嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來

如果有去過嘉南地區,如果有注意到當地的沙拉醬,當地人都會稱為白醋,甚至包裝上就是寫白醋。但沙拉醬明明跟糯米醋所做的白醋是天差地別的兩樣物品,為何嘉南地區的人會將沙拉醬會稱之『白醋』呢?

1斤(1)

嘉南地區沙拉醬為何稱之為白醋,是因為嘉義知名的白雪牌(佳味珍)沙拉醬,其創始人在其教導的日本師傅所留的紙條,只剩『白』、『醋』兩字,因此稱為白醋。

『白』應該是指白砂糖或蛋白,『醋』就是醋囉,其都是製作沙拉醬的必備原料。

白雪牌600g沙拉醬

原料:有糖、蛋白、跟糯米醋

(後來我直接去嘉義白雪食品,現任老闆有另一個較為簡易說明的白醋來由版本。就是單純『白色又酸酸的』,就稱之為白醋。不過我還是跟他解釋我個人認為『白』應該是指白糖或蛋白,『醋』就是醋,他也認可,不過當時就是沒有產品名稱,就單純跟客人將『白色又酸酸的產品』稱之為白醋的台語。不過綜合起來,不管是由外表還是原料,台語稱之沙拉醬為『白醋』是當之無愧。)

北部則都稱為『マヨネーズ』或『マヨネズ』、『マヨ』,都只有日文發音,沒有台語。在北部講白酢或白醋,店家只會拿一瓶透明的糯米醋給你。

嘉義 民主火雞肉飯

白醋涼筍,其實就連皮蛋、三色蛋、蘆筍、玉米筍、青花菜、苦瓜、茄子、薯泥沙拉全都會加『白醋』。

由於白雪牌(佳味珍)沙拉醬品質跟口味不錯,所以當地的辦桌料理、餐廳料理、白涼麵、肉圓(!)都會大量使用『白醋』當成主要的調味料主角,例如辦桌第一道的冷盤一定有沙拉醬料理。

白雪牌沙拉醬(白醋)

幾乎是限定於嘉義販賣的白醋(我是在嘉義朴子市場買的)

外地人比較難想像的,像是大蝦配沙拉醬(草蝦、明蝦、龍蝦),蟹棒配沙拉醬、炸物配沙拉醬、天婦羅配沙拉醬、烤鰻魚配沙拉醬、鲍魚配沙拉醬、魚卵配沙拉。所以嘉南地區每次辦桌時,都會看到辦桌師傅拿好幾大包的『高級沙拉醬』待用。(我還吃過可樂餅沾沙拉醬…)

甚至像是東石、布袋的便利商店店員都知道,如果遇到客人買『白醋』回去,其大都就是要配清燙的蝦子吃的。(如果蝦子不新鮮,建議千萬不要這樣吃!因為這並不會壓住腥味,這是產地才能有的豪爽吃法。)

吃白灼蝦只配『白醋』

吃白灼蝦只配『白醋』是整個嘉義沿海人的風味~!

然後一般家庭料理中的冷盤,也都會大量使用沙拉醬。就像我每次夏天都會從嘉義買來大量的蘆筍,其就只有燙過之後,配沙拉醬吃。另外、竹筍、青花菜、波菜、玉米筍、苜蓿芽的冷菜,嘉南地區應該會選用沙拉醬當優先的調味醬。

瑞西沙拉醬 白醋

瑞西沙拉醬(台南廠商) 白醋

另外有大量使用沙拉醬的料理大都在嘉義都是很受歡迎的,例如 三明治、馬鈴薯沙拉、焗烤料理、手捲、壽司卷、吐司卷,至於日式章魚燒、大阪燒,只要有大量美奶茲的料理,嘉義人都會很歡迎!

至於薄麵加芝麻花生醬、醋、白醋(沙拉醬)做成的白涼麵,其實是靠近嘉義市附近的才有,例如水上、民雄跟嘉義市區才有業者販賣。不要看這道料理整體白到有點可怕,實際上非常美味!

嘉義 正公園老店 涼麵 (這白醋有加水稀釋再打發就會變的更白)

講明了,你直接將沙拉醬淋在白飯跟麵條上,嘉義人就是吃的下去。(其他縣市則可能會倒盡胃口.)

沙拉配飯

嘉義人配白飯吃的沙拉:嘉義人吃沙拉醬配飯是完全很自然的……用一大杓沙拉放在熱白飯上,就直接吃了。

劉里長火雞肉飯 的涼菜

劉里長火雞肉飯 的涼菜 一堆都是沙拉! 嘉義人:芥菜、韭菜跟茄子、花菜配白醋都很好吃喔~!

但其實,這個沙拉醬口味也有經過相當的在地化風味調整,由於嘉南地區嗜甜,砂糖取得容易(附近都是糖廠),所以此沙拉醬也明顯的偏甜,並不像日本現有沙拉醬的酸。

民主雞肉飯的白醋涼筍

民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識:涼筍為何要附上筍尖? 一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠,筍子沒見過陽光,不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的,不是買真空包裝或罐頭來填數的。

另外這類沙拉醬是可以『常溫』保存的,原因就是有添加苯甲酸鈉(防腐劑)、乙烯二胺四醋酸二鈉(抗氧化劑)。但如果一旦開啟,就要立即放進冰箱冷藏。

我曾經看過一整大卡車的沙拉醬在夏天的陽光下直接晒,司機卻毫不介意,後來我才去查成分。

瑞美沙拉醬-01

瑞美沙拉醬 マヨネズ 白酢

朴子市場懸掛的白雪牌沙拉醬

朴子市場懸掛的白雪牌沙拉醬(白醋)

白雪食品

白雪食品

以下是資料來源: http://www.mayo.com.tw/about.html

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4 Responses to 嘉南地區將沙拉醬稱為『白醋』的由來

  1. im5481 說道:

    嘉南地區對於日常常用的醋之講法如下:
    白醋(糯米醋)—–>醋 或 清醋
    黑醋——->黑醋
    沙拉醬(蛋+醋)—->白醋

    喜歡

  2. Arthas 說道:

    身為一個美奶滋的嘉義人,很謝謝你寫了這篇文章讓我知道了很多事

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  3. Amber 說道:

    謝謝,民雄人恍然大悟XDDD

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  4. 引用通告: 對於引用我這邊資料的朋友,麻煩看一下這邊 | im5481

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