悶炒苦瓜

這是我只要在苦瓜當季的時候，會在家裡做的小炒，然後配上白飯跟味噌湯，當成一餐。這道菜算是我的自信之作，大部分的吃過的人都說不錯！
不過由於苦瓜會妨礙油脂吸收，熱量不高，所以常常在吃上三天之後，體脂肪會下降，但相對的即使有吃飯，上班時也會餓的受不了……

 

準備的材料有

1. 苦瓜一顆，先中間切開，用湯匙去子、切片約5mm厚度。切苦瓜前，刀子最好磨利一點！苦瓜才切的漂亮！
2. 黑龍炒醬少許約兩湯匙.
3. 蔭鼓 (濕的還帶汁的！) 約一湯匙！
4. 破布子(大顆帶汁的！)約一湯匙.
5. 橄欖油約一湯匙(不加也可以的！但菜色不會太好看！)
6. 約只有飯碗一半的水。
7. 已經事先泡過水的小魚乾.

 

如果苦瓜一條20元的話，這一道菜的成本約30左右。但我也常常從黃昏市場買到5元一條的苦瓜！早上在景美市場可以買進3條50. 只要有稍微變黃的苦瓜千萬不要買，那是就快爛掉了.

越綠的苦瓜越苦，但苦瓜素也應該越多，苦瓜素可以阻止油脂的吸收！但苦瓜也有草酸，約要過水清燙去草酸。

料理步驟：
1. 燒一鍋水，等水滾了之後，將切片過的苦瓜下去清燙約2~3分鐘，如果你要苦瓜口感軟一點就燙久一點。千萬不要超過5分鐘，不然就成苦瓜湯了！
2. 苦瓜撈起備涼.
3. 炒鍋下油約一湯匙，大火熱油，苦瓜丟下去炒！
4. 稍微翻炒一下，讓苦瓜炒熟。(約一分鐘)
5. 加入小魚乾、蔭鼓、破布子、跟水、黑龍醬油。
6. 再翻炒一下，讓調味料均勻的附著在苦瓜上後，蓋上蓋子悶煮。
7. 悶煮到湯汁稍乾後就可以起鍋，調味要重要淡，就決定於水分的多少。