過年回老家，就聽到我二哥在抱怨老媽廚房現在用的醬油不好
在廚房忙著煮菜+清冰箱庫存的二哥在抱怨:『怎麼會買這罐醬油啦? 這醬油味道讓我嫌到不能再嫌!』
我一看，是鼎新甘醇醬油，為台灣法務部屏東監獄出品的黃豆麥醬油，一般人俗稱監獄醬油，在台灣知名度非常高! 但這一罐醬油應該是我老媽聽到別人說這醬油很好，所以就買了…
於是我就回嘴了:『我是沒買過啦，但也不會買那罐醬油啦! 做醬油這東西很需要一個懂醬油的來掌控品質才行~!』
這時我老哥就想問我個人對該醬油的感想如何? 好啊! 來試啊~! <(￣︶￣)/
於是二哥就安排了，桌上就出現了一杯醬油在我面前~! ( ´・ω・`)
一嘗，整個醬油的豆味(豉味)太淡了，一半的味道幾乎都是甘草味，甚至後勁也都是甘草味，不知道是醬油醪發酵不行，還是原汁稀釋的太淡了，讓整個鼎新甘醇醬油的豆味(豉味)實在太淡了，整體味道比一罐50~60元/900ml左右的大廠黃豆麥醬油還不如，甚至可說是劣質醬油等級的味道。
在我心中的評價，這500ml醬油大約只值20~30元，但我願意花50元買，就當是我在做公益，可惜偏偏就不是這價格。
要沾、要滷、要炒都很難用…買醬油來用就是要有醬油味，而不是在買鹹甘草汁!
這味道拿來煮吳郭魚，家裡應該沒人要吃….
所以我就在客廳隨便找出所有的好醬油，並丟兩包剛買的台榮特製蔭豉(在嘉義很好買)，好讓二哥自個選擇，他選擇了蔭豉，煮好之後就只聽到我二哥評價該蔭豉真的不錯! (老媽家裡有一堆醬油，但都不知道哪瓶醬油好，所以就隨便開…)
為何不買的原因?
因為我直覺地想到監獄做醬油的品質管理問題之後，所以就是不想買! (=￣ω￣=)
如果又加上是網路催紅的醬油，則就更加確定不會買! 因為我壓根不信那些網路品論! (￣３￣)a
畢竟我認定的好醬油跟品牌，一開始知道的人是少之又少。(￣﹏￣)
如果要我挺，基本上醬油味道品質要好，而且一定要是穩定的好! 味道也要能說服我願意繼續花錢買才行。
可是如果是監獄或人力流動很大的單位，請問醬油品質管控的人有固定嗎? 有固定幾位懂何謂好醬油的品味師跟調味師來品嘗嗎? 或者說: 你們單位有所謂很懂醬油味道的人長期任職嗎? 而且所謂的長期可是指十年以上的經驗喔!
另外監獄要怎麼做到原料品質掌控? 發酵溫度是否正確? 發酵程度是否異常? 你們要如何長期監看醬醪品質並立即做改善? 監獄又不是台灣菸酒公司是專門搞發酵食品? 發酵食品的味道跟訣竅有時是靠SOP寫出不來的! 而且要如何進行所謂的繼承? 因此我當然會抱著歧見來預估這醬油的味道，可惜該醬油味道就如我所預期的….(,,Ծ‸Ծ,, )
但這醬油產品的確可以給予受刑人有一技之長，這點我非常贊同! 所以我也不會反對老媽買這個醬油啦! 只是價格完全對不上醬油味道…
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