個人興趣:磨刀

基本上這個mobile01有點關係,一開始家裡的爛刀都鈍了,於是請教了飲食業的長輩要如何磨刀,於是就開始這夜夜磨刀的興趣研究。

一開始我請教來的營業用磨刀法,其是用低價刀跟大數量的刀來保持鋒利跟應付營業使用,太過耗刀,甚至刀型會變形,我就開始找書跟上日本刀店的網站研究磨刀。

後面被mobile01騙去買了VG-10的刀,也買了1000、1500(1000送家裡放後才買的)、5000、8000,跟3000、5000雪砂紙。買不起天然砥石,所以都是買人造的。

又加上那時候心理壓力很大,磨刀可以當成心靈修煉。

於是就開始一段夜夜磨刀的日子了….

當時手指都是刮傷跟割傷,指縫都是洗不掉的鐵砂。 連鄰居的爛刀也一併借來做磨刀練習。

曾經刀子磨利到切進手指沒痛覺,削磨刀石跟切豆腐一樣的削,結果隔天一切稍硬物就鈍。後來刀子已經是用立體方式在磨,前切後剁,一把刀用一個月都很利。

要會用刀才會磨刀、要會磨刀才會用刀! 這是真理!

一般人不會把台中建成的龍紋刀磨成鏡面的,我為了衛生,積層刀必磨平。

要磨成鏡面,我還買了磨砂,再用羊毛棒做研磨拋光。 不過刀有角度問題,最後還是用手加磨砂加雪砂紙,慢慢用手磨。

磨刀-01

一般人不會把台中建成的龍紋刀磨成鏡面的,我為了衛生,積層刀必磨平。

磨刀-02

為了衛生,我都會將積層刀的積層磨平。 但有些龍紋刀的刀紋有用酸蝕刻的,很容易磨到刀紋不見。

越用砂紙磨越磨,積層紋越來越淡。相對的IKEA VG-10積層鋼怎麼磨都是看的到積層紋。

酸蝕刻的刀越用砂紙磨,積層紋越來越淡。相對的IKEA VG-10積層鋼怎麼磨都是看的到積層紋。

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