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請專家幫我用虱目魚魚露炒個蝦仁蛋炒飯

返鄉嘉義還特意帶了布袋虱目魚魚露找我認識的炒飯專家

2022年1月30日一早,我從基隆搭台鐵到了嘉義市。中午十二點半左右到達嘉義市,然後我就直接去到慶昇小館,找我這位在軍中認識的學長,其是個炒飯專家。我之前常來請教一些嘉義醬料的問題跟想法。

我想請他幫我用嘉義布袋生產的虱目魚魚露炒個其招牌蝦仁蛋炒飯,我想知道如果由炒飯專家來用虱目魚魚露炒個海鮮風味炒飯,其味道好不好? 炒飯專家是否可以認同味道?

嘉義市慶昇小館
嘉義市慶昇小館

由於慶昇本來就是在地名店,所以店長非常忙

基本上我每次來,都是看到我這位學長都是站著忙著炒飯炒菜,訂單不停地來的,跟他講話都必須配合他的節奏才行。

慶昇小館店長在忙著出外帶餐點
慶昇小館店長在忙著出外帶餐點

打聲招呼,並告知我是過年休假回嘉義,然後順便送一罐布袋虱目魚魚露給他! 並且詢問是否可以幫忙我用這罐布袋虱目魚魚露炒個蝦仁蛋炒飯,讓我知道該嘉義布袋產的虱目魚魚露炒飯的滋味如何?

畢竟這裡是嘉義,本來就該用嘉義的特產來展現家鄉特色! 如果學長覺得味道可以,那也可以直接去布袋親洽虱目魚魚露業者,來做嘉義特色炒飯。(而且該店裡也都是用東石布袋的海產)

由於學長是第一用虱目魚魚露來做炒飯,一開始試味道他覺得魚露很腥、很鹹,所以只有下一般炒飯用醬油的用量一半,但第一次炒好之後,他試味道覺得炒飯反而不夠鹹,而且也不腥了,所以他就再回鍋炒一次,這次炒飯魚露總用量就跟平日炒飯用醬油用量相同。並且沒有添加任何鹽或味素,調味料就只有虱目魚魚露。

用虱目魚魚露炒的蝦仁蛋炒飯準備起鍋
用虱目魚魚露炒的蝦仁蛋炒飯準備起鍋

上桌試味道~! 這炒飯既有微微魚露炒香,飯粒與蝦仁入口味道為香、鮮、甜~! 炒過的魚露換來的是淡淡魚露香,不腥! 整個炒飯只有多了極淡的炒色,魚露有引出蝦子本身的鮮味跟香味(如果蝦子有蝦高一定會更香更濃郁),並且將整個蝦仁蛋炒飯味道融為一體,真的非常好吃!

剛炒好的虱目魚魚露蝦仁蛋炒飯
剛炒好的虱目魚魚露蝦仁蛋炒飯
用虱目魚魚露炒出的蝦仁蛋炒飯鮮香味十足
用虱目魚魚露炒出的蝦仁蛋炒飯鮮香味十足
布袋虱目魚魚露跟快吃完的蝦仁蛋炒飯
布袋虱目魚魚露跟快吃完的蝦仁蛋炒飯

但吃完之後,我建議你還是要配碗清湯,畢竟虱目魚魚露的鈉含量可是高達8.437g/100g(也就是每100g就約有21.46g NaCl),比一般醬油的鈉含量(5~6g/100g)還高出很高啊! 而且不管是台南頂級虱目魚魚露或是嘉義精釀調味露,兩者都有添加味精(L-麩酸鈉)、干貝素(琥珀酸二鈉)跟DL-胺基丙酸、高鮮味精(5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉),所以炒飯也不需要額外加味精。
(這樣說來的話,所以虱目魚魚露正確的炒飯用量應該是平日醬油用量的3/4才對囉?)

布袋正鑫水產虱目魚調味露的營養標示跟鈉含量
布袋正鑫水產虱目魚調味露的營養標示跟鈉含量

所以單吃虱目魚魚露炒的蝦仁蛋炒飯時,如果魚露用量跟醬油一樣的話,剛吃時,味道會十分對味甚至濃郁,也有跟醬油不一樣的香氣,但吃完這魚露炒飯之後約十分鐘就有明顯的攝取鈉含量過多而口渴的感覺了。一般人的口渴不適感可藉由多喝湯或喝水來輕鬆解決。


如何購買布袋虱目魚魚露

請洽正鑫水產加工有限公司
電話:05-3430179

向正鑫水產加工有限公司詢問有做虱目魚魚露
向正鑫水產加工有限公司詢問有做虱目魚魚露

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