天豐 純淨蝦油

聽宜蘭順發食品行的老闆說,天豐已經跟他們合作四五十年了,宜蘭有不少的福州麵店都有加蝦油。

以65元來說,這『魚露』真的算很不錯了!更不要說這是個『台灣魚露』。其實一打開,就可以感受到香氣不腥臭,就像一般較鹹的發酵醬油香氣,對我來說真的就只是醬油香(跟高濃度未稀釋的黑豆醬油香一樣)而已,完全不會聯想到是會臭的魚露。近距離大力聞也毫無腥味。
味道也沒有像同樣價位的泰國魚露那麼死鹹,也是有鮮味; 用來做料理可以直接取代鹽,甚至料理還多了一股鮮香。

單試醬液:味道是先有香氣微鮮後面開始帶鹹味出來,但又不死鹹。算是可以很好利用的魚露。

用手指試完天豐純淨蝦油之後,過不久手指就會飄發出魚蝦的香味。而不像低級泰國魚露一樣的死魚臭味。我用天豐純淨蝦油來做福州炸麻醬麵,味道還不錯!

如果想用魚露做一般料理的人,這魚露的品質對的起該價位!另外也不用擔心保存期限一年的問題,魚露幾乎都是20%以上的鹽,蓋上蓋子之後根本不會壞。

但我希望能入手較為濃郁的版本,廠商不知道是發酵時間不足還是稀釋太多,一試約前一兩秒是鮮味,再來就是鹹味慢慢提升而來約3秒,雖不死鹹,但應該有很大的改善空間。

天豐純淨蝦油

天豐純淨蝦油

天豐純淨蝦油

天豐純淨蝦油-原料中有蝦醬成分

天豐純淨蝦油

天豐純淨蝦油

天豐 純淨蝦油

天豐 純淨蝦油的醬色

天豐純淨蝦油

品嚐天豐純淨蝦油,醬色澄清,不腥臭,略鮮帶鹹鹹鹹。

我就不留廠商天豐醬園的資料了,反正相片就有了…

我哥用蝦油的心得

今天試試狼魚跟蝦油一起清蒸,冷凍魚蒸一下一定要拿出來倒腥水在入鍋蒸,反倒是甘醇的蝦油,特殊氣味太強烈,雖然吃起來跟蝦油真的很合,甘醇!,但最好加幾片檸檬或檸檬汁一起蒸,那就會很讚了,狼魚肉質部份,以冷凍魚來說,我評價…可能會比石班高一點點,為何呢?,一樣是沒細刺的魚,它的肉比石班Q彈,不怕久蒸,肉質扎實彈性佳,不會散開,皮更是Q的不得了,有厚度,不輸鯊魚皮,肚腩的部份,要怎形容呢…Q彈有勁,很像鯊魚煙的肚腩肉。

這蝦油真的有香,有甘,料理上也不會像醬油黑滷滷,但要調合一下,降低鹽度,跟魚露或醬油別有風味,吃膩醬油的可以試試.

(我個人補充:蝦油的味道是很濃的,依照台灣清淡的口味來說,建議加一半的白蔭油會比較好。)

狼魚跟蝦油

狼魚跟蝦油

狼魚跟蝦油

狼魚跟蝦油

 

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One Response to 天豐 純淨蝦油

  1. 引用通告: 台灣調味料史快要消失的 魚露、蝦油、魚醬、蝦醬。(此文章會不定時更新) | im5481

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