| 品名 | 黑豆桑 天然極品全能缸底醬油 |
| 種類 | 黑豆+黃豆麥醬油 |
| 經銷商 | 黑豆桑事業有限公司 |
| 產地 | 台灣屏東 |
| 服務電話 | 0800-25-3399 |
| 原料 | 黑豆、非基因改造黃豆、小麥、澳洲海鹽、粗糖 (老闆！我有問題，請問水咧？你不用水做醬油啊？ 另外強烈懷疑有酒精成份) |
| 總氮量 胺基態氮 鈉 |
17g/L以上 沒看到標示 468.2mg/10ml |
| 容量 | 550ml\600g，總重980g |
| 保存期限 | 2年(未開封常溫下) 開封後放冰箱冷藏可保存三個月 |
| 標榜 |
全素 180釀天 *產品均遵循古法釀造製成，無防腐劑、無香料，風味香醇可安心長期食用！ *採天然食材釀造、經TÜV、SGS、Intertek檢測、無農藥殘留、無重金屬汞、無塑化劑、無三聚氰胺等，可安心使用。 *全系列商品均投保產品責任險5000萬 玻璃瓶身註明：釀造坊創於民國五十八年 |
| 售價 | 249元 |
| 包裝 | 透明玻璃瓶裝, 紙貼紙. |
| 販售地點 | 愛買(其他有照射燈照射的地方就建議不要買了！) |
11月5日在愛買買的，此瓶的有限日期為2015.10.30，所以預計我買到手時，約出廠不到一個禮拜。現在愛買有在賣黑豆桑的三瓶醬油，這三種醬油搖晃都可以看到極細氣泡、瓶底可以看到沈積物、並且愛買的醬油擺放環境沒有照射燈(我買的醬油存放地方還很陰暗)。
有極細氣泡，消泡慢
如果被包裝紙擋住氣泡，可以倒著搖。
玻璃瓶身註明：釀造坊創於民國五十八年
拿起沾完醬油的熱水餃來聞，有非常濃的發酵醬香味
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評論項目 |
個人評論 |
| 醬色 | 透光的紅棕色 或者是日本江戶前所指的紫色 ムラサキ |
| 香味 | 黃豆麥醬油的香味 自然的發酵豆香，略有酒精發酵味. 雖然原料有黑豆，但香味是黃豆麥醬油的特徵，所以我判定為黃豆麥醬油而非黑豆醬油。 |
| 味道 | 入口略鹹刺舌，入口大量點有很濃的發酵醬味，然後是甘醇味，後有酒精感+酒醉感(本人對酒精完全無抵抗力，喝100cc紅酒會醉會吐; 我第一次嚐醬油後感到會醉)。 沾食水煮蛋，發酵味尚有，不搶食物原味，只留甘醇味，鹹味略鹹，對水煮蛋是加分的調味劑。 沾食義美高麗菜水餃後，拿起沾完醬油的水餃來聞，有非常濃的發酵醬香味，入口後有甘醇味，入喉後才有鹹味，有時有濃厚的發酵醬味，整體來說有提昇水餃的美味，不過我吃了兩個水煮蛋跟5個水餃後，我現在醉了… 吃到15顆水餃後，我真的開始酒醉頭昏.. 還去廁所抓兔子了. |
| 長輩的意見(總共四位餐飲業的長輩) | 還可以感到甜度。 還不錯的醬油, 只是比起白醬油的醇度還差的遠。 有酒精味。 發酵醬味太濃了。 應該有加醬色，顏色跟白醬油差太多。 有添加醬色的味道。 沾白斬肉應該不錯。(後來我整罐送給這評鑑的長輩了！因為我在旁邊陪著試醬油，又試到醉了..) |
| 總結 |
酒精感是怎麼一回事？ 我現在醉了，打不出總結來…先去廁所待命.. 吐了一些，現在嘴巴都是酒精酒醉效應的口感，頭在昏。 我早上只有吃了此醬油跟水煮蛋、水餃跟一杯熱牛奶。結果我從早上八點醉到上午11點還在醉…為了醒酒還洗熱水澡:沒用，上班路途一直在酒醉跟噁心，這是醬油還是酒啊？酒精濃度是多高啊？ 有些大人應該還蠻喜歡其鹹甜味，只是發酵醬味實在重了點。 不要給小孩子或酒力不好的人沾食食用！ 純論味道來說：普通, 就是天然釀造豆麥醬油應有的水準，但高濃度酒精+濃發酵醬味可能有些人會不喜歡。 |
有人要去送檢嗎？ 這一瓶一定有酒精！
im5481 
其實我一直以為這罐的評價會和之前的豆油伯一樣的，不過聽起來好像有比較好?
黑豆桑好像最近開始泡沫有比較細&難消了，我家還有一罐之前的，泡沫消很快……
讚讚
我想判斷醬油應該不用特地強調泡沫等等，不然不肖廠商只要用添加的方式製作有泡沫的醬油就行了，這樣對消費者來說，只是多吃到一味或是很多味本來不會加的添加物….
讚讚
可是瑞凡，我回不去了！(開個玩笑…)
泡沫分析法在黑豆醬油是很好的黃金經驗法則。但黃豆麥醬油的酒精(釀製產生跟額外添加)以及不肖廠商使用泡沫添加劑，造成在黃豆麥醬油，泡沫分析法會有失準的問題(例如大統醬油)。 可是在高濃度原汁醬油，其都是有極細泡沫跟特殊的流體視覺，所以
我近期去看了釀造公會的出版物，發現日本、中國、台灣的黃豆麥醬油，因酒精所帶來的種種好處，造成幾乎新一代的黃豆麥醬油都有酒精成分。其是否會造成黃豆麥醬油的泡沫分析法失準，就有待觀察。
讚讚
“日式"豆麥醬油製程上，本身就會有酒精的存在，如加入了米麴的豆麥醬油，其中的葡萄糖造成各種酵母產生了酒精，是其酒精出現的源由，台式的黑豆蔭油，其中就少去了米麴而且是採用乾式製法，據了解也無幾家會再額外加入他種酵母助長發酵了，所以黑豆醬油也幾乎不存在著酒精的問題。回到
“日式"黃豆麥醬油面上的濃口或淡口醬油，其製法目的就會如同紹興製法中的善釀與加飯酒，在清酒中偏甜口，如紅黃酒所提的乾、半乾、甜..等等。再論用起泡判斷醬油個人還是覺得有點保留，因為在某特定%數之內的酒精的確可以造成某些效果讓消費者誤判，更別說往起泡劑那邊靠攏的東西。這邊小弟也同意版主的說法，黑豆是多少可以如此法判定，但有沒有為此而做其他添加，就不得而知了。"黃豆麥"醬油則完全勿以此法推斷。其中還有分產出後分曬不曬缸等各種後續龜毛做法，再點下去就會踩業者的線?
讚讚
黑豆桑的醬油也是找溢香食品代工，同樣不是有機黃豆，也不是有機小麥
主婦聯盟的豆麥醬油，內容物水、非基因改造黃豆、小麥、鹽、糖
黑豆桑的金豆醬油，內容物水、非基因改造黃豆、小麥、澳洲海鹽、二級砂糖、米
同樣沒有自己的工廠委外代工產品相比較，主婦聯盟裡面有一位產品顧問林碧霞博士，黑豆桑有請什麼樣等級的專業顧問?
黑豆桑似乎沒有實際釀造經驗的人員在公司，那產品開發是委託溢香食品的老闆還是模仿哪間品牌的口味?
20150803
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同樣沒有建造釀造廠的成本全權委外代工下，內容物標示除了海鹽和糖不一樣外，
主婦聯盟500ml調整價格後賣90元，黑豆桑賣280元，同一間工廠，同樣不是使用有機原料，中間的190元的價差來自於?
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以下小編的好奇發想：
1.自許高端品牌所以要賣貴
2.業務說因為黑豆桑花很多檢驗費用與教育消費者的費用
3.因為澳洲海鹽和二級砂糖，還有多了那些米特別貴?
4.因為有獨門配方與技術5.因為老闆要買媒體還要參加廣播，所以買時段成本大
5.因為消費者只懂看品牌和媒體宣傳所以覺得我們不會比較
以上是小編的一些好奇心作祟所做的分析，下回會向專業人士請教這些問題與各項成本，
並實際走探溢香食品公司來看看代工廠的環境是否有食品級的水準。有位熱心的網友詢問，黑豆桑的FB回應溢香是我們專屬的釀造場。
所以主婦聯盟是借黑豆桑的醬油原料來賣囉，不然主婦聯盟怎麼釀?，如果是借來賣，那主婦賣90元，黑豆桑賣280元，那不是坑爹了嗎?
如果不是醬子的話，還請黑豆桑針對發言做個校稿聲明，避免我們消費者誤會囉!
感謝貴桑桑!!
讚讚