金蘭 飄香醬油

 

金蘭飄香醬油-001

品名 金蘭 飄香醬油
種類 黃豆麥醬油
製造商 金蘭食品股份有限公司
產地 台灣 桃園大溪
服務電話 03-3801226 0800-311366
原料 水、黃豆(高蛋白豆片)、小麥、食鹽、砂糖、酒精、調味劑(DL-蘋果酸、檸檬酸鈉)、酵母抽取物、紅麹色素、糊精、甜味劑(甘草萃)(2014.02.20 09:39製造時的標示)
總氮量
胺基態氮
1.4g/100ml以上
0.56g/100ml以上
520mg/10ml
容量 590ml
保存期限 3年
標榜

100%純釀造、不加味精、不含防腐劑
二次發酵產品
一年以上發酵期
二次發酵醬汁調和,風味、成分更加濃厚香醇開瓶後請放入冰箱保存

 

售價 70元/590ml
包裝 玻璃瓶裝, 紙貼紙.
販售地點 各大超市、商店

 

金蘭飄香醬油-004

金蘭飄香醬油-005

累積下來的五瓶金蘭醬油+五個全新蛇目切立皿 五個全新蛇目切立皿 幾乎無色差跟大小差異,以便做色跟香評鑑。 左二為金蘭 飄香醬油

 

評論項目

個人評論

醬色 紫黒色,很透光,比金蘭大匠作還淡!
香味

剛開瓶,有酒香加黃豆麥醬油香,而且醬油香越來越濃。

味道 有豐富醬味、酒味以及鹹甘味。鹹味凸顯,但不死鹹,口感比甘純、特級、大匠作都好上許多。
總結 倒醬油時,其液體黏稠感咕嚕咕嚕的倒出時,就直覺應該是不錯的醬油。試過之後,果然不負期望。沾時候,略有酒香。配烤魚,也可感受鹹味跟風味。
建議要開始使用金蘭品牌的人,可以以此醬油為入門。
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5 thoughts on “金蘭 飄香醬油”

  1. 哈囉你好,路過看到您分享各家醬油的評價,覺得非常用心,只是想從廚師角度稍微給點建議:
    1.甜味劑是增加風味的添加物泛稱(因為加太多了,通通縮簡稱甜味劑)
    2.如今食安風波不斷,為了增加可信度,也建議您可參考日本作者「安部司」的書(哪一本都可),書內介紹許多食品的知識及挑選加工品的條件,也許會讓您對醬油全面重新評價!(因為居然有廠商能不用食品添加物就做出好醬油)

    最後再次感謝你的分享!

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    1. Hi, 感謝您的閱讀:
      1. 甜味劑只是甜味賦予劑或添加劑,風味添加劑大都是指胺基酸類、或動物/昆布/魚蝦類等湯頭萃取物類的調味劑。
      2. 感謝您的書籍介紹。 其實我有針對醬油的大部分添加物去追查很多日文書籍跟台灣專業食品添加物書籍,發現常常添加的焦糖色素、紅麹色素、甘草萃、胺基酸等; 很多都是天然萃取物。但酒精是我覺得必須避免添加的降低醬油風味之物。
      3. (因為居然有廠商能不用食品添加物就做出好醬油)<這實在有點語病。因為原汁醬油,不管是黑豆醬油或黃豆麥醬油,其實是講白話的『很濃縮的超鹹湯頭』,而且沒有經過熬煮,其風味根本不成熟。添加甘草、蔗糖、鹽、糯米、炒焦的糖、水以及熬煮等動作都是讓原汁醬油變成『有色香味,容易使用的調味料』之添加物。稀釋成較易使用的調味料,對於調味難度也可降低到一般民眾可以使用。 不然不會這些原汁醬油,即使是醬油廠家,也只是滴上少許幾滴作為增加料理風味用。
      4. 不管黃豆麥醬油、還是黑豆醬油,其實很多廠商的醬油都是只有糖、鹽、水作為添加劑而已,但可惜的是很難在大賣場販售。

      重點還是釀製、熬煮、調味出來的差異…同樣不用味素,反而比較好用。不過還是要看個人口味啦! 我剛好是在中間的,不愛台南的過度甜,也不喜歡桃竹苗的過鹹。過甜的醬油會煮出甜湯或者是額外的調味過多,過鹹的醬油會很容易煮出悲劇或者是不適合沾食一些本身帶鹹的食材。

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