日期：2017 年 10 月 7 日

身為嘉義人，非常習慣清燙蔬菜或蝦子之後，就只沾白醋(沙拉醬)來吃。蔬菜、蝦子燙好放涼，甚至就放在冰箱冷藏，想吃的時候，就從冰箱拿出白醋(沙拉醬)跟涼菜，涼菜就沾著(沙拉醬)吃，清涼酸甜爽口，非常開胃～！

但自從來到台北工作之後，就發現這類的涼菜並不常見於台北的小吃攤販。所以有次就自個買青花菜跟蘆筍，到全聯買了桂冠沙拉醬。先不要說嚇死人蘆筍的價格跟爛品質，沙拉醬我怎麼沾就是不對味，跟我的印象：『只需沾少許沙拉醬就很好吃，酸香甜都有。』真的差很多。
桂冠的我要沾很多才有香味，涼菜應該有的酸香味都沒有，吃得有點痛苦，由於印象實在很差，於是我就很久不在台北搞這個涼菜了。(但廚房有時搞沙拉時，會特別去買瑞美沙拉醬來做沙拉，甜甜的好配飯吃。)

回去嘉義吃個雞肉飯，叫個白醋涼筍，一嚐：『想念的味道又回來了？』所以是嘉義用的沙拉醬比較好嗎？

這次回去嘉義買了白雪牌沙拉醬，以及去基隆一趟買了湯匙牌沙拉醬之後，我就開始比較沙拉醬了。
買了一堆綠竹筍(一個月內就買上千元，而且只有一個人在吃)，由於工作的地方靠近木柵、三峽，常有品質很好的新鮮綠竹筍可以買的到。當然品質跟價格還是比不上嘉義、南投的產地，但還是買到可以吃到像是梨子一樣的竹筍。
另外我也買幾包秋葵、玉米筍，此類蔬菜也是非常適合配沙拉醬的。

所以這次就來比較超市常見的：『桂冠沙拉』原味沙拉醬跟『佳味珍』黃金比例風味沙拉醬

『桂冠沙拉』原味沙拉醬：
沾少一點就是只有鹹味略帶甜味，感覺不到香氣，要沾很多才能有香氣跟好味道，吃起來沒有涼菜應該有的清爽氣味，我兩顆筍子需要用整包沙拉醬才吃的完。這沙拉醬你不會單純吃，因為滋味實在不夠好，即使有剩我也直接倒掉。<<這跟我多年前的印象一樣。

『佳味珍』黃金比例風味沙拉醬(根本就是白雪牌沙拉醬吧？)：
直接用手沾著沙拉醬吃，有釀造醋香(這真的是特色！)，味道甜酸味，配著筍子或秋葵沾著吃，吃起來就非常刷嘴，會一直吃，沾少量就有香味跟氣味了，所以很省，一包可以用很多料理上。而且包裝附上瓶嘴跟瓶蓋，容易控制份量跟保存。這即使有剩下一些，盤子丟水槽清洗前，我會用手指盡量沾著吃完，味道好太多了。簡單說就是直接淋上白飯也好吃的地步吧?

燙筍子很簡單，選筍子卻很難。

湯竹筍就是早上起來準備一鍋水面可以蓋過筍子的水，將筍子洗乾淨不用剝皮，就將筍子放進水裡，我都是用個陶瓷盤子蓋住筍子，以免讓筍子浮出水面，然後就從冷水開始開大火，煮到水滾5分鐘左右，蓋上蓋子約一分鐘後，改小火約15～20分鐘(我都趁這個時候去洗個澡)，時間到了就關瓦斯，然後就放著蓋子也不要打開，讓它悶到晚上下班回來，在筍子劃一刀撥出筍子肉，然後滾刀切塊就可以了。

你撥筍子殼時，比較內層的筍子殼下方有些嫩肉可以咬著吃，非常嫩，千萬不要錯過。而且你會發現各地的筍子本身滋味就不錯也不同，有些就像是在吃梨子的鹹香甜，有些就單純的鹹味，而且你即使沒放半點鹽，你就是吃的出來鹹味。

如果你吃了一段時間的清燙竹筍或玉米筍，我個人經驗是：你會對於鹹味會非常敏感。

挑選涼拌吃的綠竹筍，就盡量挑：『黃頭、彎肥、底部鮮嫩肥厚、拿起來沈重』。因為這筍子至少有一半都要丟掉，損耗很大(丟掉的也是有秤重買的)，所以這涼拌筍成本很高的！店家賣一盤100根本沒賺到什麼。中秋節是最後的綠竹筍鮮筍賞味日期，中秋節開始就天氣變涼，綠竹筍就沒好品質了。