我在2025年1月從線上購物平台購入了虎尾農會花生油

我當時在2025年1月22日下午4:36，在我的Facebook粉專PO了一篇文章:

該文敘述了我購買台灣虎尾農會品牌的國產純花生油，其也是由虎尾農會自行生產。
分別是:
虎尾農會 虎尾花生油560ml (玻璃瓶裝) ，
虎尾農會 花生油650ml(塑膠瓶裝)。

虎尾農會 虎尾花生油560ml (玻璃瓶裝)的有效日期為 2026.11.21。保存期限為二年，所以可以推測為2024.11.21左右製作。為全國第一支國產履歷花生油。

虎尾農會 花生油650ml (塑膠瓶裝) 的有效日期為 2026.10.08。保存期限為二年，所以可以推測為2024.10.08左右製作。為全國第一支國產履歷花生油。

我購入的價格為: 兩瓶總共要價新台幣804元，花生油的容量為1210ml，也就是平均1公升要價新台幣665元。而且虎尾農會是台灣的花生產地的在地農會，此兩瓶花生油均油虎尾農會自行製作的，另外虎尾農會也有推出相關多的花生產品。

相對地，於2025年2月5日的香港百佳超市賣的 刀嘜純正花生油 5L 為港幣165.90(約新台幣700元，等於1公升要價新台幣120元。)，也就是即使在超高物價的香港，你買一公升的純花生油，即使故意買貴，一公升要價新台幣200元好了，花的錢再貴也只不過是台灣純花生油的三分之一不到的價格，所以你也可以藉此得知台灣的純花生油是有多麼昂貴跟畸形。

虎尾農會花生油玻璃瓶裝的外包裝，還告知了其【用來拌炒各色食材，在料理上增添風味】。所以我看了之後，當然會用在料理上。

並且發文感慨到: 「其他有使用自產花生油的國家，看到這花生油價格，應該會質疑台灣農業是出了什麼事? 而且台灣中老年人對於油炸食物香味的回憶，就是花生油的香味! 然而現代的台灣花生油遠比頂級初榨橄欖油還貴。」

由於我追查全世界花生油的資料已經很久，甚至想購買網友自行進口的中國花生油(後面中國出了油罐車混油事件就沒了…)，當時我除了抱怨台灣花生油的奇葩售價，以及為何花生油明明就是世界普及使用的植物油，因為花生油的穩定脂肪酸架構非常適用於油炸食物、煎炒食材，並且可以帶來特別的風味，非常受到愛好者的好評。結果台灣政府對於台灣花生農業的畸形過度保護，卻造成台灣年輕一代幾乎沒有品嚐過花生油料理的獨特風味，更別說有使用過優質的花生油。

兩瓶虎尾農會花生油均清澈，且沒有觀察到任何沈澱物或分層，並且此段期間也試了花生油放在冰箱的凝結效果為何? 其凝固並沒有明顯的分層，也沒有沈澱物，這表示虎尾農會應該有做一定程度的沉澱跟過濾。但就是油色明顯較重，由於虎尾農會強調其【以傳統餅式專業壓榨】，所以可以推估原料花生在加溫焙炒明顯是以高溫焙炒，並焙炒花生到有一定的強度，非一般低溫焙炒。

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2025年2月2日下午，我第一次使用虎尾農會花生油，結果差點燒掉我房子

2025年2月2日下午4點26分，我打算炸點花生風味的薯條來吃，於是先打開了 虎尾農會 花生油650ml(塑膠瓶裝)。然後倒進剛清洗乾淨，且鍋內有擦乾的琺瑯鑄鐵鍋。這時就可以從下面的相片中看到，即使是才剛開瓶的虎尾農會花生油，其油面就有漂浮著不易消泡的泡沫。

然後加熱到我常用炸薯條的起始溫度:185~190℃，丟入約雙手掌心量的冷凍薯條。然後花生油在薯條入油鍋的當下，就突然間起了大量泡沫，甚至溢出鍋面之後，我立即關閉IH爐的加熱開關，但花生油依然持續的發出大量的泡沫，並整個IH爐爐面上全是溢出的花生油。

幸好我用的是IH爐，溢出的花生油不會直接接觸到火焰或高熱爐具，我還可以在鍋具旁邊用廚房紙巾防止花生油四處溢出。如果我用的是明火瓦斯爐，我可能不只瓦斯爐燒掉，甚至會整個房子給燒掉。因為用明火瓦斯爐是無法直接在爐具正熱時，用廚房紙巾去防止花生油的持續溢出。

慶幸我用的是IH爐，不然我房子就燒掉了!

慶幸我就是因為怕火災，而早早改用了IH爐，所以我還能冷靜地在IH爐上的耐熱玻璃桌面上，用大量的廚房紙巾去吸附大量溢出的花生油。而且我幸好油炸時是人完全會站在爐具前面，如果像是有些家庭會因為電話或有訪客，而暫時分心，那其所冒出的熱油就會到處溢流，並造成不可預期的傷害。

而且只是丟入薯條的一瞬間而已，整個全新剛開瓶的虎尾農會花生油就整個冒出來，泡沫冒個不停，這油品明顯有問題~!

我甚至都會用未過濾的頂級初榨橄欖油做油炸，用了好幾瓶都沒有遇到這樣的情況。而且虎尾農會花生油，從一開瓶就可以輕易觀察到有不易消泡的泡沫，這就讓我非常懷疑虎尾農會花生油油品的品質問題了。

一整瓶的虎尾農會 花生油650ml(塑膠瓶裝) ，只是丟入一些薯條，就整鍋油大冒泡沫，我的錢一下子就沒了，而且還差點燒掉房子。那問題來了，那另一瓶有效日期不同的虎尾農會 虎尾花生油560ml(玻璃瓶裝)也會有同樣的問題嗎?

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該不會兩瓶虎尾農會花生油都有同樣的問題吧?

於是在同日2025年2月2日的下午4:57分，我將所有準備用於油炸測試的鍋具跟器具都有特別重複確認有洗乾淨，並用餐巾紙擦拭乾淨，放油前還空鍋燒熱，再用餐巾紙擦拭，確認沒有水分，並排除有可能是我器具不潔所造成的問題。

然後打開虎尾農會 虎尾花生油560ml (玻璃瓶裝) ，並倒入於琺瑯完整的琺瑯鑄鐵鍋，準備油炸。在剛倒出花生油之後，這時又可以明顯觀察到花生油油面有不易消泡的泡沫存在，明顯虎尾農會花生油的黏度都偏高。

影片錄影前，我用油溫計確認油溫到達180℃，我先丟下三條市售營業用薯條半成品油炸，然後就一堆泡沫了。
這時我開始從拍照轉成錄影。
影片開始時，我想看如果再多一條薯條，是否泡沫產生量會更明顯。
但又怕剛丟下去泡沫太多，所以我先關火，然後再丟一條薯條，我再啟動IH爐的加熱（加熱火力3）。並隨時注意觀察四條薯條的泡沫不會多到冒出鍋外後。
後面就怕泡沫冒出鍋外，所以就關火不加熱，把四條薯條都撈出來，最後油溫才不到140度，但鍋中的花生油就一堆泡沫，該泡沫產生量根本不可能做任何食物的油炸。（除非你認為一鍋油每次只能炸一條薯條才是正常的）
至於後面我有講：是否有皂咧？ 薯條有水分產生泡沫、全世界只有台灣有賣不能油炸的花生油等疑問，只是當時的直覺反應跟自言自語。
事後我自行查資料，有可能是製油的雜質過多（可是兩瓶油都是清澈無沉澱物）、或磷脂含量過多產生乳化作用（可是從油炸過程到炸完的油，用肉眼觀察不到任何乳化物）、或油品已經早已劣化到容易產生泡沫。
本來是認為磷脂的可能性比較大，磷脂的夾雜也會造成油品發煙點溫度大幅降低。但我查中國菜籽油毛油的磷脂含量比花生油毛油還高出不少，但中國地區卻常見到使用自製菜籽油毛油油炸的影片，卻沒有產生大量冒泡的問題。如果直接查問中國百度，其大部分文章都是直指花生油油品有問題，才會有大量泡沫產生的問題。（中國是世界花生產量第一生產國）
但我再怎麼想再多可能的原因，都還是不會改變我用虎尾農會花生油油炸會產生大量不易消泡泡沫的事實。

整個過程一刀未剪的影片就由大家來自行評斷。

在錄製完油炸測試影片之後，我再拿出一些花生油，做少量油接觸到含水食材的測試，想看虎尾農會花生油一旦接觸類似高麗菜葉會不會一樣起大量的泡沫? 結果一試，還真的是一大堆泡沫。

這時在我心中，其問題發生的可能性，大約就是上文所提到的:
1. 製油的雜質過多，(沒看到任何沈澱物，或擋光物質。油色算是非常清澈。)
2. 磷脂含量過高，(虎尾農會的花生油製作影片中，明顯有經過花生油沉澱槽沉澱、精油過濾機過濾。並且該兩瓶花生油真的非常清澈到底，所以磷脂過多不該是主要的發生原因)
3. 油品已經早已劣化到容易產生泡沫。(虎尾農會花生油這真的就符合很多劣化特徵)

其中就以第3項的特徵，最為凸出且明顯。

最後我將所有剩下的花生油，直接放置另一個不鏽鋼鍋中，並蓋上蓋子避免光線照射，且近期由於寒流來襲，整個都放在陰涼處存放，準備做我心中的下一個測試與驗證。

一刀未減的影片

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既然我確認虎尾農會花生油油品有問題，我覺得要立即發出警告，避免會跟隨我購買商品的網友可能發生危險

我覺得虎尾農會花生油油品品質明顯有問題，且容易引起火災，太過危險。

於是在2025年2月2日下午5:47分，在我的Facebook粉專PO了【緊急告知】我完全不推薦虎尾農會花生油，在我個人發文告知有關注我粉專的網友，內容如下:

〔緊急告知〕
我完全不推薦虎尾農會花生油
兩瓶都試過了，薯條一下去，整個花生油產生大量泡沫。
就連炒菜也是肉眼可見的大量泡沫。
這有明顯且實在的危險性了，使用者如果不知道此花生油接觸到含水食材會發生大量泡沫，可能會有不可預期的危險。
另外還有一堆問題，例如油溫130℃就可以看到油煙，溫度越高，越明顯。
油溫180℃下三條薯條，泡沫冒到超過半個鍋子。下約一個掌心量薯條的話，油就冒出鍋外。
花生油直接倒出，沒有做任何動作，就看到久久不會消泡的泡沫。
花生烘焙的焦度所做成的濃焦花生堅果焦香味，給使用者很少的容錯率。(解釋: 消費者使用這濃香的花生油，只要烹調火力一大，或稍微乾煎，就會品嚐到焦苦味。)
應該是使用較原始的加工技術跟製油觀念製成的。
完全不建議購買。
我佩服雲林農會敢在未註明〔千萬不可用於油炸，不然有可能發生災難，例如燒掉你家。〕的使用警語，而直接賣出這種花生油商品。

這種全世界獨有不可用於油炸食物的花生油。

在我的油品認知與知識中，此兩瓶花生油油品品質應該有問題了!
因為即使是新油(第二瓶虎尾花生油560ml (玻璃瓶裝) 推測為虎尾農會於2024.11.21左右製作)，就已經明顯有發生:
發煙點溫度低於170℃時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙)。
油炸油顏色太深或黏漬，
油炸油的泡沫多、大且面積超過油炸鍋二分之一以上，
而且兩瓶油，我均在出廠不到3、4個月內就已經開瓶使用。這就表示該花生油油品在出廠後，已經大幅劣化至不建議食用的階段了。

這資訊在食藥署的【油炸油安全管理簡易手冊】，也有告知。其實這也是食用油油品的基礎知識。

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那虎尾農會的答覆是?

有網友想知道虎尾農會的答覆，於是詢問了虎尾鎮農會-虎霸王專區的臉書帳號，並分享了以下圖片給我:

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然後我等花生油的靜置與黏度觀察，以便進行我接下來的實驗跟測試

花生油從2月2日星期日下午5:20開始靜放到現在2月6日星期四晚上10點53分，泡沫還是沒完全消掉。並且在將花生油用勺子從鍋子弄出到量瓶中的過程中，可以明顯感受到此花生油是比較黏稠的，很像是高黏度機油一樣的黏稠感。

種種跡象顯示，虎尾農會花生油，絕對不會是冷壓，甚至是過度高溫的高溫烘焙跟製油過程，讓花生油的油色偏重偏焦。
以及也是因為過度高溫的高溫烘焙跟製油過程，造成了花生油油品的大幅劣化，黏度大幅提高。

所以我當時就在想，那如果我加入正常的【花生油】於過於黏稠的虎尾農會花生油，那會怎麼樣? 是否就可以正常油炸? 以及需要加多少量才可以正常油炸?

經過實驗，從完全不可以大量油炸，到現在總算可以安全油炸了。

所以我是怎麼解決搞定的？
就是原花生油加入約三成的正常〔花生油〕即可開始改善。(實際實驗花生油容量為原油200ml+ 20ml+20ml+20ml)
於是就可以大約知道原花生油問題是出在哪裡了。
原本的虎尾農會花生油太焦太黏了。
我會故意在星期日的油炸測試之後，讓花生油靜置多天，觀察消泡程度，也是想確認此物理性質:黏性。
我借由加入正常的花生油，來降低整體油品的黏稠性，於是就可以正常且安全地油炸了。但相對地，由於虎尾農會花生油的發煙點過低，我當時想錄影沒開抽油煙機，結果我的屋內充滿了花生油焦香油煙味，當天我睡覺時一直咳。

而且從虎尾農會的花生油加工影片中可看出，烘焙炒出的焦黑炒花生那段是錯誤的，除非農會有強調油就只能短期內涼拌食用。不然花生油油脂早就被過於高溫的焙炒給大幅劣化，油品放置越久，油品劣化的特徵會更明顯。

那焙炒花生段的加工雖然給了濃香焦苦風味，卻也完全毀了整個花生油的穩定性。另外整個製油過程中可以改善跟更新設備的點有很多，現在成品油會這麼黏，就是因為整個製油過程把花生油大幅劣化了。

另外虎尾農會花生油本身其實就從130℃～160℃，都無法正常油炸或烹調，且都有油煙發出。如果以我所了解的食用油知識來說，這油其實根本不建議食用，因為已經表現出是大幅劣化的花生油，別說不穩定的多元不飽和脂肪酸，就連原本提供花生油穩定性的飽和脂肪酸跟單元脂肪酸也承受不了焦烤式的焙烤。

由於花生油的油脂架構經過度加熱而產生熱劣化，熱劣化再經氧化、重合，其油脂分子之間會因為聚合變大，進而造成油品呈現黏稠狀。

至於有些網友質疑是否是花生油的水分過高?

經過兩次超過100℃的油炸測試(第一次是起始油溫約185℃，第二次的起始油溫是130℃)，並且每次至少是130℃才開始放入薯條測試，在油炸之前，花生油除了不易消泡的泡沫之外，並沒有任何異常跡象，特別像是有含水油經高溫加熱中會有突然起泡現象，我在油炸前都沒有觀察到過一次。而且原花生油在炸物移除後，就會剩下不易消泡的泡沫，而不會自行發出大量泡沫。所以網友指的【該花生油中含水量高】，我是看不到任何事證。

如果是講的因為虎尾農會花生油含水量高，所以造成出廠之後的花生油油品大幅劣化的可能性嗎? 如果你看一下虎尾農會焙炒花生的超高溫，以及炒出來幾乎焦炭的花生，我是很懷疑花生油中還能剩下多少水分? 而且別忘了虎尾農會後面還有沉澱槽跟過濾機的工段，除非虎尾農會完全沒有品質管理的觀念，不然我是認為不會是花生油含水量過高所造成的問題。

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追查虎尾農會花生油製作過程，發現虎尾農會的花生由製油過程，明顯有問題

剛好有網友提供的線索，其就剛好是紀錄了虎尾農會的花生油製作過程

所以我們可以看出，虎尾農會在製成過程中的烘焙花生階段，製造了焦煙、焦皮、焦炭與燒焦花生，於是產出了燒焦發黏的花生油。
那些強調虎尾農會花生油是冷壓油的人，就表示完全不懂冷壓油是需要搭配低溫烘焙或無加熱技術等低度加工製程，才有所謂的【低度破壞並盡量保留了油品原始風味】的作用。並且，我買的這兩瓶虎尾農會花生油，也並不是冷壓油。所以我完全不了解那些一直強調我用的虎尾農會花生油是冷壓的網友們，是否有任何合理的根據?

虎尾農會花生油前面工段都把原料烤到焦炭化了，油脂分子與脂肪酸架構早就被搞爛掉了，即使用餅式榨油機作低溫壓榨也根本是於事無補。
而且毛油(粗油)的燒焦殘渣，如果殘留於沉澱槽、輸油管槽、過濾機，其也會造成與其接觸的油脂，都會有氧化劣化跟風味變化。

而且如果虎尾農會認定其所製作的花生油，就真的無法油炸，油炸會起大量泡沫，並可能造成火災，那就請外包裝作明顯警示:〔千萬不可用於油炸，不然有可能發生災難，例如燒掉你家。〕的使用警語。

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為何我會覺得虎尾農會花生油過度劣化? 依據是?

雜質? 磷脂? 我只看到跟觀察到虎尾農會花生油的油品並不像一些小工作坊，其產品都有明顯的沈澱物跟磷脂膠狀物。本文章一開始我就表明了，我所觀察到的虎尾農會花生油兩瓶油都非常清澈! 明顯虎尾農會有善用其沉澱槽跟精油過濾機來去除這些大部分雜質跟磷脂。

基本上，只要是食用油相關安全使用手冊、食用油脂化學書籍、食用油的基礎等相關書籍，都會告知食用油劣化的特徵，或食用油劣化需做更換的特徵要點。

食藥署的【油炸油安全管理簡易手冊】，其講述到【什麼時候應該要換油? 】，其就表示油品在有符合其所列出的特徵的話，就表示油品已經大幅劣化，建議要換油。其實這也是食用油油品的基礎知識。
發煙點溫度低於170℃
油炸油顏色太深或黏漬，
油炸油的泡沫多、大且面積超過油炸鍋二分之一以上，
而且兩瓶虎尾農會花生油，我均在出廠不到3、4個月內就已經開瓶使用，卻都有以上特徵。這就表示該花生油油品在製作過程後或出廠後，已經大幅劣化至高黏稠性、極低發煙點的階段了。

食用油脂の基礎と劣化防止(中谷 明浩 (著)) 其在劣化指標的關聯性中，告知【油脂熱劣化與劣化指標】，就包含了黏度上升跟泡沫產生。其就是三酸甘油酯在經過熱劣化、氧化、重合(聚合)，其已經絕大部分的脂肪酸架構已經劣化變質，其油脂分子之間會產生聚合而變大分子，進而造成油品呈現黏稠狀。

而油品過度黏稠，就表示油品也已經大幅劣化。而且圖片中的劣化指標，也包含了分解、變質造成的發煙(發煙點低)，以及同樣是氧化、重合(聚合)會產生的油色變濃。

並且我也嘗試過用花生油清炒高麗菜，也是大量起泡，並且我吃了這炒過的花生油，明顯有不舒服的症狀，所以我也不想用此油做涼拌和任何清炒料理。

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最後虎尾農會花生油怎麼處理?

由於吃了不舒服，且容易出現焦苦味，所以我將剩餘的虎尾農會花生油，全做資源回收。我花的花生油錢就只有做到炒一小盤高麗菜，跟一堆無法入口只能丟棄的薯條。

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作者:

im5481 
FB: https://www.facebook.com/im5481.blog

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虎尾農會花生油相關的Facebook文章

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這段期間我遭受大量聲閥，說我不懂油、不會料理，然後留言都是一堆不知從哪裡來的錯誤油品知識

在那篇文章PO出之後，我就開始遭受大量的聲閥。
除了有一大堆留言是:
「我從來沒看過有人用花生油油炸」、
「花生油不能油炸！用麻油比較⋯香！」、
「要用精煉油油炸，傻子才用冷壓初榨油油炸」、
「強調「冷壓初榨」的植物油往往只適合拿來涼拌」
「其實是因為花生油的發煙點只有130°C，並不適合拿來油炸」、
「其實是因為花生油的發煙點只有160°C，並不適合拿來油炸」
「虎尾農會花生油是冷壓油，所以不可以油炸」
「虎尾農會花生油是低溫壓榨油，所以不可以油炸」
「拿低溫壓榨油去油炸，沒有下過廚?」
「要高溫壓榨的花油生才可以油炸。」
「該不會這個人會拿特級初榨橄欖油去油炸吧? 」

然後最多應該都是:
「不知道油炸要先看發煙點嗎? 」
「不知道虎尾農會是初榨油不可以油炸? 」
「不知道冷壓油不可以油炸? 」
「為何這人白癡到會用花生油油炸? 」
「我從來沒看過有人用花生油油炸!」

先不說那些沒緣品嚐過花生油炸物香味的可憐人，也不說那些只會用發煙點去評估油品可不可油炸的謬論當真理的農藝專家。請問上面的google花生油專家群之中，有哪幾位是可以隨手拿出一本油脂化學或食用油油脂的專業書籍? 如果有，那就請拿書出來看看，確認一下花生油是否為良好的煎炸油? 是否為大中華地區與料理常用的植物油?

我所買來的這兩瓶虎尾農會花生油，從油色來觀察，就可大約推斷出是經過高溫焙炒，才有這樣濃郁的油色跟近乎快有焦味的花生油脂濃香。並且不管是冷壓油或低溫壓榨油，都是需要搭配原料沒有經過高溫處理才能達到效果跟意義。所以即使虎尾農會使用的是傳統古法鐵餅式榨油機，可低溫壓榨，但這還是無法改善前工段焙炒花生原料過度所造成的花生油脂結構破壞啊。

並且實際上，一般市售的頂級初榨橄欖油是可以油炸的，另外有少數【有沉澱、未過濾】的頂級初榨橄欖油是可以油炸的，但如果是既【未沉澱也未過濾】的頂級初榨橄欖油，這就不適合油炸了。然而【未沉澱也未過濾】的頂級初榨橄欖油，你看其不透徹的油色就會知道了，廠商也會特別告知你只能烹調中低的料理，或直接食用。

然而傳統古法的花生油，就是需要經過沉澱與過濾，才能用於烹調料理上。然而虎尾農會花生油就是褐色透明清澈的花生油，其就很明顯就是有經過沉澱，有也經過過濾才會有的透明清澈無沉澱的油品狀態。

還有些人會強調虎尾農會花生油是未精煉的毛油/粗油，所以本來就不可以用於烹調!

古法花生油是將毛油粗油靜置沉澱後，抽上層油稍做過濾即可應用於煎炸料理。然後現代化的未精煉花生油是將毛油粗油經過現代化的沉澱槽跟精油過濾機之工段，過濾完成的花生油為半精製油，其就可以用於煎炸料理等烹調，並且新一代的設備會更有效率。只是沉澱槽跟精油過濾機是無法救回已經劣化的食用油油脂，也不可能會有這種功能。

然後我們來猜猜看，下面兩張圖片的現代化花生油沉澱槽跟現代化精油過濾機，是哪個單位的設備?

另外我要抱怨的是，除了一開始我就因為虎尾農會花生油容易產生大量泡沫問題，就差點燒掉房子。
並且為了實驗錄影記錄，沒開抽油煙機，結果搞到整個屋子全是焦苦油煙味，當天睡覺一直咳。
我真不知道為何有人辱罵著一位會從晚上炸到深夜凌晨就只在研究油品，手上還有一堆國外食用油油脂化學書籍的人，說其不懂油咧？不會煮飯咧？還是我會買油脂專業書、看油脂專業書、尋找國外油脂知識，懂虎尾人不懂的花生油知識是我的錯？