酒精這問題，我個人認為在醬油界是一個很大的爭議。
含酒精成份？ 龜甲萬醬油遭阿聯大公國查禁
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20170809003640-260408
其實我在2016.09.09 就提出這個問題了
im5481.com/2016/09/19/台灣醬油是純素食的，應該可以用在回教清真食品
但很多的Halal食物網站均有指出該問題，又實際上龜甲萬醬油並沒有『清真食品HALAL認證』，為何需使用清真食品的人還是會選擇明顯有標示出含有酒精跟『沒有』清真食品HALAL認證的調味料？ 如果沒有國家的法律規定，在一般沒有違法的情況下，清真教徒應該有自我判定的能力。
資料來源：halalfornoobs.wordpress.com
halalfornoobs.wordpress.com 有不少清真食品HALAL的注意事項說明
當時的重點節錄如下：
節錄清真食品規定如下：
所有的酒類，都會使人「醉」而喪失理智，作出醜事和犯下罪惡，更是被嚴格禁止的，即使是用作為調味料或量少會被蒸發掉，亦是不被允許的，任何的麻醉毒品，會使人喪失理性，上癮而損害健康的，都是被禁止的。
- 總結如下：
- 所有的肉品材料，即使做高湯的原料，都必須是「HALAL」食品。
- 海裡的生物大多都是合法的，常食用的為魚、蝦、但調味料絕不可用酒，一般是以檸檬去腥；鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物皆避免使用。
- 所有的添加作料，不可使用禁止物品之衍生物，如腸衣、豬油（及一般動物油脂），香腸、火腿、培根、臘肉、肉鬆，雞、鴨、牛、羊之血塊，萃取物等。
- 所有的調味料，不可含酒類，非HALAL之動物性油脂或麻醉品（如罌栗花殼）等。
- 其他如廚炊具不要共用（另備一套專用），即不用油鍋同炸食物，不用蒸籠同蒸食品，不用同一把刀，砧板，鍋鏟，湯杓烹飪，以免沾染到其他不合規定之食材。
對於台灣醬油來說，原料只有醬油麹、黃豆/黑豆、小麥、水、鹽，都是純素食的也不違反伊斯蘭教法，但醬油在釀造的過程之副產品跟添加物：酒精，就違反伊斯蘭教法。像是醋必須先產生酒精之後才能由醋酸菌轉換成醋，可是醋全世界沒人會當成是酒，而且酒精殘留值很低，。
但實際上清真食品有針對『酒類』與『酒精』有明確的設定，兩者是分開。(感覺是有做修改了。)
1. 食品產製過程中絕對禁止使用或添加任何酒類，亦不得添加酒精。
2. 允許使用非製酒業生產之乙醇(酒精)的條件：
如萃取後無酒精殘存，可用做萃取之溶劑，例如香料、植物藥草等之萃取，亦可作為
溶解之加工助劑，但不得殘存(大於 0.5%)。
不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的(增味劑)。
添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑，應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
不可作為消泡等之加工助劑，亦不可作為防腐之抑菌劑。
最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
美妝品、香水類產品許可使用酒精，但不得添加任何酒類。
3. 自然發酵產品：
醬油、醬菜容許自然發酵之酒精殘留值必須低於 3.5%，但不可添加酒精。
醋、酵素之酒精殘留值須低於 0.1%，且不得使用製酒業產製之酒或酒精作為轉化醋
之原料。
4. 機器設備及人員手部消毒，許可使用非製酒業生產之乙醇(酒精)，但須符合以下規定：
機器設備酒精消毒後到開始生產前，須確保酒精完全揮發。
人員手部消毒使用酒精須完全揮發，且不得有沾染原料或產品之風險。
5. 各國最終產品允許乙醇(酒精)殘存含量百分比:
相關資料 使用酒精之清真認證相關規範-v1.2
台灣用的黃豆麥醬油釀造技術跟麹種，大都是從日本跟中國而來，此地區的醬油麹在發酵過程中會產生酒精，而且有些廠商還額外添加酒精抑菌，違反清真食品的規定，因此不可以販賣到清真國家。只要有額外添加酒精或酒精殘留值超過限定值，即使黃豆麥醬油是純素食的也無法通過清真食品HALAL認證。
今日心得
其實不只日本醬油，其實就連中國的黃豆麥醬油也不可能符合嚴格的清真食品HALAL標準，因為中國所選用的黃豆麥醬油麹都是故意偏好選擇酒精產生率高的，而且為了延長保存，還會額外添加酒精。
像是珠江橋牌有通過清真食品HALAL認證的老抽黑醬油，印尼的ABC也有通過認證的醬油。其應該有控制酒精殘留值。
廣式醬油的釀造方式，跟日本醬油差不多，如果使用小麥，其過程也是會產生酒精。
但為了要打進清真食品市場，其實大部分的黃豆麥醬油廠商都是改推『Gluten-free』醬油，也就是避免使用小麥，而改用米，進而避免產生酒精。
福建式純黃豆醬油，其可以不產生酒精，但其低鹽度醬油容易腐敗，不添加防腐劑的話(其實醬油不添加防腐劑的國家很少)，幾乎無法常溫保存。但這醬油的成本也不低喔。
台灣傳統『純』黑豆釀造醬油，不會產生酒精，也不會添加酒精，其是最適合作為推廣清真食品HALAL認證的調味料。但價格遠高於黃豆麥醬油。
我是不知道為何龜甲萬為何會這麼倒楣。醬油界相關廠商，你的產品如果要行銷到伊斯蘭區域的國家，其必須注意法律跟相關標章、認證等相關事項！ 不然會很麻煩的。
im5481 