返鄉嘉義還特意帶了布袋虱目魚魚露找我認識的炒飯專家

2022年1月30日一早，我從基隆搭台鐵到了嘉義市。中午十二點半左右到達嘉義市，然後我就直接去到慶昇小館，找我這位在軍中認識的學長，其是個炒飯專家。我之前常來請教一些嘉義醬料的問題跟想法。

我想請他幫我用嘉義布袋生產的虱目魚魚露炒個其招牌蝦仁蛋炒飯，我想知道如果由炒飯專家來用虱目魚魚露炒個海鮮風味炒飯，其味道好不好? 炒飯專家是否可以認同味道?

由於慶昇本來就是在地名店，所以店長非常忙

基本上我每次來，都是看到我這位學長都是站著忙著炒飯炒菜，訂單不停地來的，跟他講話都必須配合他的節奏才行。

打聲招呼，並告知我是過年休假回嘉義，然後順便送一罐布袋虱目魚魚露給他! 並且詢問是否可以幫忙我用這罐布袋虱目魚魚露炒個蝦仁蛋炒飯，讓我知道該嘉義布袋產的虱目魚魚露炒飯的滋味如何?

畢竟這裡是嘉義，本來就該用嘉義的特產來展現家鄉特色! 如果學長覺得味道可以，那也可以直接去布袋親洽虱目魚魚露業者，來做嘉義特色炒飯。(而且該店裡也都是用東石布袋的海產)

由於學長是第一用虱目魚魚露來做炒飯，一開始試味道他覺得魚露很腥、很鹹，所以只有下一般炒飯用醬油的用量一半，但第一次炒好之後，他試味道覺得炒飯反而不夠鹹，而且也不腥了，所以他就再回鍋炒一次，這次炒飯魚露總用量就跟平日炒飯用醬油用量相同。並且沒有添加任何鹽或味素，調味料就只有虱目魚魚露。

上桌試味道~! 這炒飯既有微微魚露炒香，飯粒與蝦仁入口味道為香、鮮、甜~! 炒過的魚露換來的是淡淡魚露香，不腥! 整個炒飯只有多了極淡的炒色，魚露有引出蝦子本身的鮮味跟香味(如果蝦子有蝦高一定會更香更濃郁)，並且將整個蝦仁蛋炒飯味道融為一體，真的非常好吃!

但吃完之後，我建議你還是要配碗清湯，畢竟虱目魚魚露的鈉含量可是高達8.437g/100g(也就是每100g就約有21.46g NaCl)，比一般醬油的鈉含量(5~6g/100g)還高出很高啊! 而且不管是台南頂級虱目魚魚露或是嘉義精釀調味露，兩者都有添加味精(L-麩酸鈉)、干貝素(琥珀酸二鈉)跟DL-胺基丙酸、高鮮味精(5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)，所以炒飯也不需要額外加味精。
(這樣說來的話，所以虱目魚魚露正確的炒飯用量應該是平日醬油用量的3/4才對囉?)