醬油露-台灣的錯誤知識

2013-09-28_125644

簡介食品製造與消費 (行政院衛生署所出版的書籍)
其醬油的部份寫到
『醬油露較貴的原因,是因為其成分中的純釀造醬油所佔的比例較高,化學醬油的比例較低,因此一般家庭都用以沾食。』

嗯…我實在無法認同! 會用醬油露作產品名稱的醬油廠商,都是所謂日式黃豆麥醬油釀造廠商,所以也同時學了日本的行銷方式。像是味全醬油露等。

但かん‐ろ【甘露】兩字在日文的意思是『甘甜美味』! 又扯回到中文好了,『天降甘露』、『甘露水』:都可以解釋成美味甘甜的水。

但醬油露的本意應該是『精選的甘甜美味醬油』! 在日本 有甘露醬油,其雖然是二次釀造醬油,但其是受到藩主的「甘露甘露」讚賞而得名『甘露醬油』。

如果這樣的話,『魚露』公務員要如何解釋? 希望不會是:
『魚露較貴的原因,是因為其成分中的純釀造魚露所佔的比例較高,化學魚露的比例較低,因此一般家庭都用以沾食。』

『露』是食物美味的形容詞,『醬油露』怎會解釋成跟純釀造醬油比例有關呢? 而且還一大堆公務員認同並出本書籍。可能只能這麼想像,有一公務員跑去問廠商為何這產品叫做『醬油露』,於是那家特愛生產化學低品質醬油的廠商就回答了:『醬油露較貴的原因,是因為其成分中的純釀造醬油所佔的比例較高,化學醬油的比例較低,因此賣的比較貴。』  也因此該公務員就知道原來該廠商其他醬油都是高比例的化學醬油…所以就跑回去宣傳並作成國家出版書籍。(國家之不幸,莫過於此。另一樁台灣政府對醬油誤解,就是蔭油)

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感謝小白網友的提醒,我都忘了日文的つゆ可以轉換成中文的漢字"露"。

也讓我想起來一件想提醒各位網友的事:那就是『台灣的醬油露跟日本的醬油露是不同的!』

這個文章我很早就很想打,因為有次在上班時,看到福利知識網的錯誤資訊,心裡一直惦記著,而且也找了一大堆資料(但該死沒存檔),但工作讓我忙到也忘了做筆記。後來直到上禮拜六總算找到政府出版書籍簡介食品製造與消費 (行政院衛生署所出版的書籍)所以總算開始編輯及po此文章。

除了我心裡直覺覺得台灣政府對於醬油露的解釋錯誤之外,還有就是つゆ的翻譯問題。之前在做一些台灣進口的日本濃縮湯頭的介紹文時,就有發現到台灣代理業者大都將つゆ直接翻譯成"露"或"醬油露"。
例如:東丸鰹魚昆布麵味露<雖然產品原文標題名稱是めんスープ,但在產品說明寫的名稱是めんつゆ>。 或者是[日本森產業]森香菇醬油露,其日文品名為つゆ(網頁是めんつゆ)。

翻譯成麵味露或湯頭露,這樣我沒意見; 但將つゆ翻譯成醬油露的話,這就會跟台灣一般民眾所認知的『醬油露=醬油』就有很大的差異。

所以我才想做這個說明啊! 日本的つゆ是湯頭! 醬油露如果直接翻成日文しょうゆつゆ,在日本會被當成含醬油的濃縮湯頭(說明在下面)。但台灣醬油業者的醬油露,其整瓶是真醬油啊!其跟日本醬油業者的つゆ有根本上的不同。

所以『日本しょうゆつゆ』 與 『台灣醬油露 』是完全不同的!即使漢字是一樣的。

例如在日本東丸醬油可是 しょうゆ 跟 つゆ分成兩類!
2013-10-01_222009

 

yamamori 也是しょうゆ 跟 つゆ/だし分成兩類! 或者是說全日本將しょうゆ 跟 つゆ/だし分成兩類的!2013-10-01_225620

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金蘭也有推出甘露醬油,其內容物為:

  • 內容物成份:水、黃豆(非基因改造)、小麥、食鹽、砂糖

所以台灣醬油業者,將比較甘甜的(有加糖)醬油,稱之為『甘露醬油』是正確的。

但台灣『醬油露』,現階段請當成一般醬油吧!也不要去看政府所發佈的錯誤資訊。

而在台灣買到的日本醬油露,請弄清楚日本原文品名或名稱有沒有つゆ或兩字,如果有,其是湯頭,請不要當成純醬油!

台灣賣場的日本調味料販賣區,一堆日本醬油露(つゆ/だし),卻沒有半瓶日本醬油(しょうゆ)。20140415_201153

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醬油露-台灣的錯誤知識 有 “ 4 則迴響 ”

  1. 日文的つゆ可以轉換成中文的漢字"露"。我一直認為是台灣的廠商想要讓自己的醬油賣貴一點,然後弄得甜甜的,以為這就是日本醬油的口味,所以才將名稱叫做醬油露的~(我是學日文的)
    我也很喜歡研究超市架上的醬料的用法~尤其是日本的醬料,只是沒有像您這麼專業!!看了您寫的部落格真的很佩服您!!請繼續加油喔~

    1. 謝謝!並且深鞠躬的感謝!
      我自個都忘了,つゆ可以轉換成中文的漢字"露"。台灣的醬油代理商常常將つゆ可翻譯"露"或"醬油露",例如めんつゆ翻譯成麵味露; 或者[日本森產業]森香菇醬油露,其日文品名為つゆ。我有將網頁內做了更多的充實內容,希望早日能改善台灣醬油的一些名詞誤解。

  2. 難怪總覺得日本醬油露比較好吃呢?不過日本聽說調味料沒有向中國種類怎麼多,所以一直開發出新款好吃的醬油,因此醬油產業在日本可說相當發達!
    我看了AKB觀光大使節目,他們有去臼杵市的醬油工廠, 那裏有說是世界第一的大桶子!
    醬油就是從那裏頭製造出來的,那裏產出來的醬油說是日版全國排名第8, 看了這個節目又看了你的文章,學到了更多日本醬油的知識 這樣以後要買日本醬油可能比較知道要買甚麼類的醬油了!
    謝謝你的文章, 讓我對醬油又多了一份知識了^^

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