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日本製酒跟醬油業的傳統容量單位-以及台灣常用的醬料玻璃瓶規格

一合/一升/一斗/一俵/一石

一合/一升/一斗/一俵/一石

日本酒一般大瓶裝的容量為一升(1800ml)。其瓶子就稱之為『一升瓶』。而其容量1800ml等於一升的由來是來自『一升枡』。

一升(1800ml)的玻璃瓶
一升(1800ml)的玻璃瓶

日本江戶初期才將的容量統一,寬為四寸九分的正方形,深為二寸七分,此為一升的份量,而該器具稱為『一升枡』,可以量酒、醬油、醋、味醂等液體體積(液用),也可以量米、大豆、小麥等穀類的體積(穀用)。

日本傳統容量量器-枡的各種尺寸一覧(資料來源: 枡工房枡屋)
日本傳統容量量器-枡的各種尺寸一覧(資料來源: 枡工房枡屋)

1/10 升為『一合』,也就是 180ml。 一合也是日本酒試酒用器具『 蛇の目猪口杯(盃)』的標準容量。
一合則是酒器最常見的規格,日本古代劇用的一般飲用木頭酒器,就是『一合枡』。如果你想跟日本酒酒廠直接買散裝的酒喝,基本計量單位就是『一合枡』。

升』為 10 合,釀造業界常拿【一升】為民用大瓶裝容量規格,俗稱『一升瓶』。

一斗』為 10 ,釀造業界常拿【一斗】作為營業用桶裝容量規格,俗稱『一斗缶』。

一俵』為4斗 ,

1石』= 10斗 =100升=2.5俵。


容量單位

與一升的比例

說明

一合

1/10

一合也是日本酒試酒用器具『 蛇の目猪口杯()』的標準容量。日本古代劇用的一般飲用木頭酒器,就是『一合枡』

一升

一 升

換算現代容量單位為1800ml, 為現代日本酒的標準單位。
一升枡就是其傳統標準度量器。

一斗

十 升

18000ml,這是營業用桶裝常見容量。如果真有人能一次喝一斗酒(100),這酒量可真的是非常驚人!

一俵

四十 升

日本古時候米的標準單位
日本古代戰國遊戲或古代戲劇可以常常看到

一石

一百 升

日本古代官員的薪俸就是以石為單位


就連製造味噌、醬油、日本酒的業者,在以大型木桶釀造時,其木桶的大小就是以『石』為單位。原物料也是以米多少『』,大豆多少『』作為計量單位。

並且你在日本的釀酒、味醂、醬油廠商的產品中,會常常看到1800ml、18000ml的容量大小之商品。因為這就是其傳統容量的『一升』、『一斗』。

日本米釀酒業者,除了製造用米釀造的日本酒、甘酒,該廠的釀造環境下也可以釀造本味醂,因此同樣從該酒造(釀造業者)出品的『一升的純本味醂』,其所用的一升瓶就跟日本酒的一升瓶是完全同樣的容器,只差別換了不同的商標。

早期玻璃瓶貴成本高,日本醬油當時出貨的玻璃瓶,就是拿跟日本酒業者一樣容量規格的玻璃瓶來填裝,甚至是回收日本酒的玻璃瓶來當成日本醬油的容器出貨。

右邊大瓶1800m;的『白扇酒造福來純本味醂』就是一升瓶
右邊大瓶1800ml的『白扇酒造福來純本味醂』就是一升瓶
皆為1800ml容量裝的日本醬油
皆為1800ml容量裝的日本醬油
一升瓶(1800ml)的日本醬油
一升瓶(1800ml)的日本醬油
18000ml = 18公升 = 十升 = 一斗
18000ml = 18公升 = 十升 = 一斗
18公升=十升=一斗的醬油
18公升=十升=一斗的醬油

那有台灣的特有玻璃瓶容器嗎?

而台灣早期的醬油容器,一開始也是日式木桶跟日本酒瓶(可參觀金蘭醬油博物館或新和春醬油工廠),也有採用回收日本酒酒廠的一升瓶當容器,當成大罐的醬油販賣,有別於一般市售版醬油的大小。此時小瓶的醬油瓶為600ml大小。

台灣早期的日式醬油木桶
台灣早期的日式醬油木桶
台灣早期的醬油瓶,後面就是龜甲萬醬油跟萬家香醬油的一升瓶玻璃瓶。(資料來源:網路)
台灣早期的醬油瓶,後面就是龜甲萬醬油跟萬家香醬油的一升瓶玻璃瓶。(資料來源:網路)

台灣小型醬油業者則主要回收啤酒、米酒跟汽水、醬油大廠的玻璃瓶當醬油或醬料容器(瓶內容量600ml大小)。所以這類玻璃瓶有時這一瓶是綠色的,另一瓶是褐色的,又另一瓶是透明的。

綠色: 常用類似七喜汽水、或黑松汽水口味的的檸檬香氣泡飲料。
褐色: 常為啤酒或米酒用玻璃瓶,
透明: 一般用或果汁用,或廠商自行採購的玻璃瓶。

回收酒瓶、汽水瓶 填裝醬油。(出自於百年醬門 丸莊百年的故事(李漢昌 著))
回收酒瓶、汽水瓶 填裝醬油。(出自於百年醬門 丸莊百年的故事(李漢昌 著))

後來開始有醬油廠向玻璃工廠訂做醬油用的瓶子,為了與酒瓶區隔,「容量是540c.c.,瓶子顏色是青色的,看起來黑黑的,才有『烏矸仔貯豆油,沒底看』的俗語出現。」—出自【醬油冷知識】烏矸仔不貯豆油 透明醬油瓶原來是他家首創

而這540c.c. 玻璃瓶則是現在台灣中小醬料廠最常用的玻璃容器,主要用於是價格便宜且販賣數量大的商品,比較常見於店家營業用或店家提供給顧客自行取用的醬油、醬油膏、辣椒醬、蕃茄醬等醬料瓶。
玻璃顏色也是同時有綠色、深褐色、透明。(內容物填裝容量約在500~520 c.c)

土庫當歸鴨肉店的日新醬料玻璃瓶
土庫當歸鴨肉店的日新醬料玻璃瓶
嘉義市西市米糕-桌上是錦龍辣椒醬
嘉義市西市米糕-桌上是錦龍辣椒醬
台南地區的萬味香、成功、東成,都非常擅長做辣椒膏跟味味露(特殊調味的醬油膏)

在民國五十二年,風行一時的「聖誕老人牌」果汁工廠倒閉歇業,多了好幾萬瓶透明玻璃瓶(440ml大小)沒人用,被丸莊醬油全部買下。後來就被當成台灣傳統黑豆蔭油的新容器出貨,但日後此規格的醬油瓶也逐漸從雲林西螺普及化到台中、彰化、嘉義、台南、高雄、屏東等各地區。(此典故出自於百年醬門 丸莊百年的故事(李漢昌 著)-丸莊醬油人員所述。以及【【醬油冷知識】烏矸仔不貯豆油 透明醬油瓶原來是他家首創】 )

丸莊黑豆蔭油換新裝-來自果汁廠的果汁瓶。(出自於百年醬門 丸莊百年的故事(李漢昌 著))
丸莊黑豆蔭油換新裝-來自果汁廠的果汁瓶。(出自於百年醬門 丸莊百年的故事(李漢昌 著))
丸莊醬油西螺門市
丸莊醬油西螺門市
丸莊420ml的醬油瓶
丸莊420ml裝的醬油瓶

資料來源

計量単位を知っておこう
http://miso-sommelier.com/category12/entry40.html

■枡工房枡屋 枡のサイズ一覧
https://www.masuza.co.jp/SHOP/m-1.html

WIKI-枡


枡的規格

換算成公升

枡的尺寸規格

五合枡

0.9公升

三寸九分六厘(約12cm)四方、深さ二寸六厘七毛(約6.26cm

一升枡

1.804公升

四寸九分(約14.85cm)四方、深さ二寸七分(約8.18cm

五升枡

9.02公升

八寸三分四厘(約25.27cm)四方、深さ四寸六分六厘(約14.12cm

一斗枡

18.039公升

一尺五分(約31.82cm)四方、深さ五寸八分八厘(約17.82cm

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