悶炒苦瓜

這是我只要在苦瓜當季的時候,會在家裡做的小炒,然後配上白飯跟味噌湯,當成一餐。這道菜算是我的自信之作,大部分的吃過的人都說不錯!
不過由於苦瓜會妨礙油脂吸收,熱量不高,所以常常在吃上三天之後,體脂肪會下降,但相對的即使有吃飯,上班時也會餓的受不了……

 

準備的材料有

  1. 苦瓜一顆,先中間切開,用湯匙去子、切片約5mm厚度。切苦瓜前,刀子最好磨利一點!苦瓜才切的漂亮!
  2. 黑龍炒醬少許約兩湯匙.
  3. 蔭鼓 (濕的還帶汁的!) 約一湯匙!
  4. 破布子(大顆帶汁的!)約一湯匙.
  5. 橄欖油約一湯匙(不加也可以的!但菜色不會太好看!)
  6. 約只有飯碗一半的水。
  7. 已經事先泡過水的小魚乾.

 

如果苦瓜一條20元的話,這一道菜的成本約30左右。但我也常常從黃昏市場買到5元一條的苦瓜!早上在景美市場可以買進3條50. 只要有稍微變黃的苦瓜千萬不要買,那是就快爛掉了.

越綠的苦瓜越苦,但苦瓜素也應該越多,苦瓜素可以阻止油脂的吸收!但苦瓜也有草酸,約要過水清燙去草酸。

料理步驟:
1. 燒一鍋水,等水滾了之後,將切片過的苦瓜下去清燙約2~3分鐘,如果你要苦瓜口感軟一點就燙久一點。千萬不要超過5分鐘,不然就成苦瓜湯了!
2. 苦瓜撈起備涼.
3. 炒鍋下油約一湯匙,大火熱油,苦瓜丟下去炒!
4. 稍微翻炒一下,讓苦瓜炒熟。(約一分鐘)
5. 加入小魚乾、蔭鼓、破布子、跟水、黑龍醬油。
6. 再翻炒一下,讓調味料均勻的附著在苦瓜上後,蓋上蓋子悶煮。
7. 悶煮到湯汁稍乾後就可以起鍋,調味要重要淡,就決定於水分的多少。

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