這禮拜天去了濱江市場，在濱江市場看到了有廠商代理 泰國特調甲拋醬(Holy Basil Paste打拋醬) ，一瓶只要135元!
內容看起來就是滿滿的辣椒、羅勒葉! 由於我蠻愛吃打拋豬肉的(特別是台式口味用的九層塔)，於是就買回家來試試!
打拋豬肉料理做法
回家前順便去全連買了豬絞肉(瘦肉)350g 兩份，以及一包九層塔! 分成兩次煮。
備料則是有豬油、泰國魚露、醬油、味素、高湯或開水、米酒、二砂糖、蒜頭2大顆、洋蔥，如果怕辣還可以加個黑柿蕃茄。(絞肉或肉絲都可以，如果是不能吃豬肉的，可以改用雞肉跟沙拉油。)
第一次試作的失敗作法:
一. 約一把的九層塔跟兩顆大蒜頭先用兩湯匙豬油爆香。(九層塔的量太少了! 時機錯了，豬油太多! )
二. 丟豬絞肉炒熟，加點開水，然後丟了約兩大湯匙的泰國特調甲拋醬。但因為我沒有抽油煙機, 所以一開始沒有爆甲拋辣椒醬的香, 廚房會變成毒氣室的。但我後面就後悔沒爆香了!
三. 用泰國魷魚標魚露(也可以爆香), 少許龜甲萬 御用藏生醬油, 一小茶匙的糖, 半小茶匙的高鮮味精,料理米酒約10c.c, 兩湯匙的甲拋醬。沒豬骨高湯, 只好先用開水代替。(請記得是失敗的)
四. 炒了打拋豬肉, 配白飯, 超下飯。但辣到不想講話! 因為舌頭跟嘴唇都還在辣腫腫! 太辣了! 味道不足! (調味太淡!) 而且香氣跟味道都不對!
用泰國魚露才有那泰國炒菜的獨特臭香味! 台灣魚露沒這個味道，有鮮味卻不臭。 所以我用泰國魷魚標的魚露來調味是對的，但沒爆香香氣就不對! 辣椒的香味也不對!
將第一次試作品吃到剩一小碗時，重新做第二次!
第二次的作法: (這次就有成功!)
一. 半顆洋蔥跟兩顆大顆蒜頭切碎，用一湯匙豬油爆香。然後丟了約三湯匙的泰國特調甲拋醬爆香! 這時候會超嗆! 一定要小心! 一定要爆香到聞到辣椒的香氣變香才行!
二. 加上兩湯匙泰國魷魚標的魚露爆香、加上兩~三湯匙豬肉做的醬油美幌豚醤油「まるまんま」或龜甲萬 御用藏生醬油爆香! 加兩~三小茶匙的二號砂糖，炒香之後丟豬絞肉去炒!
三. 在生豬絞肉攪拌拌開時，倒約半杯料理米酒! 一湯匙味醂，兩小茶匙高鮮味精!(蕃茄也可已在這個時候切碎丁加入)
四. 豬肉快熟時，加約半杯開水或高湯。煮滾時，丟進半包切碎的九層塔，繼續煮滾。
五. 等九層塔快煮進肉醬內時，熄火。等肉醬跟辣味熟成。
六. 約二十~三十分鐘後，重新開火煮滾，依情況看要加水還是加醬油調味。上桌前加上蔥花跟少許九層塔!
這次就成功了! 魚露的香氣! 辣椒的香氣跟鮮辣味，以及打拋的香氣就差不多出來了! 吃了也不會那麼死辣! 因為我用複雜的甜味(洋蔥、砂糖、味醂、料理米酒、九層塔本身的水分)可以抑制辣味! 並且一併提升鮮味跟辣味!
配飯配麵都超好吃又下飯!
我都是在等打拋肉醬熟成時，用料理萬用鍋去煮飯，其只要16分鐘飯就煮好了~! 然後讓鍋子洩壓排水氣，剛好近20分鐘。
im5481 
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