找個醬油工廠,搞得跟偵探遊戲似的

緣由

首先我是在臉書社團 新店幫 ❤ 新店區 大坪林 七張 碧潭 安坑 深坑 石碇 坪林 烏來 發現到一家 醬本缸,一家公司地址在新店,醬油卻是在雲林製作的醬油廠商。

看著其相片中的醬本缸日曝釀造基地很眼熟,好像跟林內鄉鄉長推薦的黑豆醬油有關。而且既然敢找鄉長過去拍照、拍影片跟請鄉長推薦,就表示其規模跟產量、銷量都有一定的程度!

而且看其陶甕數極多,並且有大量醬菜釀造用藍色工程塑膠桶,釀造場看起來整整齊齊、經驗十足,看起來一點都不像是新工廠。並且自動包裝化設備非常有水準跟流暢,絕對不是一家小廠商!

看相片中有連續三隻大型高壓電塔,最近的電塔遠處旁有建築物跟樹叢,應該可以依據電塔來找出曬甕場的位置。

在雲林縣林內鄉釀造醬油比較大的應該是有兩家:分別是龍宏醬業菇王食品

由於菇王食品位在清水溪旁,且無連續高壓電塔,因此排除。

有做大量醬菜的且在林內鄉的,應該就是龍宏醬業。可是從Google地圖或工廠登記只能找到龍宏醬業的包裝工廠,而非曝曬發酵場。

醬本缸日曝釀造基地,請注意中間高壓電塔左邊有一個獨立建築物,右邊有樹叢。

購物網透露出工廠登記

然後在momo購物台發現有醬本缸的產品販賣,並且寫出了以下訊息。工廠登記:T0900034。

momo醬本缸陳年甕藏黑豆油商品規格

於是去找工廠登記資料: T0900034,於是確認是龍宏醬業代工。但地址烏麻村永昌1之60號是龍宏醬業的工廠,其看起來是包裝跟出貨工廠,沒有曝曬發酵場地。 2018-10-01_120620

曝曬發酵場不可能離包裝工廠太遠

由於醬菜跟醬油其實算很重的東西,如果曝曬發酵場跟工廠離太遠,其運輸成本不划算。所以一定會在工廠附近。 於是在工廠附近尋找有三個高壓電塔的位置,於是就找出隱藏的  日曝釀造基地

各個標的物的反查位置
藉由各個的物來做反查位置

兩者比較就可確認

我們再來比較醬本缸臉書的相片跟Google地圖我個人推測的位置,就可以找出所謂的日曝釀造基地位置。

可是這個日曝發酵場到底是誰的?

首先這應該是隔壁工廠的日曝發酵場地,工廠門牌寫著: 林內鄉華興5號,再藉由該村為烏塗村,找出雲林縣林內鄉烏塗社區農村再生計畫,再從計畫書中找出該地址的組織,於是100%確認是龍宏醬業。 這應該是龍宏醬業的新工廠吧? 因為網路上根本沒有相關訊息可供查詢。

那在這邊恭喜龍宏醬業新工廠成立囉!

你覺得太誇張! 找家醬油工廠幹嘛搞得這麼複雜

嘛,其實這是我在尋找台灣醬油一直遇到的困難處! 有醬油品牌,找不到工廠位置。有工廠,卻找不到日曝發酵場。有地址卻不是那個地址,因為只是販賣部或代理商。

不然就是不願意透露代工廠訊息,或者是玩文字遊戲。特別是現在有一堆文青或行銷包裝醬油,訊息是更加混亂。

台灣醬油業太會隱藏訊息,我會跑去工廠看,是因為我看太多廠商的曬甕場跟甕數不大不多,但其醬油產量跟銷售通路卻是非常驚人的多啊! 釀造工業或食藥署又不願公布相關資訊,所以我們消費者是跟醬油廠商在玩間諜戰啊!

所以我非常願意推薦老實苦幹的廠商,至於太過重行銷或不老實的廠商嘛….我其實非常反感!

老農夫
老農夫? 然後穿著龍宏的制服? 子女不願意接手?
擁有一甲子釀造經驗的阿沅師
擁有一甲子釀造經驗的阿沅師… 冬釀品質… 是一般釀造醬油的3-5倍時間 成本比一般醬油的5-10倍. 行銷嘛…術語多多益善?

聲明: 醬本缸365天手工釀造黑豆醬油的相關相片跟圖文均擷取於醬本缸365天手工釀造黑豆醬油臉書粉絲專頁

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何謂醬瓜? 何謂蔭瓜? 醬瓜跟蔭瓜有何差別?

前言

台灣有個很愛吃清粥配醬菜的文化,主因是在二戰時期到台灣經濟好轉的這段時間,台灣農民種植而來的稻米絕大部分都不是給自己吃,而是輸出。又加上經濟不好,所以清粥小菜則是一般小市民填飽肚子的最佳主食,而不是現在的白飯。

所以從日治時期,台灣一般民眾就非常善於製作醃菜跟醃漬物,不管是醬瓜、破布子、蔭瓜、醃瓜、豆豉、豆腐乳、菜圃、醃蘿蔔、蔭醬鳳梨、醃冬瓜、高麗菜干以及各種水產膎 蝦仔膎、螃蟹膎、魚仔膎、珠螺膎、蚵仔膎、魚乾等。 這些都是藉由鹽、醬油、蔭油、酒、發酵麴菌來進行風味的提升,好讓食材可以保存更久,且更好配粥。

朴子市場的醬菜攤
在台灣的傳統醬菜攤位上,你可以找到一堆瓜類的醃漬品。

其中台灣民眾最常看到的醬瓜類的醃漬蔬菜不外乎就是醬瓜跟、蔭瓜。

但我發現不管是新一代的還是老一代的,竟然很多人不會分辨醬瓜跟蔭瓜?  甚至認為兩者是同樣的東西。

對於醬瓜跟蔭瓜,我之前有寫過一篇文章:

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

但這次要談得更明確,醬瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料? 蔭瓜該用甚麼瓜跟甚麼醬料?

其實這是醬菜跟醬油業者的嚴格標準,醬菜就是用醬油,蔭瓜就是白蔭油。兩者搞混了,味道就不對。

 

何謂醬瓜?

醬瓜除了當一般醬油醃漬瓜類的醬菜統稱之外,但醬瓜在台灣其是狹義指小黃瓜(胡瓜、花瓜、花胡瓜)用黃豆麥醬油醃漬成的醬瓜。
而且一定要用熬煮多時的深色偏鹹醬油,否則壓不下小黃瓜的青澀味。

然後就是因為用的是深色黃豆麥醬油,所以醃漬出的醬瓜都是深褐色或深黑色,甚至產品就叫做『黑瓜』。

胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。

小黃瓜 胡瓜 花胡瓜 醬瓜
胡瓜 俗稱小黃瓜、花胡瓜、花瓜, 是醬瓜的主要原料。

勝芳園 日光牌花胡瓜 醬瓜
醬瓜會使用花胡瓜跟醬油,此罐是勝芳園 日光牌花胡瓜,內容物其是就是醬瓜。 在華西街有一攤位是專用此罐頭做料理,其特徵就是湯頭顏色很深,幾乎都是醬油的顏色。

勝芳園 日光牌花胡瓜
勝芳園 日光牌花胡瓜,有很多的蔭瓜雞都誤用了此醬瓜,但主要是取此醬瓜的鹹香跟脆的口感,蔭油加越瓜做成的蔭瓜雖鮮,但太甜太軟。可是醬瓜的醬油鹹味凸顯,容易破壞湯頭的協調感。

大茂黑瓜 花瓜 醬瓜
大茂黑瓜,也就是醬瓜,用的是花瓜(胡瓜)跟黃豆麥醬油。所以醬色深黑,因此叫做『黑瓜』。

味全花瓜 醬瓜
味全花瓜 用的是花瓜(胡瓜,小黃瓜)跟黃豆麥醬油。

味全小菜心
味全小菜心用的是菜心跟黃豆麥醬油

 

何謂蔭瓜?

台灣的蔭瓜就是指越瓜(醃瓜、俗稱大黃瓜、大瓜)用蔭油醃漬而成的醬瓜,才可稱之為蔭瓜。現在台灣還有大量種植越瓜的,剛好就是我的故鄉:嘉義。 我們吃的醃瓜一定比其他縣市還多啊。

大黃瓜 越瓜 蔭瓜
越瓜俗稱大黃瓜 也是蔭瓜、醃瓜的主要原料

吳氏醬菜 醬菜
嘉義市場非常容易見到醃瓜

至於蔭油醃漬的冬瓜當然是稱之為『蔭冬瓜』。

而且此處的蔭油,絕大部分都是用黑豆製成的蔭油,然後必定是白蔭油,並且有加大量的糖,讓醃漬品更不容易壞。如果你同時各開一瓶蔭瓜跟醬瓜,你可以明顯看出兩者差異太大。
#白蔭油火煮時間較短或濃度低、梅納反應少,容易質變。

蔭瓜跟醬瓜
左:蔭瓜, 右:醬瓜

龍宏 蔭瓜
龍宏 蔭瓜,用的是越瓜,黑豆醬油或蔭油

福松蔭瓜
福松蔭瓜 用的是蔭瓜、黑豆蔭油。(福松本身也是黑豆醬油大廠)

高慶泉 蔭瓜
高慶泉 精製蔭瓜 標榜純黑豆蔭釀,用的是大瓜(越瓜)跟黑豆壺底油。

福松條瓜
福松條瓜,用的是條瓜? 跟黃豆賣醬油! 相對的福松蔭瓜用的就是正統的黑豆蔭油。另外福松大土豆用的也是黃豆麥醬油。

愛之味壺底蔭瓜
愛之味壺底蔭瓜 用的是越瓜、黑豆醬油跟香菇汁

大茂蔭瓜
大茂蔭瓜,用的是越瓜跟醬油。

大茂蔭瓜
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

所以我絕對沒有指出大茂蔭瓜用錯了醬料。可能是其大茂黑瓜用了大量黃豆麥醬油,所以為了節省成本,於是就用醬油來醃漬蔭瓜。 不過你可以看其醬菜顏色還是比較重了點。

良泉 蔭冬瓜
良泉 蔭冬瓜,用的可是冬瓜! 跟蔭油 。良泉是西螺的黑豆醬油廠商。

 

然後呢? 有要補充的嗎?

報告! 有! 醬瓜剩下的醬油,我都是直接倒掉,而且我不缺醬油,而且醃漬過小黃瓜的醬油會有股青澀味,而且這醬油都很不好吃。

至於蔭瓜留下的蔭油,我全部都當成湯頭或麵露,配麵、配湯、配火鍋,半滴不剩的全部用掉。

為何要寫這一篇,去了華西街,去了宜蘭市,吃到完全用了錯誤醬瓜的『蔭瓜料理』,我除了對那揮之不去的醬油臭味影響到湯頭,更恨那鹹死人的醬瓜,怎麼會搭配清淡的湯頭了? 我點這個不是來吃醬瓜跟醬油味的! 這些老闆完全搞錯了! 然後為了要壓抑鹹味,摻了大量的味素,我吃個湯麵就常常鈉過量的感覺就上來了啊!

而且我出身嘉義,本身就不愛深黑色、死鹹的料理。如果我是桃園、新竹出身,那就另外一回事了。

很恨啊!  台灣明明有一堆良好的蔭瓜跟醬瓜類產品,何必這樣糟塌食材咧。

醬瓜醬菜用醬油醃漬到底是要用醬油還是蔭油?

台灣醬菜醬瓜是台灣很特別的文化! 像是蔭瓜、蔭苦瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭破布子、蔭剝皮辣椒等『蔭』開頭的醬菜,都是台灣才有保存下來的醬菜文化。

或許有人說:『有何特別?中國也有醬瓜啊!』

沒錯,但中國就沒有黑豆蔭油做的醬菜跟蔭瓜類! 中國所剩的都是黃豆麥醬油醃漬的醬菜了。
會使用黑豆蔭油或黑豆白蔭油去醃漬醬菜的,全部華人地區也只剩台灣。而且台灣就是討厭死黑的顏色,以及死鹹的味道,愛吃清粥小菜,而且愛喝湯湯水水的。

而且台灣還是全部華人地區中,攝取鹽分攝取最少的,早期又有自製大量的蔗糖,並將蔗糖入菜。所以就連醬菜的味道,台灣也獨樹一格。


蔭瓜就要用蔭油、醬瓜就要用醬油

看到這裡,以中國的農場文來說:『應該十億人都『驚呆』了吧? 什麼? 醬瓜還有分不同的醬油? 不都是醬油嗎?』

這樣說好了,如果你蔭鳳梨用的是黃豆麥釀造醬油的話,你會得到死鹹死黑的『醬鳳梨』,而不是『蔭醬鳳梨』。蔭瓜用醬油來醃漬的話,瓜仔湯死黑死鹹。蔭冬瓜用黃豆麥醬油釀造的話….我不敢吃,這應該他媽的鹹死人啊!

蔭瓜、蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭樹子(破布子)就該用黑豆醬油或蔭油。如果不介意醃漬出的顏色較深的話,可以用黑豆醬油或蔭油; 如果是希望不要醃漬出來的顏色過深的話,就該用黑豆白蔭油或白醬油。像是做醬菜起家的黑龍醬油,其蔭瓜就有標示『純黑豆蔭製』。

醬瓜如果用蔭油來醃漬的話,醬瓜沒有小黃瓜的清香香氣跟瓜味,全是蔭油的味道,要用黃豆麥醬油才能醃漬後還能保持瓜類的清香,上色並且內部會很入味(黃豆麥醬油鹹味)。所以菜心、脆瓜、花瓜都是用黃豆麥醬油醃漬,也造成像是味全、金蘭等黃豆麥醬油大廠,也有製作菜心、脆瓜、花瓜的醬菜罐頭。即使像是黑龍這類的黑豆蔭油大廠,在製作菜心時,用的也是黃豆麥醬油(再怎麼說,三鷹食品可是醬菜起家的)。

(編註:對於一般台灣人而言,『蔭油』大都是指黑豆蔭油,特別是白蔭油大都是簡寫成『蔭油』; 單寫『醬油』的話,則指的是『黃豆麥醬油』。『釀造醬油』則是有分成黃豆麥釀造醬油跟黑豆釀造醬油。)

蔭瓜、蔭醬鳳梨、蔭醬冬瓜
蔭瓜、蔭醬鳳梨、蔭醬冬瓜,有『蔭』字的都該用黑豆蔭油。

蔭瓜 樹子
蔭瓜、樹子(破布子)都是要用黑豆釀造的醬油

剝皮辣椒
剝皮辣椒該用的也是黑豆蔭油

味全花瓜
味全當然用的是味全釀造的黃豆麥醬油

味全小菜心
味全當然用的是味全釀造的黃豆麥醬油

可是黑豆蔭油可真的是貴啊! 很多專做低價醬菜的廠商根本沒辦法接受黑豆蔭油的高價成本.
所以有些廠商就將黃豆麥釀造醬油稀釋,加上大量的鮮味劑,不過出來的蔭瓜就是黑嘛嘛的。但加上蔭瓜湯(還是黑豆蔭油)

大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。
大茂蔭瓜卻是蔭瓜用『醬油』來醃漬。

剝皮辣椒廠商用的蔭油可是很多的,由於好的蔭油成本很高,並且剝皮辣椒最高的成本應該就是在醃漬用的蔭油了。
所以有以下方法:
1. 用黃豆麥醬油+蔭瓜湯(醃漬蔭瓜剩下的醬汁),
2. 黃豆麥醬油再加蔭油。
3. 黃豆麥醬油再加特製純釀造「醬湯汁」(金蘭剝皮辣椒)
3. 只用黑豆蔭油

也就是說,不管怎麼,沒有用蔭瓜湯(內容物還是黑豆蔭油)或黑豆蔭油,其做出來的剝皮辣椒就是不對味。(如果你想看到黑嘛嘛又鹹死人的剝皮辣椒的話,那你就用吧!)

剝皮辣椒
剝皮辣椒廠商用的手法很多,由於好的蔭油成本很高,但剝皮辣椒最高的成本應該就是在醃漬用的蔭油了。所以有些是用黃豆麥醬油+蔭瓜湯、有些則是黃豆麥醬油再加蔭油。


選用原則

如果要保持食材原本的香氣跟味道,並且醃漬好之後是直接吃的,不介意醃漬出來的顏色很深很黑的話,請用黃豆麥醬油。

如果醃漬出的成品,要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時,可以接受成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材,則需使用黑豆醬油或深色的蔭油。

如果醃漬出的成品,要煮湯、或當成湯頭材料或做為其他菜餚的調味料時,並且不希望成品醃漬出來的顏色很深或醬色會影響到其他食材,則需使用白蔭油(台灣絕大部分都是黑豆白蔭油,純黃豆白蔭油產量很少)。

 

 

有關黑龍醬油的等級差異跟醬色差異

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「黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。

2017-04-10_152726
黑龍白蔭油

黑龍原廠都會解釋『黑龍黑豆蔭油」的等級之分是因含不同比例的壺底原油,壺底油比例愈高,味道愈香甘醇,價位亦愈高。這個可以到展示門市或展示攤位,請黑龍做相關示範,即可知道差異。

但那如果是同樣價格範圍的產品呢? 為何同樣是醬油清,卻要分成這麼多產品?

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)
左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)

左 淡色蔭油露(請忽略)、中 黑豆白蔭油、右 黑龍秋菊級黑豆蔭油(清) 

黑龍小老闆是說黑豆白蔭油、黑龍秋菊級黑豆蔭油(清)濃度幾乎是相同的(十五點多),但由於煮法不同(溫度、時間)、放的糖不同、有沒有放糖烏,而造成了這兩隻產品,有明顯的不同風味跟醬色。但價格還是差不多。

其中有解釋說 黑豆白蔭油因為有放比較多的糖,所以也比較好入口; 但是黑龍秋菊級黑豆蔭油沒放糖,就很鹹,並且有加糖烏,所以醬色也比較黑。
所以即使這兩隻濃度相同,但黑龍(三鷹食品)還是市場需求而規劃成兩種產品。

白蔭油 可用於蒸魚、蒸蛋、滷肉、醃肉、煲湯頭、素火鍋。浸漬蘿蔔、生薑、樹子(破布子)等。 為台灣傳統料理必備的醬油,如果用一般醬油,其顏色都會過度死黑或醬味過濃。

加糖烏的黑豆醬油則是則是一般日常用的,由於已經稀釋,且其天然黑豆醬油並沒有這麼黑,所以還是需要添加糖烏,才能符合有些需要著色、滷色的料理。

個人推測: 淡色蔭油露則是應該比黑豆白蔭油濃很多,所以價格也高了許多。個人覺得這種價位跟醬油品質來說,這醬油實在不錯。臭甕味也只能算是淡淡的。

 

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

這對我來說,是很重要的新聞!


資料來源:

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊

 

其重點如下:

傳統醬油發酵時間通常很長,尤其冬天需要6個月以上的時間才能達到標準,主要原因是受限於日常氣候的影響,為了防腐,通常醬醪鹽度保持在18%以上,在此條件下發酵所需之蛋白質酵素的水解活性受到影響而分解緩慢。天氣的不確定因素常導致所產出的醬油品質難以掌握。』

『在嘉義大學食品科學系教師許成光、馮淑慧與指導的越南籍碩士生阮宣宏共同研發下,以低鹽度醬醪控制在高溫環境下發酵,成功縮短醬油傳統製程

校方指出,研發團隊創造出蛋白酶的最適合作用環境,可有效提高大豆蛋白質的酵素分解速率,在10天內即可使總氮含量與胺基態氮達到甲級醬油標準。

這項技術除了可縮短發酵時間外,使用低鹽發酵技術也有利於開發低鹽釀造醬油,符合國人對低鹽飲食的需求,研發成果已刊登於國際食品科技期刊(LWT-FoodScience and Technology)。

此外,嘉大機械與能源工程學系教師丁慶華也帶領學生,根據食品科學系的研究成果研發一套「結合綠能智慧電網進行能源儲存與最佳化調節的高品質仿古醬醪發酵系統」。

這套系統可將風力發電與太陽能進行儲能,在最高效率的時段下,採用自動控制技術進行精準的溫度調節,以創造適合不同發酵階段的有益菌優勢生長環境。

嘉大的示範圖片

資料來源:

嘉大醬油製程大突破-低鹽高溫條件發酵10天 胺基態氮達甲級醬油標準

嘉大突破醬油製程 發表國際期刊


 

我看其嘉大的圖片,其好像是黑豆醬油!
如果是這樣的話,黑豆醬油將會有重大突破! 因為這新技術對於黑豆醬油有很大的幫助!

第一. 釀造成本降低! 時間、品質、能源、衛生、效率一併兼顧!
第二. 釀造時間縮短,從原本4~6個月的最短釀造時間縮短至2個月,這已經是最大的突破!
第三. 黑豆釀造醬油的胺基酸含量,將會有穩定的高含量!
第四. 醬油品質到天候的因素影響減少 失敗率降低! 不會再有寒害期間的醬油品質特差的問題發生!
第五. 對於中南部有長時間日照的地區,其更適合釀造醬油。可以充分利用陽光儲能跟跟利用高溫環境釀造醬油。
第六. 全面的室內溫控釀造過程,可工廠化量產製程
第七. 可演進成更衛生的製程

希望能儘快商業量產化! 讓台灣黑豆醬油有機會變成主流的調味產品!

 

 

黑豆師釀白蔭油

 

品名 黑豆師釀白蔭油
種類 黃豆白蔭油清
製造商 福松食品股份有限公司
產地 台灣 屏東市
原料 精釀黃豆醬油、糖、鹽、調味劑
總氮量
胺基態氮
1.1g/100ml以上
0.44g/100ml以上(乙級醬油)
容量 420ml
保存期限 三年
標榜

本品不添加防腐劑、人工色素及香料
開瓶後請密蓋冷藏
長期日曬120天

售價 119
包裝 玻璃罐裝
販售地點 頂好超市

 

福松似乎找了一個設計公司設計了新產品名稱跟包裝,此產品我還找不到官方網頁介紹。
現有黑豆師商品有黑蔭豆油、黑蔭豆油膏、白蔭油
屏東很多廠商作這種黃豆白醬油或白蔭油產品。

福松黑豆師純釀白蔭油-004
福松黑豆師純釀白蔭油-005
福松黑豆師純釀白蔭油-007
福松黑豆師純釀白蔭油-008

附的產品目錄介紹 :
福松黑豆師純釀白蔭油-010
福松黑豆師純釀白蔭油-011

黑豆師的商標
福松黑豆師純釀白蔭油-012

在日光燈下可以直接透光
福松黑豆師純釀白蔭油-013

自然釀造的泡沫
福松黑豆師純釀白蔭油-014福松黑豆師純釀白蔭油-015

評論項目

個人評論

醬色 尚未開瓶
香味 尚未開瓶
味道 尚未開瓶
總結 尚未開瓶

源和貴級清油

源和貴級清油

品名 源和貴級清油
種類 黑豆加黃豆蔭油清
製造商 陳源和醬油
產地 台灣 雲林西螺
原料 黑豆、鹽、糖、甘草、黃豆(黃豆原料不使用農藥、化學肥料)
容量 420ml
保存期限 二年
標榜

純素
封缸日曝半年以上
味美甘醇、營養豐富,是佐餐調味聖品。不含防腐劑等化學添加物

售價 139
包裝 玻璃罐裝
販售地點 愛買

源和貴級清油-003

源和貴級清油-004

醬油比較-013

評論項目

個人評論

醬色 稍微黑了一點(<這還真難說清楚…)
香味 有發酵臭味,接近刺鼻
味道 入口後會有一股明顯發酵味道、刺舌、刺鼻,且氣味久久壓過蘿蔔糕,非其他黑豆蔭油的『獨有氣味一觸後即散,留下輔佐食材的美味』。稍微鹹,甘甜度少、口感單調。雖有加甘草,但甘草味不明顯。氣味是一大缺點!
總結 中高價品卻無應有獨特水準,如果要當沾食使用,建議可買其他同價或低價產品。

民生壺底油精

民生壺底油精-001-1

品名 民生壺底油精
種類 黑豆蔭油清(加甘草)
製造商 民生食品工廠
產地 台灣 高雄市
原料 青仁黑豆、食鹽、砂糖、甘草(甜味劑)
容量 910g(720ml)
保存期限 2年
標榜

高雄名產
開瓶後請冷藏、確保鮮度
本品係農產青仁黑豆,經長期間儲蔭,取其壺底油濃縮純正壺底油精。
使用本產品時免加糖、鹽、味精其他配料。不含防腐劑、不加糖色、不加糖精

售價 定價380
大潤發、家樂福316
包裝 玻璃罐裝
內容物品質與小瓶民生壺底油精70 g相同,容量多一小瓶,內附量杯、食譜(大瓶使用方法)。
特殊瓶塞。
販售地點 大潤發、家樂福、愛買

民生壺底油精-004

民生壺底油精-005

民生壺底油精-006

民生壺底油精-007

從氣泡可看出天然釀造跟無添加醬色(糖色)
民生壺底油精-008

 

特殊瓶塞
民生壺底油精-009

良泉清蔭油

良泉清蔭油

品名 良泉清蔭油
種類 黑豆蔭油清
製造商 良泉企業醬油食品工廠
產地 台灣 雲林西螺
原料 黑豆、鹽、糖
容量 420g
保存期限 二年
標榜

西螺名產
純黑豆釀製
滷、沾、拌、淋
無色素
無防腐劑
開封後請冷藏
古早味
陳年優質
黑豆精煉

售價 愛買 89
包裝 玻璃罐裝
外包裝圖樣為牡丹的花朵
會送一小瓶醬菜或蔭豉
販售地點 愛買

良泉清蔭油-005-1

良泉清蔭油-004-1

良泉清蔭油-006

良泉清蔭油-007

良泉清蔭油-008

日新上級壺底蔭油、源和貴級清油、福松蔭油、良泉清蔭油之間的比較:

評論項目

個人評論

醬色 接近白蔭油
香味 黑豆甘香、無發酵臭味
味道 用手指沾醬油試味道:多層次感的甘甜,嘴巴留下的是自然的醬油甘甜!不鹹。
早上在煮鹽味拉麵,加了少許良泉清蔭油,不會搶鹽味拉麵的清淡湯頭味道,還多了一層豐富多層次湯頭口感。
總結 大黑馬! 以89元/420g這種價格,其醬油品質勝過一堆更高價的黑豆蔭油。 白蔭油與蔭油之間的醬色、豐富的醬油甘甜口感,是個很棒的調味聖品。

大同蔭油 醬油說故事-傳統蔭油膏

醬油說故事-傳統蔭油膏-640-1

品名 大同蔭油 醬油說故事-傳統蔭油膏
種類 黑豆蔭油膏
製造商 大同罐頭股份有限公司
產地 台灣 雲林西螺、斗六
原料 黑豆、食鹽、砂糖、糯米
容量 420±10g
保存期限 二年
標榜 不含防腐劑
開瓶後請密蓋冷藏
售價 定價300
HOLA 300
包裝 玻璃罐裝
販售地點 HOLA、官方網站

現在未開瓶,先做此蔭油膏的主要原料跟標榜紀錄。

醬油說故事-傳統蔭油膏-004

氣泡
醬油說故事-傳統蔭油膏-005

HOLA的裝潢燈直接照射醬油包裝,又加上大同蔭油的包裝的抗紫外線能力不足,所以強烈燈光將整個外包裝紙盒變色。
醬油說故事-傳統蔭油膏-006