黑豆桑 天然極品全能缸底醬油

黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-001

品名 黑豆桑 天然極品全能缸底醬油
種類 黑豆+黃豆麥醬油
經銷商 黑豆桑事業有限公司
產地 台灣屏東
服務電話 0800-25-3399
原料 黑豆、非基因改造黃豆、小麥、澳洲海鹽、粗糖
(老闆!我有問題,請問水咧?你不用水做醬油啊? 另外強烈懷疑有酒精成份)
總氮量
胺基態氮
17g/L以上
沒看到標示
468.2mg/10ml
容量 550ml\600g,總重980g
保存期限 2年(未開封常溫下)
開封後放冰箱冷藏可保存三個月
標榜

全素 180釀天
100%菌釀發酵
適合 沾、炒、燒、滷、醃、拌
獨特風味、愈存愈香

*產品均遵循古法釀造製成,無防腐劑、無香料,風味香醇可安心長期食用!

*採天然食材釀造、經TÜV、SGS、Intertek檢測、無農藥殘留、無重金屬汞、無塑化劑、無三聚氰胺等,可安心使用。

*全系列商品均投保產品責任險5000萬

玻璃瓶身註明:釀造坊創於民國五十八年

售價 249元
包裝 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 愛買(其他有照射燈照射的地方就建議不要買了!)

11月5日在愛買買的,此瓶的有限日期為2015.10.30,所以預計我買到手時,約出廠不到一個禮拜。現在愛買有在賣黑豆桑的三瓶醬油,這三種醬油搖晃都可以看到極細氣泡、瓶底可以看到沈積物、並且愛買的醬油擺放環境沒有照射燈(我買的醬油存放地方還很陰暗)。

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有極細氣泡,消泡慢黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-011

如果被包裝紙擋住氣泡,可以倒著搖。
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玻璃瓶身註明:釀造坊創於民國五十八年

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拿起沾完醬油的熱水餃來聞,有非常濃的發酵醬香味黑豆桑 天然極品全能缸底醬油-019

 

評論項目

個人評論

醬色 透光的紅棕色 或者是日本江戶前所指的紫色 ムラサキ
香味 黃豆麥醬油的香味 自然的發酵豆香,略有酒精發酵味.
雖然原料有黑豆,但香味是黃豆麥醬油的特徵,所以我判定為黃豆麥醬油而非黑豆醬油。
味道 入口略鹹刺舌,入口大量點有很濃的發酵醬味,然後是甘醇味,後有酒精感+酒醉感(本人對酒精完全無抵抗力,喝100cc紅酒會醉會吐; 我第一次嚐醬油後感到會醉)。
沾食水煮蛋,發酵味尚有,不搶食物原味,只留甘醇味,鹹味略鹹,對水煮蛋是加分的調味劑。
沾食義美高麗菜水餃後,拿起沾完醬油的水餃來聞,有非常濃的發酵醬香味,入口後有甘醇味,入喉後才有鹹味,有時有濃厚的發酵醬味,整體來說有提昇水餃的美味,不過我吃了兩個水煮蛋跟5個水餃後,我現在醉了…
吃到15顆水餃後,我真的開始酒醉頭昏.. 還去廁所抓兔子了.
長輩的意見(總共四位餐飲業的長輩) 還可以感到甜度。
還不錯的醬油, 只是比起白醬油的醇度還差的遠。
有酒精味。
發酵醬味太濃了。
應該有加醬色,顏色跟白醬油差太多。
有添加醬色的味道。
沾白斬肉應該不錯。(後來我整罐送給這評鑑的長輩了!因為我在旁邊陪著試醬油,又試到醉了..)
總結

酒精感是怎麼一回事?

我現在醉了,打不出總結來…先去廁所待命..

吐了一些,現在嘴巴都是酒精酒醉效應的口感,頭在昏。

我早上只有吃了此醬油跟水煮蛋、水餃跟一杯熱牛奶。結果我從早上八點醉到上午11點還在醉…為了醒酒還洗熱水澡:沒用,上班路途一直在酒醉跟噁心,這是醬油還是酒啊?酒精濃度是多高啊?

有些大人應該還蠻喜歡其鹹甜味,只是發酵醬味實在重了點。

不要給小孩子或酒力不好的人沾食食用!

純論味道來說:普通, 就是天然釀造豆麥醬油應有的水準,但高濃度酒精+濃發酵醬味可能有些人會不喜歡。

有人要去送檢嗎? 這一瓶一定有酒精!

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黑豆桑 天然極品全能缸底醬油 有 “ 7 則迴響 ”

  1. 其實我一直以為這罐的評價會和之前的豆油伯一樣的,不過聽起來好像有比較好?
    黑豆桑好像最近開始泡沫有比較細&難消了,我家還有一罐之前的,泡沫消很快……

  2. 我想判斷醬油應該不用特地強調泡沫等等,不然不肖廠商只要用添加的方式製作有泡沫的醬油就行了,這樣對消費者來說,只是多吃到一味或是很多味本來不會加的添加物….

    1. 可是瑞凡,我回不去了!(開個玩笑…)
      泡沫分析法在黑豆醬油是很好的黃金經驗法則。但黃豆麥醬油的酒精(釀製產生跟額外添加)以及不肖廠商使用泡沫添加劑,造成在黃豆麥醬油,泡沫分析法會有失準的問題(例如大統醬油)。 可是在高濃度原汁醬油,其都是有極細泡沫跟特殊的流體視覺,所以

      我近期去看了釀造公會的出版物,發現日本、中國、台灣的黃豆麥醬油,因酒精所帶來的種種好處,造成幾乎新一代的黃豆麥醬油都有酒精成分。其是否會造成黃豆麥醬油的泡沫分析法失準,就有待觀察。

  3. “日式"豆麥醬油製程上,本身就會有酒精的存在,如加入了米麴的豆麥醬油,其中的葡萄糖造成各種酵母產生了酒精,是其酒精出現的源由,台式的黑豆蔭油,其中就少去了米麴而且是採用乾式製法,據了解也無幾家會再額外加入他種酵母助長發酵了,所以黑豆醬油也幾乎不存在著酒精的問題。回到
    “日式"黃豆麥醬油面上的濃口或淡口醬油,其製法目的就會如同紹興製法中的善釀與加飯酒,在清酒中偏甜口,如紅黃酒所提的乾、半乾、甜..等等。再論用起泡判斷醬油個人還是覺得有點保留,因為在某特定%數之內的酒精的確可以造成某些效果讓消費者誤判,更別說往起泡劑那邊靠攏的東西。這邊小弟也同意版主的說法,黑豆是多少可以如此法判定,但有沒有為此而做其他添加,就不得而知了。"黃豆麥"醬油則完全勿以此法推斷。其中還有分產出後分曬不曬缸等各種後續龜毛做法,再點下去就會踩業者的線?

  4. 黑豆桑的醬油也是找溢香食品代工,同樣不是有機黃豆,也不是有機小麥
    主婦聯盟的豆麥醬油,內容物水、非基因改造黃豆、小麥、鹽、糖
    黑豆桑的金豆醬油,內容物水、非基因改造黃豆、小麥、澳洲海鹽、二級砂糖、米
    同樣沒有自己的工廠委外代工產品相比較,主婦聯盟裡面有一位產品顧問林碧霞博士,黑豆桑有請什麼樣等級的專業顧問?
    黑豆桑似乎沒有實際釀造經驗的人員在公司,那產品開發是委託溢香食品的老闆還是模仿哪間品牌的口味?
    20150803
    messageImage_1441953516267
    複製 -messageImage_1441953509503

    同樣沒有建造釀造廠的成本全權委外代工下,內容物標示除了海鹽和糖不一樣外,

    主婦聯盟500ml調整價格後賣90元,黑豆桑賣280元,同一間工廠,同樣不是使用有機原料,中間的190元的價差來自於?

    messageImage_1441953502909

    以下小編的好奇發想:
    1.自許高端品牌所以要賣貴
    2.業務說因為黑豆桑花很多檢驗費用與教育消費者的費用
    3.因為澳洲海鹽和二級砂糖,還有多了那些米特別貴?
    4.因為有獨門配方與技術5.因為老闆要買媒體還要參加廣播,所以買時段成本大
    5.因為消費者只懂看品牌和媒體宣傳所以覺得我們不會比較
    以上是小編的一些好奇心作祟所做的分析,下回會向專業人士請教這些問題與各項成本,
    並實際走探溢香食品公司來看看代工廠的環境是否有食品級的水準。有位熱心的網友詢問,黑豆桑的FB回應溢香是我們專屬的釀造場。

    所以主婦聯盟是借黑豆桑的醬油原料來賣囉,不然主婦聯盟怎麼釀?,如果是借來賣,那主婦賣90元,黑豆桑賣280元,那不是坑爹了嗎?
    如果不是醬子的話,還請黑豆桑針對發言做個校稿聲明,避免我們消費者誤會囉!

    感謝貴桑桑!!

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