金山 蹦火魚露 (台灣魚露)

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首先我搭國光客運 1815從台北到金山,由於該班車有經過野柳,所以國際觀光客很多,幾乎都是坐滿的。最好是從台北轉運站開始搭乘,比較會保證有位置可以上車。

由於阿羅哈客運發生的不幸事件,現在國道客運只要一上高速公路就會要求攜上安全帶,但快到金山時,有一段山路彎彎曲曲的,最好也一直攜上安全帶。

然後在金山站(金山郵局)下車,然後就走北24(可穿越公園路)就可以到達磺港。建議先在金山購買足夠的飲料或水,依我這個住海邊的經驗,到漁港港口是幾乎沒水可喝,而且很容易中暑。如果已經走到磺港港口的話,其有唯一一家的雜貨店可以購買到飲料。

磺港有個承天宮,相當的聖嚴! 請務必一遊!對我這個只要是媽祖廟就一定會逛的人來說,這廟宇實在漂亮又有風格!
最後就由魚路古道走到磺港魚港即可到達。

港口有停放像是捕透抽的漁船,以及磺港才能看到的『蹦火仔漁船』。當然也可以看到當地的延繩釣漁具、抓螃蟹的籠具等。我當天剛好看到蹦火仔漁船 永漁發號就停在謝永坤先生所開的魚露店面附近。

到了之後,就可以看到『本地百年歷史 古早味 豆油王 魚露 獨家無二 營養食品』的招牌,然後大門鎖著沒人在……打上面的所留手機電話只有聽見『您的電話將轉入語音信箱,嘟一聲後開始計費。』。

有可能因為快中午了,所以在吃飯或休息吧? 於是就在磺港逛逛。

蠻多外籍漁工的,就連本地漁夫也都在忙於整理延繩釣漁具,磺港的風景不錯,真的該帶單眼相機過來拍照。然後我還看到一對外國白人情侶坐在岸邊做日光浴,媽啊,當天可是會嚴重曬傷的強烈陽光啊!我單單一個中午時間就已經曬成小黑炭了。

然後也看到磺港當地的公共浴室了,果然是溫泉產地。(後來謝永坤先生的太太,謝太太介紹我說,這是當地品質最好的溫泉了!很多外地人都專程來此泡溫泉。) 後來也看到泉源之一。

當我走完漁港回到店面,還是沒人開門,打電話依然是:『您的電話將轉入…』。謝先生年紀也大了,應該是關機或休息了。於是問了鄰居,鄰居說前面的雜貨店是他親戚開的,可以問店裡的人,結果一到雜貨店,她認為我是可疑的人(抱歉捏,本人長相太過猥褻了…),所以也就沒有詳細的給我謝先生的住家位置,只透露我一個有鐵做的樓梯就是。結果我走到很遠的有鐵欄杆住家,依然還是沒有那種感覺,所以就問了附近住戶,結果有一位老先生很親切的跟我說,就在舊漁會的建築物後面。然後我終於找到謝老先生的住家,結果到了之後,是他太太來應聲開門的,她說因為謝老先生年紀大了,剛剛就去午睡了。

說明要來買魚露之後,謝太太就幫我去打開店面,然後剛好剩下兩瓶裝好的魚露,於是我當然全包了! (玻璃瓶裝的魚露只要沒打開,根本不會壞!)
一拿到手,哇,醬色好濃啊,正是成熟的純魚露色澤。這時我才看到包裝有寫出謝老先生住家地址跟家裡的聯絡電話。

由於一進去就可以聞到很香的味道! 也請老太太看能不能給我一下魚露跟釀製的位置,謝太太真的很幫忙啊! 讓我看已經製成的魚露(好香啊!),已經正在發酵完全分解中的半成品。

青鱗魚(青仔魚)捕獲期間為農曆四月到七月,但是今年在五月左右就已經開始抓不到了。而且南部來磺港買很多青鱗魚或其他雜魚,當成龍膽石班或海鱺等大魚的飼料。所以這魚露產量非常有限。發酵釀造時間需要4個月。

現在一瓶為200元,謝老太太說:『瓶子是特別選的,一個玻璃瓶就要40元。』。我回到家之後,有看到一個影片,謝老先生有自曝秘訣:『我的魚露這麼香,就因為我有用鱙仔魚。』 當然用的是鮮魚,不是魚乾。說他的魚露為何會這麼香,原因就是他有用苦蚵魚(鱙仔魚),所以也不應該只是單純的青鱗魚。
然而泰國的魚露也有用青鱗魚的 ,也有用鯷魚的,泰國並不是單一魚種來作為魚露的原料; 越南則是主要用野生的鯷魚(Black Anchovy Fish)來做魚露。

現有的台灣醬料之中,我認為最可能斷絕以後買不到的就是這個『金山 蹦火魚露』,一來謝老先生年紀真的很大(有生七個兒女),二來現在台灣的漁產捕獲量由於可能是過度撈捕的關係,捕獲量大不如前。所以也盡快在農曆八月時,趕快過來買此魚露。
(為何農曆八月? 青鱗魚在農曆四月開始捕獲,發酵四個月後,剛好是農曆八月左右。而且製作魚露只能用新鮮的魚貨來做。)

另外,由於當天太陽實在太大,我又只有帶手機過來,結果陽光強到我手機畫面完全看不到,我在磺港這段期間,只要是在戶外,全都是『盲拍』的,用感覺+喀喳聲在拍照。如果想來這邊拍照的,建議帶不用看液晶螢幕的單眼相機會比較適合。

台北往金山

台北往金山

座位全部坐滿

此班車由於會經過野柳,所以座位都會被國際觀光客坐滿。

往磺港

往磺港

承天宮-01

承天宮

承天宮-02

這應該給我那些成天喝酒的朋友看

承天宮-03

承天宮-05

承天宮-04

磺港漁港

磺港漁港

磺港漁港

磺港漁港

磺港漁具-04

磺港漁具,這應該是捕螃蟹用的

磺港漁具-03

磺港延繩釣漁具,這是磺港最常見的漁具

磺港漁具-06

磺港漁具,一堆人都在整理延繩釣漁具

磺港漁具-05

捕透抽的漁船

永漁發

蹦火仔漁船 永漁發號,看其煙囪跟特殊船頭就可以知道是蹦火仔漁船

磺港魚具-09蹦火仔漁船 永漁發號

蹦火仔漁船 永漁發號,看特殊船頭就可以知道是蹦火仔漁船

蹦火仔漁船 永漁發號

蹦火仔漁船 永漁發號

磺港風景

磺港風景

磺港風景

磺港風景

磺港風景

磺港風景

磺港風景

磺港風景

南屏公共浴室

南屏公共浴室,謝老太太非常推薦!

金山 磺港 溫泉泉源

金山 磺港 溫泉泉源之一,由此分送到各家

金山魚露

金山魚露

蹦火魚露

蹦火魚露-本地百年歷史 古早味 豆油王 魚露 獨家無二 營養食品

金山魚露

金山魚露 門是上鎖的

 

謝老太太

謝老太太來開門了

已經做好的魚露

已經做好的魚露,正等著裝瓶。(當天剛好有五十瓶的訂單)

魚露發酵處

謝老太太正要讓我看魚露發酵

金山魚露

魚體已經發酵分解差不多了,完全不臭喔~!

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鱙仔魚魚乾

謝老先生自曝秘訣:『我的魚露這麼香,就因為我有用鱙仔魚。』 當然用的是鮮魚,不是魚乾。在金山老街也可以買到磺港本港的鱙仔魚魚乾。

 

Screenshot_2017-09-23-13-56-03

單單就簡單的金山到磺港,磺港到金山,然後在金山老街吃個炒鴨下水,這樣就讓我走上了一萬多步。

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7 Responses to 金山 蹦火魚露 (台灣魚露)

  1. im5481 說道:

    古早味魚露謝永坤阿伯
    新北市金山區磺港村四鄰52號
    02-24986119
    0911-905362

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  2. 引用通告: 台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新) | im5481

  3. 引用通告: 台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新) | im5481

  4. 引用通告: 台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新) | im5481

  5. 潭南貓 說道:

    看了板主的介紹,知道這種好東西受限於製造者的年事已高,後繼無人,就快要沒有了,有點哀傷阿

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    • im5481 說道:

      台灣人有點嚴重誤解魚露,以為魚露都是惡臭的。
      那是因為東南亞連臭掉的魚也放進去,一般人常見的魚露都是泰國、越南來的魚露,所以一聞就是惡臭。
      臺灣、日本的魚露都是丟鮮魚,就沒有那麼臭。但如果菌控沒做好,還是有機會會臭。
      魚露主要是靠魚本身的肌肉跟內臟所藏的酵素做分解的,魚的新鮮程度越好,越早下重鹽,就可以避免雜菌跑進去的不必要發霉發酵而造成惡臭。

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    • im5481 說道:

      其實台灣醬料有不少都已經失傳了,就像很多辣椒醬跟醬油,就真的關廠消失了。
      台灣醬料業界不是好東西沒人知,不然就是第二代接手後,完全是在搞文青式行銷+高價販售,本職部分卻是沒有增進。既然都會文青行銷了,那我也不用去幫忙了。(我跟文青頻率不合.)
      反而不會宣傳自己的好東西之廠商,我就會幫忙留下資料、廠商介紹跟個人見解讓大眾知道。

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