當令食材要吃趁早

昨天的一場雨，讓我迫不及待地等待今天的早上!

提早起床，立刻搭車到景美市場看新鮮出產的綠竹筍!

綠竹筍等級好的都是做沙拉用! 要特好的綠竹筍就是一大早就要去挑選，因為筍農都是天未亮就去採收的。越晚買，越好的筍子越早被別人挑走。

由於好的綠竹筍是很貴的蔬菜! 但好就是好，不僅好吃又鮮! 花錢都算小事了~! 只是錢要花的對，不然買到又老又苦的不就完了?

良心建議不要買筍農挑好的一盤綠竹筍啊! 那大都是帶青頭的! 自個挑自個煮，自個學個經驗，下次你就會知道要如何買了!(我去年一個人就買了好幾千的綠竹筍….)

說明:
烏殼綠則是一般店家拿來煮竹筍湯的筍種，其只有最嫩的部分可以拿來做沙拉筍。一般市面上賣的沙拉筍都是挑過的綠竹筍。

民主雞肉飯的白醋涼筍。冷知識：涼筍為何要附上筍尖？一來讓你看筍尖顏色是黃不是綠，筍子沒見過陽光，不會苦。二來證明老闆是從整根筍子來處理的，不是買真空包裝或罐頭來填數的。

挑涼拌竹筍的方式

我個人挑選涼拌用綠竹筍的方式是:

一. 筍子尖端不可有任何綠色!

筍子見光就變綠，變綠就開始苦了! 所以你在好的台式餐廳吃涼拌綠竹筍，其一定會附上綠竹筍頭部，以證明是店家自個處理筍子; 如果是黃色的，表示用的是沒見陽光的綠竹筍。

二. 彎腰折背筍子肉才多

不知為何直的綠竹筍，可吃的肉比較少…彎的比較沒那麼老，可以吃的部位多!

三. 下肢肥腫的

底部越肥厚的，可吃的部份越多!
上部厚腫的，都是不能吃的筍殼。

四. 千萬不要扒皮，外殼留著!

外殼留著，筍子外殼有類似奈米科技吧? 土是很好清洗掉的。
整隻綠竹筍最多從中間橫剖一刀，就從冷水煮到筍子煮熟，好的綠竹筍煮起來就跟鮮甜水梨一樣!
然後我會在剝筍子殼時，會一邊享用已剝除外殼的鮮嫩部位，不用任何調味料，就非常鮮甜好吃!
特別是邊緣部分，含著用吸的，就像吸水梨的甜汁一樣! 用咬的，就像吃超薄的甜水梨片似的，跟高級水果一樣棒!
很多竹筍攤都會幫忙剝皮，千萬不要啊! 這些熟手只要用手一折，筍子最好吃的筍尖就沒了! 而且竹筍殼還有很多非常好吃的部位，而且你買筍子的時候，這些殼也是秤重算錢的!
筍殼一剝，最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了，筍子也失去保持水分的保護層。

五. 有帶濕潤土的最棒!

這我猜比較少人看過，在木柵、三峽等山區的筍農(南投最有名)，都會一大早採完竹筍後，就直接到市場販賣。由於都自產自銷，來不及清洗就來到市場。而且土會保留住水分，綠竹筍才會超多汁，又不會有怪味!

綠竹筍買的時候千萬不要剝皮，一剝皮，最好的筍尖沒了! 好吃的外殼部分也沒了，筍子也失去保水的保護層。

千萬不要買的竹筍

【頭綠又長出竹葉的】、【竹筍底部枯乾的】、【過頭大隻又直又瘦】的烏殼綠竹筍跟綠竹筍，以上都是不該浪費錢購買的【竹子】!

今天我還買了台南蘆筍、山藥、皇帝豆，都是可以清燙做沙拉涼拌的!

我是都搭配白雪牌沙拉醬吃就很好吃了

但是我個人是有這種狀況，就是如果我吃幾天的涼拌蔬菜後，味覺會變得很敏感，吃飯時感受到的鹹味跟甜味、鮮味都會非常凸顯。敏感到無法吃外面餐廳煮的菜，特別是醬油用太差或味精鮮味劑用過頭的; 以及別人說沒味道的，我卻吃得出鮮甜味。

另外記得，你買筍子有一半是秤重算錢後卻是只能丟棄的，所以一定要挑到可以吃的部位多的筍子! 不然超不划算! 沙拉用的綠竹筍是很貴的!

沙拉筍的煮法

一. 先將筍子洗乾淨，土可以藉由浸泡跟刷洗洗掉。然後在筍子內彎處切一刀，只是切開方便煮熟，不是要將筍子切成兩半!

二. 將所有的筍子丟進鍋子，水位要淹過所有的筍子。從冷水開始煮，先用大火。我個人認為有沒有加生米根本不會影響到筍子苦不苦，筍子是你買來是苦的就是會苦了!

三. 我建議用一個可以耐煮又重的東西，例如陶盤，拿來壓住筍子，不要讓它亂跑跟浮起來，這樣筍子才會完全受熱!

煮沙拉筍的方式 — 用一個可以耐煮又重的東西，拿來壓住筍子，這樣筍子才會完全受熱!

四. 水大滾的時候，約兩分鐘後就轉中火，並蓋上蓋子。火力以蓋上蓋子後，水不要冒到水溢出來為準。

五.如果廚房已經聞到筍子煮熟後發出的竹筍香氣，大約再煮5分鐘，就可以關火放涼。可掀蓋放涼。有些店家會在這個階段放冰水或直接放冰箱，讓筍子的口感更脆。我都是等到自然放涼。

六. 放涼之後就可以剝筍殼了!
在剝筍殼時，有多少人知道筍殼下面白色的是可以吃的? 而且是非常好吃!
可以吃的部分就是你稍微咬一下就可以咬下來的部分，咬不動的就不要咬了。
這一段脆筍片其實非常好吃! 可是很多人都把筍殼直接丟了，所以就享用不到。另外筍子到底苦不苦，嘗一下在剝殼時所流出的湯汁就會知道苦不苦了!