醬油放冷凍庫測試!

這是測試醬油濃度、稠度、鹽跟糖的含量用測試,主要是正常的高純度醬油由於成分不同的關係,凝結溫度會比水低很多。除了醬油清,醬油膏也可以測試。
如果含水多,醬油就會結冰。
如果含水少,醬油原汁高,醬油就不會結冰。
以上跟高酒精含量的酒一樣,高純度的酒放一般冰箱冷凍完全是不會結冰的~!

但中南部的台南口味白醬油,由於偏甜,水份多,醬油原汁稀釋較稀,很多一放就是大結冰。此類醬油也有『如果不放冰箱,會快速腐敗』的特徵,甚至未開瓶要放冰箱。

醬油廠的最高等級產品都可以通過此測試,由左到右是三珍螺皇、三珍珍釀、民生、威雀酒、我自己做的黑豆醬油。
冷凍測試-001

自己做的黑豆醬油,第一次熬煮不久就關火,醬不香,雖鹹甜度調整適當,但放進冰箱會結冰。後來再熬煮,醬香出來了,但鹹度高了,可是放進冰箱就不會結冰。

但相對的醬油的醇、香救出來了! 之前會結冰時的品嚐,就是醬香跟醇味都太淡。

保證流動正常~!不結冰!冷凍測試-002

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