月份：一月 2014

大同白蔭油

大同-001白蔭油

品名 大同 白蔭油 Light Aged Soy paste
種類 黑豆+黃豆麥醬油
製造商 大同醬油
產地 雲林縣 西螺 或 斗六
服務電話 斗六05-5573636，西螺 05-5862047
原料 黑豆、黃豆、小麥、糖、鹽
總氮量
胺基態氮
鈉		 沒看到標示
沒看到標示
863.7mg/25ml
PH值 4.8～5.3
容量 500±10ml
保存期限 3年
標榜

台灣名產 遵古釀造
素雅味美、健康古釀！

本產品係精選上等黑豆，以七十餘年之經驗，遵古法釀造，日曬一百二十天以上，味美甘醇，無論蒸、煮或浸漬破布子、蘿蔔、生薑…等皆有獨特的風味。 尤其是拌破布子製成的布子，特別好吃，食過的皆讚不絕口，乃本產品之優點。

本品不天防腐劑 開瓶後請冷藏
有中國回教認證
本產品已投保產品責任險
售價 60-89元
包裝 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 傳統市場、商店、各大超市、量販店

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有沈積物大同白蔭油-006

醬色琥珀色而透明，有殘渣。(要用筷子，相機才能正確對焦。)大同白蔭油-010

大同白蔭油-007

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評論項目

個人評論
醬色 醬色琥珀色而透明，有殘渣。
香味 剛從冰箱拿出時，香味黑豆醬味淡香。等白蔭油醬溫近於室溫時，黑豆醬香則漸漸散發出來。
味道 以白醬油來說略鹹略甜,略刺舌，入喉回甘，層次感約兩層(初入口一層，含於口腔右一層。)。
總結 用在火鍋增味、清蒸魚、麵類湯頭，相當有增味加分的效果。例如湯麵加了此白醬油，可以增味、增鮮，並且不會過度影響湯頭的湯色。又如果自行調味的調味醬，甜味跟風味不足時，也可以加此白醬油彌補甘甜味跟鮮味。但跟高原汁j比的其他白醬油相比之下，此白醬油相對的要用量比較多，才能達到一樣的風味，且煮後比較死鹹。
並且價格便宜，又容易購買！(幾乎各大超市均有販售)
使用前建議搖晃，並且冰藏於並冰箱。
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日本 推出豬肉做的醬油 美幌豚醤油「まるまんま」

 

日本 總算有廠商推出肉做的醬油，並且原料是亞洲人所喜好的豬肉。由日本北海道美幌町，使用其在地的高中生開發出用其所培育的美幌豚(びほろぶた)之豬肉所製作的肉醬油。

由於其美味成分(旨み)為一般普通醬油的兩倍，所以更可以將料理風味提昇。在試食會時，用其醬油所做的湯，得到了『美味味道強烈』、『美味』的評價。而直接品嚐原液時，則會得『可以感覺到豬肉風味』、『濃厚』等好評。

並且「美幌豚醤まるまんま」也得到了日本野菜ソムリエ協会之「ときめき調味料選手権
2013」内の万­能調味料部門之優秀賞。

北海道新聞介紹
http://pucchi.net/hokkaido/funlog/201203bihorobuta.php

日本野菜ソムリエ協会之「ときめき調味料選手権2013」内の万­能調味料部門之優秀賞
http://www.youtube.com/watch?v=tnDcRMTdY8E

官方Blog
http://bihoro-buta.jugem.jp/

給各位出版社以及各位記者跟廠商

首先，感謝各位能對本小弟的文章感到興趣。實際上我到現在仍尚未跟任何單位聯絡過！因為我本身認為我還不夠專業可接受採訪或出書。對於廠商工廠參訪是非常有興趣，但我會匿名而去的。

我平常都會到各大市場或各大圖書館、書局尋找相關醬油跟飲食的資料，台灣一般民眾醬油知識匱乏不說，我還發現真的很少有專業分析醬油的書籍或資料，甚至有每本飲食書籍幾乎都有一大堆錯誤的醬油資訊。而我手上現有完成的資料可以說是零零散散，一點完整跟專業性都沒有，比較起大部分的其他專業主題作者，其文章的充實，則非我現有手上資訊所能呈現。

但醬油品嚐不像喝酒，如果要詳細品嚐醬油要嚐、要聞、要煮、要滷、要沾，而且一個人也法在短時間吃下大量醬油。

我也希望能有朝一日補齊專業分析醬油的書籍或資料。即使我的醬油知識比一般人好上一點，但本人認為依然是無法達到出書或採訪的水準。醬油分辨法跟品味方式我有，但實際釀造跟工廠實務我沒有實際去做過記錄。

由於我預計在年後會離開我現有任職的工作，到時候會空出三個月的空窗期做心靈的放鬆，我會去雲林、嘉義、台南、屏東地區去做醬油的訪查。而且有機會趕上天然釀造蔭油開始釀造的季節，更可參考各家廠商的製造過程。