用醬油做料理-醬悶苦瓜

現在介紹第二道用醬油為主角的料理，而且重點一樣是料理方法簡單，小家庭也容易做的醬油料理。

醬悶苦瓜材料：
1. 兩條苦瓜(白苦瓜(較甘)或綠苦瓜(較苦較澀)皆可，怕苦者請將苦瓜裡面的棉狀物或囊用湯匙刮除乾淨).
2. 醬油膏(醬油膏越好，味道越好！)
3. 水(一碗水。用爐具煮水可多一點)
4. 薑(切小丁)

以下則是非必要的材料：
5. 蒜苗1隻.(切段，綠苦瓜用) ; 蒜粉(白苦瓜用)
6. 辣椒 1～2顆. (我都是用自製的辣椒乾)

料理廚具：最好是用電鍋煮醬悶苦瓜，煮出來湯頭清澈，苦瓜熟爛又入味，簡單又不用顧。但我示範用爐具來煮醬悶苦瓜。

爐具煮法料理步驟：
1.  苦瓜切塊、薑切小丁.

2.  煮一鍋水，滾了之後準備燙苦瓜用的。

3.  鍋子先煮開水，煮滾後，將苦瓜丟進去，確認大都有燙到。

4. 燙約三分鐘後，準備另一個鍋子，放油，熱油，將薑爆香。用電鍋者，可以將爆香過的薑倒進電鍋中。

5. 苦瓜燙到邊緣有點透明就可以起鍋。

6. 放進已經將薑爆香的鍋子。

7. 倒一碗水進去，大火煮。

8. 水煮滾了約3~5分鐘，開始倒進醬油膏。電鍋則是冒大量水蒸氣時，開蓋倒入醬油膏。

9. 這時候也可加蒜苗跟辣椒進去，火煮到全滾！電鍋則加蒜苗跟辣椒進去後，可以慢慢等了。

10. 蓋上蓋子，轉小火慢煮。

11. 煮約半小時後，苦瓜入味之後，就可準備起鍋。

12. 開大火，縮湯汁，然後就可以起鍋。電鍋可以再開煮一段時間。

白苦瓜也是同樣的煮法。但我白苦瓜不加蒜苗的！加蒜粉！

縮完湯汁

白苦瓜就是煮到苦瓜入醬色入醬味最好！ (我拍照時忘了擺盤弄漂亮點. 而且這鍋薑加太多，變過辣了。)

入口即化，甘甜入口的薑悶苦瓜就完成了！