綠豆澱粉是用綠豆做出的澱粉，真正的馬蹄粉當然是用馬蹄做出的澱粉

真正的馬蹄粉則是荸薺(馬蹄)去水洗而提析出來的澱粉。
台灣也有馬蹄(荸薺)，市場也買的到，但並不好買，馬蹄(荸薺)也並不好剝殼(我小時候有剝過一堆)。

要在台灣用馬蹄(荸薺)做澱粉，成本太高

但台灣很多的『馬蹄粉』，其都會告知成分為:『綠豆澱粉』。原因應該是台灣荸薺產量不多價格較貴，如果做成馬蹄粉成本會非常嚇人，所以都是拿『綠豆澱粉』來做代替。

可是有些店家會將『綠豆澱粉』簡略寫成『綠豆粉』;
然而實際上台灣市場所指『綠豆粉』則是將綠豆粗磨過的產品，跟綿細的『綠豆澱粉』是不同的產品，其煮好之後是呈現膏狀，而非糕狀。

所以正確來說，你在台灣市場看到的『馬蹄粉』，幾乎都是『綠豆澱粉』製作而成，不然就是極少量的『純正用馬蹄(荸薺)做成的馬蹄粉』。而台灣所謂的『綠豆粉』則不能充當『馬蹄粉』來做糕點，但可以做膏點、綠豆沙牛奶或敷臉。

『綠豆澱粉≠綠豆粉』

正確來說『綠豆澱粉、水磨綠豆粉、綠豆粉粿粉、白綠豆粉』才是馬蹄粉的代替品，如果要做綠豆涼糕的，請注意成分一定要是『綠豆澱粉』就對了。如果買到的成分是『綠豆粉』則是錯了!

如果在要台灣用真的馬蹄粉，請買『純正馬蹄粉』或『荸薺粉』，現在應該是中國的廣州泮塘牌出產的『純正馬蹄粉』最出名。

而且台灣市面上還是可以買到純綠豆粉(成分：綠豆)！
綠豆粉除了可以做成綠豆沙牛奶，還能敷臉呢～！有需求，產品就會繼續存在。
但這『純綠豆粉』跟『綠豆澱粉』又是不同的東西了，純綠豆粉其為綠豆粗磨，你拿綠豆粉是做不了綠豆涼糕的，因為無法凝結成糕狀，只會呈現膏狀。

有些『綠豆粉』為生粉，可做敷臉，如果要食用之前則需經煮熟，類似的產品就像是【《馬玉山》新鮮綠豆粉】;
有些『綠豆粉』依傳統『蒸』煮方式將綠豆熟化，並立即乾燥成粉，也就是熟粉，這種綠豆粉則只需經溫熱水攪拌後即可食用(而且沒有建議你用來敷臉)，例如【禾園生技】返穀歸臻-旺伯蒸綠豆粉。