2018食品展，金蘭醬油主打幾個以下商品:
國產有機醬油、無添加原味醬油、金蘭便利滷味醬(以及快閃的黑豆薏仁醬油)。
我在2018食品展上有遇到推銷金蘭便利滷味醬的業務(還是老業務推來做新產品說明的，看來是新產品的主要行銷人員)，我第一句就是問:『既然是便利滷味醬，請問添加那些醬色?』 結果業務竟然回答沒有加醬色，然後跟我強調他們這產品沒有添加醬色跟防腐劑….這應該是完全不懂『煮』的人，接下來的問題我都不知道要如何問下去了…只好說我慢慢看有什麼新產品就好。然後就有看到金蘭便利滷味醬原料說明是使用紅麴色素。
補充說明: 廠商都會針對一般家庭的常見滷味料理，會推出強調可
快速的煮好一鍋滷味的滷味用調味醬或醬油，其都會添加醬色(焦糖色素、紅麴色素等)，好讓滷材可以在半小時~一小時內即可上色。所以既然已經是強調為滷味所適用，那就一定會用醬色。
2018食品展 金蘭攤位 主推便利滷味醬
之前金蘭早就有推出陳年滷味原汁，但依我這個中南部人的味覺來說，其滷起來太鹹了，不適合用於一般蒜仔肉或帶甜味的爌肉、滷肉飯醬、滷蛋等，特別是肉品，如果依照原廠說明的烹飪方式，會因為其鹹度太高，會把肉整個煮到脫肉汁+皺掉。所以其比較適合滷豆干等豆製品，特別是大溪大豆干(是因為金蘭位在大溪的關係嗎?)。
不然就是要將陳年滷味原汁稀釋使用，不過要這樣的話，你還不如買一瓶更好不死鹹的醬油+滷味包，鹹度可以調整而且醬油可以最後加，這樣才不會因為鹽分把肉的肉汁全吸走。
補充說明: 金蘭的陳年滷味原汁或金蘭烤肉醬，其味道對我這個嘉義沿海出身的都覺得太死鹹了。醬色比較深的問題反而還不是甚麼大問題。
這次來試試看金蘭新推出便利滷味醬，市價約為85~95元。主打為小家庭。
金蘭便利滷味醬(不含蔥蒜)
金蘭便利滷味醬的營養標示，注意鈉含量啊! 香氣部分主要是五香，另外醬色部分使用紅麴色素。強調不含防腐劑、不添加味精。
以下是我不負責任的氯化鈉用量推測:
500ml 的便利滷味醬 鈉含量為4530mg x5 = 22650mg = 22.65g
NaCl的原子質量為Na (23)+ Cl (35.45)=58.45
鈉的比重為 23/58.45=39.3%
氯化鈉含量推測為 22.65g/39.3%=57.63g，所以這一瓶就幾乎約有58g 的氯化鈉。當然也有其他的鈉化合物，但這只是推測而已，請千萬不要太認真。
如果依照其建議的使用量，等於整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C，我再加上1000C.C的水，所以為稀釋三倍。也就是說每100ml稀釋成3倍的金蘭便利滷味醬滷汁，其鈉含量為4530mg/3= 1510mg/100ml.
另外以黑龍黑豆滷汁做比較，其原汁100ml鈉含量為5422mg/100ml，比金蘭便利滷味醬還高，其建議使用方式為1:6的稀釋，也就是稀釋成7倍，也就是說每100ml稀釋成7倍的黑龍黑豆滷汁，其鈉含量為5422mg/7= 775mg/100ml.
所以兩者都是廠商的建議稀釋比例，相較之下，很明顯的金蘭便利滷味醬的建議用法之鈉含量會非常高!
黑龍黑豆滷汁的建議用法跟營養標示
測試的方式跟重點
我的重點擺在:
一. 測試如果依照說明滷製出的味道如何?
二. 測試滷過一次的滷汁再滷一次如何?
用量完全依照產品說明，整瓶金蘭便利滷味醬為500C.C，我再加上1000C.C的水(用量杯量的)，所以稀釋分量為1:2，也就是中文的稀釋成3倍。
金蘭便利滷味醬的原廠建議使用方法
金蘭便利滷味醬純滷汁的醬色
金蘭便利滷味醬滷汁500C.C+1000C.C的水後的醬色
依照說明，直接將食材丟進稀釋過的滷味醬中
在第一次滷時，其飄出的香氣就很像我在大溪老街吃滷味的香氣。五香味超重! 顏色也超深!
由於香味一出來，就知道只有純五香跟醬油味而已。
建議如果是滷肉類的還要加蔥或蒜苗，另外我自己在做滷味時，必定會丟一整根自製的乾辣椒進去。然後也丟進水煮蛋做滷蛋的測試。
滷料跟滷汁總共煮60分鐘就將滷料完全撈起!
第一次煮完的滷汁留下來，隔天加水再煮一次約一斤的胛心肉，煮約半小時後，滷料全部撈起。
建議還要加蔥或蒜苗，另外我自己在做滷味時，必定會丟一整根自製的辣椒乾進去。
結果第一鍋的雞肉滷一小時 雞肉的廋肉部分皺去( liap–khì)矣！
金蘭便利滷味醬滷土雞肉，此為滷一小時(完全依照產品說明)
便利滷肉醬滷出的雞肉部分，五香味很重，瘦肉部分已經沒有肉汁了。
便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分，五香味很重
便利滷肉醬滷出的雞腿肉部分，醬色雖深，但過重的五香跟鹹味造成整個在吃鹹雞肉
金蘭便利滷味醬滷出的滷蛋，滷的時間約50~55分鐘
完整水煮蛋滷出的滷蛋，滷的時間約50~55分鐘，可以看出紅麴色素的影響
二次滷汁，加上更多的蒜苗，多一條辣椒，還用上米酒跟糖
二次滷汁這次滷的約一斤的胛心肉整個 皺去( liap–khì)矣！ 完全沒五香香氣了，只有鹹味跟金蘭醬油的特有香氣，肉的甜味全被吸出，肉超硬。 長輩吃一口就整塊肉丟了。
二次滷汁滷的匣心肉，醬色不深，但卻很死鹹又硬。
心得
這產品應該是無法按照說明滷出一鍋好吃的滷肉，依照說明根本是煮出死肉來!
建議如果要用的話，其稀釋濃度要稀釋再多一倍以上，並且蒜、蔥、辣椒、酒、味醂、糖都要用上!
而且肉要挑選肥肉或脂肪為多的部位，不要瘦肉太多的部位! 高鹹度的醬油會將瘦肉整個『脫水』脫掉肉汁，讓肉變得更受澀、更韌。
不然就是少量使用金蘭滷味便利醬: ，先將食材煮好後，再慢慢用金蘭滷味便利醬調味。
建議先用清水或高湯小火煮食材，而且在起鍋最後約10~20分鐘加入稀釋過的便利滷味醬(1:2~1:3)即可。這樣可以避免濃度跟鹹度過高，也可以避免食材的甜份跟水分被全吸出來。
如果可以的話，請金蘭提出一個南部版低鹹度的建議使用方法，不然這個便利滷味醬是很難推廣到中南部的。
