7個人可上車，你再怎麼生氣也沒有用，你就是要繼續等下一班的車子。

雖然此站牌在客運路線的末端，只要再一站就可以上高速公路。但你沒辦法上車就不用談甚麼方不方便了! 快不快速了!

這就是買超大社區，然後隔壁又一個超大社區的大麻煩。

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有算過離開社區時間跟實際搭過客運嗎?

如果你的社區上車地點是:
1. 要從你家到社區出口，要轉乘多次的電梯，電梯還要等很久。
2. 到了上車的地方，看到的卻是一個長長的排隊人龍，你要等多久?
3. 國道客運到了，司機卻跟大家說: 只能七個人上車。
4. 國道客運最早是6:00發車，你不想超過九點遲到，那就必須要在八點前上車。可是就在這兩小時內，你要跟近4千戶社區的居民搶上車。

你真的覺得這是你要的生活? 你不累嗎?

在買房時，聽到房仲講上高速公路不用一分鐘! 你會想那可以自個開車上班就很方便了!
先不要太高興啊! 你要上班，別人不用上班啊? 所以社區的車子就擠在一起要出去，這樣你車子要開出社區都不知道要幾分鐘了? 社區內還有行人、小孩、老人會闖出來，而且社區出口跟道路交叉口還有個紅綠燈等著你。更不要說城上城要轉乘多次的電梯的繞迷宮設計。
在買房時，聽到房仲講國道客運班次很密集! 你會想那可以坐客運上班就很方便了!
當然沒自用車的人，搭個國道客運去上班其實很省很方便的，可是你並不知道要錯過幾班才上的去啊! 上個班何必要耗一堆時間在排隊嗎? 而且社區那麼大，你要從社區裡面走出來就要一段時間了。

而且兩個大社區+舊社區共用一個公車站牌! 旁邊還是基隆最大的醫院+安樂區公所。等車的人怎麼可能會少?
你真的會覺得這樣的生活算是方便?

要聽真話跟了解實際狀況，還是要直接問社區的居民、鄰長或屋主會比較確實!

2018食品展，金蘭醬油主打幾個以下商品:
國產有機醬油、無添加原味醬油、金蘭便利滷味醬(以及快閃的黑豆薏仁醬油)。

我在2018食品展上有遇到推銷金蘭便利滷味醬的業務(還是老業務推來做新產品說明的，看來是新產品的主要行銷人員)，我第一句就是問:『既然是便利滷味醬，請問添加那些醬色?』 結果業務竟然回答沒有加醬色，然後跟我強調他們這產品沒有添加醬色跟防腐劑….這應該是完全不懂『煮』的人，接下來的問題我都不知道要如何問下去了…只好說我慢慢看有什麼新產品就好。然後就有看到金蘭便利滷味醬原料說明是使用紅麴色素。

補充說明: 廠商都會針對一般家庭的常見滷味料理，會推出強調可

快速的煮好一鍋滷味的滷味用調味醬或醬油，其都會添加醬色(焦糖色素、紅麴色素等)，好讓滷材可以在半小時~一小時內即可上色。所以既然已經是強調為滷味所適用，那就一定會用醬色。

 

之前金蘭早就有推出陳年滷味原汁，但依我這個中南部人的味覺來說，其滷起來太鹹了，不適合用於一般蒜仔肉或帶甜味的爌肉、滷肉飯醬、滷蛋等，特別是肉品，如果依照原廠說明的烹飪方式，會因為其鹹度太高，會把肉整個煮到脫肉汁+皺掉。所以其比較適合滷豆干等豆製品，特別是大溪大豆干(是因為金蘭位在大溪的關係嗎?)。
不然就是要將陳年滷味原汁稀釋使用，不過要這樣的話，你還不如買一瓶更好不死鹹的醬油+滷味包，鹹度可以調整而且醬油可以最後加，這樣才不會因為鹽分把肉的肉汁全吸走。

補充說明: 金蘭的陳年滷味原汁或金蘭烤肉醬，其味道對我這個嘉義沿海出身的都覺得太死鹹了。醬色比較深的問題反而還不是甚麼大問題。

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這次來試試看金蘭新推出便利滷味醬，市價約為85~95元。主打為小家庭。

以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
500ml 的便利滷味醬 鈉含量為4530mg x5 = 22650mg = 22.65g
NaCl的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45
鈉的比重為 23/58.45=39.3%
氯化鈉含量推測為  22.65g/39.3%=57.63g，所以這一瓶就幾乎約有58g 的氯化鈉。當然也有其他的鈉化合物，但這只是推測而已，請千萬不要太認真。

如果依照其建議的使用量，等於整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C，我再加上1000C.C的水，所以為稀釋三倍。也就是說每100ml稀釋成3倍的金蘭便利滷味醬滷汁，其鈉含量為4530mg/3= 1510mg/100ml.

另外以黑龍黑豆滷汁做比較，其原汁100ml鈉含量為5422mg/100ml，比金蘭便利滷味醬還高，其建議使用方式為1:6的稀釋，也就是稀釋成7倍，也就是說每100ml稀釋成7倍的黑龍黑豆滷汁，其鈉含量為5422mg/7= 775mg/100ml.

所以兩者都是廠商的建議稀釋比例，相較之下，很明顯的金蘭便利滷味醬的建議用法之鈉含量會非常高!

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測試的方式跟重點

我的重點擺在:

一. 測試如果依照說明滷製出的味道如何?
二. 測試滷過一次的滷汁再滷一次如何?

用量完全依照產品說明，整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C，我再加上1000C.C的水(用量杯量的)，所以稀釋分量為1:2，也就是中文的稀釋成3倍。

 

在第一次滷時，其飄出的香氣就很像我在大溪老街吃滷味的香氣。五香味超重! 顏色也超深!

由於香味一出來，就知道只有純五香跟醬油味而已。

建議如果是滷肉類的還要加蔥或蒜苗，另外我自己在做滷味時，必定會丟一整根自製的乾辣椒進去。然後也丟進水煮蛋做滷蛋的測試。

滷料跟滷汁總共煮60分鐘就將滷料完全撈起!
第一次煮完的滷汁留下來，隔天加水再煮一次約一斤的胛心肉，煮約半小時後，滷料全部撈起。

結果第一鍋的雞肉滷一小時 雞肉的廋肉部分皺去( liap–khì)矣！

 

 

二次滷汁這次滷的約一斤的胛心肉整個 皺去( liap–khì)矣！ 完全沒五香香氣了，只有鹹味跟金蘭醬油的特有香氣，肉的甜味全被吸出，肉超硬。 長輩吃一口就整塊肉丟了。

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心得

這產品應該是無法按照說明滷出一鍋好吃的滷肉，依照說明根本是煮出死肉來!
建議如果要用的話，其稀釋濃度要稀釋再多一倍以上，並且蒜、蔥、辣椒、酒、味醂、糖都要用上!

而且肉要挑選肥肉或脂肪為多的部位，不要瘦肉太多的部位! 高鹹度的醬油會將瘦肉整個『脫水』脫掉肉汁，讓肉變得更受澀、更韌。

不然就是少量使用金蘭滷味便利醬: ，先將食材煮好後，再慢慢用金蘭滷味便利醬調味。

建議先用清水或高湯小火煮食材，而且在起鍋最後約10~20分鐘加入稀釋過的便利滷味醬(1:2~1:3)即可。這樣可以避免濃度跟鹹度過高，也可以避免食材的甜份跟水分被全吸出來。

如果可以的話，請金蘭提出一個南部版低鹹度的建議使用方法，不然這個便利滷味醬是很難推廣到中南部的。