這幾天發現味醂快用完了,於是就出門採購味醂。
結果發現家樂福架上只剩『味醂風』的調味料,連一瓶真味醂(本みりん)都沒有! 害我很傷心地只好帶兩盒烤雞腿走回家。(誒! 我也發現家樂福烤雞用醬油太低級了! 鹹味的控制太差! 吃完的死鹹感超重! 建議換好一點的吧.)
什麼是釀造味醂? 什麼是味醂風味調味料?
味醂(本みりん)主要是糯米發酵做成的甘甜調味料,如果依照日本傳統的味醂釀造方式(「伝統製法」 熟成本みりん),原料則是糯米、米麴、本格燒酌,經過2~3個月的發酵,並且還要經過200天以上的熟成而成,色濃味香。 「伝統製法」 熟成本みりん我在台灣沒看過! 而且因為都會含有14%左右的酒精濃度,所以這很容易被歸類為酒類,依造日本的酒稅法來說,含有14%酒精的本みりん是要課酒稅的! 而且就是要依照酒稅法來做管理。

新式製法味醂(本みりん)是糯米、米麴、米燒酌、釀造酒精、糖類製成,釀造跟熟成時間較舊式短,色淡且有清爽的甜味。重點是酒精才能去腥啊! 而且本味醂的味道真的比較清爽甘甜! 又可以緩增料理的稠度。而且用味醂來壓辣很好用!
味醂風調味料(みりん風調味料)就是利用各種調味料調整成類似像味醂的味道,主要是用釀造醋、糖、調味料來調和而成。由於都是利用糯米做的釀造醋來做調味,因此台灣有製作味醂風調味料的都是有做釀造糯米醋的產品。但就是那個醋讓我不能接受啊! 糖我也不缺! 而且我採購了一堆頂級醬油了,M、I、G我也不缺,那我還要買一堆鮮味劑做調味料幹嘛?
由於我用味醂主要是取其自然清爽的甘跟鮮,增稠、壓辣、以及其酒精成分可以去腥,因此新式製法的糯米釀造的味醂最適合我。用米醋跟調味料混和做成味醂風味調味料就完全不合了!
既然找到都是味醂風調味料,難道要買日本的本味醂嗎? 很可惜的是,家樂福也只有ヤマキ 味醂風調味料。
其實台灣也有廠商製作純釀造(新式釀造法)的味醂,價格也很合理。那就是萬家香味醂(我現在在用的)。只是我在家樂福沒看到半罐。









2020年補充-台灣在有引進日本的本みりん
2019年時我有發現台灣有引進「相生ユニビオ株式会社」的【相生桜本みりん】,就是使用日本【三河伝統の旧式製法】製成的本みりん。
其特徵就是原料只有もち米・米麹・焼酎乙類,並且含有14%的酒精濃度。而且不會含有調味劑。
純日本米使用三河伝統の旧式製法製成的相生櫻本みりん 相生櫻本みりん的原料跟酒精成分 相生櫻本みりん代理至台灣,除了標示14%的匛經,還標註專供烹飪及調味