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馬蹄粉就是綠豆澱粉?

綠豆澱粉是用綠豆做出的澱粉,真正的馬蹄粉當然是用馬蹄做出的澱粉

真正的馬蹄粉則是荸薺(馬蹄)去水洗而提析出來的澱粉。
台灣也有馬蹄(荸薺),市場也買的到,但並不好買,馬蹄(荸薺)也並不好剝殼(我小時候有剝過一堆)。

真正的馬蹄(荸薺)
真正的馬蹄(荸薺)

要在台灣用馬蹄(荸薺)做澱粉,成本太高

但台灣很多的『馬蹄粉』,其都會告知成分為:『綠豆澱粉』。原因應該是台灣荸薺產量不多價格較貴,如果做成馬蹄粉成本會非常嚇人,所以都是拿『綠豆澱粉』來做代替。

可是有些店家會將『綠豆澱粉』簡略寫成『綠豆粉』;
然而實際上台灣市場所指『綠豆粉』則是將綠豆粗磨過的產品,跟綿細的『綠豆澱粉』是不同的產品,其煮好之後是呈現膏狀,而非糕狀。

所以正確來說,你在台灣市場看到的『馬蹄粉』,幾乎都是『綠豆澱粉』製作而成,不然就是極少量的『純正用馬蹄(荸薺)做成的馬蹄粉』。而台灣所謂的『綠豆粉』則不能充當『馬蹄粉』來做糕點,但可以做膏點、綠豆沙牛奶或敷臉。

濱江市場的馬蹄粉(綠豆粉)
濱江市場的馬蹄粉(綠豆粉)
生暉商行的馬蹄粉(綠豆澱粉)
生暉商行的馬蹄粉(綠豆澱粉)

綠豆澱粉綠豆粉

正確來說『綠豆澱粉、水磨綠豆粉、綠豆粉粿粉、白綠豆粉』才是馬蹄粉的代替品,如果要做綠豆涼糕的,請注意成分一定要是『綠豆澱粉』就對了。如果買到的成分是『綠豆粉』則是錯了!

如果在要台灣用真的馬蹄粉,請買『純正馬蹄粉』或『荸薺粉』,現在應該是中國的廣州泮塘牌出產的『純正馬蹄粉』最出名。

而且台灣市面上還是可以買到純綠豆粉(成分:綠豆)!
綠豆粉除了可以做成綠豆沙牛奶,還能敷臉呢~!有需求,產品就會繼續存在。
但這『純綠豆粉』跟『綠豆澱粉』又是不同的東西了,純綠豆粉其為綠豆粗磨,你拿綠豆粉是做不了綠豆涼糕的,因為無法凝結成糕狀,只會呈現膏狀

有些『綠豆粉』為生粉,可做敷臉,如果要食用之前則需經煮熟,類似的產品就像是【《馬玉山》新鮮綠豆粉】;
有些『綠豆粉』依傳統『蒸』煮方式將綠豆熟化,並立即乾燥成粉,也就是熟粉,這種綠豆粉則只需經溫熱水攪拌後即可食用(而且沒有建議你用來敷臉),例如【禾園生技】返穀歸臻-旺伯蒸綠豆粉

廣州泮塘牌 純正馬蹄粉
廣州泮塘牌 純正馬蹄粉
義峰綠豆粉
義峰綠豆粉
義峰綠豆粉
義峰綠豆粉 純綠豆

作者:

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