資料來源：http://twblg.dict.edu.tw/holodict_new/iongji/pdf/annesia436pdf.pdf
但台灣近期的『X仔膎』已經有很大的變化，因為年輕人怕腥，不缺糧食，醃漬食材是已經煮熟的很多，鹽改成精鹽，純鹽調味變成醬油調味，風味差很大很大。在彰化鹿港、雲林沿海、嘉義(東石、布袋)、台南（安平）、高雄(小港)、屏東(東港)、澎湖都還可以購買到『傳統』的蝦仔膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎。中國也有『沙蟹醬(汁)』
早期台灣民間信仰中，有紀錄到鮭(膎)的種類 資料來源：臺灣民間信仰論集 作者：劉枝萬
傳統的蚵給
台灣傳統的蚵給
布袋港的『膎』，從左到右是小魚膎、小卷膎、竹蛤膎、哈仔膎、珠螺膎、蚵仔膎. 此為有加醬油的膎。
布袋的蚵仔膎跟文蛤膎
但是像新北市的金山，有一位謝永坤老先生，其有製作魚露，其製作魚露方式為新鮮漁獲用鹽醃漬，在甕中放滿四個月，釋出香味後，再用大鍋熬煮，熬到骨頭化開，精華流入湯汁，過濾後就成了美味的魚露醬。
其算是台灣的頂級魚露了，其頂級魚露不腥超鮮！ 選用在地蘇澳的魚，而且是老店。而且即使到發酵槽也不會聞到臭味，工廠裡瀰漫著一股『珍味』，一股高雅海鮮乾貨的味道。其完全是靠長期培養出來的酵素跟菌來分解魚肉跟魚骨，頂級魚露就是初榨而出的魚露，其主要都是魚肉的精華，非常鮮又不腥！ 越後面的就只剩魚骨跟內臟就鮮味比較少，甚至可能會腥。
算是台灣如果要選購魚露的首選。魚露如果是天然發酵的，也會因為氣候變化而造成醬色的不同，會有深有淺。
不過請記得魚露都是含鹽20%上下的，請適量使用。
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g
民星 頂級魚露 取樣3.0g 稀釋至30.0g，第三次稀釋液測試值為鹽度2.00%，換算為原汁鹽度為20.0%.
蝦油(沫蝦油)
台灣確定失傳，我找不到現在還有用蝦製作蝦油的台灣廠商，甚至有魚露廠商說：『蝦油是福州話的魚露，其所賣的魚露就是蝦油。』
但實際上日治時代出版的台灣風俗誌，有明確記載『沫蝦油』跟製作方法，而且只有用蝦，不是用魚。也會用黑砂糖做調色，作為醬油的代替品。
我小時候也略有看過長輩做過，但現在遍尋不著任何有製作的業者。現在可能要從東南亞國家才找的到正統蝦油了。
蝦油、又稱沫蝦油、蝦油露，如果用純蝦製作，色澤則為黃亮。
以海蝦為原料，一百斤的蝦用四十斤的鹽(當時都是用粗鹽)放在甕裡並攪拌，經過日光曝曬一個月後，油會在上層，殘渣則是在下層，取油加黑砂糖煮過而成，一般都是做為醬油的代用品(醬油當時是高價品)。
由於都是用低經濟價值的蝦子製成，所以常常混合到小魚、魚仔，所以現代化製成的蝦油，都會註明原料為『海蝦、海魚、鹽、水』
蝦油的原料
現在中國依然還有廠商在製作，不過有些廠商是以魚露代替。
台灣風俗誌記載的沫蝦油
民星食品-從右到左，為民星食品的第1、2、3、4級魚露產品。第1級為頂級魚露。寫的雖是蝦油，但實際上跟廠商確認過同樣是魚露。
如果想自行製作蝦油，可以依照此書籍所提方式製作傳統中國式的蝦油。
蝦醬、蝦膏、蝦鮭、蝦膎
現在也沒看過有台灣廠商製作跟販賣，所以確定失傳。以前常看到長輩直接在大馬路或宅院裡曬蝦皮、蝦干、或者是製作海蝦醬、蝦膏，現在我已經無法在台灣找到這種景象了。
但仍有一些台灣西部長輩依然會自行製作『蝦鮭=蝦膎』，也就是蝦膏。如果是以溪蝦製作的話，製作方式是一斤溪蝦、四兩鹽(剛好是20%的鹽)，直接絞碎成醬，放置於玻璃瓶醃漬。
現在香港、大澳、東南亞均還是有利用毛蝦(銀蝦)製作蝦膏。蝦膏是以小蝦毛蝦(銀蝦)加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。一般市面上有買整塊的，或是整瓶成膏狀(水分較多)。
蝦膏基本上大家都沒有爭議，就是蝦子加鹽發酵製成的調味原料，一定要再經過烹飪調味才可食用。然而基本上大部分可以買的到，也就是蝦膏。
但蝦醬就有很大的爭議，有人說是蝦膏佐以配料，調味調製過經煮成的才是『蝦醬』;
但另一方面，你去有進口港澳蝦膏的市場說買要蝦醬，老闆則是會拿到一瓶明顯比較有水分較稀的蝦膏給你，甚至標籤也是寫香滑蝦醬。這種蝦醬沒經日曝濃縮，味道比較不那麼香，但這也是一般家庭可以在自家自行製作。
另一種則是佐以辛香料配料炒過煮過的已熟且有調味之蝦膏，其產品名稱皆為『蝦醬』。
蝦膏雖有腥味，但經過加蒜末辣椒等辛香料爆香後，腥味就會消失，而留下鮮味。但原本就是高達20％以上的鹽，所以使用蝦膏，就必須少放鹽，甚至是味精。
現在在台灣的東南亞食品行可以輕易購入泰國、菲律賓製作的蝦膏。也可以在大市場找到香港進口的蝦醬、蝦膏。
[影片分享] 阿爺廚房 – 蝦醬 蝦膏
鄭祥興蝦醬廠
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120527/16372293
在台灣的東南亞食品行很容易找到泰國、菲律賓製作的蝦醬。另外也可以購買到香港製作的蝦醬、蝦膏。
甚至家樂福也已經開始販賣泰國蝦膏。
虱目魚魚露
這是近期由於台灣飼養養殖的虱目魚常常生產過多，所以有業者將其加工成『虱目魚魚露』。
(結果現在養殖虱目魚比較肥美好吃，野生的雖然可以很大隻，但肉實在太澀。)
養殖跟大量生產、原物料價格
早期香菇也是天價，因為只有野生香菇，引進養殖技術才開始普及。所以當時泡開香菇乾的水，廚師都不會浪費掉的，香菇之對於料理或加入醬油膏都是最佳的調味汁之一。
虱目魚太多，即使業者努力製作加工品做成魚丸、蒲燒魚、魚鱗露等，依然還是太多消耗不完，所以開始製作成虱目魚魚露。
台灣鯖魚太瘦易腐敗，不好賣，所以做成鹹魚或魚露。
早期蝦子抓太多，但蝦子易腐敗，所以做成蝦皮或蝦油，現在蝦子貴死了，所以也就沒有蝦油。
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台南的虱目魚露現在查的到只剩下北門第一漁權會出的。品質如何？就不知道了
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你好，這是一篇很讚的文章。從小就一直聽媽媽說外公年輕時為了養家，自己去河邊撈蝦捉魚回家醃漬成蝦仔給、魚仔給等，再用扁擔擔著天未亮就擔去坐火車去鹿港賣的故事，很可惜的是小時候不懂得去詢問外公做法及記錄。媽媽也沒想到，就失傳了，因為媽媽一直思念外公最近又講起，就趕緊搜尋，看到這篇文章心情很激動也很感慨，非常感謝作者蒐集資料撰寫這篇文章。
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那個「給」寫作「鮭」
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我自個再去查教育部的資料，結果是『膎』kê。
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《集韻‧平聲佳韻》「戶佳」切下又有「鮭」字，注云：「吳人謂魚菜總稱。」《說文》段注也說：「膎，俗作鮭。」可見「膎、鮭」二字就「醃製魚類」的詞義而言，原本即是可以通用的。閩南語韻書如《彙音妙悟》、《彙音寶鑑》等，多半使用「鮭」字。
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感謝作者如此用心撰寫這篇文章，不過文中「給」似乎是定義為閩南語，但是中部的客家聚落也有使用「給」的字詞（國字寫成醢），想請作者解惑，這個字的緣起比較偏向客語還是閩南語呢？
參考資料：http://cloud.hakka.gov.tw/details?p=%2066606
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俗體字是『給』，正式文字是『膎』： 以鹽醃製的魚蝦、肉類。『給』跟『膎』同音。
參考資料：https://pedia.cloud.edu.tw/Entry/Detail/?title=%E8%86%8E&search=%E8%86%8E
『醢』發音為ㄏㄞˇ，指肉醬。所以不可能用『醢』，如果用了，也表示是誤用了。
參考資料：https://pedia.cloud.edu.tw/Entry/Detail/?title=%E9%86%A2&search=%E9%86%A2
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另外，就我個人經驗來說，台灣的閩南人大都居住於沿海，魚、蝦製作的給，就是以閩南人為多。
客家人厲害的是醬菜、酸菜、筍乾、梅菜等山產、陸產。
山上的住民則是還有淡水魚給跟山豬肉給或豬肉給，但我周圍實在沒有認識的住山上之長輩，雖有在原住民村落看過醬豬肉跟醃豬肉，但沒看過山上的魚給。
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