涼拌過貓是我回嘉義吃雞肉飯必點的涼菜
當然前提就是店家要有提供涼菜可點。過貓(過溝菜蕨)，南部人稱之為過貓菜，北部則是稱之為過溝菜，其為食用其嫩葉跟嫩莖部位。
嘉義市靠山區，取得新鮮過貓蕨菜容易，那像靠海的東石布袋地區，就只有平地、砂地跟鹽蝕地，更別說哪來的高海拔高冷濕度的蕨類生長環境? 所以在東石布袋反而不容易看到此菜可點。
所以我每到嘉義市品嘗雞肉飯時，如果店家菜單中有涼拌過貓(並非每一家雞肉飯都有)，那我就必點! 而且價格便宜，花費約20~40元就有一盤新鮮過貓菜上桌，更不用在冬季點那非當令的綠竹筍。(如果是台北則大都是由花蓮或南投地區來的過溝菜蕨)
而且過貓菜本身不需要噴農藥，都是摘取嫩芽葉而來，川燙後無特異之異味跟苦味，淋上嘉義的白雪牌白醋，更是絕佳的美味，鮮嫩口感跟美味也絕對勝過涼拌龍鬚菜(隼人瓜瓜苗)，一個人都可以輕易清掉一大盤過貓菜。過貓菜川燙後也沒有像川七、皇宮菜有奇怪的味道，並且非常鮮嫩，又有豐富的纖維質，可以幫助每日的【順暢】。這麼棒的蔬菜~! 為何不吃?
但缺點是不易保存，買來的新鮮過貓菜就必須盡快吃掉，用報紙包起來放冰箱冷藏大約只能撐兩天，用塑膠袋大約只能撐一天，然後嫩葉芽就會大幅掉落並且嫩莖變色變老，甚至爛掉。
但2022年的農曆新年假期果菜市場休息到初五，只好在北部自個煮來吃
原本每年農曆年休假我都會在嘉義市吃一兩盤涼拌過貓的，但今年市場休市時間比往年還長。新年初五我人都已經準備出發北上返回基隆家了，即使在除夕特地去了民族路大同雞肉飯，結果好的蔬菜涼菜都賣光光，連想點個涼菜都沒得點。
所以要解口饞，在開工日(初七、星期一)，我一早就搭車去了台北景美市場，找了我知道會在這段期間進過貓販賣的菜販攤位，而且價格幾乎一直是兩把50元。於是買了兩把花蓮過貓跟我想吃的皇帝豆，然後再去新店打第三劑COVID-19疫苗以及開工上班。
但當晚回基隆的時間太晚了，不得以只好放冰箱冷藏，隔天晚上一回家就立即拿一把過貓來煮。
涼拌過貓的烹飪方式很簡單，準備一鍋水，水滾後，丟進洗好(稍微過水即可)的過貓，川燙2~3分鐘後撈起過貓菜放涼。冬天放室內放涼就可以了，如果是在炎熱的夏天則需要放進冰箱冷藏約半小時。
過貓菜放涼後，再用刀切段就可以開始調味，你可以選擇蒜泥醬油膏+辣油，各式沙拉醬、胡麻醬或美乃滋+花生碎。
但身為嘉義人的我，當然最佳的優先選擇就是直接淋上嘉義白雪牌(佳味珍)的白醋拌著吃~! 單單配白醋一盤過貓就吃光了!
(桂冠的沙拉醬我可吃不下去!)
而且是用力地擠出一大堆白醋! 甚至擠出整瓶的白醋! 拌好白醋之後就是美味的涼拌過貓。
(也難怪嘉義賣的白雪牌白醋包裝都是塑膠袋裝，想要擠出多少，自行剪個想要的開口大小就行。這種擠壓瓶實在很難在一時間內滿足嘉義人對於白醋的需求。)
另外過貓拿來蒜炒雞肉絲或蒜炒細豬肉絲，其也非常搭。
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