兩者為日本、台灣 龜甲萬的最高產品

今天來比較台灣龜甲萬 二次釀造醬油 御釀醬油 跟 日本龜甲萬  二次釀造醬油 御用藏生。

這兩瓶個別台灣龜甲萬跟日本龜甲萬的頂級醬油產品，並且都是二次釀造醬油。

兩者雖然同是龜甲萬製作的，但兩者則是完全不同的風味跟產品等級。

台灣龜甲萬(統萬) 御釀醬油的售價是 NT$99~119元瓶/300ml
日本龜甲萬 御用藏生 禮盒包裝售價是 日幣1,852丹/450ml

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容器瓶子的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油用的是一般玻璃瓶，易拉易開塑膠封口瓶蓋，開口式瓶蓋，不易保持醬油品質，且倒放時常常醬油會滴漏出。

相對的日本龜甲萬 御用藏生 的容器則是用開瓶後常溫保存90天內，可保醬油新鮮的色、香、味的 やわらか密封ボトル  。  其開瓶之後，醬油要用擠的才擠得出來!  所以你也聞不到開瓶香!

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醬色的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的醬色明顯比 日本龜甲萬 御用藏生深!

可能是台灣龜甲萬 御釀醬油是依照傳統步驟製作的二次釀造醬油加上熬煮、『調味』製成的，醬色的確比較深，醬油的醬味也重。

日本龜甲萬 御用藏生是生醬油來的，沒有經過熬煮，也沒有添加糖、鮮味劑，是直接過濾濾菌而成的鮮榨純生醬油。所以才會即使是二次釀造醬油，醬色也不深。

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香氣的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油一開瓶就可以聞到明顯的醬油味，近聞可以聞到明顯的酒精味道。

相對的日本龜甲萬 御用藏生，你開瓶聞不到味道，必須將醬油擠出來才聞的到。

將醬油倒出之後，可以看到暗紅色可透光的醬色, 聞的到純黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或過濃醬色的特有味道。

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味道的不同

我應該有快二十年沒買過台灣統一或統萬出品的醬油了。我只還記得之前超低落品質的醬油印象而已…隔了這麼多年，總算又買一瓶統萬出品的醬油，結果我恨不得立即丟掉!

台灣龜甲萬 御釀醬油的試味心得就是:

很淡的豆味，很鹹。然後就是….
真它媽的好酸啊! 我根本不知道怎麼用這個醬油! 這個酸太凸顯了，又不是柚子醬油，為何有這個奇怪酸味啊？ 我腦袋中根本想不到搭配的料理，這酸味凸顯到妨礙到太多食材的味道了!
用在炒麵不用放烏醋? 可是烏醋裡面的藥材香遠比你這個酸還香、還耗工、還好用啊!

拿給大廚試試看。他嘗了一口就大聲說:『這醬油沒辦法用!』 是啦，就連我也完全想到任何可以用的料理啊….

日本龜甲萬 御用藏生

這就是純生醬油的味道，沒有多餘的調味，連台灣醬油最愛用的糖都沒有。可能對於一般人很難用，但對我來說這很好調理(料理調味)，或者說這對於調味有天分的人，會覺得這醬油很好用! 因為就是傳統的純黃豆麥醬油。有複雜多層的醬油香氣，醬色不死黑，也沒有多餘的糖跟鮮味劑!  也就是真正的醬油做底，來演變成多層多變的醬油味道!

如果我料理要用到醬油的香氣跟味道時，這醬油很好用! 又加上醬色顏色不深，所以很好弄(用)! 因為不會有多餘預料外的鮮味或甜味。
如果你想用 御用藏生沾水餃吃，那你只要添加一點味醂或用砂糖攪拌，就會符合台灣人常見的醬油味道了!(所以可以知道台灣人多愛用加了砂糖的醬油啊!)
後來就發現連日本龜甲萬的料理食譜，也都是搭配味醂跟砂糖一起使用。

炒菜或炒飯，淋上這醬油，一淋上去就可以聞到醬油濃厚的香氣! 豆味也濃，但卻不會過度搶過其他食材的本味!
另外這個沾生魚片也很合適! 顏色不會過重影響到食材本身的色澤，也不會過度搶味!

但老實講，對於用習慣醬油有添加糖跟鮮味劑的大部分台灣人來說，這醬油『不夠好吃!』

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原料的不同

台灣龜甲萬 御釀醬油的原料是: 水、脫脂大豆(非基因改造)、小麥、食鹽、轉化液糖(蔗糖、水)、酒精。

其實就是一般的非原豆釀製的黃豆麥醬油。可能是採用的菌種不同，所以才產生奇怪的有機酸吧?

個人的問題是: 一般醬油都會抑制發酵過程會產生過多的有機酸跟醇類，以免影響品質。醬油發酵是經過乳酸菌作用產生的酸味，酵母菌會產生醇類，醇類則是香味的來源，麴菌則是將蛋白質轉換成胺基酸，胺基酸則是鮮味的來源。

可是不管是乳酸菌產生的乳酸還是醋酸菌產生的乙酸(醋酸)，御釀醬油實在是酸得不像一般醬油。

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日本龜甲萬 御用藏生 釀造的地方是宮內廳允許作為日本皇宮用醬油的御用藏，
用的是杉木桶釀造， 使用日本國產的大豆、小麥、食鹽
使用二段熟成(二段釀造、雙璜，不用食鹽水釀造，用的是已經在御用藏發酵一年熟成的生醬油來代替食鹽水。
有過寒冬，度過寒冬，再經由春、夏氣溫漸漸上升，讓其達到理想的發酵跟熟成狀態。
其是生醬油，沒有經過火煮。
使用防止酸化密封瓶，並添加氮氣。

講明了，這醬油是日本天皇級等級的。

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結論

台灣龜甲萬 御釀醬油我很不推薦! 很想問問廠商為何敢推出這種醬油?醬油 酸味阻礙到我腦袋找不出適當的料理…

要酸味醬油我不會買醋或柚子醬油嗎?  醬油有這麼酸? 這樣也不要怪我言詞也很酸了!
本來這類二次釀造醬油我都會帶出去配生魚片丼飯試吃的，但這醬油味道我根本無法接受啊!

しぼりたて生醤油　御用蔵生 しぼりたて生醤油　御用蔵生為 暗紅色可透光的醬色, 黃豆麥醬油的醬香,沒有酒精的刺鼻味或醬色的特有味道。
其就是堪稱完美的調理用[無添加]黃豆麥醬油。
雖鹹而不死鹹, 香氣足, 醬色漂亮。
直接沾食,會直接感受到高鹹度, 然後是其很香的醬香跟無添加醬油的微微自有鮮味,入喉後又是一陣鹹度。
連鹹甜或鮮甜都談不上, 但比上肉醬油的純鹹味卻好上許多。主要是差在黃豆麥醬油的香氣。
這醬油很明顯的連半個味精,味素,I+G, 糖都沒有添加。
這醬油要用的話,是需要以正統的日本料理方式來使用, 要調和其他調味料一起做調味的。像是味醂,料酒,糖,高湯等。

你就把他當成最傳統的醬油就很好用! 醬油香氣足! 韻味也足! 雖鹹但不死鹹! 炒飯、炒菜或做調味料最重要的底，是很好用!

品嘗過這個醬油，我真的體會到台灣醬油是多麼愛加『糖』啊! 台灣是多麼重甜啊!